⑴ 涼拌榨菜絲是一種鹹菜，涼拌榨菜絲的製作流程有哪些呢
涼拌榨菜絲，這是大家在平時吃粥下飯的時候很喜歡的一種腌菜，而這種生活中隨處可見的美食往往也有許多不為人知的小秘密。
這里建議大家在腌制榨菜的時候，要先處理、削去莖狀芥菜粗硬的外皮，然後以一層鹽、一層芥菜莖，層層堆疊的方式，放入到木箱或者壇子里，然後讓鹽滲透到芥菜里頭，並使其出水，腌漬過後擠壓出水分，再讓其持續發酵半年以上，後續還可以再添加五香粉、辣椒粉等腌漬，更增添風味。
這樣的做法耗時較長，要數年才能品嘗到自己做的美味，那麼能快速的做出有獨家風味的涼拌榨菜絲么？當然有，這里建議大家直接去購買腌制過的半成品榨菜頭，切成細絲後，擠干水分，准備如下食材：榨菜頭100克、大蔥10克、蒜2瓣、紅椒100克、小蔥2根。 調味料：蚝油1克、雞精1克、辣椒油3克、花椒粉1克、醋1克、生抽1克，再拿一個洗干凈的大碗將擠干水分的榨菜絲放入，加入上去的調味料，過程中可以嘗試一番，酌情添加調料，最後用筷子攪拌均勻，獨家風味的涼拌榨菜絲就做好啦！
⑵ 在家裡腌制榨菜 應該怎麼弄啊
在家腌制榨歷前菜的做法具體如下：
食材准備：新鮮榨菜1個，剁辣椒適量。
1、買新鮮派爛的榨菜一個，自己根據家裡人來決定買榨菜大小。
⑶ 腌制榨菜的做法
奶奶腌榨菜的土法子，香脆可口
每到秋季，奶奶都會把家裡的鹹菜缸刷洗干凈，准備各種菜腌製成鹹菜。奶奶腌鹹菜用的都是老方法，但要比外面賣的好吃十倍都不止。今天小編把給大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法，簡單易學，保存1年都沒問題。而且腌好的榨菜炒菜吃，當作鹹菜吃都非常的美味。喜歡吃榨菜的小夥伴，快跟小編一起老學學吧！
食材：菜頭10斤、鹽1斤、辣椒面100克、花椒粉20克、五香粉15克、花椒粉10克，白酒半瓶。
做法：
1.把菜頭洗干凈，切成粗絲。
2.菜絲放入鹹菜壇子中，一層菜絲一層鹽，最上面用一塊干凈的石頭壓一下。悶和（這一步用一半的鹽）
3.過1晚上，我們會發現菜絲下陷了，就把腌出的水分倒出。
4.如此反復兩次，倒出腌出的水，攢乾菜絲里的水分。
5.菜絲放入盆中，放入辣椒面，花椒粉，五香粉和胡椒粉，放入剩下的一半鹽和白酒，攪拌均勻。
6.把拌好的菜絲再次放入壇子中，密封保存，放置1個月即可開封。
賀罩弊
奶奶腌制榨菜的方法都是老法子，腌制好的鹹菜晶瑩剔透的，看起來非常的誘人。嘗一口鹹菜，香脆爽口，香辣的味道浸透了榨菜絲，帶著酒味的醇香，吃起來非常美味。美味的榨菜絲做面條時候放一點，炒菜時候放一點，都能提升飯菜的味道，香辣又醇香的榨菜絲，小編每次出門的時候都會禪族帶一點，想家的時候吃一點。看了這么多小夥伴有沒有嘴饞呢？嘴饞的小夥伴快跟小編一起學學吧！
⑷ 黃豆榨菜鹹菜的做法
黃豆榨菜鹹菜做法：
1咸蘿卜一根
2榨菜一包
3煮熟黃豆
4咸蘿卜切成絲
5鍋里放油把干辣椒炸香
6把鹹菜絲和榨菜倒入鍋里
7加老抽和生抽翻炒幾下
8加入黃豆
9再次炒均勻了就可以了，出鍋時可以適量放些雞精提味。
黃豆營養價值：
1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。
2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。
3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。
4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
榨菜營養價值
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃；
2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
⑸ 榨菜怎麼腌制好吃
主料main
榨菜2個鹽1兩糖1兩
輔料others
辣椒面2勺花椒面2勺雞精1勺亞麻油2勺香油1勺
腌制榨菜的做法
步驟step
1
依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用
⑹ 怎麼腌榨菜
在生活當中大家對榨菜還是非常熟悉的，當說到榨菜的時候，大家馬上就會想到用榨菜腌制的鹹菜，味道獨特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活當中，有很多人都特別喜歡吃榨菜，當榨菜成熟上市的時候，就購買一些後自己腌制榨菜鹹菜，這樣隨時隨地都能吃到美味的榨菜鹹菜。
家常腌榨菜的做法大全
食材：榨菜2個，鹽1兩，糖1兩，辣椒面，花椒面，雞精，亞麻油，香油
製作步驟
榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗干凈棄掉水分，晾乾後用鹽腌制一天，在用糖腌制一天，備好辣椒面花椒面亞麻油香油雞精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌勻即可裝入玻璃罐中可以放置一周的時間用。
榨菜的功效與作用
1、醒腦提神：榨菜中所含的抗壞血酸含量是很多的，它可以參與人體的氧化還原，從而給大腦提供了足夠的氧含量，使大腦處於活躍的狀態中，可以緩解人的疲憊感，很適合上班族食用。
2、解毒消腫：榨菜還具備了一定的解毒功效，當我們出現外傷的時候，就可以適量的食用榨菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口感染，也就阻止了細菌的生成，從而達到消腫的目的。
3、開胃消食：榨菜擁有自身的一股獨特香味，這種味道會刺激人的食慾，從而提高人的食慾，改善食慾不振的情況。
4、明日利膈、寬腸通便：榨菜中所含的粗纖維很豐富，這種物質進入腸道內，就會加速腸胃蠕動的速度，從而食物的消化速度也就會加快，及時的將體內的廢棄物排出體外。從而有效避免了便秘。因為其所含的胡蘿卜素，所以可以很好的預防夜盲症，促進我們視力的健康。
吃榨菜的禁忌
1、高血壓的患對於榨菜是需要盡量少吃的，因為榨菜屬於腌製品，那麼所含的食鹽成分就很多，那麼就會很容易提高血壓，所以要吃的話，還是要選擇含鹽量比較低的榨菜比較好。
2、心臟不怎麼好的人也最好不要食用，因為榨菜中含鹽量是比較高的，這種物質會給心臟帶來一定的負擔，從而促使心臟變得衰竭，心臟是生命力的來源，所以心臟的健康就關乎與身體的健康，一定要好好呵護著心臟。
3、孕婦也是不能大量食用的，孕婦的飲食需要格外的注意，對於腌制食品一定要很少的攝入。才有利於胎兒的健康。
4、腸胃不適的人也不要食用榨菜，很容易會加重腸胃的不適感。
⑺ 如何拌榨菜鹹菜
先切成細條，放一點糖，不要放多了，一舉鍵個疙瘩建議放一小咖啡匙那麼多，放幾分鍾，再把辣椒面、小蔥花、蒜蓉、花睜答敏悉枝椒粉、芝麻（每一種都少放一點）放到碗里，油稍微燒開後淋到調料碗裡面，絞拌後倒入榨菜條裡面，伴均即可！！！調理根據自己喜好適量增減！！！
⑻ 新鮮榨菜怎麼腌制好吃
菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鍾。
2.
用30g鹽腌制30分鍾，稍微擠壓掉水。
3.
放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。
4.
壓上重物更好
5.
時間到後（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。
6.
起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鍾即可起鍋。
榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以後。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。
二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。
遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更准確些。
⑼ 腌榨菜怎麼腌好吃又脆
材料：榨菜、食鹽、花椒、辣椒粉、甘草
做法：
1、選料：優質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割空謹為宜。收割後的榨菜必須及時加工。
2、踏菜：在頭遍腌制的第一次踏菜，由於鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道腌制時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透，否則上榨排囪就相當困難，最終也會因含水過高。影響榨菜質量，甚至會變質腐敗。
3、排鹵：浙江榨菜都採用鹽脫水法，排鹵主要在上囤與上榨一道工序中。上囤是在頭道腌制48小時左右進行。氣溫高可適當提前，但不得少於36小時，氣溫低也不得超過72小時。上囤時將菜塊在原鹵中淘洗後撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，並加壓石。使上囤鋒渣後榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高銀虧悄。
榨菜
4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜頭加鹽7公斤，其中留3～4公斤作缸面用鹽，隨腌隨踏，踏勻，踏緊，腌後壓石，忽使菜頭露出，至菜頭鹽分滲透(15天左右)，無白心為止。腌制期間必須隨時撈去浮在鹵面的白花，如發現鹵水混濁，需及時加鹽或翻缸。
5、壓榨：腌後的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機榨，排出菜鹵，以每380公斤榨得100公斤為宜，折率過高影響成品的保藏，過低影響出成率。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨後修去飛皮、挑去老筋。
6、拌料：每100公斤榨後的菜頭用鹽4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐劑。拌料宜分二次進行，每次用料一半。乙級榨菜和小塊菜用鹽量可以酌減。拌料後裝壇。壇底撒鹽少許，菜頭分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批裝入，每袋一批用圓頭木棍搗壓結實，裝至近壇口使菜鹵淹沒菜面，撒鹽少許並蓋上荷葉或竹箬。過10～15天壇口如無白花，再將乾菜(鮮榨菜葉或長梗白菜葉腌後曬干)塞緊壇口。最後用水泥1公斤、石膏1公斤、黃沙3公斤配成的糊泥封口，將壇堆放在陰涼處，一月後即可取食或銷貨。