1. 古炸菜和面怎麼蒸
古炸菜和面做法
用料
主料
麵粉適量
老面適量
輔料
韭菜
適量
豆腐
適量
粉條（干）
適量
雞蛋
適量
調料
食鹽
適量
味精
少許
植物油
適量
炸菜盒的做法
和面（發面）
1.取適量麵粉於和面盆中，用碗兌閉握半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如轎唯慶圖所示的絮狀
2.把攪成絮狀的面揉成面團，再和「老面肥」揉到一起
3.蓋上紗布餳（xing 三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天面團的發酵過程一般需要2、3個小時
4.發好的面團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明面團發好了
拌餡
做法請點擊：餡料的做法(滋卷)
包制和炸菜盒
1.取一個大些的平底盤子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀，越薄越好
2.舀3、4勺餡料先放在麵皮中央，然後用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個窄窄的山鬧邊，能放多少餡就多放一些
3.用手提著面餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最後將多餘的面劑子揪去
4.然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑
5.鍋內倒油，可以稍微多一些，（我這個油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油熱後，將菜盒子放入小火炸
6.迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使麵皮更加薄，只有薄了，裡面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會特別的酥脆
7.因為是素餡，所以不必擔心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了
2. 炸過的魚塊怎麼蒸好吃
教你一下，烹。碗里放一份醬油，兩份水，兩份糖，鹽少許（根據醬油的鹹度適量）。把鍋燒熱，打底油，煸蔥花。下入炸好的干魚塊。手態翻炒一下，迅速倒入調好的料汁。大火收汁，汁濃稠了均勻掛滿魚塊就起鍋，裝盤。撒上蔥白絲即可。
我向你介紹「玉米鱸魚塊畢輪源」的做法，就是油炸魚塊燉玉米呀！好吃易做還好記。「玉米鱸魚塊」的做法：原材料：鱸魚肉400克，玉米100克。調味料：蛋清、鹽、味精、澱粉、胡椒粉、清湯、料酒、花生油、香蔥末各適量。做法：1、將鱸魚肉洗凈切塊，加鹽、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成熱油中炸熟，裝盤。玉米取粒洗凈。2、鍋中加清湯和玉米粒，桐攔燒開後加鹽、味精和胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清攪勻成味汁。3、將味汁澆在魚塊上，撒香蔥末即可。營養功效：此菜含有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常功能。此菜可補氣、益腎、安胎，適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安之人食用。（益氣補血）
3. 炸菜怎麼做
榨菜最主要的兩種做法：
一、風脫水，就是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽多少視吃菜人口味而定，但每100斤菜頭不得少於2、5斤鹽。
二、鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池裡，一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。
榨菜是我們日常生活中十分常見的一種鹹菜，是以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。榨菜在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產。聽說近日，網上有某地媒體人狂出「雷語」，說「大陸人吃不起榨菜」？美胖想說：不好意思，我們不僅吃得起，我們還會換著花樣吃哦～
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香菇榨菜蒸排骨
圖文 | 宸·羽
排骨250g香菇適量榨菜40g蒜適量鹽1匙蚝油1勺醬油1勺料酒1勺胡椒粉1匙澱粉適量香油適量蔥花適量
1. 排骨洗凈，用鹽腌制半小時。2. 香菇泡發好切塊、蒜頭、榨菜(用半包就可以)。3. 除蔥花外，把所有食材和配料放一起拌勻。4. 入電飯鍋蒸，按煮飯鍵。5. 時間到出鍋。6. 放點蔥花點綴，完成。好吃又下飯，做菜就是這么簡單。
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榨菜牛肉面
圖文 | 銜月齋
面適量鮮牛肉適量榨菜適量青椒適量紅椒適量蔥適量醬油適量雞精適量蒜適量
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4. 炸菜蒸排骨的做法，炸菜蒸排骨怎麼做好吃，炸菜
食材用料
排骨500克、炸排骨用料、雞蛋一枚、麵粉適量、鹽適量、十三香半湯匙、白鬍椒粉兩筷子頭、油1000克、蒸排骨用料、生抽半湯匙、糖半湯匙、鹽適量、蔥姜各適量、大料一個、清水適量、蒜苗或香蔥適量
做法
1.准備食材
2.排骨放點麵粉
3.用清水浸泡半小時後，清洗干凈，控去水分
4.放入鹽、十三香、白鬍椒粉拌勻
5.包保鮮膜放冰箱冷藏一小時
6.打入雞蛋，拌勻
7.加入麵粉抓勻，我放了三湯匙
8.每塊排骨上都裹上麵糊
9.油溫六成熱下排骨，小火慢炸
10.期間不停翻面，使其受熱均勻
11.排骨呈淺金黃色撈出
12.轉大火，鍋里油再次燒至冒煙。下入排骨復炸
13.呈金黃色撈出
14.放吸油紙上吸去多餘油脂
15.准備蒸排骨用料。蔥姜切絲
16.將生抽、糖、鹽放入碗中，加適量清水化開
17.排骨碼在碗里，放入蔥姜絲和大料，將調好的水澆上去
18.包保鮮膜
19.用牙簽在保鮮膜上扎些小孔
20.放入開水鍋中，大火蒸三十分鍾
21.將大料和蔥姜絲夾出棄之
22.蒸排骨的湯汁放鍋里。再次燒開，收汁
23.將湯汁澆在排骨上
24.撒些蒜苗或香蔥，就好了
25.成品圖
