A. 牛肉火鍋怎麼調料汁
牛肉可以蘸萬能料汁，一起來看看做法步驟：
【食材】：讓芹生蒜半頭、大蔥伏滑絕1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和缺姿蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
B. 在吃牛肉火鍋的時候，搭配什麼醬料最好吃
1、老北京涮羊肉
北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。
無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。
C. 火鍋牛肉蘸醬是怎麼做的
一：
材料
醬油 1大匙 醬油膏 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少許
作法一：
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫即可。
備注
生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可。
二：
材料：肉末100克、大醬和甜面醬各1袋、姜1小塊、八角1個。
調料：料酒兩勺。
做法：
1.將姜切成末，八角掰成小塊。
2.將肉末用料酒腌制3分鍾。
3.鍋內倒入油，爆香薑末和八角，倒入肉末炒至變色，加入大醬和甜面醬，不斷翻動，直至大醬熬制粘稠狀即可。
D. 火鍋香辣牛肉醬的做法
材料准備
主料：牛肉500克。
調料：色拉油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、甜面醬適量、白糖適量、辣椒粉適量、桔皮少許。[1]
做法步驟
1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後腌制20分鍾；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2.熱鍋內放入適量的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香。
3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。
4.下入辣椒粉，炒出紅油。
5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鍾後即可。[1]
烹飪技巧
1、油要多一些；牛肉一定要炒香；
2、牛肉炒香後要轉小火，以免燒焦；下入甜面醬後要不停攪拌，以免糊鍋；
3、炒牛肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；
4、如果有白芝麻，可以最後放入一些炒香的芝麻，會更香哈！
E. 牛肉怎麼醬好吃
1、從冰箱中拿出老湯，化開。
2、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
3、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，
水量為燉牛肉所需的量。
4、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。醬牛肉的做法：
1、將凍過的牛腱子泡在冷水中解凍，倒掉血水，臘雹減少雜質和腥味；
2、牛腱子肉切兩半，將牛腱子放進鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，撇掉雜質和血水；
3、焯水後，將牛肉用溫水沖洗干凈；
4、將牛腱子和牛筋一起放入鍋中，所有調料都加進去；
5、選擇電壓力鍋最好，「牛羊肉類」，啟動「燜燉」1小時左右，就可以了。
6、完成後，把牛肉從壓力鍋中倒入盆中，此時肉表層和牛筋都上色了，把肉浸泡在湯汁中放涼；
7、晾涼後，可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。
醬牛肉的做法技巧：
1、鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉。
2、牛肉焯水的時候不要用冷水，
因為遇冷，肉質熱脹冷縮，肉質變硬，容易不入味；
3、鹵牛肉的時候，水量很重要，差不多蓋住肉就可以了；
4、如果是老式壓力鍋，用時更短，一定別把肉燉得太軟爛，有筋道的口感更好吃，如果是普通鍋，就要隨時注意牛肉的肉質；
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以輪銷帆重復使用，燒菜，做火鍋湯底，做鹵味都可以。①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，
並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。醬牛肉怎麼做呢③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。④醬制。醬牛斗兄肉怎麼做呢，肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，
並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，
再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，
並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
F. 牛肉火鍋蘸醬怎麼調好吃
重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、干蘸碟：
濕重的四川盆地造就出麻辣為主、多味並存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以「重口味」著稱，蒜泥油碟、干蘸碟兩種蘸料和它最配。
川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥、解辣護腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕配
干蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極致享受也莫過於此了。
涮羊肉+芝麻醬蘸碟：
涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋。
涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去膻提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調制芝麻醬蘸碟食用是最搭的。
海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：
既然稱之海鮮火鍋那麼「鮮」就是關鍵，海鮮的鮮味本身已經足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。
潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:
沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香咸甜、多味融合，別有一番風味。
G. 牛肉火鍋蘸料怎麼調
1、牛肉火鍋最出名的地方就是潮汕，當地吃牛肉火鍋的標配就是沙茶醬碟，將沙茶醬與蒜末、香油等搭配在一起，可以使牛肉口感更加香濃。
2、而使用芝麻醬、麻油、生抽等製成的麻醬碟，也是非常適合牛肉火鍋的蘸碟，
3、食用牛肉火鍋時，還可以用雞蛋液調配成蘸碟食用。