1. 抄手餡怎樣做，才好吃
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：准備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之後一起剁成肉末。
2. 抄手餡怎麼調才好吃 抄手餡的做法
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家製作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
抄手餡怎麼調才好吃
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白鬍椒粉、蔥姜水
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鍾
2、把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白鬍椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水
抄手餡的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蚝油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法
鮮蝦抄手餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項
抄手餡要注意加水，加澱粉，加雞蛋，製作完成後要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太干，最後還要加芝麻油來鎖住水分。
3. 抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：餛飩皮 40張、豬肉 230克、雞蛋 1個、姜 1塊、香油 6克、食鹽 5克、大蔥 30克、蒜 3瓣、花椒 20粒、生抽 6克、紅油辣子 5克、小蔥 1棵、胡椒粉 1克、娃娃菜葉子 5片、水 適量。
1、大蔥切成段，生薑切成片。
4. 抄手餡怎麼調才好吃
主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
做法：
1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
5. 四川抄手餡怎麼調才好吃
今天給大家分享的是紅油抄手的做法，餡料鮮嫩多汁，比餛飩都好吃！ 【紅油抄手】 原材料：豬前腿肉、蔥、姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、蚝油等。
這樣一碗美味的紅油抄手就做好了，皮薄餡大，香辣可口，餡料非常的鮮美多汁，一點不膩，特別好吃！
6. 抄手餡的做法和配料
抄手餡的做法和配料如下：
原料：韭菜500克、五花肉300克、抄手皮30張、雞蛋1個、鹽10克、花椒粉5克。
1、春韭一把，大約500克。
7. 抄手餡有哪些做法
抄手是一些地區的稱呼，有的地方也叫雲吞，餛飩，他們的做法都差不多。不過在做抄手之前得先准備好抄手餡料，這個抄手餡的做法很多，不同的食材，不同的搭配，各位按照自己的喜好來即可。下面我給大家分享抄手餡的做法，希望你喜歡。
抄手餡的做法一：胡蘿卜肉餡
食材准備
胡蘿卜1根，香油少許，鹽，小蔥，雞脯肉，雞蛋一個。
方法步驟
1、將雞脯肉切片，剁成泥，胡蘿卜洗凈擦絲;
2、然後將胡蘿卜切碎，蔥蒜切末，混合後在剁細;
3、然後與肉泥混合再剁一剁，剁成泥，接著放入鹽，香油，雞蛋，拌勻即可。
抄手餡的做法二：蝦米豬肉餡
食材准備
蝦米15克，荸薺30克，雞蛋2個，裡脊肉半斤，香油5ml，豬肉5ml，胡椒粉3克，鹽5克，雞精2克，薑汁10,ml。
方法步驟
1、將蝦米泡發，荸薺去皮切碎待用;
2、裡脊肉剁碎後放入蝦米，荸薺，雞蛋，薑汁，豬油;
3、再放入鹽，胡椒粉，雞精，分三次加水，每次加15ml，然後按一個方向攪打上勁即可。
抄手餡的做法三：香菇肉餡
食材准備
肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白鬍椒粉，雞蛋，水。
方法步驟
1、將香菇泡發，洗凈後浸泡;
2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;
3、然後分多次加入泡香菇的水，然後加入香菇碎，攪打上勁即可。
8. 抄手餡怎麼做好吃
主要材料後腿肉1斤
方式/流程
1想作出美味嫩滑的老麻抄手，最先肉是重要，一定要有肥有瘦的後腿肉，或是五花肉。把肉洗干凈剁碎肉沫。
2老麻抄手餃子餡又嫩又滑的第二個關鍵是抽水。做肉沫中放適當是水能夠使肉沫細致軟嫩。
3肉沫里添加水時順時針方向拌和，拌和成稀麵糊糊狀，再薑片攪拌均勻。
4老麻抄手餃子餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針方向拌和。餃子餡里添加水之後用筷子順時針方向拌和上力。那樣做出去的餃子餡才會嫩滑。
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抄手肉餡怎麼調好吃
5放水拌和上力之後，然後第四個重要就來了。那便是加木薯澱粉。木薯澱粉能夠使肉沫又嫩又滑。添加木薯澱粉之後，再次順時針方向拌和。這時候餃子餡會做了一點。
6接下去第五個重要便是加生雞蛋。生雞蛋能夠使肉沫更嫩滑美味。放進木薯澱粉後加上生雞蛋放鹽、加生抽醬油、香油、胡椒粉等一起順時針方向拌和。直至拌和上力。
7拌和到上力後，最終關鍵的是也要加香油鎖定水份。添加香油後攪拌均勻，那樣又嫩又滑的抄手餡就搞好了。
抄手肉餡怎麼調好吃
1 餃子餡嫩滑的重要第一步：是放水，加木薯澱粉，加生雞蛋。
2 餃子餡嫩滑的重要第二步：順時針方向拌和，要拌和上力。
3 餃子餡嫩滑的重要第三步：餃子餡不可以太乾燥，要成稀麵糊糊狀。
4 最終也要加香油來鎖定水份，確保肉質地嫩滑。
9. 如何做好吃的抄手餡
抄手餡用豬肉餡和雞蛋製作好吃；將豬肉末和雞蛋、大蔥、雞精、醬油等調料製成餡料，包成抄手，再下鍋煮熟即可，下面介紹具體做法：
主料：五花肉餡300克、抄手皮250克
輔料：大蔥50克、姜3片、雞蛋1個、十三香粉2克、鹽適量、雞精適量、香油3克、味極鮮醬油10克、秘制紅油辣椒適量、花椒粉根據個人口味、香菜根據個人口味、香醋根據個人口味
製作步驟：
1、蔥姜洗凈去皮切末。
注意事項：
1、餛飩餡里加入雞蛋攪拌較長時間可以讓餡的口感更細滑。
2、水煮沸後倒入餛飩，再次煮沸後點水，等第三次煮沸即可撈出。
10. 抄手餡的做法竅門
西紅柿雞蛋抄手餡餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 製作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。豬肉抄手餡餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。麻香抄手餡原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗凈切粗粒;2、鍋內沸水，放入青菜粒;3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可;5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜餡用料面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成面團醒發備用) 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的) 做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。