Ⅰ 紅燒豬大排怎麼燒好吃又嫩
大排就是豬的排骨，我們知道排骨的營養價值比較高，而且它的味道非常的香鮮。豬大排的做法比較多，比較常見的就是紅燒大排，這道菜對身體有很好的保健作用，能夠提供有機鐵，能夠促進人體對鐵質的吸收，有很好的補鐵的作用，在預防缺鐵性貧血方面的功效是不錯的，有助於提高身體的抗病力。
紅燒大排怎麼做比較鮮嫩
主料：大排適量蔥適量
1、首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁
2、鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來
3、剩下的油放入蔥,薑片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鍾,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了
排骨的功效與作用及禁忌
排骨大家應該都有吃過吧，排骨燉藕，紅燒排骨等都是很美味的菜餚，排骨味美鮮甜，又不會油膩。排骨中富含大量的蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、脂肪、骨粘蛋白、維生素等微量元素成分，具有滋陰壯陽，補虛弱，益力氣，強筋骨，益精補血，壯腰膝等功效。另排骨其豐富的鈣質對老人，幼兒的骨骼健康很有幫助。
1，排骨具有補中益氣的功效。排骨中的營養物質具有補中益氣的作用。
2，排骨具有滋養脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲湯喝可以起到滋養及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有對貧血有很好的改善。排骨能夠有效的促進鐵吸收半胱氨酸以及可提供血紅素（有機鐵），對缺鐵性貧血有極好的改善作用。
4，排骨具有強健筋骨的效果。排骨中富含大量的鐵、鋅等微量元素，對我們身體有著強健筋骨的作用。
5，其他功效與作用。增強體力；補充鈣質；補充營養；滋陰壯陽；
排骨的食用禁忌
1，不建議與黃豆、鯽魚、鵪鶉、甘草、烏梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一塊食用；
2，濕熱痰滯內蘊者慎服；
3，血脂較高者不宜過量；
4，食用排骨後不宜飲茶；
Ⅱ 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
Ⅲ 紅燒大排的做法
基本材料 豬大排100克，植物油5克，醬油及白糖各適量。
製法：豬大排洗凈、砍塊；油放鍋中燒至七成熱，下豬大排翻炒幾分鍾，加適量清水燉煮至肉、骨可脫離時，加入醬油和白糖，翻炒均勻，再燒幾分鍾，出鍋盛碗即可。
功效：補血，養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱血虛者。
紅燒大排
准備時間：8分鍾
烹飪時間：30分鍾
特色：
盯仔銀吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。
用料：
豬大排 2塊
鹽1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
雞精1茶匙（5g）
紅椒 1/2個
老抽 1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜 適量
腰果 50g
做法：
1. 大排洗凈，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，腌一會。
2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊戚族。
3. 再燒熱凱宴一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鍾，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！
小貼士：
如果你有比較多的時間，把大排洗凈後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
准備：
豬大排(切成一片一片的)數片、料酒、生粉、鹽、油、糖、醬油、啤酒、生薑、蔥。
做法：
先將大排洗凈，平放在砧板上用刀背在上面均勻地敲打，正反面都敲打好後抹上少許鹽、生粉再加入料酒浸泡十五到二十分鍾。
將油加熱到八九分熱時分別把一片片大排放入油鍋炸致兩面都黃了，再醬油、糖、生薑、一些渒酒，大火煮致湯較少後散上蔥即好。
這道菜很好香、熟而不老，可以做湯面或拌面的澆頭，也可以用刀叉切著當西餐享用。哈哈!!特別棒哎!!
Ⅳ 紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
Ⅳ 紅燒大排的家常做法竅門
用料
大排 6塊
蔥結 1小把
蒜瓣 3個
薑片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
熱開水 800-1000ML
紅燒大排的做法
將大拍洗干凈，在清水中浸泡15分鍾，取出，瀝干水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鍾
准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用
鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之後，准備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可
燒菜不可離人，以免湯水燒干
用料
大排（肥瘦相間） 6片
京蔥段 200克
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
蚝油 適量
味噌 適量
海鮮醬 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白鬍椒粉 少許
紅燒大排（秘制）的做法
大排挑選肥瘦相間的，這樣比較嫩紅燒大排（秘制）的做法 步驟1
用松肉錘將大排正反面輕輕拍打成原來1.5倍大紅燒大排（秘制）的做法 步驟2
洗凈大排，瀝干水份，攤開擺入大盆之中，加入一小勺鹽紅燒大排（秘制）的做法 步驟3
一小勺糖紅燒大排（秘制）的做法 步驟4
一勺料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟5
6勺清水紅燒大排（秘制）的做法 步驟6
在大盆中用手順時針攪打大排，直到水份被肉全部吸收進去，排骨的表面感覺黏黏的即可！（過程中小心骨頭割破手掌）
加入一大勺澱粉，和大排揉拌均勻。包上保鮮膜，放入冰箱腌制6個小時）紅燒大排（秘制）的做法 步驟8
鍋里加油少許，放入蔥段中火煸炒至金黃色取出備用紅燒大排（秘制）的做法 步驟9
剩下的油加熱到9成熱，放入大排煎至兩面金黃紅燒大排（秘制）的做法 步驟10
留一些底油，少許薑片爆香，然後放入大排，加清水剛好沒過大排，然後加一勺蚝油，一勺海鮮醬，一大勺味噌醬，兩勺老抽，兩大勺白糖（糖可以自己調節），少許料酒紅燒大排（秘制）的做法 步驟11
蓋上鍋蓋，煮10分鍾，然後開蓋大火收汁，汁水快乾的時候，加上炸過的蔥段，出撒上少許白鬍椒粉，即可
Ⅵ 如何紅燒大排又嫩又好吃
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許 姜5片 鹽適量 八角3個 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 澱粉適量 白糖3克 黃酒10毫升 適量 水適量
1.准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鍾
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
Ⅶ 豬大排紅燒怎麼做好吃
濃油赤醬的紅燒大排味道甜咸、異香撲鼻、配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面，肉質嫩，汁水多，味道足。配上米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人，直叫人飽足！ 紅燒大排沒復雜的操作程序，一學就會。推薦你選購前夾心肉，那個位置的肉稍微帶點五花，肥瘦均勻，口感最佳。選好了大排就跟我一起來實操吧，學會了過年回家給家人做，讓他們嘗嘗你從我這里學到的廚藝
主料2人份
大排500克適量
輔料
澱粉200克適量
老抽1大勺適量
生抽2大勺適量
料酒1大勺適量
八角2個適量
蔥姜適量適量
步驟1
紅燒大排的做法大全
將大排清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，放在案板上，用松肉錘或刀背剁松大排肉，使肉質更軟嫩。
步驟2
紅燒大排的做法圖解
剁松的大排加薑片，蔥段和料酒，腌制15分鍾。
步驟3
紅燒大排的家常做法
將腌好的大排均勻拍上干澱粉。（抹的澱粉是為了鎖住大排的水分。）
步驟4
紅燒大排的簡單做法
抖落大排上的多餘的澱粉。
步驟5
紅燒大排怎麼吃
坐鍋放油，油可稍多，油溫七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。（余油可燒菜，不要浪費哦。）
步驟6
紅燒大排怎麼做
定型撈出瀝油，直至全部完工待用。
步驟7
紅燒大排怎麼炒
鍋中留底油，放入蔥段、薑片和八角煸香。
步驟8
紅燒大排怎麼煮
放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調味，老抽上色。
步驟9
紅燒大排怎麼燉
用中小火燒至收汁。
步驟10
紅燒大排怎麼煸
轉大火，收汁至略粘稠時，關火盛出，紅燒大排完成！
步驟11
紅燒大排怎樣煸
這道紅燒大排色澤靚麗，鮮香味美，味甜鮮適中。配米飯，一口大排一口汁，澆在飯上，濃郁誘人。配面條，淋上湯汁，一塊大排足矣
紅燒大排成品圖
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烹飪技巧
TIPS
1 / 用肉錘或刀背拍打肉身，鬆弛肉質，待大排面積稍微擴大時，將大排的筋脈部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起
2 / 大排經過煎制或油炸之後，肉汁會鎖在當中，吃起來外香里嫩，一點都不會老