㈠ 腌鵝肉的方法和步驟分別是
用料：散養鵝、八角、干辣椒絲、桂皮、生薑、高度白酒、大蔥。
腌制鵝肉的步驟如下：
1、首先把大蔥切成蔥段。
㈡ 腌鵝肉怎麼做好吃
做燒鵝好吃。
配料：鵝1/2隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：
1、半隻鵝處理干凈。
㈢ 老鵝如何腌制
整隻鵝5千克 精鹽 花椒200克 硝酸鈉少許
㈣ 怎麼腌鵝肉腌鵝肉怎麼做好吃
鵝肉屬於家禽肉類的一種，個頭比鴨子更加的肥大，肉質也更加的豐滿。因此，鵝肉的肉質還是非常不錯的。那麼，怎麼腌鵝肉？腌鵝肉怎麼做好吃？
腌鵝肉的做法
1、把買來的老鵝洗干凈。
2、掛出來空水1－2小時，在放在盆里（最好是陶瓷的）。
3、灑適行沒段量的鹽，用手仔細的揉搓。
4、然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃。
5、一到兩天翻次身，便於壓出的鹵水滲入。
6、等到7－8天以後，天氣好的話就掛出去直到風干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
腌鵝肉的小技巧
腌鵝純用鹽來腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個人吃。咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，檔譽肉咸香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜也變得咸香過人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態。時間上12月可以腌了，大概說一察首下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對不能用細鹽！
好吃鵝肉的做法
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中紅燒大鵝最美味，做法如下：
1、將煮熟鵝肉切成1厘米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。
㈤ 腌鵝怎麼做好吃法
調料：花生油200克 食鹽適量 醬油適量 蔥悉譽知適量 姜少許 蒜少許 水澱粉適量 紅糖適量
做法：
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的虛，用花生油炸一睜消下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、濕淀虛伍粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
㈥ 腌大鵝怎麼做
腌制的咸鵝煮前需要用清水泡五個小時左右，去除多餘的鹽分，
然後蒸或煮1個小時左右方可食用，可直接裝盤做冷盤，
也可搭配泡陸賀飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃；
也可做成咸鵝姿悉緩煲、明爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等配菜一起涮著吃；
做火鍋底料的話，切塊後清水浸泡1小時加入火鍋中。
真空包裝的風鵝由於包裝前就已煮熟，開袋切塊即可食用。
咸鵝的製作過程與一般咸貨並無差異，將粗鹽均勻塗抹跡模在去毛洗凈瀝乾的鵝身上，
反復揉搓，精準控制鹽量，多則會太咸，少則腌制不成功，
鹽量約在鵝凈重的1/10左右。塗抹好鹽的鵝同樣是放入大缸里腌制，
7天後，即可出缸晾曬。經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚。
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鵝1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把鵝放進鍋里， 調小火燉35-40分鍾。
3.把鵝取出， 用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤鵝， 每面大約烤5分鍾， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。