『壹』 油條如何發面才好拉長不斷
1、和面時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使面團發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、面團要軟一些炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入面團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入面團後再反復此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團試一試。
6、發面油條的做法：
材料：麵粉五百克、白礬十二克、鹼面十五克、精鹽十二克、溫水三百五十克；
方法步驟：
將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化，加入麵粉，調製成較軟的面團待用；間隔二十分鍾用雙手將面團搗制五分鍾，共搗四到五次，使面團表面光滑、柔軟，即可放置，進行發酵；將面團放在刷過油的面板上，面上刷油，蓋上塑料；發酵約十個小時或更長時間；面團拍平切條放入油鍋，用較高油溫將其炸製成表面金黃色、體積膨大即可。
『貳』 發面油條怎麼做又軟又好吃
發面油條又軟又好吃的做法如下：
1、麵粉中加入酵母，加入鹽，倒入清水，和面。
『叄』 油條的面怎麼和最好
油條的面怎麼和最好的技巧如下：
1、麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥里軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高改扒謹筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。
2、和面的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過核基油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。
3、發面的時間：油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條里的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭此姿那麼依賴面團本身的支撐力，所以油條的發面時間是不用像饅頭那麼嚴格的。
油條的炸制技巧
⑴炸之前要將油條面團從冰箱提前拿出來，讓它回復到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉面了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。
⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。
⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。
『肆』 油條和面配方
泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鍾左右；
加入麵粉，揉2-3分鍾（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其轎掘受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替；
⑥如果將面團擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候閉晌核建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
做法五
1、將麵粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨鬆劑。
2、往麵粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾再揉成光滑的面團，然後再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。
4、將餳發好的面團放在謹嫌撒了乾麵粉的案板上。
5、擀成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。
『伍』 炸油條的面應該怎麼和
第一、准備的材料：麵粉（最好是特一粉，特二也勉強可以使用），水，鹽，雞蛋（雞蛋也是有助於蓬鬆和醒發），酵母粉（沒有也可以用蘇打代替）。
炸油條的面是怎麼和？
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第二、製作過程：
1、和面。先把麵粉、鹽、雞蛋，酵母粉攪拌均勻，然後加水揉成面團，活成面團揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。封起來的面團每隔20分鍾揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事項：和面的要點就是要稀，面要盡量軟，能成形就可以，粘手的那種。發面要充分，比做饅頭什麼的要發的大，所以我加酵母要比平時發面多一點。和面的時候要均勻，水要一點一點加，加的快一點，用筷子攪。手沾上乾麵粉，把面團成形就可以了。
炸油條的面是怎麼和？
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2、做型。取出面團，揉勻，分成小劑子，每個小劑子擀成長形面片，蓋上保鮮膜，再次醒發40分鍾。醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條，兩條疊在一起，用筷子豎向壓一下成型。注意事項：面條要長短厚薄一致，筷子壓的時候不能用力過大，只要能粘在一起就好。
炸油條的面是怎麼和？
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3、炸制。鍋中倒油，多一些，油溫180——200度，可以用一小塊面團放入鍋中測一下，如果面團不能飄起來說明油溫低，如果迅速飄起說明油溫太高。如果能夠飄起來但不會馬上變黃，說明油溫合適。兩手抻長下入油鍋，快速撥動油條，等油條蓬起來再炸至兩面金黃就好了。注意事項：下鍋時兩手要撐一下，盡量把油條拉長一點，下鍋後要不停的的左右翻動油條，讓其在熱油里翻滾，才能快速膨化變大，這是最關鍵的一步。
炸油條的面是怎麼和？
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第三、以上就是我分享的油條製作方法和注意事項，希望能夠幫助到您，說的對與錯，還望大家多多包容，
『陸』 想要油條好吃，發面是關鍵，那究竟該如何發面呢
大家好，今天分享麵粉的新吃法，開水一燙，無需餳面，個個空心，比油條還好吃，和面添加了蔬菜，營養健康又好吃，一點也不油膩，家人吃得停不下來。
技巧總結
下鍋炸的時候，油溫不宜過高，控制在5成熱最佳，可以用筷子下鍋試一試，周圍有密集氣泡冒出，表示就能炸了，活好的面團，別再揉面了，會起到反效果，炸的時候不會鼓泡。
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『柒』 炸油條怎麼和面
炸油條和面方坦岩法如下：
食材：麵粉500克、油、酵母5克、小蘇打5克、雞蛋2顆、鹽5克。
步驟：
1、500克的麵粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，少量多次的往裡邊加入清水，一邊倒水一邊攪動麵粉，形成大面絮。
『捌』 炸油條怎麼和面又軟又酥
材料:低筋麵粉300克，純牛奶約160克，泡打粉3克，小蘇打3克，酵母3克，雞蛋1個，植物油30克。
做法是:
1.用溫牛奶融化酵母，倒入麵粉，然後加入發酵粉、小蘇打、雞蛋、食用油和面團，放入冰箱。
2.第二天取出，案板抹油，將面團擀成1厘米厚、10厘米長、2厘米寬的條狀。把兩塊疊在一起，用筷子壓在中間。
3.炒鍋燒熱，加入食用油燒至高滲散八成熱，捏住油條兩端，輕輕拉伸，慢慢放入煎鍋。注意:不要燒。
4.保持油溫在80%。用筷子不停的翻動油條，直到油條鼓起喊頃來，呈現出飽滿膨脹的狀態，等到顏色變成金黃色，就可以出鍋了。
油條和面條的油炸方法是:
1.抄拌法:抄拌法是將麵粉放在盆里或案板上，中間挖一個洞，第一次放足水，用一隻手或兩只手從里向外抄，再從外向內、從下向上反復抄拌成雪花。
攪拌時用力均勻，保持雙手清潔，用粉推水，促進水粉結合。此時再加入第二次水，繼續抄拌成團，然後將剩餘的水灑在面上揉成團，達到「三光」，即盆光(或案板光)、面光、手光。
2.調和方法:將麵粉放在案板上，中間挖一個洞，多加水攪拌。用一隻手，從里到外慢慢攪拌，戚氏讓麵粉和水結合在一起。麵粉變成雪花後，加入適量的水，混合在一起，反復揉成團。