㈠ 白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃
白辣椒在湖南很出名，湖南的白辣椒如何做才好吃？
湘菜的名氣大家都知道，湘菜中的白辣椒系列是最受大家喜愛的：白辣椒炒瘦肉（新鮮肉絲，腌豬肉）、白辣椒肚條、白辣椒燒雞……粉絲的做法也是層出不窮，就算是素炒白辣椒的口味也是令人念念不忘，有的人對白辣椒的偏愛，早已到還僅僅原材料菜的情況下就禁不住拿手捏著放進口中，享受它特有的美味可口。那麼，怎麼製作呢？製作美味的湖南白辣椒？
食材：新鮮辣椒1公斤，食鹽50克，開水5000mL
6：一個星期後，白辣椒取得成功製作好了。可以用於製作成各種各樣美食的白辣椒系列菜品，沒有馬上吃了的，可以再次放到壇中保留或選擇放到冷藏室，但時間段不能太長，一個月之內還能保持白辣椒的美味可口，假如規定儲存的時間較長，可以用包裝袋裝好，放進電冰箱內冷凍，製作菜品前提條件前解除凍結就可以。
㈡ 白辣椒怎麼做
材料:鮮辣椒1公斤，鹽50克，開水5000毫升。
生產過程
1: 1kg新鮮青椒，最好選擇肉厚、部分成熟的尖椒。必須是新鮮的。你可以觀察到辣椒尖是翠綠色的，變黃變黑沒爛基有損傷。不可能是虎皮椒，也不可能是柿子椒。如果喜歡吃辣椒，盡量選擇深綠色的。怕辣就選淺色。根據自己的口味選擇原料。
2.將辣椒用清水洗凈後晾乾，放入盆或桶中(盆或桶的大小塵橘要能裝1kg辣椒加5000mL水上漂，並有蓋子或適合遮蓋的物品，如蓋子、菜板等。).燒開5000mL水，倒入盆或桶中，蓋上蓋子，1分鍾後撈起，瀝干水分，在陽光下舒展，帶著清潔。
3:暴露的時間根據溫度不完全一致。可以先把太陽曬透，然後均勻翻過來再曝光。簡而言之，直到辣椒完全變白。所以在選擇做白鬍椒之前，最好先看看天氣預報。如果沒有一次曬太陽，白鬍椒的外觀設計和口感都會受到很大影響，製作很可能會失敗。
4:辣椒徹底變白後，放在房子的陰涼處30分鍾以上，直到辣椒表面感覺不到濕熱為止。同時將辣椒切成兩部分，用50g鹽均勻的抹在辣椒上面，必要時用筷子拌幾次。也可以戴上橡膠手套，輕輕揉搓，這樣有助於鹽分均勻滲透到辣椒的肉質地。
5.選擇密封性好的陶罐或泡菜壇，將拌好鹽的白鬍椒均勻放入壇或缸中，用保鮮袋將通道扎緊。同時，廣口瓶要用適當的水浸泡，使其遠離室內空氣，保證密封性。等七天。在此期間派歷團，保持水在壇邊流動，防止氣體進入而導致腐敗變質。
6:一周後，白鬍椒製作成功。白鬍椒系列菜餚，可製成各種美味佳餚。如果沒有馬上吃，可以再次放入壇子中保存或者選擇放入冰箱保存，但是時間段不能太長，一個月內還是可以保持白鬍椒的美味。如果規定存放時間較長，可以用包裝袋包裝，放入冰箱冷凍。做菜前可以解除冷凍。
㈢ 湖南特色的白辣椒，做成了曬乾的白辣椒，怎樣做菜好吃呢
白辣椒炒臘肉
白辣椒，比起新鮮辣椒的辣味，又多了一層獨特的香味，無論是搭配什麼肉肉，都感覺特別相宜。我有幾位外地朋友都很喜歡吃，每每我回老家，都要叫我帶上一些給他們。只不過，隨著家人離開農村，我回去，現在也只有去買。很久沒有吃到自家曬的了，記憶里，只有媽媽做的最好吃！
這樣做出來的白辣椒，放上一年都不會壞。此刻，看到這些圖片。我自己口水都要流出來了。因為，我都好久沒吃到白辣椒了，甚是想念。自己動手，豐衣足食，趁著這幾天陽光正好，明天就買個十來斤辣椒，回來曬。
這樣的白辣椒，你的家鄉有嗎？你們是如何製作的呢？
㈣ 白辣椒炒肉怎麼做如何做好吃
原料：白辣椒、帶皮的三層五花肉。
輔料：鹽、蒜瓣、老抽、味精、東古一品鮮醬油。
准備工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。
做法步驟：
1、鍋滑油，下五花肉煸到捲起來，煸的過程中放適量鹽。
2、下少量蒜瓣和一點點老抽，炒勻後再下白辣帆宴椒繼續翻炒，加一點點味精炒出香味。
3、放一點東古一品鮮醬油（醬油不需要放太多，讓菜色呈金黃色就可以了），炒勻離火，裝盤上桌。寬渣
補充說明：
1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下鍋，把壇子味去掉，但自已製作的白辣椒具有壇香味，不需要先炒。
2、這道菜吃的就是白辣椒的壇香味和辣味，這個辣味與青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下飯，是很地道的農家菜。
3、市場上購買的白辣椒不適合製作這道菜，慎轎悄哪怕最貴的白辣椒也做不出這個味道，壇子菜一定要自己製作才足夠好吃。
㈤ 白辣椒可炒哪些菜
白椒炒雞胗、白辣椒炒肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等。准備材料：白辣椒、豬肉、大蒜、油、鹽、生抽、生粉。將豬肉洗凈切片。加生抽、生粉腌制備用。白辣椒切段，大蒜葉和蒜白分開切段。鍋里熱油，倒肉片翻炒，盛出。洗凈鍋再倒油，加蒜白、白辣椒翻炒。
㈥ 湖南白辣椒的做法有多少種如何做好
你好，很高興回答你的問題。
湖南白辣椒我就知道一種做法，就是我們老家湖南益陽的做法。
到了夏天，自己家種的辣椒吃不贏，我們通常會把紅辣椒做成剁辣椒，把綠辣椒曬成白辣椒，白辣椒又分兩種：不那麼乾的放進壇子里，另一種是直接曬干。
白辣椒的做法其實不難，做之前注意看天氣，一定要曬破頭的大太陽天，這個需要曬1⃣️到2天，如果沒遇上好天氣，那前面的辛苦就要前功盡棄了。
喜歡吃辣的朋友，選顏色深的辣椒，採摘回來後清水洗凈，晾乾水份，燒一鍋開水，水開把辣椒倒進去，燙一下，注意辣椒把不要剪掉，不然進水後容易壞，兩面都要燙到，這一步的目的是燙過的辣椒在太陽底下暴曬就會變成白色，燙好後撈出，直接晾曬出去，等到曬個半個鍾，記得吧辣椒翻動一下，可能反面有出鍋帶出來的水汽，要把辣椒往中間集中一下，把晾曬工具曬干，之後就是等一面曬白後，再翻面曬另一面。
等到辣椒兩面都曬成白色了，你可以根據自己平時的習慣，吃壇子白辣椒的話不用太干，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加鹽揉勻，裝進壇子里，壇子口用保鮮膜封住，壇子沿記得添水，十天後就可以炒來吃了，白辣椒單炒，炒臘肉都非常美味。
干白辣椒要完全曬干，等到兩面都白了，用剪刀剪開，把去掉，這樣曬起來更快，曬好後放進密封袋保存。
以上是我的個人經驗分享，希望能幫到你，謝謝！
我是地地道道的湖南人，打小記事起只要到了夏天，大量新鮮辣椒上市，我家曬的白辣椒就成了我們小區一道風景，那個時候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季曬白辣椒，曬黃瓜，曬豆角准備著冬天的菜不斷。白辣椒做法很簡單，沒有什麼技巧，人人都可學會，唯一要注意的是: 一定要選擇晴天做，否則容易起滑變質，第一天尤為重要。
第1步：辣椒洗凈剪去蒂子，用開水焯2分鍾撈出，放置大太陽底下晾曬。
第2步：一個日頭後，晚上將辣椒用剪刀剪開，留點尾巴不剪，這樣將整個辣椒連接一起。放入食鹽，慢慢搓揉，讓鹽充分融入其中，記得一定要戴手套哦，否則的話會辣手的。鹽量以一斤辣椒2匙鹽的比例，撐握不好的可慢慢添加試味。加了鹽的半成品辣椒用保鮮袋裝好，放置冰箱里保存，待第二天再曬。
第3步：繼續曬一個日頭，辣椒基本變白了，還有少量青色的，因為小雅是在自家陽台上曬的，只有半個日頭。
第4步：當曬到等3個日頭，白辣椒就做成了，可保存一年。將整個白辣椒油炸，既脆又香; 切碎後與五花肉或臘肉一起，無論是炒、燜、蒸都好吃，相當下飯。小雅去歐洲 旅遊 時就帶上了白辣椒炒豆鼓，同行者都搶著吃。
步驟1
我們這次買的是這種小小的杭椒，嫩嫩的，別有一番味道。
步驟2
洗干凈後用開水燙一下，一變色趕緊撈出來啊，別整熟嘍。
步驟3
燙好的辣椒控干水，鋪開在太陽底下曝曬，必須要在太陽好的時候啊。
步驟4
曬的過程中記得翻翻個兒啊，幾個小時就能曬白啦。
步驟5
曬好的辣椒對半剪開，或者剪成四瓣都成。
步驟6
加鹽揉搓變軟，第二天繼續曝曬至半干。
步驟7
曬的差不多這個樣子就可以了。
步驟8
如果有壇子的呢 就曬差不多7、8分干就可以，如果沒有壇子呢，就盡量曬的干一些吧。
白辣椒炒臘肉有沒有？白辣椒湖南人盡皆知的，特別是冬天有了臘肉之後，白辣椒炒臘肉，白辣椒炒蛋，白辣椒炒魚干，白辣椒超壇子菜。
如果要完成一道白辣椒炒臘肉，首先你要有白辣椒，下面附上白辣椒的製作方法，具體有兩種做法：
一、第一種：
第一步，一定要提前看天氣預報，最近幾天沒有雨才行。
第二步，選擇偏老的青椒，而且比較辣椒，這種辣椒做出的白辣椒才夠辣。 （）哦們我在家都是用自己種的辣椒，走到菜園子里想要多少取多少。
第三步：焯水，去掉辣椒蒂部、洗凈，放到開水裡焯30s-1分鍾，瀝水備用（不能太熟，如果燙的太熟遇到天氣不好的時候就不好曬，而且容易腐爛）
第四步，曬干，把焯燙好的青辣椒用剪刀剪成兩半，也可以不剪斷，只要剪開就可以了，放在太陽下曬干，一般要曬3天左右，遇到天氣不好的話就只能自求多福了。
曬乾的白辣椒，用手一捏就會碎，這樣的白辣椒適合長期保存，放入干凈的塑料袋中，扎緊袋口，只要不回潮、不長霉都是可以隨時享用的。
二、第二種：
選用比較嫩的青椒，最好是那種剛掉花蒂，長了不到幾天的請教，去掉蒂部，豎著剪開辣椒（不要剪斷）加入適量鹽拌勻、腌制1-2小時，等辣椒腌出水之後，把水分瀝干，然後再放在太陽底下曬到微干（六-八成干就可以，表面沒有明顯的水分，但是辣椒還存在一定的柔軟度）然後放入可以用水密封的壇子里，密封腌制大約兩到三周就可以開壇食用了。這樣的辣椒用來做魚做肉都是絕配的配菜。
重點來了：
白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 臘肉（湖南的臘肉咸香，所以臘肉可以提前泡4小時，也可以開水下鍋焯水去掉一些鹹味）
調料：蒜 蔥 醬油 雞精
做法：
1、鍋里燒熱油後，放入大蒜爆香
2、放入切好的臘肉炒至八成熟，加少許醬油，倒入切段的白辣椒翻炒。加水燜2-3分鍾，到待肉的香味完全融入到白辣椒里。
3、最後放入大蔥和雞精調味即可（也可以不放雞精，看個人口味。）
家裡自製的臘肉都不用放鹽的，所以請各位小主一定要注意喲……
我知道的湖南白辣椒的做法有一種，分享給朋友們：先看一下天氣預報選一個有太陽的好天氣，天氣因素很重要。具體步驟如下：1.根據個人口味選擇，我愛吃辣，選擇細長的，有點硬度的新鮮辣椒，用清水清洗干凈；2.把清洗干凈的辣椒用燒開的水燙兩分鍾後瀝干水；3.放到太陽下曬，曬半天一面就白瞭然後把辣椒翻個面繼續曬，天氣好基本上一天就全都曬成白色了；4.曬白的辣椒灑上鹽稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再曬曬，也可以撒些甘草沫當零食吃了。謝謝朋友們關注！
您好，很高興回答您的問題，湖南人離不開辣椒，白辣椒也是湖南愛吃的，特別像我這種愛吃辣椒的人，每年要准備點白辣椒，製作非常簡單，但是要有好的天氣。白辣椒要曬的。兩種方法，下面分享我的製作方法。
【一】、壇子白辣椒
食材、青辣椒10斤，鹽100克。
還要准備一個密封的壇子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些曬辣椒工具（要干凈）。
製作
製作方法
步驟一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的頭去掉，洗干凈備用，用一個大點的鍋燒開水，把洗好的辣椒倒進開水裡面燙到辣椒變色馬上撈出。
步驟二、把辣椒曬成白色稍微干一點就可以了。（這個過程大概需要兩天還得是大太陽）。
步驟三、把裝辣椒的容器洗干凈控干水分，用少量白酒過一遍殺菌，曬好的白辣椒倒入鹽（不需要太多）攪拌均勻，再把白辣椒放入壇子里，密封好過一個星期就可以吃了。（壇子根據辣椒量選擇，最好是白辣椒裝滿壇子）。
【二】、干白辣椒
青辣椒10斤，鹽200克。
還需准備曬辣椒的工具。
製作方法
步驟一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的頭去掉，洗干凈備用，用一個大點的鍋燒開水，把洗好的辣椒倒進開水裡面燙到辣椒變色馬上撈出。
步驟二、把辣椒曬成白色，再把辣椒切成小段加入鹽攪拌均勻，揉一下把鹽揉至辣椒吸收。
步驟三、再把白辣椒段曬成白辣椒干，用密封的容器或者袋子裝都可以。
白辣椒用來炒肉，做魚都是不錯的。壇子白辣椒酸脆，白乾辣椒香脆。
注意：放辣椒的容器不能有生水進入。
你好，湖南白辣椒是湘菜系列裡面最受歡迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚條、白辣椒炒雞等，下面說一下白辣椒的步驟：
食材
新鮮青辣椒一公斤（本地辣椒最好）
食鹽50克
開水5000毫升
步驟一:
新鮮青辣椒1公斤，最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。
步驟二：
用清水將青椒洗干凈後，瀝干，裝入盆里或桶里（盆或桶的大小應容納1公斤辣椒加5000毫升水以上，帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西，例如，鍋蓋，菜板等），燒開水5000毫升，倒入盆或桶中，加蓋，1分鍾後，撈出，瀝水，用清潔攤開在太陽下暴曬
步驟三：
暴曬的時間根據天氣不同而不完全一致，可以先曬透一面，再統一翻面，繼續暴曬，總之，曬到辣椒完全發白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣，製作很可能不成功。
步驟四：
辣椒完全曬白以後，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開一分為二，用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內。
步驟五：
選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質。
步驟六：
一個星期後，白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，一個月以內還能保持白辣椒的美味，如果要求保存時間較長，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內冰凍，製作菜品前提前解凍即可。
看你吃得辣不辣，如果吃得辣就買老點的青線椒，不太吃辣，就買嫩點的
青線椒，記得一定要那種肉厚的，回家洗干凈，然後燒開一鍋水，將青辣放下，不停翻動，使之受熱均勻，速度要快，三兩分鍾之後撈出，太久了熟了就不好吃啦。然後放到大太陽下曬兩天（記得太陽大的話曬一天就可以），對半剪開，方便入味，大約一斤辣椒一兩鹽，拌均，然後用勁搓，直到變軟有些許水流出，再拿到太陽下曬，曬至5成干，找個洗干凈晾乾水的玻璃壇，將辣椒放進壇里，密封好，想吃的時候就拿出來，尤其是炒臘肉最好吃；如果你沒有壇子，就直接曬干，吃的時候就用冷水泡發一下也行。
大家好，我是周哥食錄，很高興能回答你提出的問題。
關於湖南白辣椒的做法，有很多種有人喜歡曬乾的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用來炒肉的辣椒和直接用來生腌酸甜辣椒圈等。
今天我教大家一種生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分鍾就可以吃。口感脆爽，香辣開胃可口。
具體步驟如下：
第一步：先把150克白辣椒用清水清洗兩遍洗干凈，瀝干水分。
第二步：用洗干凈的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中備用。
第三步：撥兩到三個蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。
第四步：辣椒圈中，放入5克鹽，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和調味品攪拌均勻，腌制10分鍾即可。
這樣做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用來拌面下，面條都非常好吃。而且非常方便快捷。喜歡的朋友可以試試看非常方便。
以上就是我做湖南白辣椒的具體做法！
希望我的回答能夠幫助到你。
大家好，我是阿傑仔，很高興我們又見面了。
湖南的白辣椒很好吃，做法也很簡單，我就簡單的介紹下我做的方法
1:首先建議選大一點的，肉質厚，偏成熟的辣椒。必須新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鮮。辣椒必須完整，沒有破損發黃發黑，不能是燈籠椒，燈籠椒，曬出來只剩一層皮，沒有肉質，不好吃。如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。
2:把辣椒洗干凈，瀝水，燒一鍋開水，辣椒放鍋里 打個滾兒，變色就馬上撈出。時間不能太久，約一分鍾左右。
3:太陽下曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。再翻另一面曬。在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣。
4:收回已變白的辣椒，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開一分為二，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內;再曬一天，曬至七八分干就行了。
5:選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質;一個星期後就可以入菜了。如果沒有壇子，也可以曬得比較干一點。用保鮮袋裝好，放冰箱保存。
最後一個星期後，白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，一個月以內還能保持白辣椒的美味。
大家學會了嗎？喜歡的小夥伴們給個贊！
㈦ 白辣椒製作的正確做法
白辣椒製作的正確做法需要用到的食材有：新鮮辣椒，鹽，開水。
1、燒一壺開水倒入辣椒盆中，翻動一下讓開水均勻缺態凳浸軟辣椒，浸到辣椒變色或者有辣椒的氣味散發出來，撈出瀝干水分、放到有太陽的地方暴曬、曬到辣椒成白色了就翻邊繼續曬。
白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自製的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅遊的全毛家紅燒肉國各地遊客們必點的菜色之一。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神秘，也許大家並沒有怎麼聽說過，但在中國飲食大省湖南，它就是家喻戶曉的食品。
中國大多數人都知道這樣一句話：四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。從大街小巷中越來越多的川菜館、湖南菜館，就可以看到中國口味喜辣的人逐漸增多。
㈧ 白辣椒製作怎樣做好吃
材料
青椒，開水，鹽，壇子
做法
1.青椒剪去蒂子（不要扯，防止進水）洗干凈；
2.燒大鍋開水，將青椒倒進去打個滾撈出來，放到可以濾水的竹簸子里一隻只擺開再放烈日底下去曬；
3.一般一個太陽下來辣椒的顏色就曬白了，記得給辣椒翻邊，否則沒有曬到的那面就會是綠色滴；
4.傍晚收進來，拿剪刀一隻只辣椒剪開，再拿鹽拌勻了（可別用手哦，最好是戴手套或者找東西拌，辣到手偶可不負責）；
5.第二天，繼續放到烈日下曬一天；
6.傍晚再收進來就可以裝壇子里密封去了（用密封盒裝上入冰箱也可以，就是會少了壇子腌著的香味）；
7.呵呵，最後一步就是隨吃隨取了，拿出來炒肉肉就可以了，隨便你怎麼弄～（還可以學我老大，沒事做的時候去捻一隻出來直接就送進嘴巴嚼，呵呵，這樣光吃可是蠻辣的～老大說很過癮哈～）
㈨ 白辣椒怎麼做好吃
1、青椒洗干凈。最好不用去蒂。水開後抄水，數20個敗伍數就撈出來吧，千萬別燙熟了，不然就不脆了。 過涼水沖一下，濾干水分。
2、曬太陽太陽越大越好。
3、要經常去翻面哦，不然沒仔枯世曬太陽那面是綠的。
4、剪開，更方便鹽能腌進去。
5、加鹽，曬後1000克辣椒，120克鹽吧 揉搓變軟。 第二天繼續曝半天。 如果有壇子的呢，就曬差不多7、8分干就可以放念肢壇子里，如果沒有壇子呢，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍。這種叫撲辣椒。吃起來脆脆的，口感很好。 也可以完全曬干成乾的白辣椒，湖南人叫鹽辣椒。
6、炒各種肉類都可以
㈩ 白辣椒怎麼做
湘菜的名氣眾所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受歡迎的：白辣椒炒肉（新鮮肉片，腌肉）、白辣椒肚條、白辣椒炒雞……家常做法更是花樣百出，就算是素炒白辣椒的味道也是讓人戀戀不忘，有些人對白辣椒的鍾愛，已經到了還只是原料菜的時候就忍不住用手捏著放入嘴裡，享受它獨有的美味。那麼，怎麼製作呢？
怎樣製作好吃的湖南白辣椒
食材
新鮮青椒 1公斤
食鹽 50克
開水 5000毫升
方法/步驟
1、新鮮青辣椒1公斤，最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑，不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。根據自己口味選擇原材料。
2、用清水將青椒洗干凈後，瀝干，裝入盆里或桶里（盆或桶的大小應容納1公斤辣椒加5000毫升水以上，帶蓋或者有大小合適覆蓋的東西，例如，鍋蓋，菜板等），燒開水5000毫升，倒入盆或桶中，加蓋，1分鍾後，撈出，瀝水，用清潔攤開在太陽下暴曬
3、暴曬的時間根據天氣不同而不完全一致，可以先曬透一面，再統一翻面，繼續暴曬，總之，曬到辣椒完全發白為止。因此，在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣，製作很可能不成功。
4、辣椒完全曬白以後，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開一分為二，用50克食鹽均勻鋪撒在辣椒上面，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內
5、選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質。
6、一個星期後，白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，一個月以內還能保持白辣椒的美味，如果要求保存時間較長，可以用塑料袋裝好，放入冰箱內冰凍，製作菜品前提前解凍即可。
注意事項
製作時，辣椒內不要混入清水，盡量瀝干，防止變質
加入食鹽時，避免雙手直接接觸辣椒，以免刺激皮膚