『壹』 做涼拌腐竹,記住「3個竅門」,腐竹無硬芯很柔軟,又不失筋道
導語:做涼拌腐竹,記住「3個竅門」,腐竹無硬芯很柔軟,又不失筋道
在夏季,涼拌菜很受歡迎,清涼爽口,特別開胃,烹飪時也比較輕松,幾乎都是短時間內的焯水,再經過調味就好了,省時省力適合夏天。很多食材都可以做成涼拌菜,比如木耳、茄子、黃瓜、豇豆、土豆等,其中腐竹做成涼拌菜很招人喜歡,越嚼越香。
腐竹做涼拌菜很容易,泡好再涼拌即可,但有人發現自己做的總是不好吃,要麼腐竹吃起來軟塌塌的,一點不筋道,要麼腐竹有硬芯嚼起來費勁,到底怎麼做才能像飯店裡那麼好吃呢?
做涼拌腐竹也有竅門,並不只是會調味那麼簡單,腐竹本身的口感好壞也是重點。
舅舅大廚告訴我,想要做好涼拌腐竹,記住「3個竅門」,腐竹無 硬芯很柔軟,又不失筋道!
下面我來給大家分享一下涼拌腐竹的做法。按照這個方法去做,你也可以做出像飯店裡做的那樣好吃,現在正處於一年四季中最熱的時候,學會一道涼拌腐竹太合適了,既吃得好又增加營養,快來看看吧。
涼拌腐竹的做法步驟:
准備幾根腐竹,一些配菜(可以搭配青紅椒、芹菜、黃瓜、黑木耳等等,根據自己的喜好添加)
首先腐竹提前泡發,只有將腐竹本身處理好了,才能好吃,而泡發腐竹,有人常弄錯,經常用開水去泡,試圖加快泡發速度,這種做法不可取,因為熱水泡腐竹,如果時間短的話內部會有硬芯,如果時間長的話,腐竹會變得軟塌塌的,所以不管用熱水泡短泡長,得到的口感都不好,不建議用熱水。
實在想縮短泡發時間,可以用溫水,水放進去不燙手就行,這個水泡腐竹,不會對腐竹表面造成影響。
不過最好吃的腐竹還是得涼水泡,並在水中加一些食鹽,以此來加快速度,用涼水泡的腐竹吃起來有筋道,里外的口感是一致的,能越嚼越香。
還有泡腐竹時,要先將腐竹掰成小段,加鹽加水後,給表面壓一個盤子,再耐心等待一段時間,等到腐竹完全泡發了就可以開始製作。
泡發後的腐竹撈出,重新換水清洗,多洗幾遍,為了去掉臟東西和鹽分,別泡好不洗。
腐竹洗凈控水,鍋內加水煮開,將腐竹倒進鍋內,大火煮半分鍾。
腐竹煮好後撈出立即倒進涼水中降溫,確保腐竹的口感不變,如果焯水後直接涼拌就錯了,既不好調味口感也很差。
隨後將配菜處理好焯水至斷生。
腐竹和配菜放進碗內,小碗內加蒜末、辣椒粉、白芝麻、蔥花,鍋內燒熱油澆在碗內,激發出香味來。
再加入食鹽、生抽、白糖、醋,攪拌均勻。
最後把料汁倒進腐竹內,攪拌均勻後一份涼拌腐竹就做好了,沒有硬芯很柔軟,還不失筋道,這種口感最棒。
而這樣做出的料汁澆在腐竹內非常美味,不輸飯店做的。
涼拌腐竹的做法你都學會了嗎?記住三個竅門:
1)腐竹要用涼水泡發,不要用開水,更不能直接下鍋煮,否則腐竹的口感很差,而涼水泡發的腐竹口感最好,想要加快泡發速度,可以改用溫水加食鹽的方法。
2)腐竹焯水時間不能太長,等焯水後腐竹要放涼水裡降溫,這樣處理後腐竹才會筋道。
3)料汁的製作,要先用油激發出香味和紅油,再加調味料調味,這樣做出來又好看又香。
『貳』 涼拌腐竹的做法是什麼
【涼拌腐竹】
【製作食材】腐竹,香菜,小米辣,大蒜,小蔥,白糖,醬油,麻油,辣椒油
【製作步驟】
6、繼續向這個碗中加入一勺白糖,兩勺醬油,一勺麻油,一勺辣椒油,然後將其攪拌一下讓白糖徹底融化。白糖融化之後咱們把腐竹和調料都放在一起,最後攪拌一下。因為腐竹裡面本身就是有鹽分的,所以不用放鹽了,攪拌好了就可以吃了。
『叄』 涼拌腐竹的家常做法
涼拌腐竹的家常做法如下:
用料:腐竹120g、木耳20克、黃瓜1根、蔥花5克、蒜末1茶匙、小米椒3個、白芝麻5克、滋汁匠雲南小黃姜1勺。
1、准備好所有食材。
『肆』 涼拌腐竹的家常做法
涼拌腐竹的家常做法如下:
用料:腐竹120g、黃瓜半根、蔥蒜適量、小米椒3個、白芝麻1勺。
步驟:
1、腐竹提前泡發。如下圖所示。
『伍』 涼拌腐竹怎麼拌好吃
腐竹是一種比較常見的豆製品,也是一種在人們的日常飲食中比較常見的食材。腐竹的吃法是多種多樣的,其中就有不少人喜歡吃涼拌腐竹。當然了,涼拌腐竹想要做的美味又營養,並不是一件很簡單的事情,這需要製作者掌握一定的技巧。下面,就為大家介紹一下涼拌腐竹的做法!
一、涼拌腐竹做法一
主料:腐竹250克
調料:醬油25克醋25克香油5克味精2克大蔥10克辣椒粉15克
製作步驟:
1.腐竹用熱水泡開,再用開水焯一下,撈出瀝去水分;
2.腐竹置於盤中,放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉,拌勻即成。
二、涼拌腐竹做法二
食材:腐竹四兩,蔥末,辣面子,鹽,味精。
製作步驟:
1、買回的腐竹整根冷水浸發,剪成約兩寸段,過滾水,瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻,堆於腐竹上。
3、起油鍋,油加熱至九成澆於蔥末辣面子,微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。[1]
三、涼拌腐竹菠菜拌腐竹
主料:菠菜、腐竹、干紅辣椒、姜絲
輔料:香油、花椒、鹽、雞精
1.腐竹提前用冷水泡發;然後洗凈切段;
2.菠菜洗凈切段;
3.干紅辣椒切段;姜切絲;
4.腐竹焯水後撈出備用;
5.菠菜焯水撈出備用;
6.菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻;
7.鍋中熱油,加入花椒炸出香味後去掉花椒;
8.干辣椒入油鍋炒成辣椒油;
9.將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
四、涼拌腐竹做法四
製作步驟:
1.准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黃瓜和胡蘿卜切絲。
4.把蒜切碎。
5.把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鍾。
6.腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
7.撈出,加入辣椒油、味精拌勻。
『陸』 涼拌腐竹都需要什麼調料怎麼做
涼拌腐竹營養豐富,也是深受大家喜歡豆製品冷盤,今天就教你兩種方法吧!
【涼拌腐竹的做法】【主料】:腐竹
【配料】:蒜蓉、指天椒、香蔥、香菜
【調料】:鹽少許、香醋、醬油、雞粉、白糖少許、花椒油、調配的辣椒油
~【製作步驟】~
4. 腐竹,黃瓜加醬汁拌勻即可。
以上,就是我和你分享的怎麼做涼拌腐竹了,腐竹最好不要用熱水泡不好吃,提前用涼水泡,至少要1-2個小時,腐竹需要焯水去豆腥氣的。
『柒』 怎樣做涼拌腐竹
做涼拌腐竹,這道菜首先要准備食物材料,需要准備的食物材料有腐竹,芹菜,黑木耳,蔥,鹽,白糖,生抽,醋,蚝油,花椒,干辣椒,白芝麻。主要的原材料是腐竹,芹菜和黑木耳,其餘的都作為調味品或者是輔材料。准備好食物材料之後就要開始進行准備工作,要將腐竹提前浸泡四個小時,黑木耳也要提前泡發,把根部去掉,控水撈出,如果決定今天晚上做涼拌腐竹,那麼就要提前浸泡腐竹和黑木耳,提前做好准備工作。芹菜擇完之後,清洗干凈,然後將芹菜切成段兒,蔥白切成絲。切好准備好備用。
鍋內加水,然後將木耳和腐竹焯水兩分鍾之後撈出,然後再對芹菜進行焯水,也是焯水兩分鍾之後撈出,撈出之後都放入涼水內。干紅辣椒也切成段,將涼水內的木耳,腐竹和芹菜都撈出來放進一個大盤里,然後加入適量的鹽,白糖,生抽和醋,接著放入切好的蔥絲兒。然後把花椒放入加油的熱鍋里,將花椒炒香,花椒炒完之後撒到盤子里,再炒辣椒,把辣椒放入油鍋中炒出的油澆到盤子里,然後用筷子將這盤菜攪拌均勻,最後在早上准備好的白芝麻點綴一下,一盤香噴噴的涼拌腐竹就做好了
『捌』 腐竹涼拌怎麼做好吃呢
腐竹涼拌怎麼做好吃呢
腐竹涼拌怎麼做好吃呢,腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。但很襪簡多的人都不會煮,希望我可以幫您一步一步做出涼拌腐竹。腐竹涼拌怎麼做好吃呢。
腐竹涼拌怎麼做好吃呢1
涼拌(腐竹木耳黃瓜)的做法
腐竹提前用溫水泡發,木耳用冷水泡發,泡好後,腐竹切斷,木耳清洗干凈,
1、鍋中燒開水,下腐竹木耳,煮2分鍾, 時間不宜過長,否則腐竹沒嚼勁,
2、撈出,過一次涼白開水,控干水,
3、黃瓜提前洗干凈,拍碎切段,用鹽腌制5分鍾,把多餘的水份倒掉
控干水的腐竹木耳黃瓜,倒入大碗中,加蒜末,辣椒面,熟芝麻,蔥花,鍋中燒熱油,澆上,讓蒜,蔥,芝麻,辣椒面充分發揮香味
再加一勺辣椒油,一勺生抽,一勺香醋,鹽,少許糖,香油,香菜,熟花生米(可有可無),拌均裝盤和姿,
鹽慢慢加,先試味道,根據口味調整
小貼士
也可以切點胡蘿卜片,或者幾根香芹,也要焯一下水,大概焯四十秒就可以
腐竹涼拌怎麼做好吃呢2
腐竹折斷,洗凈,用清水浸泡一個告棚褲小時。
鍋燒開水,放入腐竹,等水再次煮開立即撈出,用涼開水過涼,瀝干水分。
瀝干水分的腐竹放入稍微大一點的盆中,加入:小米椒、大蒜、食鹽、白糖、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油、香菜,拌均勻腌制半小時即可。
小貼士
豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的.礦物質,含有維生素Bl、B2和纖維素。而且還富含植物油脂,
尤其是不飽和脂肪酸含量較高,因此,常吃豆製品可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力,並且還有解毒作用。
腐竹涼拌怎麼做好吃呢3
涼拌腐竹的做法
腐竹用冷水或者溫水提前泡發,泡到用手捏一下到沒有硬心為止,然後切成差不多的長度,香芹也切成合適的長度備用。
小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。
鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鍾左右撈出,再把香芹煮2分鍾撈出,撈出都要濾干多餘的水分哦。
取一個小碗,在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。
待其溫度涼後,就可以享用啦。
成品圖欣賞
成品圖欣賞
成品圖欣賞
小貼士
1、 耗油可以不放的,家裡沒有的就不用放啦。
2、 喜歡醋味的,可以稍微加一些哦。
『玖』 腐竹怎麼涼拌既簡單又好吃
涼拌方法:首先我們先將腐竹提前用冷水泡軟,注意不要用開水來泡,否則泡出來的腐竹口感就會沒有那麼的好。在腐竹泡軟之後,我們將腐竹切成小段,然後備用,我們可以用斜切刀的方法來切,這樣不僅讓腐竹的口感更加好,而且看起來也是非常的好看的。在腐竹切好之後,我們可以燒上一鍋的開水,然後加入少許的食用鹽,燒開之後我們將腐竹放入鍋中焯水即可。在焯好水之後,我們將腐竹撈出,然後過涼水。之後我們將腐竹從涼水中撈出,然後放在一個大碗中,加入適量的老抽,生抽,蚝油,香醋,蒜蓉,辣椒油,香油,充分的攪拌均勻,再攪拌均勻之後腌制一會兒,等待腐竹入味的腌制好之後,我們再撒上一些蔥花就可以開吃了。舉一反三,供您參考。
『拾』 腐竹涼拌怎麼做好吃又簡單的做法
做法
做法一
食材准備
主料: 腐竹250克
涼拌腐竹
調料: 醬油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大蔥10克 辣椒粉15克
製作步驟
1. 腐竹用熱水泡開,再用開水焯一下,撈出瀝去水分;
2. 腐竹置於盤中,放入醬油、醋、凱數香油、味精、蔥末、辣椒粉,拌勻即成。
做法二
食材准備
各種樣式的涼拌腐竹
腐竹四兩,蔥末,辣面子,鹽,味精。
製作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發,剪成約兩寸段,過滾水,瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻,堆於腐竹上。
3、起油鍋,油加熱至九成澆於蔥末辣面子,微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。[1]
拌黃瓜做法
食材准備
腐竹、黃瓜2根
製作步驟
1、將黃瓜洗凈,切去兩頭,再切成小塊,放大碗內加鹽拌勻,腌15分鍾這樣,
黃瓜拌腐竹
黃瓜拌腐竹
輕輕擠去水分。
2、用水將腐竹泡脹,(一般腐竹要泡到1個小時以上的)洗凈,槐彎下開水鍋中氽一下,再用涼水過涼,撈起擠干,然後再切成小段。
3、將黃鉛孫悶瓜、腐竹與精鹽、蒜末,味精、白醋,少許糖,香油拌勻裝盤即可。 也可根據自己的口味適量加辣椒。
做法三:
食材明細
腐竹適量
胡蘿卜適量
黃瓜適量
蒜適量
辣椒油適量
味精適量
鹽適量
製作步驟
涼拌腐竹
1. 准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鍾。
6. 腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
7. 撈出放入圖5中,加入辣椒油、味精拌勻。
做法四:
菠菜拌腐竹
主料:菠菜、腐竹、干紅辣椒、姜絲
輔料:香油、花椒、鹽、雞精
1. 腐竹提前用冷水泡發;然後洗凈切段;
2. 菠菜洗凈切段;
3. 干紅辣椒切段;姜切絲;
4. 腐竹焯水後撈出備用;
5. 菠菜焯水撈出備用;
6. 菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻;
7. 鍋中熱油,加入花椒炸出香味後去掉花椒;
8. 干辣椒入油鍋炒成辣椒油;
9. 將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。