⑴ 鴨子怎麼做好吃 秋季吃鴨子滋陰養生
秋季就要到了，天氣乾燥。我們應該吃一些滋陰養生的食材。鴨子就是其中一種，那麼大家知道鴨子的營養價值嗎?鴨子的做法有哪些呢?鴨子怎麼做才好吃呢?今天小編輯就為大家帶來鴨子怎麼做好吃的文章。
白露過後，秋高氣爽。中醫認為鴨依水而生，可滋陰補腎、補虛生津、利尿消腫，是秋季滋補的膳食良方。俗話說，夏過無病三分虛，夏季頻食寒涼食物，脾胃功能多有減弱。因此秋季養好脾胃，可為冬季大補打下基礎。
四君蒸鴨
黨參是常用的補氣健脾葯，白術可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用於脾胃虛弱的人。
鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本葯膳方幾味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。
滋陰
燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解「口渴」卻難解「體渴」。按照中醫的五行與五臟的對應理論，秋季乾燥，五行屬金，對應為「肺」，因此秋天飲食宜
天寬散門冬鴨湯
天門冬養陰潤燥，清肺降火。本葯膳用於陰虛發熱，咳嗽咽干。
可取天門冬20克，鮮鴨1隻，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳葯膳。
秋補
人體經春夏萌發長足之後，將進入收藏之時，在這一季節里進補是最佳的時機。
而鴨肉營養價值很高，《本草綱目》稱鴨肉可「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。更適於秋季滋補養肺。
山葯桃仁爆老鴨
將鴨肉與山葯以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。
秋季吃山葯有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。
二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。
小提示
以鴨肉入食療和葯膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。
老鴨煲
原料
鴨子小半個、羅漢筍、干香菇。
做法
1、干香菇事先泡發，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然後中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。
2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種後撈出。
換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒。
4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的時候你就可以去看電視了。
小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當的慎侍氏鹽，撒上些蔥花即可。
冰梅鴨
原料
鴨子半隻。
調料
冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生薑1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。
做法
1、准備好冰梅醬和一大塊生薑。
2、生薑切片後，一半放水裡煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開。
撈起鴨子，瀝干水分;4、熱油鍋，爆香薑片和蔥白段;5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進鍋里中火煎著金黃。
6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出。
放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子。
8、大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分談談鍾。
轉大火收汁，不用收得太干。
10、撈起鴨子。
剩下了半碗的醬汁。
12、鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦。
⑵ 秋季多吃鴨潤燥滋補 鴨肉這樣做好吃
鴨肉是非常好的一種食物了，營養價值是非常高的了，而且味道也很不錯哦，最重要的是鴨肉在秋季的時候食用，效果是非常好的了，經常吃鴨肉可以幫助我們起到很不錯的潤燥滋補效果了哦，下面就讓我們看看鴨肉有哪些吃法吧。
啤酒鴨
材料：啤酒兩瓶、鹽、老抽、兆尺派胡椒、雞精、糖(冰糖最好)、干辣椒、花椒、姜、白芝麻。
做法：燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鍾後就可以撈起來，這個時候血水已經煮出來了。接著將鍋里加少量油，把干辣椒、花椒、姜、蒜放進去爆香，然後將焯好水的鴨子放進去炒香。這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，想簡單困襪的話，直接就著炒好的鴨子在鍋里燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為准，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候加適量鹽、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛!燉，燉，燉湯汁變稠，這時可以嘗嘗鹹淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了。燒好後散上蔥(有香菜更好)和芝麻。
上海醬鴨
材料：鴨2000克，鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克。
做法：鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。放入油鍋炸至金黃色撈出控油。鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。再將鴨子放入鍋中一起煮20分鍾左右。放入味精，用旺火收汁取出，塗族賀上麻油即可裝盤。
這就是我們給大家推薦的幾種鴨肉的吃法了，大家都知道鴨肉的營養價值很高了，因此我們就要學會烹飪鴨肉的方法了哦，大家不要錯過了哦。
大家都知道，秋季是一個非常乾燥的季節了，因此在秋季的時候最重要的就是要學會潤燥了哦，而鴨肉就是這樣一種非常好的食物了，上面我們就給大家推薦了鴨肉的烹飪方法，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
⑶ 鴨怎麼吃好吃
秋天又到了吃鴨子的季節，秋風瑟瑟，家鴨肥，鴨子味道鮮美，營養豐富，下面給您介紹兩種鴨子的做法。
⑷ 鴨肉要怎麼做好吃
八寶鴨的做法
材料：
肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
小訣竅：
特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。
烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。
香酥鴨肉
材料：
鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然後洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2.電飯鍋內放入鴨肉和筍干，加入上述調料，然後加水，蓋上蓋，煮開5分鍾後切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住（保持溫度）。
3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
⑸ 鴨肉需要如何做比較好吃
鴨肉是全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!
鴨肉豆腐的做法
材料
鴨腿肉200克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、芋頭去皮切小粒，鴨肉去皮切小丁用澱粉抓勻。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨肉變色。
3、放半碗水、料酒和豆腐燜煮5分鍾。
4、鹽和雞精調味即可。
酸蘿卜鴨肉湯的做法
鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
⑹ 鴨肉怎麼做好吃
鴨肉怎麼做好吃而不腥
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：
酸菜鴨
原料：土鴨半隻約750克、泡蘿卜250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
製法：
1．土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當切塊。
2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3．待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。
姜絲酸菜鴨
原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。
做法：
1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鍾即可。
酸菜鴨肉湯
原料：酸菜1~2斤、鴨1~2隻、姜3片、鹽。
作法：
1．酸菜洗凈切片。
2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。
3．煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。
4．放入酸菜中火煲三十分鍾（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一
原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法：
1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
啤酒鴨的做法二
原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法：
1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，干辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5．煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6．最後加入青瓜條，青椒塊。
啤酒鴨的做法三
1．挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3．油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．
糟片鴨的做法
特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
主料：熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。
配料：香菜50克。
調料：薑末1克、干澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。
製作：
1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鍾後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干澱粉拌勻。
2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進......>>
凍鴨怎麼做好吃？
許多人喜歡吃肉,但怕吃太多會走形。相對於豬肉、雞鴨魚和牛肉相比更好。但從價格,白條鴨通常是最好的選擇,物美價廉。首先說鴨子是非常高的營養價值,它遠比豬肉蛋白質含量低,因此降低會長肉的風險。
白條鴨也分為老鴨和嫩鴨之分，看你製作的方式，要是做葯膳，建議選擇老鴨，可以熬很久都沒有問題，且入味更久更深。我教大家如何做出好吃的紅燒鴨肉！
主材料:鴨1000克。干香菇火腿,芹菜,姜和蔥,大蒜丁香、山葯、肉桂、枸杞、八角茴香、鹽、醬油、醬油、料酒、醬油、花椒適量。
做法:1.鴨子切適當大小,用冷水入鍋,加幾塊粉碎姜，燒開後調入2湯勺的料酒，煮開後把鴨肉沖洗干凈，控干水分備用。2.起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鴨肉翻炒至表面金黃，調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山葯翻炒均勻。3. 加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鍾左右，待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鍾左右，煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
鴨子怎麼燉好吃呢
燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜，做法簡單，這里介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:
海帶燉鴨子滴做法
菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜
主料：凈鴨1500克。
配料：凈海帶400克。
調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
製作：
將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。
特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
砂鍋燉鴨子滴做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1隻，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。
做法：
1.鴨洗凈，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。
2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鍾滴芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鍾，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。
砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。
冬瓜瑤柱燉鴨滴做法
菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝：燉
冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料：
主料：冬瓜750克,鴨1000克
輔料：干貝50克,陳皮5克
調料：姜8克,鹽5克
冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：
1. 將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；
2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊；
3. 將瑤柱（干貝）用凈水洗凈撕成細條；
4. 陳皮用水浸軟；
5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鍾，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。
食品相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴做法
菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
主料：鴨1250克
輔料：蘿卜200克,荸薺100克
調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1. 先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鍾；
2. 酸蘿卜切成條狀；
3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用；
4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；
5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴製作要訣：
1. 仔鴨要洗凈，以防湯色不白；
2. 加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；
3. 此菜中所用滴蘿卜為腌制好滴酸蘿卜。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫滴作用；
2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；
3. 再配以開胃消食滴酸蘿卜和利脾養顏滴馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。
小帖士-食品相剋：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
金針木耳燉鴨滴做法
功效與作用：補血，養陰，增體力，抗朽邁。
原料：
鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
做法
1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
2.鴨洗凈瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鍾。
3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中......>>
新鮮鴨子怎麼做好吃
如果是老鴨，當然是燉湯喝，我覺得最好喝的是「風蘿卜老鴨湯」，味道鮮美，不過現在原料也可以不用自己配了，自己剛開始配料估計燉出來不是很好喝，建議：可買燉湯調料來燉鴨湯。毛哥-風蘿卜老鴨湯-350克這個燉料我是覺得最好喝的，名字應該是「毛哥老鴨湯」。包裝袋上有說怎麼燉。一包看地方，基本都在5塊左右一包，那個湯味這個價錢我覺得值。 如果是仔鴨，我比較喜歡吃仔姜鴨。 原料：鴨子半隻，仔姜半斤，花椒30粒（可多可少），泡紅辣椒（能吃辣，可多放些），四川豆瓣，蒜苗2棵，老薑一塊，生抽，老抽，糖少量（可提味），醋幾滴（可去膩）。 原料處理： 1.鴨子斬小塊，入沸水中焯去血水，可適當放些量酒，這樣可去腥。 2.仔姜切小滾刀塊，老薑拍破即可。 3.泡紅辣椒切成很少的碎末，豆瓣宰細。 4.把蒜白和葉分開切。 做法： 1.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒粒、老薑爆出香味，倒入焯掉血水的鴨塊用中大火爆至微黃、亮油。 2.然後將鴨肉撈出，用油將剛才宰細的泡紅辣椒和豆瓣炒香（就用鍋里剩下的油就可以了，我是這樣做的），老抽、生抽、白糖入鍋慢炒至發亮。然後將鴨肉重新放回鍋內炒半分鍾，滴幾滴醋,加入沒過鴨肉的水或高湯。 3.加蓋用大火燒沸後改小火燒40分鍾，待水快乾的時候，加入仔姜和蒜白，再入適量的水，再燒20分鍾，快起鍋 的時候加入蒜葉，增加香味。
鴨子怎麼做好吃？！？
啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
炒鴨子怎麼做好吃
鴨子一隻
材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其餘的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干後，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鍾左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、准備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。
扒皮鴨子怎麼做好吃
主材料：鴨半隻、黃酒、姜、蔥。
做法：
1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。
2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說「雞生鴨熟」，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀，腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
鴨肉太硬怎麼做好吃
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
怎樣做鴨肉才好吃？
支持 0人 鴨肉處理不好，腥味很大，關鍵在烹制之前，一定要先把鴨子尾端兩側的臊豆去掉。鴨子用鹵、醬的方法燒制會比燉的味道好，若要燉則要放姜或當歸等味道強烈的香料、中葯。
嫩鴨半隻，斬塊。
姜，花椒大料等，冰糖（
冬菇，木耳。啤酒一瓶.
1.鴨子過水，煮一下，過一次「冷河」。盛起.
2.起油鍋，姜，冰糖，花椒大料什麼的爆香.
3.把剛才煮過晾乾的鴨子倒入翻炒。我炒啊炒，炒啊炒~~嘻嘻.
4.等到鴨子炒到比較「干身」一點的時候，加入木耳，冬菇，繼續炒.
5.炒到香味出來後,轉到一個小鍋子,加啤酒,蓋上蓋子就可以燜了~~應該是燜得越久越香的,我等不及要吃飯了,就只燜了30分鍾左右。
6.加了一點蒜苗，最後打個芡，就可以上碟咯.
鴨怎麼做好吃
香酥鴨，醬悶鴨，啤酒鴨，玫瑰鴨都可以
啤酒鴨製作方法：
1.半片鴨
2.紅辣椒
3.姜 蒜
4.土豆
5.啤酒
6.先將鴨斬塊。
7.放開水裡煮一下，出血水，撈出瀝水。
8.蒜拍扁。
9.辣椒剁歲末。姜切細絲。
10.土豆切四方小塊。
11.下油炸香花椒大茴。
12.爆香姜、蒜和辣椒。
13.放入去除血水的鴨塊
14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。
15.鴨塊煮爛之後，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。
16.土豆煮麵之後，加入雞精淋明油出鍋。
香酥鴨製作方法：
1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；
3)油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；
6)食用時,可蘸花椒鹽吃。
紅燒鴨製作方法：
1、鴨肉解凍，洗凈斬塊，加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；配料洗凈，姜、洋蔥擦成細絲、青、紅椒切絲，蒜拍碎切成末。
2、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油，待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油。
3、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味後加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒。
4、材料炒均後加入沒過鴨肉的水，然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
5、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤
⑺ 入秋吃鴨正當時，8道簡單做法，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋
本期導讀：秋後第一補，首選是鴨肉，8種懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
俗話說「秋高鴨肥」，每一個高級吃貨，都過不了鴨子這一關，「七月半鴨，八月半芋」。農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養，不僅可以滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，最適合去秋燥。秋天是吃鴨的好時節，啤酒鴨，三杯鴨，老鴨湯。每一道菜都讓人垂涎，下飯又下酒，真心美味。入秋吃鴨正當時，8道簡單美味做法分享給你，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋 。
【啤酒鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 豆瓣醬 辣椒醬 五花肉 辣椒 生薑 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻清洗干凈的鴨子，屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之後將鴨子剁成小塊，之後清洗兩邊 ，可以添加一些料酒，可以更好地去除裡面的臟東西，清洗兩邊放在一邊備用。
2、鍋裡面放入足量的水，燒開之後，把鴨塊放進去焯水，焯水之後撈出，鍋裡面放入食用油，油熱之後倒入五花肉塊，煸炒出裡面的肥油，放入姜塊，再放入焯水的鴨塊翻炒。煸炒出油後放入准備好的調味料，辣椒 生薑 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料，翻炒後再把豆瓣醬 辣椒醬都放進去。
3、翻炒出紅油之後，放入一些蚝油，再放入一些生抽，翻炒均勻之後，倒入一罐啤酒，再放入一些溫水，煮開之後，放入高壓鍋裡面，煮25分鍾，之後倒入鍋中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小蔥花，就可以盛出來吃了，美味既成，降秋燥貼秋膘就吃啤酒鴨。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘
【干鍋鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 青椒 姜塊 蒜瓣 辣椒 常用調味料
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻鴨子，一定要清洗干凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，家裡有孩子的，可以切成小一點的塊，鴨子肥油要分開，鴨子切好之後放在一旁備用
2、鍋裡面放入少許食用油，之後放入切下來的鴨子肥油，等炒到干煸程度之後，繼續放入其他的鴨塊，繼續煸炒，如果煸炒出來的油比較多，可以提前盛出來一點，之後放入干辣椒 姜絲 還有調味料繼續煸炒，煸炒出香味
3、煸炒出香味之後，繼續放入蒜瓣 還有青椒，完全炒好之後，准備一個干鍋，底部放入一些青菜，或者放進去一些豆腐，或者耐煮的乾菜，之後把炒好的干鍋鴨倒進去燜煮，這樣就可以邊吃邊煮了，美味既成，美味好吃的干鍋鴨就做好了。
【土豆燜鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 辣椒段 蔥段、薑片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋
〖 製作步驟 〗
1、准備一隻鴨子，一定要清洗干凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，准備一個土豆，切成土豆塊，如果喜歡吃洋蔥的可以放一些洋蔥，也可准備一些自己喜歡的青菜
2、起鍋燒油，油熱之後先把肥肉炒一炒，炒出肥油之後，如果比較多的話可以盛出來，之後放入瘦肉炒一炒，煸炒出裡面的油脂，放入一些辣椒段 蔥段、薑片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入一些溫水，或者放入一些啤酒，蓋上蓋子燜煮
3、鴨子煮好之後，放入土豆，再放入一些白醋，繼續，煮熟之後就可以開吃了，美味既成，美味好吃的土豆燜鴨就做好了，也可以用砂鍋做，也可以用高壓鍋做。入秋吃鴨，這土豆燜鴨的做法請收藏，秋鴨肥美還營養，老傳統不要丟
【醬香鹵鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 大蔥節，老薑、花椒、八角、山奈、干辣椒 料酒 食用鹽 老王 生抽 醬油 冰糖 甜面醬
〖 製作步驟 〗
1、買好的肥鴨洗凈，放入稍大一點的容器中加入大蔥節，老薑、花椒、八角、山奈、干辣椒、撒上少許食鹽、料酒後將鴨子和調理拌勻，再加入醬油拌勻，稍稍多拌一會，放入冰箱腌制一晚。
2、腌制好的鴨子焯水，焯水之後撈出來清洗兩遍，清洗干凈，之後鍋裡面放入少許食用油，放入冰糖炒化上色，之後放入自家鹵調料、花椒、八角、山奈、老薑、食鹽等等，煸炒出香味，之後再放入甜面醬 干辣椒，煸炒好之後，添加足量的清水
3、一定放入足量的清水，把焯水洗凈的鴨子放進來，放入醬油上色，慢火煮60分鍾左右（老鴨子適量多煮些時間，直到鴨子可以用筷子輕輕穿透）關火，等煮好的鴨子在鹵水中放置半小時撈起，切塊（或者手撕成塊）美味既成，醬香鹵鴨就做好啦
【鴨肉冬瓜湯】
〖 食材清單 〗 鴨子 冬瓜 薏米 生薑
〖 製作步驟 〗
1、鴨肉洗凈，剁成大小均勻的塊，鍋中加水，倒入鴨肉，燒開後放少許料酒去除腥味和浮沫，最後撈出鴨肉瀝干水，焯過水的老鴨放到鍋里先煎一下，把肥油煎出來，然後再加入湯里煲，湯相對沒那麼油膩
2、切好的薑片放在鍋底，之後放入鴨塊，加入少許料酒提鮮，之後煮一個半小時，煮好之後，放入冬瓜，再放入提前泡軟的薏米，電飯煲用煲湯功能，煮一個半小時。煲至最後5分鍾時加入適量的食鹽調味
3、冬瓜要在鴨肉燉至1個半小時後才放,放早了冬瓜會容易燉爛;湯燉好放鹽調味,盛碗里時再撒蔥花,香氣撲鼻，秋後第一補，首選是鴨肉，鴨肉冬瓜湯懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
【鴨血燒豆腐】
〖 食材清單 〗 鴨血 豆腐 青椒紅椒 小蔥 姜塊 豆瓣醬 生抽 食用鹽 雞精 耗油 蒜瓣
〖 製作步驟 〗
1、一定選擇正宗的鴨血，不然做出來的鴨塊不成型，容易散。豆腐切片用淡鹽水浸泡。，鴨血切塊跟豆腐塊一塊放入開水中煮上3分鍾，煮的過程中放入一些食用鹽，煮好之後瀝干水份備用。切一些紅椒青椒段，再切一些蔥花，蒜蓉，薑末，再准備甜面醬，辣椒醬，還有一些蚝油，
2、鍋裡面燒油，放入一些花椒，炒出香味將花椒撈出，之後放入醬料，炒出醬香味之後放入薑末蒜末，炒出香味之後放入適量的水，緊接著倒入豆腐塊鴨血塊，放入生抽 黃酒蓋上鍋蓋煮2分鍾
3、煮好之後，打開鍋蓋，放入青椒紅椒段，之後放入一些雞精提鮮味，攪拌均勻之後淋入一層薄芡，這是最關鍵的一部。稍微一煮就可以出鍋了，美味既成。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘，分享鴨血燒豆腐做法，安穩度過秋天
【魔芋啤酒鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 魔芋 洋蔥 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 蔥姜蒜
〖 製作步驟 〗
1、鴨子洗凈後，用清水浸泡十分鍾，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊。魔芋從包裝中取出，加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的鹼味）
2、鍋內加菜油200g，油溫6成熱時小火煸香花椒和八角後，撈出扔掉，下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為准）炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色
3、之後加入啤酒半瓶，大火燒開，燒10分鍾後放入魔芋再燜20分鍾加鹽適量即可出鍋別忘了撒點蔥花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鴨就做好了。秋天吃鴨子的最好季節，魔芋啤酒鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
【香豬手燜老鴨】
〖 食材清單 〗 鴨子 豬腳 蔥姜蒜
〖 製作步驟 〗
1老鴨洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯2分鍾，瀝去血水，洗干凈。豬蹄刮毛，洗凈，劈成塊，鍋內放適量的清水，將鴨塊和豬蹄放入鍋中，先用大火煮沸，撈去湯中的浮沫。准備蔥姜蒜，再准備一些大料，料汁。
2、鍋裡面燒油，油熱之後放入豬腳鴨塊，煸炒出油脂之後，添加八角香葉，桂皮，再放入一些醬油，之後煸炒片刻，煸炒之後放入高壓鍋裡面，鍋裡面再熬一個湯汁，放入豆瓣醬，蔥姜蒜末還有辣椒段，添加少許水，之後大火燒開，將湯汁倒進高壓鍋里，
3、香豬手燜老鴨做好之後倒入盆裡面，撒上一些蔥花，美味既成，美味好吃的香豬手燜老鴨就做好了。秋天，吃鴨子的最好季節，香豬手燜老鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
⑻ 秋季吃鴨肉好處多多，怎麼做好吃又滋補
用料：鴨肉，冬瓜，姜蔥，鹽
做法：
1、鴨肉洗凈後切塊，放入鍋中用熱水煮2分鍾後，沖洗干凈；
2、冬瓜洗凈，切塊，姜蔥切段；
3、鍋內加入適量清水，放入鴨肉，大火燒開後，加入姜蔥，小火慢燉1小時左右；
4、加入冬瓜，繼續小火燉20分鍾，加入適量的鹽，再燉幾分鍾即可。
⑼ 鴨肉怎麼做最好吃
一般在夏秋季節，在我老家經常會有很多人吃鴨肉，因為鴨肉性涼，剛好可以中和夏秋季節的乾燥炎熱，可以讓人清熱下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鴨肉的旺季。
鴨肉的做法是比較多的，一般比較常見的做法就是燉湯。在廣東，燉湯是非常出名的，跟靚湯一樣出名的美食，還有很多，比如說燒鴨。
5.鴨肉熟了之後，就可以拿出來放涼了，這個時候鴨子的香味非常濃，滿屋子都是香味，把鴨子放涼然後斬件裝盤，最後把剩下來的醬汁煮一下，然後淋在鴨肉身上這樣子更好吃哦。這一道家常版的燒鴨就算是做好了，香味濃又好吃，營養美味，喜歡的可以試一下呀。
⑽ 秋天，是吃鴨子的好時節，鴨子的做法你知道哪些
鴨肉是平常食用家禽肉之一，說起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風靡全國的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的製作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那麼鴨肉有哪些適合家常做法呢？
鴨肉是經常食用禽類肉品之一，在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然後爆炒，做成爆炒鴨丁，燉煮之類的可以煲湯等，在家做做法也很多，只是調料可能會相對少些。
鴨肉性寒味甘，蛋白質含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養成分，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據說鴨還是結核病人的“聖葯”。
家常做法一般指方便家庭製作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調料要簡單點，不能像酒店那樣製作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎麼做好鴨肉呢？我覺得有兩大關鍵點。
第三步：開始製作
1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點料酒，水沸騰後煮3分鍾左右，然後倒出瀝干備用。
2.熱鍋冷油，放入薑片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然後放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指一節）。
3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，小火慢燒，大概30分鍾左右。
4.燒制鴨肉軟爛入味時，挑出香料和薑片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。
5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時候吃，冷了後有腥味產生。
鴨肉家常做法可以紅燒、爆炒、燉煮等，要求就是少料少時不繁瑣，少油少鹽味道好。只要解決了鴨肉的毛腥味，製作鴨肉時入味，那麼在家不管是紅燒，還是爆炒，或者燉煮都可以做出很美味的鴨肉。我介紹的這種做法用料用時少，味道也是大眾都喜歡的農家咸鮮醬香味，可以在家試試。