Ⅰ 燒烤配料除了辣椒孜然粉還有別的嗎辣椒粉哪種比較好求詳細
椒鹽或鹽、顆粒小孜然或孜然粉，芝麻顆粒。香葉、茴香、
香菜，蒜片，八角。黃皮醬、芝麻醬，辣椒醬、番茄醬。白鬍椒、辣椒粉
、味精
，紫蘇粉，干蔥末，白糖，
生粉
，沙姜粉，芹菜粉，蒜香粉。香麻油，
醬油，花椒油，雞蛋
，蚝油
，各種動物油料湯料，紅酒，料酒。其中，可根據個人口味不同、適當增減。二，商場超市有售專門調和的燒烤料包，含不同口味。比如料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)等。
關於辣椒粉：一般配料：干辣椒、燈籠椒。有些加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮及小茴香。
市場辣椒粉品質良莠不齊，一般是一分價錢一分貨，建議超市購買。
優質：紅色帶有油狀感，濃郁辣氣。
劣質：顏色過分鮮艷，或者暗黃，有雜質，辣味不濃。
追問：
像那些材料可以直接買回來不用自己配嗎？比如已經是配好的椒鹽。孜然粉好還是像顆粒那樣的好？像那些羊肉之類的自己買回來切放洋蔥進去攪拌，還要放什麼？比列是多少？求解。謝了！
回答：
一，自己吃，選材配比都很好說，這都純屬個人愛好。
二，請客，親朋好友自己胡亂烤隨意添加反而更有意思。
三，如果是開燒烤店，建議拜師學手藝。
Ⅱ 燒烤用的辣椒面是什麼
辣椒面就是把你平時見過游碼的新鮮辣椒曬干後，把它用粉碎機弄成粉末狀就叫辣椒面。
辣椒面的主料是干辣椒，熟芝麻、花椒、燃讓八角、桂皮、小皮磨局茴香等，根據地方口味不同，佐料稍有變化。
Ⅲ 有一種燒烤料有點甜的辣椒面是什麼
貴州人有多愛吃辣椒，光辣椒面就分四種！有人總結說：「湖南人辣不怕，四川人不怕辣，貴州人就怕不辣」。關於貴州辣椒，在《舌尖上的中國3》說：「貴州人做飯，先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入調渣洞料，吃的就是那份鮮辣......干辣椒用炭火烤糊搗碎，降低辣味的同時，還有一份糊香」。然後，《舌尖上的中國3》對於貴州人愛吃辣的程度，也只是冰山一角。為什麼這么說？且不說辣椒有多少種吃法，就是辣椒面，也就是常說的糊辣椒，就分為四種。
第一種：糊辣椒面
市面上最常見的辣椒面，通過干辣椒炒熱之後，一般都是通過機器加工而成。味道相對一般，價格比較親民。
第二種：手搓辣椒面
干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮製，待辣椒糊脆之後手工搓碎而成。有濃烈的焦香味，且香味較濃，適合做辣椒水。
第三種：刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮製，但是刨灰辣椒面需要擂缽搗碎。相比手搓辣椒面，更細致，香味更濃，配上當地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。
第四種：燒烤辣椒面/烙鍋辣椒面
與上述的幾種辣迅梁慶椒不同，這種特製辣椒面適合做燒烤或烙鍋。材料上也略有不同，除了辣椒，這種辣椒面還加入花生、芝麻、花椒、調味料等。這種特製的辣椒配上畢節的手撕豆腐，是大部分人兒時的最深刻的「零食記憶」畝握
Ⅳ 燒烤的辣椒裡面要放些什麼才好吃
佐料：孜然（最好加少許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等。
一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點糖水。
燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜、番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求添加或由食客自行添加。
烤前一天先把肉類用調味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調味醬）肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然後半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅
（一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串）
翅尖：兩面罩拍刷油，等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃；然後再刷油，等油基本吸收了之後刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了。
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃；等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了。
小腿：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點）。
全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的。
雞大腿：
腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然後用短的竹簽將劃開的肉撐開。
烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要注意調料要均勻的塗到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了。
蔬菜
一般用來燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等。
如果想長久做下去的話，蔬菜最好洗干凈。
韭菜：兩面刷油，因為韭菜比較容易焦，所以要放在有火但溫度並不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時候撒上孜然就可以了。
多個韭菜一起烤的時候一般都是疊起來的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時候要調換下韭菜的順序，把中間的放到外面來，刷醬油也要注意每串都要刷過，撒孜然的時候也要每串都撒到。
花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時候撒上孜然，孜然可是多加點用來提味。
香菇
香菇有兩種，一種是曬乾的，一種是生的。
曬乾的香菇烤法：之前用水泡開，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以後再撒上孜然就可以了。
生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開，然後再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以後再撒上孜然就嫌悶陸可以了。
Ⅳ 請問做燒烤調料又紅又辣 又香的調料是什麼調料叫什麼名字
燒烤調料又紅又辣又香的調料是有孜然粉，燒烤，全料鹽味素辣椒粉調制而成。
Ⅵ 燒烤用什麼調料比較好吃
調料可用如下:
1、孜然粉：孜然又名安息茴香，是深受世人歡迎的調味品之一。不僅歷史悠久，還有很高的葯用價值，是燒烤食品必用的上等調料，也是配製咖喱粉的主要原料之一。
2、椒鹽：因含有白鬍椒粉及辣椒粉，可增香增色。
3、辣椒粉： 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的，外表鮮紅色或紅棕色，干辣椒氣味特殊，轎叢辛辣如灼。如覺得椒鹽的竦味還不夠，可直接撒上辣椒粉。
4、黑胡椒：液帆笑碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。
5、調和油：燒烤中不可缺少的調料，可以使食品更容易烤熟，同時保證食物的鮮嫩。
6、糖水：可出色，豐富口味層次。
7、燒烤醬： 沙茶醬屬辛辣型復合調味醬。各品牌使用的原料，做法都不同，風味各具特色。用醬時，需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用。烤肉時可作為腌料，也可直接塗抹在烤物上，風味尤佳。
8、排骨醬：屬咸鮮型復合調味醬，用於腌制一般燒烤肉類，或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似，但味道無沙茶醬辛辣。
9、燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆，醋及香料混合而成。醬汁含糖高於叉燒醬，燒烤時使用可讓食物顏色更好。
10、蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝時，煮蚝剩鬧含下的湯，此湯經過過濾濃縮後即可為蚝油。它是一種營養豐富，味道鮮美的調料。
Ⅶ 做燒烤用那種辣椒面好
最好是結合自己的口味混合，我喜歡用燈籠椒加中辣的辣椒，又辣又香
Ⅷ 燒烤用什麼辣椒面最香
燒烤圈：四款經典香辣醬的做法～麻辣鮮香，自己做簡單又有趣味！
自從老乾媽火遍全世界，香辣醬也成了網紅
買香辣醬固然方便，其實自己做簡單又有趣味
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用於做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是拌冷盤、吃麵食的理想調料，更是居家旅遊的佳品。
香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌面，拌鹹菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易壞的。如果家裡人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，小編特別推薦。另外干紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈小編覺得干辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油後，特別香。
在四川民間，有家就有熟油辣子，川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
做法一： 幾款香辣醬做法
老乾媽香辣醬
食材：
主料：豆豉150克、裡脊50克
輔料：菜籽油200克、鹽3克、薑末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；
2、裡脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；
6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾；
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾；
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
做法二： 朝鮮香辣醬做法
朝鮮香辣醬
在家自己做好辣椒醬以後可以隨時腌制各種泡菜和喜歡的食品,放在冰箱里也能貯存很長時間。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。
做法：
1．一定要選品質好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。
2．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。
蝦皮一兩到二兩，充分切碎。
蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。
芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片後切短絲。
3．將上述所有材料放到已調成醬的辣椒面里，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。
很簡單，也不是特別麻煩，材料我都寫的是市面上買得到的，買不到的就沒寫，只是這些也能做出味道正宗的辣椒醬了，以後還要介紹用這個辣椒醬做出的食品，努力！~
天要為你分享9款秘制香辣醬的做法，這些秘制香辣醬口味各有特色，用它來拌面，拌飯，不僅味道好吃，而且還下飯。
做法三： 川味香辣醬做法
川味香辣醬
1、鮮紅辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食鹽3兩
5白糖2兩 6、生薑3兩 7、花椒面1兩 8、 甜面醬5兩 9、花生米3兩（炒後壓碎） 10、芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
做法四： 多味香辣醬做法
多味香辣醬
用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。
製作：
1、將各種香料打碎。
2、將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下白糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
1、很多人都用「炒」的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度地散發出。
2、本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
3、羅漢果要先用水泡開之後再入醬，否則發苦。
4、冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話一定要加點黃酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
香辣醬不用買，比例配方告訴你，經濟實惠，吃著更放心
Ⅸ 燒烤用的辣椒粉怎麼做啊
辣椒粉的做法：
一、准備原料：
干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
二、製作過程：
准備好乾辣椒，先用濕布把辣椒皮上的塵灰抹乾凈，將干辣椒剪成段去籽後放入干磨杯。
蓋上刀頭擰緊，將干磨杯安裝在攪拌機上。
開機打碎，裝進密封袋裡保存，最好放冰箱冷藏。
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。
正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙乾後搗成粉狀。
Ⅹ 燒烤材料放哪些調味料會更好吃製作時需要注意什麼
燒烤不喝啤酒。燒烤食物富含有機胺和苯並芘。當人們大量飲用啤酒時，體內的鉛會上升，然後與有機胺和苯並芘結合，可能會導致消化道問題。不要在烤肉上刷太多蜂蜜。雖然在燒烤食物上刷蜂蜜可以改善口感，但是蜂蜜的熱量很高，刷多了不僅容易發胖，而且對身體也有一定的影響。所以，燒烤的時候，塗一次蜂蜜就好了。