㈠ 香椿芽腌制方法 怎麼腌香椿更好吃
食材明細
主料
嫩香椿芽 適量
- 輔料
鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
11
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
巧腌香椿芽的做法步驟
小竅門
沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鍾左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鍾左右才行。3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。4、腌制後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
㈡ 香椿芽腌制方法 怎麼腌香椿更好吃
食材明細
主料
嫩香椿芽適量
- 輔料
鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
11
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
巧腌香椿芽的做法步驟
㈢ 香椿芽腌制方法 怎麼腌香椿更好吃
主料：
香椿1把。
輔料：
食鹽適量。
1、香椿摘去老梗和老葉子洗凈控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較咸即可。
4、然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿里。
5、准備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
㈣ 腌制咸香椿怎麼做好吃
腌制咸香椿怎麼做好吃？下面，和我一起了解咸揉香椿的做法步驟吧。
咸揉香椿的做法步驟一
把香椿洗干凈。
放在陰涼處涼干涼透，不要有水份。
把老的桿和不能吃的地方摘下來。
撒上鹽，要多放點鹽，否則容易壞。
再用手使勁的`揉爛，把水份揉出來。
揉好了，一斤香椿揉出來剩的很少了。
放在小盆里，要按實了，再套上保鮮袋扎緊口，十天以後就可以吃了。
腌香椿的做法二
現在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌鹹菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥干
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒
5.用手反復揉、按，再次剎干水分
6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒
8.切碎，拌上香油即可