㈠ 板鴨怎麼煮好吃 如何做板鴨
1、准備臘板鴨500g，料酒10ml、白蘿卜500g、料酒模跡茄10ml、姜四片、蔥一根、蒜一個。
2、板鴨去掉鴨屁股後切成中、大塊，在冷水中浸泡12小時。
3、將白蘿卜去皮後切除根部，將其餘部分切成滾州腔刀塊備用，將蔥切段。
4、鍋內燒熱水，加入瀝乾的泡發旦察臘板鴨塊。
5、再加入蔥姜蒜和料酒，燜煮5分鍾。
6、加入白蘿卜塊和適量調料，燜煮15分鍾後即可出鍋食用。
㈡ 臘板鴨怎麼做好吃
主料：蓮藕400g、臘鴨腿400g。
輔料：花生油40g、生抽15g、蚝油10g、料酒20g、剁椒40g、十三香0.3克、蔥花3克。
臘鴨燜蓮藕的做法
1、食材准備。
㈢ 腌制的板鴨怎麼做好吃
1.藕燒板鴨
（1）將買回家的板鴨給清洗干凈，切成小塊狀，藕，萵筍這些，給切成適合的塊狀。
（2）鍋中放入油，等油熱好之後，加入蒜，干辣椒，花椒，炒香，再把板鴨下鍋炒一下，接著加入清水。
（3）等板鴨燉到七成熟，我們再把藕還有萵筍給放到鍋中，燒好後，撒上點鹽，便可以開動了。
2.板鴨蘿卜湯
（1）把板鴨用熱水洗去雜質，然後再剁成小塊狀，生薑，白蘿卜給切成塊狀，清洗干凈，放到容器中備用。
（2）鍋中加入適量的清水，等水開了之後，把板鴨塊還有生薑一起放到鍋中，用大火給熬開，然後再轉成小火，燉一個小時左右。
（3）等我們看到湯汁已經變成乳白色了，已經有臘香味時，我們再將蘿卜給加入鍋中，攪拌均勻，再燉煮半個小時左右。
（4）等蘿卜塊已經變的透明了，我們再撒入少許的胡椒粉，蔥花，便可以吃了。
（5）因為板鴨是用鹽所腌制而成的，所以在烹飪湯汁的時候，大家可以不用放鹽，以免把湯汁做得過咸了。
3.干鍋板鴨
（1）將生薑，大蒜，這些輔助類的食材給准備好。板栗切成塊狀，放到熱水中給浸泡一會兒。因為板鴨是腌製品，比較咸，用水給泡過之後，可以減輕到一些鹽味。
（2）土豆去掉皮，切成塊狀，放到清水中，這樣可以去除掉土豆的澱粉還可以防止到土豆氧化。
（3）板栗泡好後，入蒸鍋中蒸半個小時，這樣可以去除掉一些油脂還有鹹味。
（4）將蒸好的板鴨給取出來，把湯汁給倒掉，熱鍋下油，等油熱好之後，把板鴨倒入鍋中，炒成金黃色，再加入生薑，干辣椒，料酒，炒合均勻。
（5）最後把土豆下入鍋中，加入老抽炒合一下，再加上清水，用小火慢燉。燉好之後，撒上一些雞精，蔥花，便可以出鍋食用了。
板鴨怎麼做好吃？可以用來清燉，也可以用來做成干鍋，味道都還是不錯的。板鴨本身就帶有著一定的鹽味，所以大家在烹飪的時候，不要放過多的鹽了，過咸便不好了。板鴨雖然好吃，但是人們也不可一次食用過多了，因為過多的攝入鹽，是對身體有危害的，特別是正准備減肥的人們！
㈣ 臘板鴨怎麼做好吃
南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是腌臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗干凈後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入腌缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的腌缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3～4天後撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干。最後入熏爐熏烤30～60分鍾即為成品。
㈤ 東莞小吃臘鴨（板鴨）怎麼做
1. 允許加工的時期:寒露至第2年立春前。
2. 宰殺:放血消培攜要充分，退毛干凈，不使用任何禁用的脫毛劑。
3. 腌制:用預先炒乾和冷涼的細鹽乾擦，每隻用鹽量100克至125克，將擦好鹽的板鴨放入缸內腌制，腌制時間6至8小時。
4. 漂洗:將腌好的板鴨從缸中取出滴凈鹽水，洗去臟物、余血和鹽粒。
5. 定型(綳板):把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側，在太陽下曬2至3小時，待水稍干定型。
6. 塗酒:將定型的板鴨塗上一層本地釀造的酒精度≥45%(V/V)的米酒。
7. 曬露:定型後的板鴨日曬2至3小時。日曬夜露溫度:10℃以下，日曬夜露時間:5至7晝夜，若遇下雨，可放入晾曬大棚內(四面必須通風)。以板鴨頸椎顯中伏露5至7個，小邊肌肉呈紫黑色，肋骨變白，肌肉水份含量≤35%。
8. 包裝、運輸和貯存規范:成品板鴨的保藏，須單排懸掛在通風涼爽的的倉庫中。寒露到冬至之間腌制的保質期不超過4個月，冬至到立春之間腌制的保質期不超過6個拿伏月。
㈥ 曬干板鴨怎麼做好吃
1、主料：板鴨輔料：植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
2、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出。
3、用蒸鍋蒸30分鍾左右。
4、取出晾涼切塊。
5、洋蔥切塊，姜切片。
6、青辣椒洗凈切塊，辣皮子泡泡切段。
7、油熱8層下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、姜絲翻炒出香味。
9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
10、鴨翻炒均勻。
11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鍾左右。
12、翻炒均勻即可。
㈦ 買的臘板鴨怎麼做好吃
1、食材准備：板鴨是自然風乾的臘板鴨，亮運一桐頃只差不多1斤，正好。
2、板鴨去掉屁股，剁成中大塊，用冷水浸泡12小時。准備配料：蔥切段，姜切片，蒜頭清理好備用。白蘿卜准備：白蘿卜去皮，切跟滾刀塊備用。
3、泡發後的臘板鴨瀝干備用。鍋內燒熱水，加入瀝干後的臘板鴨塊。加入蔥姜蒜和料酒，燜煮5分鍾。加入白蘿卜塊，燜煮15分鍾。裝盤局鍵陸上桌，板鴨燉蘿卜即大功告成。
㈧ 板鴨怎麼做好吃
材料
調料：干辣椒節10克，神棗鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法
1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出遊銀拆放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2、萵筍搏棚去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
小訣竅
特點：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。
提示：板鴨一定要選用老鴨製作而成的。
備註：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時以上，直至表面呈黃褐色即可。
㈨ 板鴨怎麼做好吃
板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇，福建，江西等省的特產。板鴨以鴨子為原料的腌臘食團橡明品，分臘板鴨和春板鴨兩種塌告。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有「干、板、酥、爛、香」，像一塊板似的'，故名板鴨。
板鴨燴的做法：
【如搜主料】板鴨1隻
【調料】姜2片、蒜2瓣、花椒少許、干辣椒適量、料酒適量、柿子椒2個、白糖適量、洋蔥1個
步驟：
1.醬板鴨剁塊，盤底墊幾塊薑片，淋一勺料酒；
2.入鍋大火蒸半小時左右；
3.青椒洋蔥洗凈切塊，准備少許，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒；
4.鍋坐火燒熱，加少許油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒；
5.倒入青椒，洋蔥塊炒至斷生；
6.把蒸好的板鴨塊倒進鍋里，加少許白糖略炒後起鍋即可。
㈩ 臘鴨怎麼煮好吃
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
臘鴨腿煮蘿卜湯
材料
臘鴨腿2隻，白蘿卜1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白鬍椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鍾點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹乾，切成小塊；蘿卜也成方塊；生薑切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入薑片，爆香；然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鍾左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鍾點。半個鍾點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白鬍椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鍾，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。
自製臘鴨腿
材料
2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天後，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃
臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1隻臘鴨腿3瓣蒜頭4-5隻干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白鬍椒粉
做法
1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
冬季臘鴨燜藕
材料
臘鴨腿2根 生藕2節 蔥姜小蔥胡椒粉鹽（也可以不用）
做法
1. 臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗干凈;
2. 切成小塊，准備些薑片；
3. 將藕切成滾刀塊備用；
4. 將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵；
5. 三、四分鍾時用鍋鏟翻炒一下；
6. 將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水；
7. 蓋好蓋， 繼續燉煮；
8. 燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白鬍椒粉；
9. 盛入湯缽中；
10. 撒些切碎的小蔥花。
蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2隻，蓮藕2節，料酒（或黃酒）30ml，老薑3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鍾，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老薑片，大火煮沸，並不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調入料酒，隨後加入切好的藕塊，改為小火繼續煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
香芋燜臘鴨
材料
芋頭1隻，臘鴨腿1隻，鹽適量，糖適量
做法
1.將芋頭切成小菱形，臘鴨腿切好蒸熟（忘記照了）。
2.將芋頭下鍋稍炸。
3.炸透後下蒸熟的臘鴨腿。
4.加水、適量的鹽、糖燒燜一下。
5.好了