『壹』 全素齋的素什錦如何做
素什錦的做法，香菇胡蘿卜豆皮黃瓜切絲備用鍋中放油，放蔥花，爆香加入香菇，木耳，豆芽，豆皮，胡蘿卜，金針菇黃瓜煸炒成熟後放入生抽鹽翻炒，出鍋即可，一道營養養生的美味素食就做好了
『貳』 四喜素齋怎樣做
材料
胡蘿卜300克，油菜200克，羅漢筍150克，草菇80克，高湯、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各適量。
做模伍法
1、胡蘿卜洗凈，去皮，切長條。油菜去老葉，洗凈。羅漢筍及草菇分別洗凈，對切成兩半。
2、將胡蘿卜條、油菜、羅漢筍及草菇一起入沸水中燙熟，撈起，瀝干，分別擺盤。
3、高湯閉歲入鍋，加入鹽、味精、胡椒粉，燒開，用水澱粉勾薄芡，淋在盤中菜上即可。
小訣竅
特點
鮮香轎碼睜清口。
愛心便簽
此菜維生素含量高，可潤澤皮膚，降低血脂，保護眼睛。
『叄』 齋飯怎樣做好吃*^_^*
簡單的來說,寺院裡面都是素食,而且不能放蔥,洋蔥,韭菜,大蒜這幾種有難聞味道的蔬菜,也不能放雞蛋,使用的油也是植物油,不能用豬油之類的.鹽當然要放了啊.
寺院里的飯真的很香的,很讓我懷念我皈依師父那裡的饅頭,好甜,呵呵,說遠了.
做完功課了我見廚房裡的菜雖然做好了卻只有一個人在分菜，於是就去幫忙。今天要開八台，每台十人，八菜一湯。我分好菜後自己也到齋堂去吃飯了。有些居士為了顯示自己的特殊身份就呆在廚房裡與師傅共桌。這樣其實是很笨的。因為廚房裡面雖然有大風扇可也仍舊是熱，而齋堂是只有蓋沒有牆的，不用開風扇也有一陣陣的山風吹來，好爽。
今天的湯是蓮子冬瓜黨參紅棗湯。煲了有好幾個小時了，甜甜的很好喝同時也解暑去濕非常有益。菜式方面是有炒大白菜、炒青瓜、炒苦瓜、焯薯絲、燜南瓜、燜油豆腐、以及炸茄條和羅漢齋。
我很喜歡吃炸茄子。其製作也很簡單，就是開好炸漿（麵粉和鹽、味精），把切成三四厘米長的茄段放進炸漿里滾動一下就放進沒鍋里炸十分鍾左右就行了。吃起來又脆又香。此外羅漢齋也非常好吃。這是寺院中幾乎最貴重的菜，它是由香菇、金針花、銀耳、筍乾等干貨浸泡後炒成的。當然，要多點油，因為這菜很「吃油」的。
我很喜歡在寺院里吃飯。不知為什麼我自己在家做的齋菜就沒這樣好吃。後來想想，哦，可能是火的問題。因為寺院里都是用柴火來燒飯的。菜很好吃，所以我吃了一碗飯之後還到廚房裡盛了一碗銀針粉。這種粉是由大米粉和糯米粉混合製成的。兩頭尖長度是十厘米左右，直徑就和普通豆角差不多。用青紅椒絲和豆芽炒了非常美味。
我國民間素食風俗，早在先秦時就有了，佛教傳入我國，漢族僧侶「持齋吃素」，寺院素烹飪發展起來，在人們飲食生活中別樹一貼幟，推動了民間的素食風俗。
寺院僧人平日清早醬瓜、腌蘿卜過粥，午餐吃黃米飯、大燴菜，逢到「佛歡喜日」(佛教節日)為素席，吃香粳米飯。寺院的廚房，稱為齋廚，香積廚，除管和尚們的膳食外，還要為各地接踵而來的行腳僧解決的施主，香客很多，寺院要為他們供茶供飯，這樣，促使齋廚素食烹調日趨講究。
梁武帝時，南京建業寺有一僧廚，素菜烹調技藝精湛，「一瓜可做數十餚，一菜可變數十味」。唐代湖北梅山五祖寺的煎春卷、燙春芽、燒春菇和白蓮湯(甜食)，製作精美，是佛門子弟的美食。五祖寺的春卷是採用寺院山上的野菜，配上豆腐乾，豆豉汁、麵筋泡和各種調料，外用青菜葉或油皮包好煎成的。
宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。許多菜餚，以葷托素，如素雞、素鴨、素魚、素火腿等，不但與葷菜形似，而且味道也略有一點相近。寺院齋廚可以用白蘿卜或茄子加發面等原料製成「豬肉」，可以用豆製品、山葯泥烹制出「油炸魚」，可以用綠豆粉摻水仿製成「鴿蛋」，用葫蘆卜加土豆仿製成「蟹粉」，廚師的巧思和手藝滿足了人們飲食情趣上的需要。當然，佛教中也有反對素菜葷名的，認為這樣是犯了「意殺戒」，因而稱素魚為「如意」，稱素香腸為「瑪瑙卷」。
寺院素菜中的一種名菜「羅漢齋」，是用十八種原料做成的，喻意對佛教十八羅漢的虔敬。上海玉佛寺的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、發菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、胡蘿卜、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油麵筋、黑木耳、金針菜加調料做成的，外形豐肥，吃口清鮮，可以與雞鴨魚肉之味相媲美。此外，揚州大明寺的「筍炒鱔絲」(主料香菇)、重慶慈雲寺的「回鍋臘肉」(主料麵筋)等均屬素齋中的名菜，其形、色、味和質感都可亂真。
寺院素菜在民間很歡迎。明清時江蘇人喜吃的什錦豆腐羹(又叫「文思豆腐」)，原是天寧寺文思和尚先做的。清代美食家袁枚稱贊的醋漬蘿卜和腌大頭菜，原是承恩寺僧人的過粥菜。寺院的素什錦早已成為江南人家的家常菜。
『肆』 全素齋的素什錦如何做
北京人的餐桌總是離不開熟食和小菜。有一芹胡盯種菜已經流行很久了。早期，北京最好的素食是全素齋。他們總是時不時地買些素菜，如素雞和麻辣雞。他們覺得他們沒有足夠的錢。後來，離得很遠，超市裡的店面逐漸減少。隨著稻香村的興起，人們來到稻香村購買各種蔬菜。每次買10元的小菜，就夠吃一頓飯了。
4烹調前放些芝麻油，既能增加思維，又能使蔬菜什錦色澤有光澤；
5這道菜的另一個基本成分是冬筍。不幸的是，我沒有買
『伍』 齋菜怎麼做。用什麼材料，全素菜。
好吃又坦御有營養的齋菜主原料：綠葉蔬菜、菌菇類、胡蘿卜、番茄、豆製品晌模、木耳；用植物油，不要用生蔥蒜做調料。這樣就能炒出一份色香味俱佳讓謹岩的營養什錦素齋菜。
『陸』 全素齋的素什錦如何做
全素齋的素什錦如何做？素什錦主要就是用木耳、蓮藕、花生、胡蘿卜、香菇、腐竹、芹菜等製作而成，不同的地方做法也不太一樣，味道也不一樣，可以做成涼的，也可以做成熱的，可以根據自己的喜好來做。
1、素什錦可以放任何的菜，自己喜歡什敏鬧么就放什麼，也可以涼拌著吃，根據自己的喜好來做。
2、素什錦做出來就是清清淡淡的口味，所以不需要放太多的調料，特別是味道重的調料，放多了反而會影響口感。
3、素什錦冷卻後的後感會更好，勾芡時要用小火，以免糊底。
『柒』 比較出名的素菜
比較出名的素菜
比較出名的素菜。中國素菜歷史及其悠久，尤其是寺院素菜流傳至今，盛名不衰。以下是我為大整理的比較出名的素菜有哪些分享，希望能夠幫助大到大家，快來和我一起學習吧。
比較出名的素菜1
一、寺院素菜，金邊白菜。
此菜是陝西西安慈恩寺素齋中最為傳統的著名素菜之一，主要食材是選用西安出產的筒子白菜，它幫大、質嫩，並且水分少，再配上炸過的紅干辣椒煸炒製作而成。
金邊白菜，做法、 筒子白菜去根，洗凈切片；干紅辣椒切段；起鍋倒花生油，七成熱後放干紅辣椒段，爆炒出香後，下白菜；白菜倒楞稍軟，即大翻勺，放回火上稍微加熱再次翻勺，反復數高滑次，白菜刀口略黃，加醋翻勺，其次再放醬油、鹽、白糖，再次翻勺煸炒；最後下澱粉進行勾芡即可。
二、寺院素菜，三色銀鉤。
此菜是上海玉佛寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以罐頭蘑菇為主，並配上冬筍、胡蘿卜、青豆進行煸炒勾芡而成。
三色銀鉤，做法、 1、冬筍、胡蘿卜切丁，開水煮熟，冷水過涼，撈出瀝干；蘑菇根部去除，切成卷條，其形類似蝦仁，控干水分，拍上麵粉；麵粉加鹽、味精、黃酒、發酵粉、清水勾兌成麵糊，蘑菇條放入糊中抓勻備帆念陪用；
2、起鍋倒花生油，六成熱態蠢，掛糊的蘑菇條下鍋炸至金黃，控油備用。炒鍋留油，大火燒至七成熱，下冬筍丁、胡蘿卜丁，煸炒幾下，加鮮湯、黃酒、精鹽、青豆，待湯燒開後加入味精，用水澱粉勾芡，將炸至過的蘑菇條翻炒均勻，淋上香油即可出鍋食用。
三、寺院素菜，烤菜花。
此菜是北京廣濟寺素齋中著名素菜之一，主要食材是以鮮菜花為主，配上鮮牛奶，烤箱烤制而成。
烤菜花，做法、 鮮菜花切成小塊，洗凈後開水煮透，冷水過涼控干水分，放入碗中，加鹽，味精，白糖，黃酒，香油，攪拌均勻備用；起鍋倒花生油，放麵粉，小火炒至金黃後，放鹽、白糖、味精、黃酒以及鮮牛奶勾成汁；炒好的牛奶汁澆在攪拌好的菜花上，並澆上黃油；烤箱預熱200℃，烘烤至熟，菜花表面成焦黃時即可食用。
比較出名的素菜2
一、蚝油嫩豆腐
主料 、
豆腐500克輔料、玉米30克，青豆30克
調料、
蚝油50克
做法、
1、豆腐先放鹽水中煮三分鍾去腥
2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3、加入蚝油和水煮開
4、煮至水份稍收干後，倒入玉米粒和青豆收汁即可
二、清炒春筍
材料、
新鮮春筍、老抽、白糖
做法、
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鍾即可
三、干煸菜花
材料、
菜花、素肉末、生抽、陳醋、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油
做法、
1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四、青豆蘿卜
原料、
青豆、蔥蒜、白蘿卜片
做法、
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿卜片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋
五、西芹炒腐竹
主料、
西芹200克，腐竹60克
配料、
生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量
做法、
1、腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2、熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3、下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4、放入適量的剁辣椒炒勻;
5、放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
六、五色健康粉絲
材料1、
香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的.較容易熟的蔬菜）、粉絲。
材料2、
醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法、
1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鍾。
4、取另一個碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鍾即可。
比較出名的素菜3
菠菜
菠菜能當上冠軍是毫無非議的，菠菜一直就有「蔬菜之王」的稱呼，菠菜不僅營養豐富，而且口感還特別的好，菠菜即使是用清水煮，吃起來都有一股甜味。做菠菜最好的吃法是跟家裡自己剁的鮮肉丸子一起做湯，用菠菜做的肉圓湯味道鮮美香甜，還特別的營養，家裡有小孩子和老人這道菜最適合不過了。
菜心
菜心跟菠菜有個共同點，就是吃起來都很甜，菜心的中間的莖的部分清炒一下，口感是脆的，要是炒久一點吃起來就是甜甜的，跟葉子一起吃口感豐富，而且菜心的營養價值也很高。菜心的做法非常多，一般酒店喜歡用清水焯，然後加上用醬油和蒜調的汁淋上去，一盤菜心的價格在酒店賣得不便宜。
上海青
上海青有的地方也成為調羹白菜，因為它的葉莖部分比其它青菜要大。上海青是我們日常生活中最常見的青菜了，街上的外賣快餐最喜歡的配菜就是上海青了，上海青因為價格便宜，而且一年四季都有的賣，所以佔了我們日常吃青菜的很大比例。上海青的葉子比較干，比起其他蔬菜口感不是很好，所以愛吃上海青的人是特別的愛，但是也有很多的不愛吃上海青。
白菜
白菜價白菜價，指的就是白菜的價格非常的便宜，要看最近物價有沒有浮動，看看白菜價格的變化就知道了。白菜的保存時間特別的長，所以一年四季都能看見白菜的身影，但是白菜為什麼會排在最後一名呢，看大家炒白菜的頻率就知道了，一般家庭寧願炒生菜都不喜歡炒白菜，因為白菜的味道特別的清淡，而且葉莖還特別的大，白菜只有燙火鍋的時候才會想起它來。不過雖然白菜排在最後一名，但是國宴上可有白菜的身影，國宴上一道著名的開水白菜，可是用來招待外賓的綠色蔬菜。