A. 涮羊肉蘸料配方
一、花生醬調料
配料：花生醬、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現在調好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉動幾圈以後，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蚝油、韭菜花、鮮貝露芹高悄、香油(量的多少視花生醬的鹹淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
三、麻醬調料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調制：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生。)2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。3、關鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了。喜歡稀一點的就再多加點水調整到你喜歡的狀態就可以了。5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻後嘗嘗鹹淡，不夠咸就再根據自家的口味調整。7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。
四、腐乳香型味汁
腐乳150克，韭花醬50克，蝦油10毫升，生抽5毫升，鹽4克，味精8克，芝麻醬75克，以上這些材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁了。
五、鮮香味型味汁
蚝油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝嫌渣麻醬50克念拍，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了，趕快試試吧。
B. 涮羊肉的蘸醬怎麼做
涮羊肉的蘸醬：芝麻醬。
芝麻醬做法：
主料：白芝麻200克
調料：食用油50毫升
做法步驟：
1、首先需要先准備好食材。
C. 吃羊肉蘸料怎麼調好吃
涮羊肉不好吃？關鍵蘸料你沒配好，教你配萬能蘸料，蘸啥都好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻，你們准備好了嗎？
天氣越來越冷啦，又到了吃羊肉火鍋，涮羊肉的時候，咱們很多朋友，自己在家涮出的羊肉，味道不濃郁，不好吃，其實關鍵原因就在於，您的蘸料沒有配好，今天呢，我就分享給大家，萬能蘸料的配比方法，不管是涮羊肉，涮豬肉，涮牛肉，涮青菜，都特別好吃，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
新鮮的麻汁醬一罐，少許的溫水，豆腐乳一罐，少許白糖，少許精鹽，少許雞精，少許香油，辣椒油，麻椒油，小蔥兩顆，香菜少許，小蔥少許，香菜少許，小米辣少許，
首先要想涮羊肉的蘸料好吃，麻汁醬一定要用少許的溫水稀釋，用勺子盛上一勺麻汁醬，放在空碗中，加入三倍的清水，然後用筷子將麻汁醬，攪勻化開，否則麻汁醬太過濃郁，吃起來會有發苦的感覺，所以這一點咱們大家一定要牢記。
接著咱們在稀釋好的麻汁醬里，加入四分之一的豆腐乳，加入一小勺白糖，半勺精鹽，半勺雞精，少許的辣椒油，麻椒油，香油，然後再將小蔥，香菜各切成末，喜歡吃辣的，再將小米辣切成末，放進麻汁醬內，然後最重要的一步來了，再加入涮羊肉的火鍋原湯半勺，這樣的蘸料吃起來，才會越戰越香，這一點，咱們大家一定要牢記。
分享完了涮羊肉的萬能蘸料，然後咱們再給大家分享一個，涮羊肉時的乾料蘸碟，同樣也是特別好吃，准備炒熟的白芝麻和炸熟的花生米，放在案子上剁碎然後放在碗中，然後淋上辣椒油，麻椒油，香油，在撒上小米辣，香蔥和香菜即可，這道蘸料吃起來的味道，香味濃郁，更能體現出羊肉的本味，大家也可以在家裡試一試。
1、再到涮羊肉的萬能蘸料，更適合自己在家庭裡面製作，原材料特別簡單，所以咱們在家裡可以試一試。
2、如果沒有麻椒油的，可以買上少許麻椒，用開水浸泡上五分鍾，接著控干水分，放在鍋里，低油溫下鍋，炸出麻椒味，然後撈出，麻椒油就做成了。
好了，相信大家看完這篇文章，一定知道涮羊肉是的萬能蘸料，怎麼配比了吧？原材料特別簡單，在家裡都可以輕松製作出來，涮羊肉時沾上一口，這樣的蘸料味道特別好吃
D. 涮羊肉麻醬料怎麼調
用料： 芝麻醬5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3塊；生抽；糖少量；醬油；剁椒辣醬1勺。
做法如下：
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌，千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻後再倒一些；
E. 在家涮羊肉的時候，怎麼調出來的佐料好吃呢
取適量芝麻醬，倒入大碗里在用啤酒把芝麻醬稀釋，用涼白開水也可以，在家一點白糖，幾塊紅方攪勻，在放一勺海天醬油，喜歡吃辣在放1代風味辣醬，少許韭菜花攪拌均勻就可以了。不然反而會不盡人意。現在比較基礎的火鍋蘸料就是油碟，也就是以香油為底，然後分別在裡面加上蒜泥、蔥、香菜末，比較方便簡單。若是喜歡甜口，那麼我們可以選擇麻醬、香油、小米椒。
炸辣椒油：放底油，油溫到四五成時放進花椒粒，等炸開後撈出，油燒開後迅速淋在放辣椒面的碗里，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒面被油均勻燙到；取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落)。也可以看個人喜愛加蒜末等，還有就是不用原湯，用辣椒油放蔥，香菜，醬油，耗油等等
F. 涮羊肉蘸料怎麼調好吃
我家的涮羊並鎮肉調料，你試試吧。
原料：
·芝麻醬2勺
·花生醬1勺
·韭菜花半勺
·玫瑰露少許
·魚露一勺
·玫瑰豆腐乳半塊
作法：
取芝麻醬2勺，花生醬1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半塊，玫瑰露少許（所謂玫瑰露可以簡單的用玫瑰豆腐乳調一點蜂蜜制出），魚露一勺判早（超市買的便宜魚子醬就行，就是小盒裝的那種小粒的），點幾滴料酒，小勺的白糖一勺，然後加少許水攪勻。夠4個人吃的。
可以根據個人口味再加絕沖粗入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根據個人口味調入。芝麻醬和花生醬以7：3為宜。
提鮮味用蜂蜜調比用糖好得多；不喜歡甜味的放花椒油,花椒油不能幹炸,花椒放水泡半分鍾.然後把水倒掉,熱油一澆,放涼以後在放進拌好的調料裡面，剛才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散發出來了。
小貼士：
1、放蜂蜜比放糖提味。
2、花椒油最能發揮出香料的味道。
G. 涮羊肉蘸料的做法是什麼
涮羊肉蘸料的做法原料：
芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙喊橡虧（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）
做法：
1) 取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）。
2) 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3) 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續朝一個方向攪勻。
4) 最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
超級啰嗦如團：
1、吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家裡沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，薑片，海米（干蝦仁），蔥絲，薑片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什麼的，您就根據自己的喜好放吧。
2、在調制芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調制的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻醬，這是比較講究的一個吃法，但我個人覺得有點兒膩，而且有點浪費哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越稀。
4、在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同一個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免鄭神芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。
5、香菜碎，辣椒油，根據自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干凈的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。
6、老北京涮羊肉的內容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現在您也可以根據自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜
H. 在家裡涮羊肉，怎樣調出美味可口的蘸料呢
煸炒、燉煮、腌制、燒烤! 羊肉可以用各種日常方式烹制。如何使羊肉蘸醬好吃？製作蘸醬並不難，選擇與羊肉烹調方式相匹配的醬料是關鍵。當大塊羊肉煮熟後，或者羊肉片煮熟後，就是蘸醬發揮作用的時候了。首先排除超市裡能買到的諸如 "草原......紅太陽 "的涮羊肉蘸料，過重過濃，掩蓋了羊肉的原味。
果汁。食用時，在基礎蘸料中加入花生或腰果、白芝麻、芹菜或香菜。它保留了花生和腰果的脆皮口感。糖。中和芝麻醬的苦味。香油：可以使蘸料的香味更加濃郁。溫水：用溫水將芝麻醬攪拌到合適的濃度，可使蘸料更好地掛在羊肉上。剩下的可以拌上蔥花和香菜，這樣色香味俱全，再配上鮮嫩的羊肉，真是美味。另外，喜歡吃辣的，還可以加點辣椒油，味道也很美！"。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
I. 老北京涮羊肉蘸料做法
老北京涮羊肉主要在於蘸料，蘸料好不好吃是很重要的，那麼老北京涮羊肉蘸料做法是什麼呢？
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。取一個干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊，調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了，加入生抽50g，神消攪拌下調勻。腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻，加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻，加入蝦油25g，攪勻，最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。
其實傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現游臘知在的餐廳已經將局粗涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。