㈠ 鴨頭怎麼做好吃又簡單
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
㈡ 鴨頭怎麼做好吃
材料：鴨頭7隻、干辣椒4個、冰糖20g、姜適量、生運賣大抽配謹5ml、老抽15ml、小蔥適量。
鴨頭好吃的做法如下：
1.鴨頭清洗干凈，將氣管旁豎什麼都剪掉
㈢ 想賣鴨頭鴨脖 怎麼鹵好吃呢
食材：鴨頭：7隻；干辣椒：4根；冰糖：20g；薑片：2塊；生抽：5ml；老抽：15ml；小蔥：1根
方法/步驟：
1、首先我們需要准備的食材有：鴨頭、干辣椒4根、冰糖、姜適量、生抽、老抽、小蔥適量（生抽與老抽的比例是1:3）。
㈣ 鹵鴨頭怎麼做好吃
家用鹵20個鴨頭，10斤鹵水（以下香料用量是20斤鹵水用量，家用10斤鹵水的話，減半即可，因為辣鹵底料里還有香料，所以較之前五香鹵料用量，這里略有減少）
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陳皮15克，甘草10克，香果10克，當歸25克，排草10克，生薑200克，蔥200克，花椒10克（根據口味增減），辣椒10克（根據口味增減）鹽120克，雞精140克，冰糖20克，辣鹵底料300克，辣鹵油800克
1：首先將香料用熱水浸泡半小時
2：鴨頭用涼水漂1小時，漂凈血水
3：漂凈血水的鴨頭加入50克白酒進行焯水、去腥
4：焯水後的鴨頭撈出鍋，涼水洗凈待用
5：骨頭湯（有老鹵更好）10斤，加入辣鹵底料、辣鹵油、香料、鹽、雞精、冰糖、糖色、生薑、辣椒、花椒一起熬制1小時出香味，
6：下入鴨頭，大火燒開，小火鹵制20分鍾，關火浸泡1小時
辣鹵底料製作方法：
辣鹵底料：（辣鹵底料炒好後，可以使用1個月，）
五香粉300克左右，乾花椒50克，鮮青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫縣豆瓣200克，生薑200克，洋蔥200克，香菜帶根100克，芹菜帶根100克，豆豉（剁細）20克，香辣醬50克，冰糖50克，菜油4斤，雞油（煉好）3斤克，豬油（煉好）3斤，白酒50克
辣鹵底料製作：
1：五香粉用30克白酒拌勻，花椒用20克白酒拌勻待用，
2：先將菜油燒熟，然後倒入雞油和豬油，將油溫燒至8成熱，下入生薑，洋蔥，香菜，芹菜炸干撈出。
3：撈出殘渣後，待油溫降至四成熱，下入郫縣豆瓣，小火炒干水分
4：郫縣豆瓣炒干水分後，下入糍粑辣椒，保持小火，將糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干後倒入香辣醬炒5分鍾左右，下入剁細的豆鼓，炒干水分，
6：最後下入拌了白酒的香料粉和花椒，攪拌均勻，加入冰糖，關火備用。
7：辣鹵的底料就做好了，最好讓辣鹵底料燜制兩天以上再用來鹵菜，在鹵菜的時候，除了加入常規的鹵料，每次再根據菜品的多少，加入炒好的辣鹵底料和辣鹵油，開店的可以按比例放大加倍製作。
9：根據個人口味，在鹵水中加入干辣椒和乾花椒，新鮮青花椒
10：炒過的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的問題，同時，也將五香鹵味和辣鹵之間的味型完全的區分開，吃出不一樣的鹵味口感。
注意事項：
1：鹵鴨頭的干辣椒需炒熟，以免只辣不香
2：干辣椒炒之前用涼水浸泡5分鍾，不容易炒糊
3:操作辣鹵3.4.5.6.7步驟，盡量用小火，以免火大將原料炒糊
4:操作2步驟，小心輕放，以防濺出的油燙傷手
5：香料粉和花椒用白酒拌勻，能激發出香料的香味，同時去除苦澀味
6：糍粑辣椒製作，將干辣椒300克開水煮40分鍾，撈出，用刀剁細即可。如果喜歡辣味重，可以用特辣的印度辣椒來製作。
7：因為麻辣底料里有鹽味，所以調制鹵水的時候，注意鹵水鹽味的鹹淡程度。
8：鹵熟的鴨頭一定要浸泡1小時，這樣才入味
9：這里鹽的用量只是一個參考值，請根據自己口味適量增減。