鹵水豆腐做起來很簡單，把豆腐切成塊兒，放到油鍋爆炒是出鍋。或者做家常豆腐。紅燒豆腐。或者豆腐煲都行，總是豆腐怎麼做都非常的美味兒可口。還很有營養。這樣做出來的豆腐都非常好吃。
② 怎麼做鹵水豆腐
自製鹵水豆腐的做法
1.大豆脫皮，用開水浸乎跡肢泡大豆10分鍾左右，然後用雙手不停的搓大豆，能除去大部分豆皮，之後剩餘一小部帶皮大豆需用於一個一個的用手指去擠，就可以了。
2.脫皮大豆，加入適量水浸泡，夏天4-6小時，春秋8-10小時，冬天10-12小時。
3.將泡好的脫皮大豆撈出，加入潤唐豆腐機的濾網內，加水至不超過上水位線，旋緊上蓋，把豆腐盒放在出漿管下，插入電源，按開始鍵，選擇鹵水豆腐鍵，再按開始鍵，大約25分鍾左右，豆漿就製作好了，機器自動放漿，把鹵水用100毫升左右清水溶解，緩慢注入豆漿，並不停的用勺子攪拌豆漿10秒左右，然後靜止州汪停放15分鍾，豆腐腦做成了。
4.再將豆腐腦用勺舀到預先放入豆腐布的豆腐盒蓋內，再將豆腐布四角折疊蓋歲世上，在豆腐盒裡加入一半水，壓在豆腐布上,15分鍾後，豆腐就製成了。
5.這是製作成品的鹵水豆腐。
用手機看這道菜做法
小貼士
1.鹵水要稱量准確，不可多加。
2.大豆浸泡時間掌握准，要泡開，但不能泡過頭，否則制出豆腐的量會減少。
③ 鹵水豆腐的做法
豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這么多種豆腐的`做法，你最想吃哪種?鹵水豆腐的做法有哪些?
鹵水豆腐的做法1.家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
鹵水豆腐的做法2.魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
鹵水豆腐的做法3.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
④ 鹵水豆腐怎麼做
配料：
1、黃豆 2、鹽鹵水 3、榨汁機 4、紗布做好的口袋
步驟：
1、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐的動。
豆腐成品
鹵水點豆腐一般都會有很多氣孔，而且顏色發黃，吃起來有點甜。放到冰箱里凍一晚，第二天非常適合煮火鍋。
⑤ 自製鹵水釀豆腐怎麼做好吃
食材明細
主料：適量
干黃豆200克
輔料：適量
清水1900ML
調料適量
鹵水豆腐王1包
咸鮮口味
煮工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
16
我的家常做法是熱鍋放油先炒一紮蒜苗斷生即出鍋備用，再另外放油爆香蔥姜蒜，（兩塊姜塊，一小節大蔥，幾個蒜頭，）加一小勺豆瓣醬小火炒出香味，加適量生抽，雞精，加上適量的開水要高出所燜豆腐的高度，小火燉15分鍾，再轉大火收汁起鍋前加炒好的蒜苗拌勻，加適量水澱粉勾芡出鍋，再放點芹菜末就可以開吃了。
自製鹵水釀豆腐的做法步驟
小竅門
煮豆漿時要及時觀察，千萬不要煮糊了，煮糊了做出來的豆腐就有一股糊味，那就功虧一簣了，豆腐要吃嫩的就不要壓那麼久，要吃老的，就壓時間長點。
⑥ 鹵水豆腐家常做法，正宗鹵水豆腐怎麼做
鹵水豆腐做法
0.5千克黃豆用老辦法製作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。
一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去派纖殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小櫻判時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為准。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨並加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆漿過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、燒漿。燒前鍋內用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開後加少量涼水。
六、點鹵。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點塵頌仿漿，點時要均勻並輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鍾後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐攪碎後倒入豆腐箱內，蓋好箱蓋。再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鍾。然後，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻後即可。
⑦ 鹵水豆腐怎麼做
潮州鹵水豆腐的製作材料：
主料：
豆腐(北)500克
調料：
鹽5克，味精2克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，丁香2克，大蔥15克
特點：
味道咸甜鮮。
做法：
1.
將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.
豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；
3.
湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.
加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.
再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.
起鍋前撒上蔥花即可。
備註：
1.
用此方法也可製成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；
2.
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
⑧ 鹵水豆腐怎麼做好吃又簡單（我想學做正宗的鹵水豆腐怎麼做鹵水豆腐）
1、【食材】：黃豆500克、鹽鹵。
2、准備黃豆500克，先清洗干凈，再浸泡一晚上，黃豆泡好後，分多次倒在料理機中，加上悶乎適量的清水，打成細膩的豆漿，把打好的豆漿，倒在紗布中，這樣可以把豆渣都過濾出來。
3、把過濾好的豆漿螞慎悉倒在鍋里，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，轉到小火煮5分鍾，准備鹽鹵10克、清水100毫升攪拌均勻，鍋里煮5分鍾後孝信，把鹽鹵水分多次倒進去，每次都慢慢攪拌均勻，這樣鍋里的豆花越來越多，蓋上蓋子關火燜10分鍾。
4、看一下鍋里的豆花，豆花都結塊後，在豆腐模具中，鋪上一層籠布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面鋪平整，用紗布裹起來，蓋上蓋子，壓上一個重物，大約壓30分鍾，這樣鹵水豆腐就做好了。
⑨ 鹵水豆腐做法
一:普通鹵水豆腐製作技術和做法： (一) 、原料配方 製作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發霉變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。 (二)製作技術和方法 1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。第一次冷水浸泡3～4小時，晌衫水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。好大磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。 3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。過濾中三遍洗渣、濾干凈，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以「磨糊」濃度為准，一般0.5公斤大豆總加水量指豆漿4～5公斤左右。離心機是豆製品廠重要機械設備，運行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。使用敞口鍋煮漿，煮漿 要快，時間要短，時間不超過15分鍾。鍋三開後立即放出備用。煮漿開鍋應使用豆漿「三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門。 三起三落」，以消除浮沫。落火通常採用封閉氣門，三落即三次封閉。鍋內第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉後，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，並有透明氣泡產生，此時可加入消泡劑消泡，消泡後再開氣門，煮漿達97～100℃時，封閉氣門，稍留余氣放漿。值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規定劑量使用，鍋內上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少於3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內。密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學的蒸煮設備，它可自動控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛生泵乳汁泵將豆漿泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產生的對流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進行二次加熱，經反復5次加熱達到100℃時，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩沖罐，再置於加細篩上加細。各罐漿溫根據經驗，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過100℃，由於蛋白質變性會嚴重影響以後的工藝處理。 5.加細。煮後的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和友謹豎鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。 6.凝固。凝固是決定豆製品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。根據不同的豆製品製作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°乳度汁20℃測定。半脫水豆製品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆漿的最適pH值為6.0～6.5。在具體操作上，凝固時先打耙後下鹵，鹵水流量先大後小。打耙也要先緊後慢，邊打耙，邊下鹵，缸內出現腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應減小。腦花出現80%停止下鹵，見腦花游動緩慢並下沉時，腦花密度均勻停止打耙。打鹵、停耙動作都要沉穩，防止轉缸。停耙後腦花逐漸下沉，淋點鹵水，無斑點痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應及時加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙後在腦面上淋點鹽鹵，出現斑點痕跡為點成。點腦後靜置20～25分鍾蹲腦。 7.成型。蹲腦後開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應是清澄的淡黃色，說明點腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應及時採取措施，或加鹽鹵或大開罐漿。上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出稜角，撤出黃漿水，根據腦的老嫩採取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老卧勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優質腦鋪面，後上一般腦，既保證製品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數量准確，動作穩而快，攏包要嚴，避免腦花流散，做到缸內腦平穩不碎。壓榨時間為15～20分鍾，壓力重量按兩板並壓為60公斤左右。豆腐壓成後立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩，帶套要准，移動要嚴，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。在整個製做豆腐過程中，嚴格遵守「三成」操作法，即點腦成，蹲腦成，壓榨成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個腦缸，保技3缸有腦每缸容量4板，厚薄一致。
⑩ 鹵水豆腐怎麼做好吃
導語：鹵水豆腐好吃做法很多，大家可以學學。下面是我為大家整理的鹵水豆腐好吃做法，供各位閱讀和借鑒。
鹵水豆腐好吃做法【一】
用料
黃豆500克
鹽鹵8克
水適量
做法
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
3.鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
鹵水豆腐好吃做法【二】
食材明細
鹵水豆腐一塊
姜4片
蔥2段
鹽一調味勺
生抽2勺
老抽少許
糖一調味勺
花椒10粒
大料一個
小茴香10多粒
香葉一片
桂皮一小塊
做法步驟
1、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。
2、准備好鹵水豆腐的調味料。
3、把豆腐切成7-8厘米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。
4、油鍋下入80克左右的.油，油溫六成熱放入豆腐炸。
5、炸至兩面金黃時候即可。
6、撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋後放入一塊鹵。
7、鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
8、鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
9 、這個是我切好裝盤的鹵水豆腐。
小竅門
1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。
2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。
3、鹵蛋的話，在製作豆腐之前把雞蛋煮開後停火，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水沖一下
包開放入一塊鹵即可。這樣的鹵蛋很嫩。