㈠ 西紅柿醬怎麼做法
做法如下：
1、把瓶子清洗干凈後，用開水把空瓶子灌滿，為了高溫消毒。
2、瓶蓋清洗干凈後也用開水燙燙，燙幾分鍾後把開水倒掉，倒放控干瓶子里的水分。
3、把西紅柿洗干凈，鍋里水開後，放入西紅柿，煮的有裂口就可以撈出去皮備用。
4、晾涼的去皮西紅柿開始灌滿瓶子，蓋上瓶蓋使勁擰緊，蒸鍋里加入涼水，涼水上鍋蒸裝好瓶的西紅柿醬，鍋上汽後蒸15分鍾即可。
5、手裡墊個布子把鍋里的西紅柿醬拿出來，放到案板上晾涼。
㈡ 番茄醬的吃法有哪些
1.直接食用的番茄醬
番茄醬是在番茄醬中加入食用鹽、醋、糖和色拉油，油炸而成。顏色看起來比較亮，明顯是亮紅色。口感順滑，一點都不刺痛喉嚨，酸甜適中，可以直接配飯吃，也可以蘸著吃。
2.調味純番茄醬
純番茄醬是以新鮮番茄為原料，經去皮、打漿、濃縮、裝罐、殺菌製成。看起來顏色紅棕色，吃起來酸酸的，只適合調味。煮熟後，番茄的甜味可以釋放出來，可以增強食材的色澤和新鮮度。
因為番茄醬和純番茄醬完全不同，我們通常可以根據個人需求來購買。如果想用來做拌飯、面條、薯條的蘸料，可以直接選擇番茄醬。如果你想為烹飪食材增色添香，那麼純番茄醬是你更好的選擇。
西紅柿不僅營養豐富，而且酸甜適中，熟了看起來鮮紅，特別誘人。尤其是番茄醬做出來之後，那鮮紅的顏色，遠遠看去，讓人心裡暖暖的。掀開蓋子的一瞬間，甜甜的味道略帶酸味，讓人忍不住咽下去。
㈢ 西紅柿醬怎麼做
西紅柿醬又叫番茄醬，用來做菜、當蘸料都是不錯的選擇。外面賣的西紅柿醬裡面都添加了很多的添加劑，對我們的健康其實是不太好的。而西紅柿醬做起來又很簡單，我們在家就能做，下面我們一起來看下到底應該怎麼做。
食材：西紅柿500克、麥芽糖120克、白砂糖80克、檸檬1個、水適量
做法：
1、將所有需要用到的食材准備好，並加以處理：檸檬清洗干凈榨成汁，西紅柿清洗干凈在頂部畫一個十字，然後放在開水中燙一下，去掉表面的皮，之後切成小塊，將裡面的籽去掉，再切成小渣咐丁。
2、將番茄丁放入鍋中，加入檸檬汁用中火煮開，然後轉小火慢煮，這個時候加入麥芽糖。
3、在煮的過程中一定要注意不斷的用勺子進行攪拌，如果有泡沫的話，用勺子舀掉。
4、等到麥芽糖完全融化之後，再加入白糖繼續煮。
5、等到果醬呈比較濃稠的狀態就可以盛起來了。
烹飪技巧：
1、在處理西紅柿的時候，一定要將西紅柿裡面的籽去掉，不然的話，會影響做出來的西紅柿醬的口感的。
2、在熬煮果醬的時候，全程一定要用小火，而且必須不斷攪拌，不然的話，果醬就會燒焦。
3、西紅柿頂部枯梁歲畫十字，用開水燙，這是個去皮的小技巧，大家可以留意一下。
4、做好的西紅柿果醬一定要放在一個裡面沒有一點水、經過高溫消毒後的瓶子里密封保存。最好是能夠放在冰箱裡面保存，不然的話，因為沒有加防腐劑，容易壞掉。
以上就是西紅柿果醬的製作方法，以及製作的一些注意沒睜事項，大家需要留心一下，這樣可以提高西紅柿果醬的製作成功幾率。
擴展閱讀： 西紅柿 西紅柿的做法
㈣ 如何做番茄醬最好吃
今年夏天的西紅柿很實惠，很多5毛的看起來特別好，紅彤彤的，又新鮮又汁多。平時做菜用西紅柿的頻率比較高，很多的菜都會用到西紅柿，做疙瘩湯或拌湯的時候，一定要放些西紅柿，放了西紅柿的疙瘩湯，特別的鮮美，很有味道。還有做花菜和茄子的時候，更是離不開西紅柿。
趕上西紅柿比較實惠的時候，就要多做一些番茄醬存起來，原味的番茄醬可以直接用來做菜，用小密封袋保存起來，用的時候很方便的。酸甜果醬型的番茄醬，和薯條、雞塊一蘸著吃，特別的有味道，可好吃了。
這次做的原味的和果醬型的番茄醬，因為西紅柿纖維、糖分都少，熬好以後口感偏稀，我加一些玉米澱粉，可以起到增加濃稠度和提升口感的效果，吃起來有果醬的口感，酸甜順滑，直接吃，也很好吃的。
用到的材料
西紅柿：8斤，做好的成品（原味800克左右+果醬口味650克左右）
果醬口味番茄醬
原味番茄醬：800克，冰糖：150克，檸檬汁：15克，玉米澱粉：20克
做法步驟
1.西紅柿清洗干凈後，頂部挨個切十字刀，西紅柿最好選熟一些的，這樣做的番茄醬顏色更好看，味道更香。
2.燒一壺熱水，倒在西紅柿盆里，浸泡3-5分鍾，熱水浸泡一會，西紅柿皮就很容易剝下來了，用小刀把根部切掉。
3.去皮後的西紅柿，捏碎。如果選的西紅柿偏硬，也可以用料理機打成泥。
4.捏碎的西紅柿倒入鍋里，中火煮開，等煮開後轉小火，慢慢煮掉水分，西紅柿水分大，也不容易粘鍋底，時不時攪動一下就可以了。
5.煮到變濃稠的時候，就要不停的攪拌了，越濃稠一些越好保存，吃起來味道也更香，中途感覺累了也可以關火休息一下，不影響製作的效果，這樣原味的番茄醬就好了。
6.把一半倒在盆里，晾涼，涼了後，可以裝小袋密封冷凍保存。原味番茄醬可以直接炒雞蛋，做面條都很有味道，可鮮香了。
7.剩餘的一半原味番茄醬800克左右，倒入平底鍋，來做果醬型的番茄醬，口感順滑香甜，配薯條，雞塊的時候特別好吃，還可以當果醬吃。放入冰糖，小火炒到融化。
8.放入檸檬汁，繼續小火炒，放檸檬汁可以增加番茄醬的復合香味，吃起來味道更香，更豐富。
9.炒到番茄醬再濃稠一些的時候，鍋鏟劃一下，番茄醬不會回攏，這個時候嘗一下，味道也很好吃，因為西紅柿沒什麼纖維，現在看起來濃稠，吃起來口感還是稀的，沒有果醬的順滑口感。
10.然後關火，攪動番茄醬，等稍微涼一些的時候，放入玉米澱粉，攪勻。再開小火，炒5分鍾左右，把玉米澱粉炒熟，果醬口感的番茄醬就做好了。加入玉米澱粉，可以增加濃稠度，也讓番茄醬有果醬的順滑口感，這樣更好吃。
11.做好的番茄醬等晾涼以後，會更濃稠一些，我把它裝在裱花袋裡，再分別灌裝在小密封袋裡，冷凍保存，保存半年味道不受影響，原味的番茄醬也是同樣冷凍保存。
番茄醬小貼士：
1.番茄醬中的糖可以根據自己口味適量添加。
2.只做果醬型番茄醬，西紅柿量可以減半。
3.一次做的多，近期吃不完，可以冷凍保存。
㈤ 番茄醬怎麼做
番茄醬熬制的方法如下：
第1步、把西紅柿洗干凈，去蒂，隨意切塊備用。
第2步逗態橡、不粘鍋里放適量的橄欖油燒熱，放入去皮山旁切碎的大蒜泥，中小火慢慢的把大蒜泥炒出香味，大蒜泥微金黃色。
第3步、把切塊的西紅柿倒入不粘鍋中，大火燒沸騰。
第4步、加入適量的冰糖。
第5步、加入適量的白醋。
第6步、中火慢慢閉核的熬，最後開始收汁的時候，番茄醬會飛濺出鍋，這時候改中小火，用鍋鏟不停的攪拌，熬到你喜歡的濃稠度。
第7步、把熬好的番茄醬裝入玻璃瓶，玻璃瓶需要事先用開水燒開消毒過，並且控干水分。趁熱蓋上瓶蓋，倒放在檯面上，這樣可以杜絕細菌。冷卻後放冰箱。
㈥ 番茄醬怎麼做才好吃
1、買回來的番茄用淡鹽水浸泡10分鍾，然後搓洗干凈再把番茄放到沸水裡面焯一分，剝去皮去掉根蒂，然後再把雙手戴上手套，把番茄全部都捏碎，越碎越好，之後再把番茄汁倒進瓶子裡面，直到8分滿為止，再把瓶鈣放到瓶口上面，不要擰緊之後上鍋蒸15分鍾，再倒入一些少量的白酒然後迅速把瓶蓋兒您好，用保鮮膜扎緊就可以了。裝番茄醬的瓶子最好是玻璃瓶，而且要用高溫消毒，要確保是無油的。
4、方法就是西紅柿用開水燙一下，去皮切成小塊，放到料理機裡面，打成汁後再倒入鍋裡面，放入白糖，用小火熬至濃稠，接下來加入獵粉水勾芡邊加邊攪拌，等會兒再重新燒開，再進入幾滴檸檬汁，慢慢熬煮就可以了。如果不用檸檬汁的話，可以用白醋，都是差不多的，他們都具有增色增香防腐的效果。
㈦ 怎樣做番茄醬簡單好吃
怎樣做番茄醬簡單好吃
用料 ：番茄（西紅柿） 4公斤約25個 不沾鍋一個 洗干凈無油 玻璃瓶300ML 5-6個
長柄不銹鋼勺 1個 無油干凈切水果案板 1個
自製番茄醬的做法
大美新疆的番茄（西紅柿）🍅2.8元一公斤 這一袋 10元，洗凈空干水分
㈧ 番茄醬怎樣做
番茄醬怎麼做。
突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗干凈切成塊裝在碟子里上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。
你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎麼可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。
所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎麼做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要准備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。
1. 這里，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候御掘物一定要放到鍋裡面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然後晾乾瓶散桐子裡面的水。
2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池裡面洗干凈，然後拿出鍋在鍋裡面接滿水，將水煮沸之後我們把洗凈的西紅柿放進去再煮個一兩分鍾。煮好之後拿出啦將它們放到冷水或者冰水裡面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它們的皮全部剝掉之後，我們把它們都放到菜板上，然後拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾乾的點滴瓶裡面。等到全部塞好了之後，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋裡面加滿水。然後將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋裡面。這里要注意一下，我們要隔水蒸哦！
4. 為什麼要蒸呢？這樣是為了排除瓶子裡面多餘的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鍾的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這里一定要記住，要蒸一下哦！不然裡面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！
5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋裡面拿出來，然後將它放在外面稍微晾一下，然後就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋後要盡快吃完哦！不然就會放壞掉了！
在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然後中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到「砰」的一聲。
只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿牆滿屋頂都是西紅柿醬！
三伏天正值番茄好吃的時候，自然成長成熟，光照充足，吃起來特美味，是做番茄醬的最佳時機，也是儲存夏日番茄的好方法，在番茄過季時來回味陽光的味道。
還在上學的那會兒，記得每年的夏天，媽媽都會做番茄醬，自家的瓶子太少就從鄰居家收集罐頭瓶或者打過吊針的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只記得是很多瓶，當然我也會幫媽媽做，做番茄醬的情景在眼前浮現著。
自做美味番茄醬
【食材准備】番茄300克 冰糖100克 檸檬1個
【製作方法】
番茄清洗干凈之後去掉蒂部，拿刀輕輕的在番茄頂部畫一個大大十字，番茄放入大盆中，加入剛燒開的沸水，水量以沒過番茄為准，燙一分鍾左右。撈出番茄，用手緊緊的撕開番茄的皮，會發現燙過後皮很容易剝掉，或者拿刀輕輕的削掉番茄的皮也是可以的，總之最終的目的是去掉番茄的皮。
番茄切成小塊兒，放入料理機中打碎，倒入不粘鍋中，加入冰糖中火燒開之後轉小火熬煮30分鍾，期間不停的攪拌以防粘鍋，等水分干到1/3的時候，加入檸檬汁再繼續熬5分鍾關火即可，具體熬煮的時間自己靈活掌握。
趁熱裝入無水無油干凈瓶中，待涼時蓋上蓋子，放入冰箱保存即可。由於鎮液是自己做的無任何添加劑，盡快吃完為好。
番茄醬中番茄紅素的含量是非常高的，能夠有效的抗衰老，番茄醬的吃法也是多種多樣，可以塗抹手抓餅，麵包，拌酸奶，炒菜，拌面條等等。
番茄醬這樣做簡單，衛生又美味
1、准備熱水，燒開適量清水，同時將醬番茄簡單清洗一下、並在上面劃上十字花備用
2、番茄去皮、去蒂、去籽，水燒開後，將番茄放入鍋中燙幾十秒，燙到番茄表面的皮發皺後，撈出即可輕松去皮，再切掉頂端的蒂，一定要把籽去掉，不然會非常影響口感。
3、制番茄泥，將准備好的番茄改刀切成小塊、倒入攪拌機，打成番茄泥，並倒入鍋中。
4、制番茄醬，將番茄泥倒入鍋中，再放入適量冰糖，大火煮開，然後轉小火煮至番茄醬變濃稠，不停攪拌，待變成濃嘟嘟的果醬即可。期間顏色會隨著熬煮越來越紅，非常漂亮
5、加檸檬汁，制好番茄醬，擠少量檸檬汁攪拌均勻，再煮一兩分鍾即可出鍋，非常漂亮無添加的番茄醬就做好了。番茄醬自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。
自製番茄醬的用料
西紅柿 6個1200克冰糖 50克檸檬 半個鹽 5克
自製番茄醬的做法步驟
步驟 1
西紅柿洗凈去皮切塊
步驟 2
料理機打泥過濾皮跟籽
步驟 3
冰糖50鹽5檸檬半個
步驟 4
番茄泥加冰糖，鹽，檸檬汁熬，我用的不粘鍋
步驟 5
熬濃稠就行了，裝罐冷藏食用。
步驟 6
1200克西紅柿就出克400克的番茄醬
本期導讀：番茄醬的做法
如今市場上各種醬菜琳琅滿目，最常見的辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬，牛肉醬，番茄醬等等一系列的醬料，他們大多是流水線式的成批加工，為了保證品質和長時間的存放，這樣那樣的添加劑隨之而來，吃多了反而不 健康 。那麼有沒有一種在家自製的醬料呢？當然有，而且還比較 健康 ！比如豆瓣醬，辣椒醬，番茄醬等，都是一些常見的食材製作而成，想吃的時候舀一點，不管是炒菜作調料還是拌面都是不錯的。
今天給大家要介紹的是一種甜醬--番茄醬。正好家裡種了不少的番茄，吃不完的可以做點番茄醬。我平時特別喜歡吃面條，來一點番茄醬拌面條，味道酸甜爽口，而且非常的開胃。
#好吃的番茄醬拌面#
【番茄醬】
主食材：番茄3個
輔料：白糖，五香粉，胡椒粉，食鹽，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）
步驟一：摘回的新鮮番茄洗干凈，用刀在番茄的表面劃十字花刀，將開水淋在番茄表面，輕輕撕掉表皮。如果家裡沒有現成的開水，還有一個辦法，就是直接上鍋蒸熟，取出後直接撕掉皮。
步驟二：做番茄泥，家裡有條件的，可以用打果汁的機器將番茄打碎成泥狀。如果沒有打汁機，可以用一塊紗布。前提是要將番茄先用刀剁成碎顆粒，然後將其倒入紗布，封口，用手捏碎成泥狀也是一樣的。
步驟三：碗中加入兩勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食鹽，一勺白糖，用筷子攪拌，讓白糖和食鹽充分溶解。
步驟四：燒鍋，中小火即可，鍋燒熱後將番茄醬倒入鍋中，並倒入步驟三的醬汁，邊攪拌邊觀察醬料的變化，當醬料有氣泡的時候，加入適量的蒜泥，一勺胡椒粉拌勻。熬至醬料變成粘稠狀基本上就可以關火。准備一個干凈的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 將番茄醬趁熱裝入瓶子，密封放涼後於陰涼處或者冰箱保鮮。想吃了隨時可以取食，簡單方便！
【小貼士】
這道番茄醬的做法比較簡單，食材和調料都是家常材料，做起來也簡單。長期保存是個問題，這里分享些小技巧。
方法一：製作的番茄醬要長期保存，可以在表面灑一點高濃度的白酒，然後用保鮮膜在密封一次擰緊瓶蓋
方法二：每次取食都要用干凈無生水無油污的勺子或者筷子，取食完畢可以在番茄醬的表面撒一點食鹽，用完後密封放於冰箱保鮮
一位20年番茄加工生產從業者回答一下。
題主沒有說明是工廠化做番茄醬還是家庭製作番茄醬，二者原理相同，但步驟不同。
就從工業化番茄醬加工和家庭番茄醬製作兩個方面簡單介紹加工、製作工藝：
一、工業化加工工藝流程
清洗： 原料一般是通過水力輸送進下一工序，輸送的過程也起到清洗作用，洗凈果面的泥沙、污物 。
挑選： 人工挑選中青果異物等。
破碎加熱： 將番茄破碎並加熱，目的在於軟化番茄組織，提高出汁率，一般分兩種規格，冷破碎溫度在55~68度，熱破碎溫度在88~96度。兩種破碎溫度出來的產品粘度不一樣，88~96度破碎較多的存留了番茄中的果膠物質，更粘。吃薯條粘的番茄醬就是88~96度破碎的產品，超市裡馬口鐵罐或小袋裝的多為55~68度破碎產品。
打漿精製： 除去果皮種籽粒。打漿機一般為雙道打漿過濾皮籽。第一道篩孔直徑為1..2～2.0毫米，第二道篩孔直徑為0.6～1.0毫米。篩網越細醬體越佃膩。
真空濃縮： 在真空環境下讓番茄中的一部分水份沸騰排出，從而提高濃度。真空濃縮一是可以提高濃縮效率，二是可以最大限度保留番茄中的風味物質。一般為36~38%濃度產品，超市馬口鐵罐產品一般為36~38%濃度產品分裝，調配濃度至20~22%。
殺菌及冷卻 ：主要作用是殺死能引起番茄醬腐敗的微生物，增加保存期。
上述流程略去了前後端工序。
二、家庭製作番茄醬
燙皮剝皮→ 開水燙皮，人工去皮，如果不講究，也可帶皮製作，清洗完直接進入下一步，家庭環境限於設備局限，番茄籽一般不做處理。
切碎裝瓶→ 去皮後的番茄切塊，如果做番茄丁、塊產品可切大一些，若做番茄醬盡可能切小一些。裝瓶不要裝太滿，太滿加熱蒸時會溢汁。
蒸鍋加熱→ 這步是關鍵，一定涼水起鍋時就放入瓶子，熱水會炸裂，瓶蓋先不蓋。若做的是番茄丁、塊，加熱觀察瓶內番茄有大量氣泡及熱氣冒出呈沸騰狀時，蓋上蓋子再蒸3分鍾左右，然後取出緊蓋。(小技巧：用筷子攪拌，氣泡會出的快，不易溢汁)
若做番茄醬，蒸的時間要長很多，要讓番茄里的水份盡可能多蒸發掉，具體時間根據攪拌番茄感覺粘稠確定。
不過，番茄中的色素屬熱敏性物質，長時間加熱會極大破壞顏色，使做出的番茄醬發暗甚至發黑，很不好看，所以，不建議用此法做稠的番茄醬。
蕃茄醬，我是這樣操作的，不知道合適你不
自製無添加番茄醬
甲料：番茄中等大小5個，冰糖20克，鹽約一茶勺，檸檬汁，半個檸檬擠汁。
步驟：1.番茄頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出2.鍋中水燒開，放入番茄燙一分鍾，撈出去皮3.用料理機把番茄打碎4.打碎的番茄放鍋中，加入冰糖，檸檬汁，小火煮半小時以上，期間要攪拌以防糊底，帶湯汁濃稠水分燒干時加入鹽拌勻裝瓶，冷後放入冰箱儲存。
怎麼自製番茄醬才好吃？快來聽聽吃貨的回答
1.我們家通常自製番茄醬，很簡單，把番茄一燙，去掉外皮切小塊
2.然後直接入鍋熬至濃稠即可
烹飪技巧
只是未加任何調味料與添加劑無法長時間保存，一般密封冷藏不要超過一周。
菜品特色
此番茄醬非番茄沙司。它是一般熱菜中會用到的，裡面沒有調味劑。它是鮮番茄的濃縮製品，具有濃郁的番茄風味。㈨ 西紅柿醬怎麼做
腌西紅柿醬這樣做：
1、先把西紅柿全部清洗干凈，完全晾乾水分後用擦子把西紅柿擦碎一些，這橡猜耐里的盆和工具不能梁春沾水兆橡和油。
2、把擦好的西紅柿直接裝進無水無油干凈的玻璃瓶里裝滿後把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的松一些，在鍋里蒸好後趁熱把瓶蓋擰緊。
3、全部蓋蓋後，就上鍋蒸。切記蒸的時候鍋里倒入涼水，不要倒熱水，把裝有西紅柿的瓶直接放進去。
4、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉最小火蒸40分鍾。40分鍾後關火再燜半個小時後再揭開鍋蓋這樣蒸的西紅柿裡面是真空狀態，放在陰涼乾燥處保存1-2年都不怕壞掉。