『壹』 曬乾的魚怎麼吃
曬乾的魚在我們這也叫作臘魚，跟臘肉臘腸一樣，是村裡家家戶戶過年必備品之一。
曬乾的魚可以延長保存時間，但是因為少了新鮮魚的鮮嫩肉質，再加上干魚的口味很咸， 做法沒有活魚的花樣多，但是在吃這件事情上，中國人重來不會讓步。
曬乾的魚怎麼吃？農村家庭一切以簡單化為目的，干魚不適合燉，那就在炒和蒸上下功夫。
過年就算是山珍海味也會吃膩的，如果可能的話在春節元宵節過後吃干魚塊，絕對可以算的上一道下飯菜。
干魚剁塊，用溫水浸泡半小時左右，目的是洗掉一部分鹹味，還有粘在魚身上的雜質；
熱鍋倒油，姜蒜爆香，下入魚塊翻炒，表面金黃後放小半碗水，蓋上鍋蓋小火燜；
等湯汁快乾的時候放入切好的辣椒塊，辣或者不辣都可以，根據個人喜好來；
辣椒熟了就可以出鍋了。
注意：炒干魚塊不用把鹽，甚至其他臘味都不用把鹽。
蒸干魚塊的做法跟炒沒有多大差別，因為口味單調，所以在吃的時候我們會准備一些蘸料，其實也就是涼拌菜餚時做的涼拌汁。
干魚剁塊，溫水浸泡半小時左右；
按照塊狀的大小擺在碗中，然後撒點水，不要太多；
放進蒸格，蓋上鍋蓋大火蒸二十分鍾左右就可以了。
有的地區喜歡把臘肉臘腸臘魚放在一起蒸，稱為臘味合蒸，其實做法都是大同小異。
我還聽過把干魚做成干魚絲，既可以當做平常的零食，又可以當做佐料增加菜的味道，也不知真假，希望有過這種體驗的小夥伴能證實一下，並告知這種做法，謝謝了。
曬乾的魚干營養還是很豐富的，大大的方便了運輸和儲藏的問題，而食用魚干常用方法也就幾種，下面我就介紹一下。
第一種就是清洗干凈，然後用水蒸煮，這種做法最大程度的恢復了魚乾的鮮美，而且還能去除一部分鹽分，更 健康 ；
第二種就是蒸煮後用於炒菜，這一種呢對於搭配的菜有提鮮增味的作用，食用起來也是妙不可言；
第三種是清洗干凈表面，然後油炸，配上一些香料，那味道鮮香酥脆，老美了。
第四種吃法就是用於煲湯，魚干煲湯，配上一些乾菜，小火慢熬，鮮！
我一般也就是這四種吃法，希望對你有所幫助！
曬乾的魚可以煎、燜、蒸、還可以拿來煮湯。下面我來分享一道簡單便捷的蒸魚乾的做法吧！
准備草魚干300克，薑片適量，油適量。
蒸魚的方法:首先將魚乾洗干凈，用溫水浸泡半個小時、切塊裝盤；
然後淋上油把薑片撒在魚幹上；起鍋燒水，水開後把魚干放入鍋中蒸半個小時即可（也可以煮飯的時候放在飯鍋裡面一起蒸）
曬乾的魚怎麼吃？
大家好我是廚師啊飛，我們老家冬天都會腌魚然後曬干，叫臘魚。
曬乾的魚有很多種，做法也不一樣，有大魚也有小魚，大魚一般要腌一下然後曬干，什麼時候吃拿出來泡一泡，上鍋煎一下，然後紅燒，燒蘿卜燒扁豆乾都非常好吃。我們都是冬天腌臘魚，因為只有冬天才適合腌制咸貨。
還有一種就是暴腌魚，就是和筷子一般長的翹嘴魚，腌制一下曬干紅燒，味道也不錯。
最後就是我們叫毛魚，小小的，不用腌制，直接曬干就好了，魚很小，不用殺，就直接曬干炒辣椒超級好吃，但是這種魚很貴，曬乾的一般幾十塊錢一斤，我們店裡就有，不過味道非常好吃，也算是物有所值。
不請自來，我們海邊每到秋天開海以後，趁著北風天，都會曬一些魚干。
象鮁魚，大棒魚，小偏口魚，兔子魚，老闆魚，鱔魚等。曬魚要等北風天，把魚去內臟和鰓，肉厚的從背部開刀，腹部相連。用鹽腌制後，晾曬，有條件的用海水洗一遍，不易遭蒼蠅。魚晾到半干，入冰箱冷凍保存。
晾好的魚干，吃法無外乎以下三中：
第一，煎，把魚干用水泡軟，也為了投去一部分鹹味。入油鍋，小火慢煎至兩面金黃。用來佐粥，下飯。適用於一些較小的魚，如小偏口，黃花等。
第二，蒸，把魚乾洗凈泡軟後，加料酒，蔥姜，八角，花椒，一點油和蘿卜干或單獨上鍋蒸透食用。適用於肉比較厚的如鮁魚，老闆魚等。
第三，炸，把魚泡軟洗凈，裹上粉子用油炸熟吃。以前我們這過年，家家戶戶都會炸一些，如老闆魚，兔子魚等。
這幾年燒烤的盛行，又催生了烤魚干。兩面刷油後，撒上作料烤至冒油。但在家裡很少做，適用鱔魚，狗杠子魚，魷魚等。
魚干在沿海地區很常見，那麼如何才能把魚干做的好吃呢？下面娟子就來分享一道簡單好吃的魚乾的做法；
魚干、姜、辣椒
1；先將魚干沖洗干凈，姜切末，辣椒切段
2；鍋中倒油燒熱放入薑末和辣椒炒出香味
3；放入洗凈的魚干翻炒幾下，淋入少許水
4；蓋上蓋燜片刻，魚干是鹹的不用加鹽燜好後出鍋即可
您覺得娟子這樣做的魚干如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
在我們湖北每到過年的時侯會腌很多臘魚也就是咸魚，我們這邊不用熏，都是直接用適量鹽腌個2到3天，然後拿出來曬，放在通風的地方
製做咸魚也很簡單，咸魚剁成小塊，放在熱水裡泡一泡，洗去灰塵和多餘的鹽，然後瀝干水份，再准備點生薑大蒜切小塊，青紅辣椒，花椒
熱鍋放油把魚塊放入鍋中煎制2面金黃，放入姜蒜，花椒，再放少量的老抽上上色，放入適合的料酒去去腥，如果喜歡吃辣的可以放些干辣椒段，最後加入適量熱水煮一下，放入青紅辣椒，收汁裝盤就可以出鍋了，非常下飯的
我來回答干魚的吃法，剛剛做了一盤。
市場買回干魚，首先溫水洗一下，用小毛刷刷一下魚身，去掉浮灰。晾乾。
盤子一個，小干魚刷油，刷均勻，放微波爐高火6分鍾，拿出來，小心燙。剛剛好，酥酥的特好吃。刷的油慢慢滋進魚肉裡面，香。
再就是放油鍋炸了，看個人喜歡，掌握軟硬程度
大家介紹的都是曬乾的咸干魚的做法，其實還有一種沒用鹽腌的，純用日光曬乾的小魚，與咸干魚的叫法相反，我們叫它淡干魚。淡干魚因為沒用鹽腌制比咸干魚的腥味更濃，用蒸，炒之法泡製都不適口，小時候母親把魚干用清水洗凈稍晾乾，起鍋放一大把鹽，先把鹽小火炒熱，下魚干放鹽中慢火炒至熟透，魚干也乾燥脫水且入了鹽味，把魚干撈起，篩去多餘的鹽，另起鍋加少許茶油小火加熱加入薑末，干大蒜子，適量干辣椒粉.炒出香味再下魚干拌勻即可，出鍋等涼了後魚干香辣酥碎，原來的腥味全無，下飯佐酒，非常可口，一大碗魚干一家人一頓飯吃個精光！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
『貳』 干魚怎麼做好吃
湖北干魚的旦宴原料：湖北干魚
湖北干魚的配料：姜、辣椒、花椒、大蔥
湖北干魚的調料：料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖
湖北干魚的做法：
1、備好材料：湖北干魚、生薑、辣椒、花椒；
2、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短，如圖；
3、倒油入鍋燒熱；
4、將干魚倒入鍋中炸；
5、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
6、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖適量後，再翻炒大楖一分鍾左右；
7、加水，等水被魚塊吸干後，就可以起鍋了。
青椒小干魚
食材
主料
辣椒
200g
干魚
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
老抽
適量
雞精
適量
步驟
1.青椒
2.青椒洗干凈切絲
3.小干魚用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
4.蔥蒜切好備用
5.鍋中加油燒熱，倒入小干魚
6.炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽
7.把辣椒放進去翻炒2分鍾
8.在加入蒜末炒勻
9.關火，加雞精即可出鍋
一、香辣小干魚
材料：小干魚300克、青辣椒6個、紅辣椒6個、大蒜5瓣、食用油30克、醬油6克、料酒6克、白糖3克、味精1.5克
做法
1.小干魚洗凈瀝干；辣椒洗凈，切段；蒜洗凈切末；
2.炒鍋內放油煸炒小干魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
注意
干香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好後會很腥。
二、風味蒸小干魚
材料：小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法
1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。
2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。
3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鍾左右即可。
小訣竅
小干魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
三、肉末炒魚模鏈銀干
材料喚悔：柴魚，肉末，姜絲，蒜末，豆豉，辣椒，魚干，酒，雞湯，糖，醬油，白鬍椒，麻油
做法
1、柴魚幹略泡水，擠干切片。
2、熱鍋用油炒香肉末、姜絲、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下魚干炒干，噴酒，加雞湯略燜燒。
4、加糖、醬油、白鬍椒，炒干，加麻油，出鍋。
四、油煎風干魚
特點：風味獨特，味道鮮美。 小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
材料、鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蚝油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鮁魚去內臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。
2、將腌好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起干。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
『叄』 燒烤魚做法
燒烤魚做法
用料
主料：海魚2個、蚝油1勺、生抽1勺、小洋蔥1個、姜3片、燒烤王調味料25克、花生油1勺、料酒1勺
輔料：白芝麻適量
風味燒烤魚的做法
1.
首先備齊所有的食材。
烹飪技巧
口味重的的可以多放一些燒烤調料，不喜歡花生油味道的，可以換成黃油和其它食用油喲……
『肆』 曬幹了的魚怎麼做好吃
1小干魚怎麼做好吃
准備小干魚適量、青椒、紅椒、油、鹽、料酒、香油、蒜和蒸魚豉油。把干魚放到溫水中浸泡一會兒，去除水分。把青椒和紅椒切成斜圈，大蒜拍碎後切成末。把鍋加熱，不放油，把青椒圈放入干煸一下，變軟後盛出。鍋中放油，把干魚炸成金黃，放蒜末炒一下，加入料酒，倒入蒸魚鼓油和青椒、紅椒圈，加入鹽和味精調味，出鍋前放些香油即可。
2干鍋小雜魚
准備魚鰾二兩、魚籽一斤，魚白二兩。准備青椒十五克，紅尖椒十五克，色拉油五十克，食鹽三克，味精二克，蔥五克，姜十克，蒜八克和辣椒醬少許。把魚籽、魚鰾和魚白洗凈，最後用清水泡一下，然後鍋中放油，把魚籽、魚鰾和魚白用油炸一下，撈出，另起鍋，鍋中少油，放花椒、大料、蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入芹菜炒軟，最後放魚籽等，加少許水，熟後即可。
3香辣小干魚
准備小干魚半斤，水蘿卜干一個，胡蘿卜半根，蔥、姜、蒜。把小干魚洗凈後放入干澱粉抓勻。黃豆提前半天泡發好，清洗干凈。准備花椒、大料和干辣椒，蔥切段，姜切片，蒜切片。把咸蘿卜和胡蘿卜都切小條。鍋中放油，放入干辣椒和花椒大料，放蔥姜蒜爆香，再放小干魚在鍋中翻炒，小干魚變色後放蘿卜條，放醬油和料酒，放雞精，加開水，燉一會兒，再放黃豆，收湯即可。
4干尤魚的做法
魷魚是大眾海鮮，干魷魚不能直接做菜，一定要泡發的時間夠長，這樣能夠恢復魷魚的鮮味。它的做法也很多。准備干魷魚一個，青椒一個，紅椒一個。把干魷魚用溫水泡發十個小時以上，泡發好後可以用手撕成絲狀，也可以用刀來切成絲。把青椒和紅椒洗凈後切成絲，然後把魷魚絲、青椒絲、紅椒絲放到盤中，加入鹽、蚝油、辣椒油和味精攪拌好即可。
5干魚怎麼做才好吃
准備小干魚適量，胡蘿卜干一個，芹菜適量，蔥、姜、蒜。把小干魚洗凈後放入干澱粉沾勻。黃豆提前泡好，洗干凈。准備蔥切段，姜切片，蒜切片、花椒、大料和干辣椒。把胡蘿卜和芹菜都切小條。鍋中放油，放入干辣椒和花椒大料，放蔥姜蒜爆香，再放小干魚在鍋中翻炒，小干魚變色後放蘿卜條，放醬油和料酒，放雞精，加開水，燉一會兒，再放黃豆，收湯即可。
『伍』 燒烤烤魚的製作方法和配料
食材用料
魚一條
郫縣豆瓣醬一大勺
干紅辣椒一把
蔥姜蒜適量
花麻椒粒一把
八角兩個
澱粉適量
豆芽適量
鹽適量
生抽一勺
白糖少許相剋食物
白鬍椒粉適量
烤魚的做法
1.魚收拾干凈用料酒鹽薑片白鬍椒粉腌制
2.豆芽煮熟備用
3.把魚裹上一層澱粉
4.用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的
5.魚肚子里塞蔥姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分鍾
6.把料放在盤子里
7.多放點油，炸香辣椒
8.加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
9.加水，煮開加鹽醬油白糖調味
10.把魚豆芽放在碗里
11.煮好的汁倒在上面，放鍋里燉一下更好吃
12.撒上香菜熟芝麻就可以啦
『陸』 廣東的干魚怎麼做好吃
問題一：廣東人怎樣曬魚干 鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌後曬成鹹淡適中的水產品。
製作方法
1.剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部 *** 上為止。剖割後，去掉內臟。
2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3.鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
問題二：廣東的咸魚干如何腌制，詳細點，謝謝 1.原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2. 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3.腌咸。水洗、瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用於撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
5.乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法飢汪，每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使 *** 燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是旦腔它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
上文我們介紹了什麼是咸魚干，我們知道咸魚干就是採用了魚為原料爛遲仔，利用腌制的做法然後太陽曬乾的，所以咸魚干有利於保存，咸魚乾的味道非常不錯，很多菜餚都要到了咸魚干，但是咸魚干多吃會導致癌症，所以我們要控制個總量。
問題三：廣東脆魚做法 廣東脆魚做法
1. 先把魚洗凈涼干水
2. 切幾塊薑片
3. 起鍋放油
4. 油滾放魚煎，先煎一邊再煎一邊
5. 放幾片薑片，
6. 放小小鹽，2茶匙糖，醬油，大頭菜，放水，
7. 待汁收的差不多，放點蔥，上碗完成！
問題四：廣東臭咸魚的做法大全 准備工作：
1、深海咸魚先用清水泡去多餘的鹹味，泡軟後拆去魚大骨，再切成咸魚粒待用。
2、紫長茄子削去外皮後切成茄條，待用。
廣式咸魚茄子煲的做法步驟：
1、鍋置於火上燒熱後倒入茄條（別放油），然後分多次沿著鍋邊淋少量清水，邊淋入清水邊翻炒茄條，把茄條炒至發軟後盛出來備用。
2、原鍋洗凈，燒干後倒入適量油燒熱，倒入咸魚粒爆香後盛出來備用，再把蒜蓉和薑末倒在鍋里炒香，再倒入肉末煸炒至熟。
3、倒入香菇粒炒出香味後，再倒入炒好的茄條和咸魚粒，加適量清水與茄條基本齊平，加鹽、蚝油、白糖和老抽煮至茄子酥軟。
4、加雞精提鮮，再把鍋里的東西全部倒入燒熱的砂煲中，最後撒上蔥花，廣式咸魚茄子煲就可以端上餐桌開吃了。
問題五：廣東臘魚怎麼做 民間一般是用草魚或青魚製作廣東臘魚，注意,一定要到冬至過後才能開始淹制啊,否則很容易壞。
方法：將魚從背部剖開,這是為了方便晾曬，剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進一個干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！
如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞。
此外再介紹2種廣東臘魚私家做法，也很好吃。
1、廣東臘魚干――非洲鯽(生干）：
首先要挑選：兩三斤重一條的鮮活大非洲鯽魚，把魚鱗刮掉，開成兩邊，再把魚肉切成之字形；然後按一斤魚，三錢鹽，三錢白砂糖的比例，加上少許生薑絲和味精，及少許四十度以上的曲酒，腌魚肉四小時以上，然後把魚肉放進菜籃子里，把魚肉上的水盛干。
再用繩子和竹竿，把魚肉串掛在陽台風干......
等到魚肉風干之後，把它切成小塊，放進瓦罐里，在最上面加上一層生薑蓉及四十度以上的曲酒，蓋上蓋子，密封一個星期後就能食用。
臘魚干一般不用醬油上色，原色原味，跟能吃出魚的風味。切忌加生油，也不能要魚頭，否則，遇上天氣不好，就會變臭和發霉。
因為大非洲鯽魚的魚骨少，所以，人們喜歡用它來臘魚干。用它來做臘魚干飯，真是冬令時節的一鍋好飯，有興趣的朋友，請您也試一試吧！
2、廣東臘魚干――小非洲鯽魚（熟干）：
方法如下：挑選手掌那樣大的小非洲鯽魚，去掉魚麟和肚子里的內臟，及魚頭，用碟子剩著隔水把它蒸熟，然後把它們用菜籃子里，把水剩干，再把它們放到鐵絲網上，讓它們自然風干。
如果家中有小孩和老人，就可以在第二天下午，把魚肉掀起，把魚骨頭撕出來，繼續把魚肉風干。
最後，把魚干放進瓦罐里，上面鋪一層生薑蓉，撒上適量的四十度曲酒，封好罐口，一星期之後就有又香又美味的臘魚干吃了。
問題六：正宗廣東燒烤魚做法 做法：法魚洗干凈，然後從背部劃開，魚2邊用刀劃幾下，然後抹上少量鹽和辣椒，平鋪，魚身子下面墊上洋蔥，然後是金針菇，然後是一些肥肉塊，烤箱200°預熱，烤魚放進去，烤15分鍾
表皮看上去發黃焦脆為止，然後灑五香粉，斷掉烤箱，把魚放進去繼續ju。這期間做湯。將一片香葉，2個肉寇，半個草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生薑放入鍋中 倒水煮10分鍾，出鍋放入鹽，一點味素和雞精。 將這湯汁直接澆到魚上， 之後灑一遍五香粉，然後將生花椒粒灑在魚身上，之後油鍋倒油，預熱至鍋發煙，然後將大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，關火，將熱油和辣椒一並潑到魚身上 之後再灑一遍五香粉，就ok
問題七：廣東這邊魚的做法有哪些？？？ 最簡單一個做法..將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀..在魚里撒精鹽2克,味精2克,料酒10克.薑片3克.蒜瓣5克.蒜瓣.油少許.炒鍋添適量清水.燒開.再把魚放進去蒸25分就好了.
問題八：在廣東干臘魚怎麼曬 材質：
鯰魚劉千克，雞蛋3，二手
調料：姜
30G，白鬍椒粉1茶匙蘇打粉1茶匙，鹽1湯匙。
做法：
1，鯰魚柳先洗凈後切塊，去掉雞蛋的蛋; - 第2，與食品攪碎機（食品加工/牛刀）魚塊標記魚泥，加調料和雞蛋，並與清算後，筷子拌勻;
頁3，用一隻手攪拌機（打蛋機）的魚漿攪拌上勁;
4，用不銹鋼勺子舀魚醬一勺，魚漿與另一個勺子刮，重復幾次，使魚丸。魚丸放入溫油，魚蛋後成為大浮大魚丸炸至淡黃色後開火。
溫馨提示：
做魚麵筋鯡魚的最佳選擇，因為鯡魚肉質細膩鮮美，鯰魚（鯰魚）並沒有取代，味道也很不錯。如果用手搓魚丸，之前做了一點水在手心，然後用不銹鋼勺子從手掌把球刮入油鍋炸的魚都可以。魚不要炸太久了球，炸魚足夠長筋口感嫩。
問題九：做鏈魚按廣東菜怎樣好吃 主料
魚 (1條)
輔料
姜 (1段)
生抽 (30ml)
鹽 (適量)
料酒 (適量)
廚具
無
分類
咸鮮 蒸 三刻鍾 未知難度
准備好足夠的蔥姜。盤子裡面擺好蔥姜。如圖，左邊是蔥姜小段，一會兒塞進魚肚子里。右邊的盤子，中間是實蒸魚時壓在魚下面的，上邊的蔥姜段是實蒸魚時鋪在魚上面的，下邊的蔥姜段是虛蒸魚時再使用的。
魚洗干凈肚子，分別在兩邊刮三條道道。(魚是低等脊椎動物，死後半小時，受 *** 後，神經反射弧還會動。我一害怕就下手重了，大家別學我。)道道應該長一點，不需要那麼深……
把魚身上抹鹽和料酒，讓它壓著蔥姜段，再把蔥姜小段塞滿它的肚子，最後把一些蔥姜段鋪在它身上。腌制20+分鍾。
中大火蒸8-10分鍾。(我看它肉那麼厚所以就蒸了久一點結果不堪入目。)扔掉之前的所有蔥姜，把蒸魚的肉汁倒入小碗中，再重新鋪上新的蔥姜段。蓋上鍋蓋虛蒸5分鍾。(我虛蒸了2分鍾就OK了，不然就老了，反面教材反面教材……)
小碗里是蒸魚的肉汁，加入30ml的生抽。倒入魚的兩側。
燒熱鍋，倒入20ml的油。最後把熱油淋在魚的身上。
出鍋！可以吃了哦。雖然賣相不咋滴，可是真心很好吃呢！
問題十：朋友送的一袋陽江多味魚干，不知道怎麼吃，除了燒烤還有其他家常做法嗎？廣東朋友幫幫我 可油炸。
『柒』 烤魚怎麼做好吃
先將買來的魚處理干凈，然後再兩邊的背上劃幾刀，在魚的肚子裡面放入薑片，然後把料酒、鹽、蚝油均勻的抹在魚身上，腌制大約一個小時。准備好自己喜歡吃的配菜，鍋中放入油，油熱以後放入蔥、姜、蒜和辣椒翻炒，放入准備好的食材加入適量水和鹽沸騰後關火。將腌制好的魚放入烤箱，烤好後將配菜淋上去即可。
【拓展資料】
一、到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。
二、外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分葯理作用的突出特點。
三、注意事項，2006年，川式烤魚在北京大行其道，在簋街，川式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了「簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚」等一系列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。
四、其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食物的營養搭配，讓美味之餘，健康離我們更近一點。
五、在日本餐廳吃過烤魚的人都知道，不論什麼種類的烤魚，都會在旁邊配上一小撮白蘿卜泥和一小瓣檸檬。別小看了這一撮白蘿卜泥和檸檬，正是因為它們，不但增添了烤魚的美味，還能讓我們吃起來更安全、更健康。
六、魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發現有致癌物質。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麼問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。
七、這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。
『捌』 風干魚怎麼做好吃
風干魚怎麼吃好吃
把鮮魚做成風干魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風干魚同樣可以清蒸或者煲湯。
做風干魚的步驟：
首先要准備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料准備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用槐激早了。
風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中輕易智慧藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的干魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因為，干魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鍾左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要鉛雀沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
風乾的魚怎麼做好吃
烹飪前先用清水或淘米水浸泡至回軟，洗干凈；然後加土豆或豆腐紅燒或隔水蒸制。註：無論紅燒還是蒸，都需要按常規紅燒和蒸制的調料，鹽放多少也要看風干魚是否有鹹味。
風干魚的吃法
建議做法：
泡發一下，切片段塊，調一下味道，碼盆，蒸制，熟了，即可食用。
風干魚有幾個做法，怎麼做好吃？
晾好好的魚干啊，
1.可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
2.用新鮮的蔬菜燴著吃；
3.魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘鉛悄魚。
4.烹制魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
風干魚肉怎樣做好吃
看是什麼魚啊~肉質緊實的海魚干可以油炸~陪玉米餅吃~或者烤著吃、撕碎炒菜~肉質分瓣的淡水魚干適合蒸制~
做好的風干魚怎麼吃
蒸著吃呀，還能怎麼吃
風干魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
風干魚的做法
1.魚洗凈，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉
2.將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水
3.花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干
4.用食品加工機打磨成腌粉，加鹽拌勻
5.腌好的魚片兩側均勻灑上腌粉
6.用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯
干魚怎麼做好吃
湖北干魚的原料：湖北干魚
湖北干魚的配料：姜、辣椒、花椒、大蔥
湖北干魚的調料：料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖
湖北干魚的做法：
1、備好材料：湖北干魚、生薑、辣椒、花椒；
2、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短，如圖；
3、倒油入鍋燒熱；
4、將干魚倒入鍋中炸；
5、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
6、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖適量後，再翻炒大楖一分鍾左右；
7、加水，等水被魚塊吸干後，就可以起鍋了。
青椒小干魚
食材
主料
辣椒
200g
干魚
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
老抽
適量
雞精
適量
步驟
1.青椒
2.青椒洗干凈切絲
3.小干魚用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
4.蔥蒜切好備用
5.鍋中加油燒熱，倒入小干魚
6.炸至小干魚金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽
7.把辣椒放進去翻炒2分鍾
8.在加入蒜末炒勻
9.關火，加雞精即可出鍋
一、香辣小干魚
材料：小干魚300克、青辣椒6個、紅辣椒6個、大蒜5瓣、食用油30克、醬油6克、料酒6克、白糖3克、味精1.5克
做法
1.小干魚洗凈瀝干；辣椒洗凈，切段；蒜洗凈切末；
2.炒鍋內放油煸炒小干魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
注意
干香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好後會很腥。
二、風味蒸小干魚
材料：小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法
1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。
2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。
3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鍾左右即可。
小訣竅
小干魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
三、肉末炒魚干
材料：柴魚，肉末，姜絲，蒜末，豆豉，辣椒，魚乾，酒，雞湯，糖，醬油，白鬍椒，麻油
做法
1、柴魚幹略泡水，擠干切片。
2、熱鍋用油炒香肉末、姜絲、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下魚干炒干，噴酒，加雞湯略燜燒。
4、加糖、醬油、白鬍椒，炒干，加麻油，出鍋。
四、油煎風干魚
特點：風味獨特，味道鮮美。 小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
材料、鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鮁魚去內臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。
2、將腌好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起干。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。...>>
風干魚吃法大全
可以做干煸魚的，，也可以做薰魚，風干魚比較有嚼勁，可以和紅辣椒花椒一起炒，又香又好吃
清燉風干魚怎麼做好吃，清燉風干魚的家常做法
步驟
1.鍋內燒水放薑片花椒八角以及乾紅椒
2.放入魚塊洋蔥塊
3.放鹽
4.蓋蓋水滾後文火燉煮30分鍾
5.當魚塊熟透時淋少許醋
6.滴幾滴香油
7.撈起魚塊放在焯好的小油菜上最後撒上香蔥澆上湯汁即可
『玖』 燒烤乾尤魚怎麼做好吃
首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。 這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。 魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。泡發干魷魚 泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。