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酸茭頭怎麼做好吃

發布時間: 2023-04-24 05:00:09

A. 蕎頭怎麼腌製做好吃

蕎頭含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質,具有健脾胃、增進食慾、助消化、解油膩、舒筋益氣、散瘀止痛等功效。

蕎頭怎麼腌製做好吃1

第一步:選料。

腌制酸蕎頭一般是採用鱗莖部份,要選擇顏色潔白,獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌,這樣也是可以的。

第二步:淘洗。

把選好的蕎頭用清水淘洗幾次,洗去泥沙和蕎頭外部的粘液,然後放在竹野念培籮內,把水分瀝干。然後再把竹籮放在陰涼通風處,盡量將蕎頭攤開,晾乾表面的水分,防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長,否則會發熱,影響質量。此外,千萬不要放在太陽下暴曬,這樣蕎頭葉子會老,不好嚼。

第三步:腌制。

燒一鍋開水,燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間,把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇,放一層撒一層鹽,鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然,泡菜壇也必須是提前消毒,並晾水分,如果是干凈的老菜壇就不必了。

等蕎頭全部入壇後,倒入放涼開水,密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭,如果喜歡吃甜酸蕎頭,在放鹽的同時可以加適量鹽,用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤,可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。

當然,糖和鹽的用量都是可以自行調節高游的,根據個人口味吧。

一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過,在腌制的過程中要注意觀察,如果發現起白沫要及時處理,方法如下:

1、加入50度以上的`白酒2~5湯匙

2、加入花椒25~50g

3、加入洗凈的老生薑100~250g

4、加入大蒜50~-100g以上

以上幾種可任選其一,但混合放入效果最佳!

蕎頭怎麼腌製做好吃2

食材

用料

蕎頭一斤

糖一勺相剋食物

鹽三勺

剁椒五勺

腌蕎頭的做法

1.蕎頭洗凈晾乾水

2.晾乾水的蕎頭放入一個大點的碗中(碗中一定要無水無油)

3.放一勺糖(我就用的碗中的不銹鋼勺量的)

4.三平勺鹽

5.五頌唯勺剁椒攪勻

6.裝入到無水無油的玻璃瓶中,蓋好瓶蓋放在陰涼乾燥處,半個月後即可食用了

B. 酸蕌頭的腌制方法以及配料

蕌頭在南方地區比較稀缺,跟算從等都屬於辛香類蔬菜。蕌頭除了特殊的口感之外,營養價值也非常高,吃法多樣化,具有防暑、開胃、助消化等保健功效。在蕌頭眾多做法中,腌制是非常不錯的一種選擇,方法較為簡單。那麼,蕌頭怎麼腌制?下面咱們就來詳細看看吧。

一、腌藠頭

1、原料:藠頭10千克,辣椒2千克,紅白糖500克,鹽1千克,醬油1千克,花椒、白酒各少量。

2、製作過程:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行腌制。密封2個月後,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封一個月,即為成品。
二、甜藠頭
1、原料:選用個大,肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克,精鹽10千克,白酒3千克,鮮紅辣椒7千克,紅糖40千克。
2、製作過程:將藠頭須根剪掉,晾乾,然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合,拌勻,入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後,加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三、酸甜藠頭
1、原料:鮮藠頭10千克,紅糖3.5千克,鹽110克,醋適量。
2、製作過程:將鮮藠頭切根須和外皮,用清水洗干凈,控干、入缸,加鹽800克進行腌制,一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次,連續3次談乎拿。20天後取出藠頭,用清水洗凈,再用涼開水浸泡6小時,撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸,加進涼開水,充份拌勻,倒入藠頭內,水要沒過藠頭,加蓋漬。2天後再加入適量的醋,密封10天後即成。
四、糖醋藠頭
1、原料:選取肉質白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
2、製作過程:將新鮮藠頭洗凈濾干,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡,使藠頭略帶鹹味。然後削含搭去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋腌漬。密封缸口,20天後即成。成品酸甜可口。
藠頭有哪些功效?
藠頭有一定的葯用保健價值。食蕎頭有增進食慾,幫助消化,解除油膩,健脾開胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫療效果。蕎頭味辛,性溫,入心、肝、肺經。在中葯方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
藠頭含有糖、維生素、礦物質等營養成分,有強身健體、增進食慾、健胃整腸、利尿等功效。所以,中國人自頃大古以來就把藠頭和大蔥、大蒜歸為一類。
苦夏時用腌藠頭緩解胃部不適,苦夏時通常沒有食慾,為了增進食慾、健胃整腸,

C. 酸甜蕎頭的腌製做法

蕎頭也被稱為藠頭,屬於一類草本植物。當人們食用之後,會為身體提供蛋白質以及鈣、磷等營養元素,也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾,例如胃炎等。蕎頭的外表看起來與一些野草並無太大差別,但是它的食用價值非常高,是普通草本植物無法相比的。那麼,腌蕎頭的做法是什麼?

酸蕎頭是屬於一種泡菜,它是腌制而成的。腌制步驟如下:

1、選料,腌制蕎頭用的料一般是鱗莖頃猜的部分,而對於這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的,並且獨頭而肥壯的。不過,如果連上葉子也可以腌制。

2、淘洗,把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗,將蕎頭內的泥沙以及蕎頭外部的粘液,清淘干凈。然後,將其放到竹籃里,再攤開,放到陰涼通風處,將表面的水分晾乾,可以避免將生水帶入到泡菜壇內。另外,注意蕎頭不宜放置過長搭枝的時間,否則會影響到質量。同時還不要在太陽下暴曬,容易導致蕎頭葉子老,難嚼。
3、開始腌制,先要燒一鍋開水,然後放涼。在燒水的時間,可以將晾乾的蕎頭放到泡菜壇內,要注意放一層蕎頭撒上一層鹽,一般來講,一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒,涼干。放完蕎頭之後,再將放涼的水倒入到泡菜壇內,加蓋腌制即雀枝型可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話,還可以在腌制的過程中加一些白糖。

D. 酸藠頭的腌制方法 酸藠頭腌制步驟

1、選料:製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份,俗稱蕎頭,選擇顏色潔白,獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次,洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液,然後放在竹籮內,把水分瀝干,要注意蕎頭放置時間不要過長,否則會發熱,影響質量。

2、落森嘩池腌制:分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%,在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水,要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓,密封腌制,時間為十天左右。

3、漂水去脫此返行鹽:把咸酸蕎頭從池中撈出,用清水浸泡去除大部份鹽,浸泡時間為2-3小時,留下食鹽量可達4-5%,用口咀嚼尚覺微帶鹹味。

4、加壓瀝水:把泡浸的蕎頭從池中撈起,盡量排除多餘水分,瀝水時間約3-4小時世漏即可。

5、重新過醋:把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天,並每隔兩小時翻拌一次,然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

6、整理:把蕎頭的腐皮撕去,過長的尾部剪去,並挑出損傷的蕎頭。

7、糖漬:經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤,分兩次放糖,第一次放一半,放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後,把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天後把已溶化糖水全部倒出,加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。

E. 酸甜藠頭怎麼腌制方法

貴州黔東南,苗家特有的一種藠頭腌制方法,看著都流口水了

1、首先將從地里採回來的藠頭倒在盆里用自來水清洗掉泥巴;

2、去掉藠頭表面淡粉色的皮,並將藠頭根部多餘的部分用刀削去;

3、再次將藠頭清洗一遍,並把多餘的水過濾掉,放在盆里備用;

4、在放有藠頭的盆中撒入適量的鹽,用手來回揉搓,鹽最好少量多次放入揉搓,可以保證藠頭能夠充分入鹽(第一次腌制);

5、將用鹽腌制好的藠頭放在家裡陰暗一點的地方靜置一天;

6、准備適量的自製辣椒面,將辣椒面少量多次地撒在藠頭上,用手來回揉搓,直至每一個藠頭表面都附有辣椒面後停止揉搓(第二次腌制)。

7、准備一個清洗干凈並且無油無水的壇子,將腌制好的藠頭放入壇中,全部放完後,將壇子外延的辣椒面用帕子擦乾凈,並蓋上壇蓋;

8.在壇子的外延放入適量的清水,最後將壇子放在家裡陰暗一點地方儲存,一個星期過後就可以吃到美味的藠頭了

F. 怎樣做酸蕎頭

酸蕎頭做法如下:
1、第一步把准備好的彎臘者蕎頭根部和上部局伏分苗剪掉。
2、然後把豆角和蕎頭放容器里,加麵粉搓洗。
3、洗干凈撈出曬180分鍾。
4、壇子里放入鹽,白糖,水,攪拌均勻。埋薯
5、然後壇子放入白酒,蕎頭,豆角,密封20天後打開,這樣就完成了。

G. 廣西酸蕎頭的腌製做法

廣西酸蕎頭的腌制沒鬧做法如下:
1、采購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若干,去掉頭尾根部、青色部分,洗凈備用。
2、准備腌制用的存儲容器,選用玻璃罐、瓷器或瓦罐,洗凈備用。
3、蕎頭稍微瀝干水,准備涼開水250毫升,放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭,浸泡5小時。
4、煮沸150毫升白醋,根據個人口味放入100克左右的白砂糖。
5、煮好口味合適的白醋後,放涼,念察悔再放進腌制容器內,待白醋完全冷卻,將蕎頭放至白仔正醋罐子腌制,保存在陰涼處。
6、一周以後即可開壇食用。

H. 如何做甜酸藠頭甜藠頭詳細做法

1、原料:藠頭2500G、鹽750G。
2、輔料:糖500G、橋納醋2000G。
3、新鮮藠頭買來清洗干凈,正答瀝干水份,加入鹽拌勻,腌兩天左右,然後用清水浸泡三到五天,中間每天敏清沒換水,天熱時一天換水兩次。
4、泡過清水的藠頭瀝干水份,糖醋汁的酸甜比例不一定非按這個比例來,酸甜可以自己掌握,糖醋放鍋里燒開放涼,然後倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。

I. 腌制藠頭的正確方法

食材

藠頭 500克

小米椒 8個

生薑 10克

生抽 120毫升

白糖 5克

精鹽 5克

香醋 10毫升

    方法/步驟

    1

    准備新鮮的藠頭。

    注意事項

    小米椒的用量,可隨自已吃辣的程度來加減。

    生抽的量,盡可能把全部藠頭浸泡為佳。

J. 咸蕎頭怎麼腌制好吃

腌制蕎頭的做法
1、蕎頭用清水浸泡幾分鍾,然後洗干凈,洗掉泥土即可,其他都不要弄掉。
2、900克鹽融於冷水。最好套上一次性水套攪拌加速融化。
3、蕎頭放進玻璃瓶後,再把鹽水倒進玻璃瓶里,鹽水蓋過蕎頭,此時你會發現蕎頭浮起來了,不要著急,沒關系的。最後蓋上蓋子。
4、腌制時間要二三個月。過了二三個月後,吃多少拿多少。記住不能馬上就吃哦!
5、我們要把蕎頭放水裡浸泡幾天,去鹹味。怎麼知道浸泡好了呢?剝一個嘗嘗。如果咸,再浸泡一下即可。
6、浸泡好後,我們給蕎頭美美容森蠢余,去掉外面那層,再整理成你想要的樣子。

蕎頭要放長久怎麼腌制好吃此滾呢
1.腌制酸蕎頭可以用鱗莖部分,注意要選擇顏色潔白的,然後將獨頭而肥壯部分作為原料,如果是喜歡葉子的話一起腌制也是非常不錯的。
2.將選好的蕎頭用清水淘洗幾次,將泥沙和蕎頭度洗去了,將外部的粘液洗去了,放在竹籮內,將裡面的水分瀝干。
3.把籮筐放在陰涼通風的地方,而且盡可能要將蕎頭攤了,一定是要晾乾表面的水分,並且注意防止生水倒入泡菜壇。
4.要注意蕎頭的放置的時間,不要太長了,否則就是會使得蕎頭發熱,而且一定要注意不檔卜要在太陽下面進行暴曬,這樣會使得蕎頭葉子變得更老了,整個口感變差。