⑴ 羊肉串如何烤才會更好吃呢
雖然北京最近挺冷的，但是據說下周天氣就轉暖了，莫名感覺有點小開心，因為擼串的季節馬上就到了。幾位好友或者同事在忙碌的工作之餘，約個擼串局也是相當過癮的事情。要說好吃又實惠的羊肉串，那指定是自己做的算一種。這里有人會說自己串的肉串不好吃啊！其實不然，主要原因是咱們的方式方法不對。自己做完全能達到外面烤串的味道，當然你得有地方能燒烤啊，另外主要是調料的搭配比例要把握好。下面我說說自己烤串的一些方法，供大家參考。
5、穿好的肉串就可以放到炭火上開始烤啦，大概5分鍾左右就可以熟了，在翻面之前記得撒鹽，孜然粒和辣椒粉。盡量讓炭離肉遠一些，把炭平鋪最好，基本五分鍾後就把肉串放到烤爐旁炭火最弱的地方，用小火熏一會兒就行了。
用少量牛奶和雞蛋是增加肉的彈性和水分。澱粉為了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那樣烤出的肉就不香了，腌制肉時最好多攪拌，讓每塊肉都能被調料包裹。這樣做出的肉串口感味道要比一些串店還好吃呢，大家可以試試看。
⑵ 烤羊腿和羊肉串哪個更好吃
應該是烤羊腿更好吃，烤羊腿是一款名菜，正宗烤羊腿非常美味是為之嚮往的食物。
⑶ 羊肉串如何烤才會更好吃
燒烤羊肉串不僅僅要做到軟嫩多汁，還要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很輕松就能達到這樣的效果，這就是上等食材的好處。
不過大多數人還是要在市場購買當地的羊肉回家烤，這樣就對羊肉的處理提出了一定要求。
首先在選擇位置上，有條件的話，選擇羊肩肉，就是前腿和脖子之間的部分，這里肉纖維短，最容易嚼爛。其次是肋排肉，肥瘦相間，適合串大串來烤。
然後就是對瘦肉的處理。一般串羊肉串為了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的順序，肥瘦相間來串，這樣肥肉中的羊油滋味特別的濃。但瘦肉如果能買到好的位置自然不必說了，如果沒有，只有羊腿等纖維比較粗長的部分，建議還是要腌制一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然後放一匙小蘇打、半隻切碎的洋蔥、半隻檸檬擠出汁（或者5ml的菠蘿汁），兩勺色拉油，混合在羊肉丁中抓勻了，放在冰箱冷藏腌制1小時以上，羊肉就變得非常嫩，而且肉質含水不幹。
以上准備工作都做好，就可以串好了烤了。
當然，烤肉最好的還是用炭火，而且炭最好狀態就是在燃燒的中後期，前期炭火溫度太高，火硬，中後期溫度正好，烤出的肉串表皮微焦，內里酥嫩，非常的好吃。
夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感， 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？新疆的羊肉串好吃，我們烤不出新疆羊肉的味道嗎？廚師說能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的燒烤，前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇，新鮮羊肋條肉，切成1.5厘米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排，賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。
按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是腌制，這樣不好吃。
羊肉串覺得干，可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。
翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵簽子的，特別燙嘴啊。
原味小串就好了，現在沈陽羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我覺得十元錢六串的價格還能接受，街頭空氣中彌漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
雖然北京最近挺冷的，但是據說下周天氣就轉暖了，莫名感覺有點小開心，因為擼串的季節馬上就到了。幾位好友或者同事在忙碌的工作之餘，約個擼串局也是相當過癮的事情。要說好吃又實惠的羊肉串，那指定是自己做的算一種。這里有人會說自己串的肉串不好吃啊！其實不然，主要原因是咱們的方式方法不對。自己做完全能達到外面烤串的味道，當然你得有地方能燒烤啊，另外主要是調料的搭配比例要把握好。下面我說說自己烤串的一些方法，供大家參考。
【自製烤羊肉串】
食材： 羊肉，雞蛋，生抽，孜然粉，孜然粒，白糖，澱粉，胡椒粉，牛奶，香油，十三香，辣椒粉，食鹽
做法：
1、串肉串的竹簽子，一定要用鹽水泡，最好頭天晚上就泡上。這樣能避免簽子烤斷掉的尷尬；
2、就是選肉，我個人建議選羊後腿肉，因為後腿肉比較多，而且肥瘦搭配吃起來口感比較好，買回來的肉改刀切成小塊，這里有個小竅門，最好兩塊瘦肉，一塊肥肉，這樣搭配吃起來一點不油膩。小肉塊泡一下涼水，大約二十分鍾，其間要換一次水，這樣的好處在於肉中血水變少，再有肉里的水分也比較足。
3、這是重點了，調料及腌肉，雞蛋，孜然粉必須要有，孜然粒必須有，白糖，澱粉，胡椒粉，生抽，牛奶少許，幾湯匙就行，香油，十三香少許，可以不放，放入後口感更濃郁。這里要強調一下，以三斤的肉為例，調料除生抽多一些外，其他的比例大約都為30克左右，雞蛋一枚即可。當然除了食鹽和辣椒粉（這兩個最後烤時放），放好調料的羊肉需要腌制半小時左右；
4、肉腌制好以後就可以串肉了，剛才說過怎麼串口感會好些，也可以根據自己口味串肉。這里有個小貼士，每串最上是一塊小的瘦肉，最下面是一小塊肥肉。原因在於烤的時候一般受力點在下面，而且下面的火比較旺。一塊肥肉能烤出些油來，這樣簽子不容易折斷。每串肉不要串太多，串好後用手捏合一下，保持肉和肉之間的間隙。
5、穿好的肉串就可以放到炭火上開始烤啦，大概5分鍾左右就可以熟了，在翻面之前記得撒鹽，孜然粒和辣椒粉。盡量讓炭離肉遠一些，把炭平鋪最好，基本五分鍾後就把肉串放到烤爐旁炭火最弱的地方，用小火熏一會兒就行了。
用少量牛奶和雞蛋是增加肉的彈性和水分。澱粉為了能把水分更多留在肉中，牛奶不用放很多，那樣烤出的肉就不香了，腌制肉時最好多攪拌，讓每塊肉都能被調料包裹。這樣做出的肉串口感味道要比一些串店還好吃呢，大家可以試試看。
⒈羊肉。
①羊肉的選取。
⑴產地。我喜歡用的是內蒙羔羊，原因很簡單，我住的離新發地近，那裡有一份經由我們食堂大姐推薦，我家人及朋友吃了近十年的羊肉攤。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在這里從未有過考量（他家從不打水）。
⑵羊肉部位。部位我一般選取羊脖子肉（買肉蠍子，然後讓老闆把肉剔下來的那塊肉），我管它叫做雪花羊肉，特點是肉厚，可以切出任意大小肉塊，肥瘦呈多層次狀，呈融合狀，大體肥瘦之比為1：4左右，穿串時不用加肥油，它自然肥瘦相間。
至於羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分離的，雖然比例大體相同，但是肥瘦沒有融合，烤出的串會出現軟硬不均。
後腿肉則太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窩雖然便宜，但是肉薄，切不出塊，只是薄皮一烤就干，十分不好用，但是價格便宜，很多真肉店用這個。還有一些筋頭巴腦，價格十分便宜，烤做肉筋尚可。
⑶清洗方法。羊肉回來一定要洗，否則就失去了自己烤串的意義。但是要整塊羊肉清洗。（羊肉如果沒有切開，裡面是干凈的）切記不可過分清洗，洗完將羊肉掛起淋干水即可。洗完再切塊，就不破壞羊肉中本身含水比例。
⑷穿串的長度。穿串的長度也十分關鍵，一般根據烤爐寬度來定，肉串的長度略小於爐子的寬度即可。不可過短，兩頭容易烤糊。不可過長，呵呵，那就放不下了
⑷ 很久沒有吃過那家小串的燒烤了，不知道他家的羊肉串是不是依舊口感俱佳
夏日的主題離不開燒烤
一把肉串 幾盤冷盤 一杯扎啤
兄弟幾人路邊一坐 把酒言歡
《陽光美食團》特別策劃
鄭州夏夜燒烤手冊
盤點全城燒烤Top10
快來看看你喜歡的哪一家有沒有上榜
鄭喜旺燒烤
說起鄭喜旺很多人第一個想到的就是蝦尾
從新密最早的網紅夜市
到現在鄭州連開13家直營店遍布全城
這個連馬雲都來打卡的燒烤店
你一定不能錯過
2017年8月福元路店開業
鄭州主城區迎來了第一家鄭喜旺燒烤
開業後天天排隊到凌晨
鄭州吃貨們再也不用專門開車
跑到新密去吃蝦尾和燒烤了
近幾年品牌不斷更新迭代
直營店鋪越開越多
食材優化 環境提升 出品穩定 服務專業
深受年輕食客的喜愛
阿剛鐵板燒總店
在金水區長大的孩子應該都知道阿剛吧
這個把自己照片打在門頭上的男人
憑借一己之力帶火了一條政四街
從年輕時自己拉著三輪賣烤魷魚
到現在一條街上連著租了五間門面房
學徒近百人 分店更是遍布全國
與傳統的炭烤和電烤不同
阿剛家的串是用的鐵板煎烤的
從最初的鐵板魷魚
到現在各種羊肉、雞肉、海鮮和香腸丸子
還有各種豆製品、蔬菜和烤餅
食材放心、種類豐富、價格便宜
應該是他能開這么多分店的原因
二十年了阿剛和他媳婦還堅持
每晚到店親自備料、烤串
就是為了保證出品的質量
方勇燒烤
方勇是鄭州清真烤串的老品牌
總店在工人新村工三街
在宏圖街、東風路、建業路也都有分店
藏在居民區里的燒烤店
無論春夏秋冬每晚都爆滿
外面是安靜的街道
屋內卻人聲鼎沸 香味四溢
除了特色烤串和冷盤
店裡的蒸菜和燒麥也是必點
浪八兩游牧烤涮
走到天澤街東風東路附近
就會看到紅黃兩色的門頭非常顯眼
濃濃的草原游牧氣息撲面而來
作為巴特大叔蒙藏餐廳的兄弟品牌
在這里可以滿足你對吃肉的一切幻想
被譽為羊中勞斯萊斯的鹽池灘羊
無論是烤還是涮都相當美味
烤羊肉串不用撒任何調料
羊肉自然的香氣是在別家吃不到的
吃完了烤羊肉再來一個銅鍋涮
新鮮的羊肉久煮不老 入口鮮嫩 沒有膻味
蘸上秘制麻醬 配上糖蒜
一口肉一顆糖蒜
估計你也會停不下來
蚝酒串吧
一直覺得啤酒擼串是街邊大排檔的事
沒想到還有裝修這么好的烤串店
狀元烤場旗下烤串品牌
不僅種類豐富而且價格便宜
店鋪就在航海路朝鳳路附近
來自湛江的鮮生蚝一個只要9元
碩大的招牌牛肉串6元一串
專業的食材供應鏈
菜品質量和味道都有保障
酒吧的環境 路邊攤的價位
對於品質燒烤而言
這樣的性價比非常具有吸引力
裝修風格干凈整潔
不像烤串店更像是個酒吧
巨大的冰櫃放著各種精釀啤酒飲料
還有現打的扎啤可以一次喝過癮
岳文生烤串
這可能是鄭州最任性的烤串店了
在西郊保全街有條小胡同
走到頭轉彎就看到岳文生燒烤
老闆做生意特別任性
刮風下雨 天氣不好不出攤
前一晚喝酒喝多 起不來不出攤
心情不好時也不出攤
而且去他家吃羊肉串必須要預定
沒有提前微信預定去了也是白跑
每日新鮮羊肉限量售賣
每晚十點准時關門
李軍力燒烤
鄭州本土的老牌燒烤品牌
從豐慶路的一家小店
發展到現在鄭州已經有十多家的連鎖門店
悶烤羊肉大串和精釀啤酒是特色
裝修環境和服務標准不斷升級
價格也是持續上漲
實現了地攤燒烤的華麗轉身
每桌都會配備一個小烤爐
持續保證烤串的溫度和口感
細節之處看到用心
除了烤串
這里還有各式冷盤、海鮮和主食
也值得一試
鞏其昌燒烤
藏在京廣路小街里的燒烤老店
天還沒黑就擠滿了人
小店開在居民區附近
為了避免擾民
店內禁止喝酒劃拳
每天晚上10點准時下班
青椒炸餅是一絕
別家是點羊肉串送炸燒餅
他們家卻把炸燒餅當菜賣
並寫在菜單最上面的明顯位置
三塊錢一串的肉串在鄭州也不好找了
羊肉、肉筋、脆骨、板筋都是一樣價
烤串的味道和火候都把握的恰到好處
肥瘦相間 肉質鮮嫩 汁水豐富
東門翅酷
一家店能成為經典
是因為十幾年前你覺得好吃
十年後你依舊覺得好吃
大上海後街的東門翅酷火了十幾年
伴隨著一代80、90後的成長
吸引食客的除了他的口味可能還有記憶
店內的招牌就是各種口味的烤雞翅
原味、蜂蜜、奧爾良
還有從微辣到變態辣五種辣度可選
除了招牌烤翅
還有一些烤蔬菜和冷盤小吃
吃烤烤翅之後
再來一份小時候最愛吃的方便麵
加了雞蛋和火腿腸的泡麵
好吃到連湯都要喝完
很久以前羊肉串
這是一家很久以前就很網紅的燒烤店
全國連鎖的大品牌
鄭州區域有六家門店
最早靠特色的裝修風格和全自動烤爐
吸引了大批年輕粉絲前來打卡
現在品牌經過不斷的升級調整
更加註重食材品質
精選呼倫貝爾大草原半歲的小羔羊
一串羊肉串三種口感
羊排、羊肥肉、羊瘦肉聚集在一起
除了招牌羊肉串以外
還有一些獨家醬料腌制過的特色烤串
在這家只有晚上營業的烤串店
沉浸在這樣的環境中
人們都會忍不住舉杯暢飲 盡情享受
各位吃貨
本次榜單是陽光美食團的吃貨團成員
帶來的不完全數據統計
不能涵蓋所有好吃美食
還有哪些鄭州好吃的燒烤？
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編輯：子豪
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⑸ 孜然香辣，媲美路邊燒烤攤，百吃不厭的食物有哪些
老壇辣椒肉炒瘦肉
原材料：寧鄉花豬帶皮贅肉150克，寧鄉花豬前腿豬瘦肉150克。老壇手工製作剁辣椒15克，指天椒10克。調味品：雞精1克，生抽醬油7克，生抽3克。作法1.帶皮贅肉刮盡余毛，打花刀切成薄片。2.豬瘦肉去除筋、膜，順紋理斜切成片，加生抽、生抽醬油抓勻進味。3.豬油熱，下贅肉爆香，放水豆豉、剁辣椒炒出香味。4.加生抽、水、雞精調料，待煮開後再進豬瘦肉、耗油爆鍋，斷生後立馬起鍋，上灑蔥段上餐就可以。
⑹ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天來了，身體好像非常的需要儲備一些能量，我這幾天總感覺自己就是一隻幾天沒有進食的狼，兩眼發綠，饞肉肉的很呢！跑到菜市場，買了2斤羊肉，一把竹簽，回到家，忙和了一陣子，哈哈，香噴噴的烤羊肉串就出爐了，大塊大塊的肉肉，吃著那叫一個過癮呢，秋天啊，快來跟我一起貼秋膘了哈！食材，原料：羊後腿肉調料：鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分鍾左右，買回來的竹簽子，仔細清洗干凈後，放入干凈的水中浸泡半小時以上，然後像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻後，再倒入適量的食用油拌勻。把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之後非常香的呢）！烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鍾左右即可。
⑺ 同價128元的烤羊腿和羊肉串(3元/串）吃哪個劃算
羊腿是不是真，羊肉串容易假呀
羊肉串，一般吃燒烤如果支持羊肉串，不點其他東西的話，那老闆是不掙錢的，燒烤賺錢的是除了羊肉串之外的其他東西，比如烤金針菇啥的，酒水也是一大收入，所以你要想吃的痛快就吃羊腿，你要是想讓老闆少掙點，就吃羊肉串！
我會選擇購買3元一串的羊肉串，我認為吃羊肉串劃算！
提起燒烤，人們第一個想到的肯定是新疆羊肉串。但是隨著燒烤行業的發展，現在全國各地、一年四季都有烤羊肉串。烤全羊、烤羊腿這些年來也挺流行，也都有很多食客們喜歡。
還記得我第一次吃燒烤是2000年，羊肉串1元一串，串挺大，我最多吃過10串。後來2011年時，我又吃過一次烤全羊，10斤大小的烤全羊售價799元。2013年時吃過一次烤羊腿，帶骨頭的生羊腿50一斤，烤好的羊腿用刀切成小塊後蘸乾料碟吃。
總結我吃羊肉串與烤羊腿的經驗，我認為還是羊肉串好吃，因為羊肉串更加入味。
128元的烤羊腿，如果按生羊腿來算，大約是2斤多帶骨頭的生肉。因為是帶骨頭的生羊肉，所以羊肉比較厚，不會很輕易烤熟（至少需要烤30分鍾以上）。外層羊肉烤熟後切下來，蘸乾料碟吃，然後繼續烤剩下的羊腿，直至全部烤熟。
128元的羊肉串，可以購買43串，大約也是2斤羊肉。但羊肉串就比較好烤了，大約6-8分鍾就可以烤熟，非常節省時間，且調味料是在烤制過程中放，調料可以與羊肉完全融合，吃起來更有味。
我身邊朋友趙色色用錫紙烤過小羊腿，每個羊腿大約烤45分鍾。他在烤之前先把羊腿刷了秘制調料，烤好後撒孜然和辣椒。趙色色說吃起來挺好時，就是烤制時間太長了。
我自己也有小燒爐，周末休息時也經常買羊肉穿成串烤，1斤羊肉大約可以穿18-20串。因為羊肉串上的肉塊比較小，可以全位撒調料，所以烤好的羊肉串比較有味，且更好吃！
綜上所述，在128元同等價格下、生羊肉重量相差無幾的情況下，我認為吃羊肉串更劃算。因為羊肉串可以在烤制上節省時間，且羊肉串比羊腿更有味！
羊腿更劃算，但是羊肉串更好吃
羊腿和羊排是羊身上最貴的部位，肉質最好。。羊肉串採用的羊部位就多了，甚至是不是羊都不一定。。不過一般正宗的羊肉串還是採用羊腿的。。但是羊肉串一般有一塊肥的，那個用的是綿羊尾。。這個可以拉低成本。。但是肥的更香不是嗎？所以不要糾結那麼多。
哪還有3元的羊肉串！現在至少6元起，紅柳枝的15起
要說好吃，羊肉串，要說檔次質量，還得是羊腿，畢竟羊肉串不一定都是羊肉，但是烤羊腿味道差一些，就是吃起來感覺不錯。
吃哪個都不劃算[機智]商家哪個都是對半利自己買肉自己烤[靈光一閃]干凈又衛生還便宜[大笑]
盡量不去吃！燒烤還是烤魚！！！
烤羊肉串，比烤羊腿好吃。
128能吃到羊腿嗎？膝蓋以下小腿吧？一個前腿最小的四斤多，三十多一斤，自己算去。
⑻ 夏天是燒烤的旺季，為什麼烤羊肉串在燒烤攤如此美味
很多人在家自己做燒烤的時候，會發現味道不如燒烤店的好吃，其實這主要是肉的處理和佐料的問題。別看到了夏天的時候，燒烤店滿大街都是，它們的佐料基本都是秘制的。而且在肉材的處理上，也跟我們有很多的區別。看似很簡單的羊肉串，實際上也有很多學問，想要做好可不容易。
烤肉最重要的是火候，把握不好火候的話，烤肉的味道就會發生變化。有些人在一開始烤肉的時候，不知道要烤到什麼程度，容易把肉給烤糊。這個主要是經驗的問題，多做幾次就能掌握住了。實在不行也可以在做之前，請教一下別人，這樣做起來會方便些。