㈠ 香辣鴨肉的做法
香辣鴨的做法
1.鴨肉切塊加鹽、料酒拌勻放20分鍾。辣椒和花椒用冷水滋潤一下
㈡ 川香辣烤鴨做法 香辣美味好吃極了
1、主料：鴨腿適量，
2、輔料：辣烤肉醬適量，蚝油適量，黑胡椒碎適量。
3、香辣烤鴨的做法步驟：准備食材和調料。
4、香辣烤鴨的做法步驟：鴨腿洗凈泡去血水控干。
5、香辣烤鴨的做法步驟：大喜大香辣烤肉醬倒入鴨腿上加上黑胡椒碎絕陸舉、蚝油。
6、香辣烤鴨的做法步驟：充分拌勻。
7、香辣烤鴨的做法步驟：蒙上保鮮膜腌制3小時以上（我是晚上腌制，第二天早上做的）。
8、香辣烤鴨的做法步驟：將腌制好的鴨腿入烤箱烤制250度10分鍾，200度20分鍾（時間要根據自並碧家烤箱而定，親們要注意～～），在鴨腿最細的部位最好包上錫紙以免過火悉帆。取出烤好的鴨腿放涼備用。
9、香辣烤鴨的做法步驟：刀片成片裝盤，與調好的味汁一起上桌即可。
㈢ 香辣鴨肉的做法，香辣鴨肉怎麼做好吃，香辣鴨肉
步驟
香辣鴨肉的做法步驟11.鴨肉洗凈加適量水煮開，把水倒掉再次洗凈。
香辣鴨肉的做法步驟22.重新加適量清水用高壓鍋煮15分鍾。
香辣鴨肉的做法步驟33.准備蒜末、姜絲和辣椒。
香辣鴨肉的做法步驟44.鍋中加適量油，爆香蒜末、姜絲和辣椒。
香辣鴨肉的做法步驟55.煮過的鴨肉消氣後開蓋。
香辣鴨肉的做法步驟66.把肉撈出爆炒一下。
香辣鴨肉的做法步驟77.倒入鴨湯。
香辣鴨肉的做法步驟88.加適量料酒和醬油，蓋上鍋蓋中火煮。
香辣鴨肉的做法步驟99.煮至湯汁收得差不多時再調一下味道即可。
㈣ 香辣干鍋鴨的做法
原料：鴨頭14個（125克/個)，A料（天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料： 精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。
步驟：
1、先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味，黃豆芽焯水備用；
2、將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鍾；
3、鍋上火，注入干鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入A料炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍伏氏燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌；
4、客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
家常做法
同樣的干鍋辣鴨頭，可以做出另外口味，糖的加入讓鴨頭多了一絲回甘。
食材：鴨頭500克，蔥段、薑片、逗廳族干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
步驟：
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干；
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味；
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。 [1]
製作要點編輯
選料
製作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。
采購
選購優質鴨頭，首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用；再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質量；其三，還要注意個頭及重量，每個鴨頭在125克左右，過小的肉質不鮮，過大的口感發緊且不嫩。
清洗
鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙，應先將鴨舌拔出另做他用，然後將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭，但廚師在加工時還是要認真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。
鹵制
經清洗後用沸水將鴨頭氽透，然後放入特製鹵水中鹵20分鍾至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
炒制
將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好後，根據人數多少准備相應的火鍋盆（分大份和小份，大份14個鴨頭/盆，小份7個鴨頭/盆），炒時要加干鍋老油及自製的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。山弊
涮食
食完鴨頭後，向火鍋盆中加入特製鹵水與高湯調味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
㈤ 辣鴨子做法
香辣鴨】
1.首先，我們准備一隻嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，盡量剁的小一點更加入味，剁好以後放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗干凈，然後撈出來擠干水分腌一下。
2.放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，幾片香葉，一小撮孜然粒，一節桂皮，用手抓揉一會，腌制20分鍾，讓調料充分滲入到鴨肉裡面。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准備一把干辣椒備用。
3.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，把蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，轉小火繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣頃渣椒炒香變色以後，把腌好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分。
4.大約煸炒3分鍾，炒至鴨皮收緊、聞到香味以後，加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多一點中和辣味，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鍾。
5.15分鍾以後，鴨雀余悄肉已經燉的非常紅潤，加入一點雞粉，把鍋中的香葉桂皮挑出來，再加入一點蚝油增鮮，翻炒化開蚝油，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.鴨肉中的血水一定要充分洗干凈，否則會有腥味；
2.鴨肉腌制前一定要擠干水分，這樣更容易吸收料汁入味；
3.鴨肉一定要充分煸香、煸出油，吃的時候不會膩口，成菜更香。毀搭
㈥ 香辣鴨的做法是什麼
主料：板鴨半隻。
輔料：植物油適量、鹽適量、洋蔥100克、辣皮子5個、青辣椒1個、花椒粒2克、生抽10克。
1、把板鴨用涼水洗凈，浸泡2小時撈出。
㈦ 香辣鴨的家常做法 給大家介紹這種做法
1、材料:鴨腿，土豆蔥姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香葉桂皮八角料酒雞精幹紅辣椒
2、鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片土豆去皮切成塊。鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，
3、用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用；這樣可以去鴨子的土腥味
4、鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖；炒炒炒，白糖炒的起泡了，放進鴨塊。鏈察
5、加花椒胡椒草果香葉桂皮八角蒜片薑片，料酒適量干紅辣椒山楂片；炒炒炒到鴨塊有香味兒了，因為鴨很難熟，可以多炒會。
6、就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5——8分鍾，扔進土豆，大蒜加一點鹽，再炒棚棗茄，炒均勻了，
7、土豆煮至自己喜歡的軟硬岩盯時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了。色香味醇，香辣適中，真香啊，非常解饞哦
㈧ 香辣鴨的做法，香辣鴨怎麼做好吃，香辣鴨的家常做法
食材明細
鴨腿適量
土豆適量
蔥姜蒜適量
白糖適量
干紅辣椒適量
胡椒粒適量
花椒粒適量
香葉適量
八角適量
桂皮適量
草果適量
料酒適量
雞精適量
鹽適量
油適量
干山楂片適量
中辣口味
炒工藝
一小時耗時
高級難度
香辣鴨——新疆味道的做法步驟
1
材料:1鴨腿，土豆 蔥姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 料酒 雞精 干紅辣椒
2
鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片 土豆去皮切成塊
3
鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，
4
用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用；這樣可以去鴨子的土腥味
5
鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖
6
炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放進鴨塊， 4 加花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 蒜片 薑片，料酒適量 干紅辣椒 山楂片
7
炒 炒 炒到鴨塊有香味兒了，因為鴨很難熟，可以多炒會，
8
就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5——8分鍾，扔進土豆，大蒜加一點鹽，再炒， 炒均勻了，
9
土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了
10
色香味醇，香辣適中，真香啊，非常解饞哦
小竅門
新疆大盤雞和這做法一樣，只是鴨子不過水，再拌上做好的皮帶面一起吃 ，菜和主食都有了，一舉兩得。 干紅辣椒可以多一些 可根據自己口味放，可以把干辣椒用冷水泡泡
使用的廚具：炒鍋