㈠ 壽司醋的做法
1、先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，添加醋用發酵劑或醋酸菌液，充分進行翻拌裝入容器，入容器後約18小時左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段。
2、醋酷料溫升到一定溫度後行翻容器，將醋醅倒入預先設制好的容器內，再將下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器發酵6-7天，品溫下降證明酒精發酵基本結束。
3、拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入容器中，用雙手調拌上半容器醋醅，調勻後倒入另緩指判一空容器中，再將另一半糠倒入拌勻，即可保溫發酵。拌糠後的1—2天內溫度上升到一定溫度後開始倒醅。
4、每隔24小時倒酷一次，醋酸發酵10-12天左右，溫度下時酸味刺鼻，顏色呈古銅色，標志醋料發酵成熟。
5、為防止醋酸分解可加入食鹽，防止醋醅變質，加鹽後再封閉存貯20-30天，以進行擾改後熟，增加醋的色、香、味，並可進一步提高出醋率。把發酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先逗困浸泡，開始淋下的醋渾濁，町返回再淋，直至澄清。這樣可提高日式壽司醋的質量。
6、下來就是製作日式壽司醋配方：白醋、砂糖、鹽、將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
㈡ 壽司怎麼做好吃
材料： 大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁
做法：
1、選莧菜調少量油鹽爆香，菜盛出
2、選用餘下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料，備用
3、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪於海苔上，卷緊壓實
4、沾水冷切壽司卷就OK啦
心裡美壽司
材料： 米飯、紫菜、心裡美蘿卜刨成絲、壽司醋
做法：
1、心裡美蘿卜絲內加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺檸檬汁、1/3茶匙鹽拌一下
2、半小時後，把心裡美里泡出的甜醋汁，倒入米飯里拌勻
3、捲成卷後切斷
㈢ 自製壽司醋,鹽,糖,醋最基本的比例是多少啊
壽司醋的鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調讓拿制而成的。
壽司醋做法如下：
材料：
白醋600毫升、食鹽80克、白砂糖500克
第一步：白醋600毫芹滑爛升，砂糖500克，鹽80克 （生魚的情況下砂糖的量可適嫌漏當減少）攪拌。
㈣ 自製壽司醋（很實用）怎麼做如何做好吃
自製壽司醋的做法步驟
1. 開始製作壽司醋，製作的多少根據自己的需要而定，只要遵循（鹽：糖：醋）的的比例是（1:5:10）就可以。在稱量的時候，我一般選擇先稱量醋，因為醋的多少確定了，基本上壽司醋的量就確定了，然後再根據比例稱糖和鹽。
2. 將以上原料放入碗中混合，蓋上保鮮膜。
3. 將碗放入微波爐中打80秒。蓋保鮮膜的目的是不讓醋揮發，加熱的目的是讓鹽和糖充分溶解於醋。沒有微波爐的話也可以蓋保鮮膜放蒸鍋中蒸。只要讓糖和鹽完全溶解陸臘於醋就可以了。（個人認為用微波爐最省大搜勁。）我這是剛拿出微波爐的樣子，拿出滾悉歷來靜至一會就會完全溶解了。大家不要像我把保鮮膜打開，我是為了照照片。打開醋會揮發的。
4. 放置室溫，裝入密閉容器中，放入冰箱。ok隨時都可以拿來做壽司了。我是裝入了干凈的飲料瓶。沒做太多，這個容易做，沒有了隨時做。