『壹』 梅菜和肉怎麼做
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鍾左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在准備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然後找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養價值
1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約占這個數字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時候一定要注意量的問題，不然就會造成肥胖的後果。
梅菜扣肉是哪個地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風味極佳，令吃過的人回味無窮。
『貳』 梅菜扣肉怎麼做好吃
梅菜扣肉製作：
1、准備一些梅菜，有些地方叫梅乾菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個小時，泡軟後洗干凈。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。
2、准備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前後腿肉不行哦。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色後取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。把焦黃的盯讓敏豬皮洗干凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鍾，能用筷子扎透後撈出。
3、扣肉的上色很關鍵，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上凱枝，並且用牙簽扎出一些小孔，腌制10分鍾。
4、鍋里倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鍾後用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色後撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。
5、撈出五花肉瀝干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1厘米厚。肉片加味極鮮醬油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖滑洞拌勻。
6、梅菜瀝干水分後，切成碎末。鍋里倒油燒熱，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香後加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用。
『叄』 梅菜肉的做法 最正宗的做法
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅乾菜、醬油、料酒等
【製作步驟】
1、首先我們要先准備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗干凈。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅乾菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換一次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太咸。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入一些生薑片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鍾，直到筷子差不多可以戳到五花肉裡面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上扎一些眼，再均勻地往皮上刷一些醬油。
4、然後鍋里放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這一步的時候一定要注意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裡面浸泡十分鍾。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然後將肉片的皮朝下放在碗里擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒一下，將梅菜里的散穗水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往鍋里放一點生抽和老沖談卜抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上一個盤子，蓋蓋蒸上90分鍾，一直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裡面，這樣一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小貼士：在製作這道梅菜扣肉的時候，大家需要注意幾點。有的梅菜建議大家提前一晚上就泡上，因為不侍輪同地區的梅菜也不一樣，有地方的梅菜特別的咸，為了能夠泡開最好提前泡上去除多餘的鹹味。處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗里，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後一定要找一個比碗大一圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上一些蔥花或是香菜就做出了一道非常優秀的梅菜扣肉了。
『肆』 梅菜扣肉怎麼做簡單又好吃
做法如下：
1、梅乾菜用溫水泡發。
2、瀝干水分，倒入油鍋。
3、加生抽、老抽蠢迅扒、白糖、料酒，煸炒。
4、炒好後盛出備用。
5、在鍋中放入薑片、蔥結、料酒。
6、將整帶昌塊五花肉放進去煮開。
7、撇去浮沫。
8、煮約20分鍾後取出來。
9、將五花肉的每個面都抹上白酒、紅糖和老抽，靜置入味。
10、油燒到七成熱，將腌好的五花肉放進去。
11、炸至金黃色，豬皮要炸到有點鼓起。
12、撈出放入水中冷卻，同時洗去一點油。
13、切成0.5厘米左右的厚片。
14、取一個較深的碗，放兩根小蔥在底部，將肉片皮朝下排在碗內。
15、放入薑片、泡發的香菇、草果、八角。
16、鋪上梅乾菜，撒一點鹽。
17、倒一點酒釀和腌肉的醬昌念汁。
18、入鍋，蒸約一個半小時。
19、蒸熟後，扣一個圓盤，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋內。
20、將碗倒扣，肉扣於盤中。
21、炒鍋內的湯汁加澱粉適當勾芡。
22、淋到肉上即可。
『伍』 梅菜燒肉的家常做法
梅菜燒肉的家常做法步驟如下：1、袋裝梅菜拆袋後，用先用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，用清水浸泡後換多幾次水，洗去沙子。然後切碎，用干鍋不下油，炒去水份；2、五花肉用清水洗凈，放入冷水鍋，開火，水開後，再繼續煮燙幾分鍾，目的是去除肉中的血污，也會去掉肉腥味；3、另起鍋里下少許油將冰糖炒融，放入切好的五花肉，炒糖色；4、炒鍋刷凈，上火燒熱，油溫6成熱時，放入蔥姜爆香，而後加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒；5、放入梅乾菜，大火煸炒；6、最後在鍋里放水後放入大料、酒、紅糖湯汁收干後起鍋。
梅菜燒肉的營養價值：
梅菜中含有大量的胡蘿卜素和鎂元素，其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。而豬肉能夠具有補腎養血，滋陰潤燥等功效。
梅菜燒肉的宜忌人群：
宜：一般人群可食用，陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結、以及營養不良者皆可食用。
忌：濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高和高血壓者不宜多食或忌用；此外，外感病人也不宜食用，而有呼吸性疾病的人士謹慎食用。
『陸』 正宗梅菜扣肉怎麼做好吃
梅菜扣肉的家常正宗做法如下：
1、准備一塊大塊帶皮五花肉，重量約2000克，沖洗干凈，為了方便處理，用刀巧絕分割成小塊，尺寸大約10厘米的四方塊。
2、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒去腥，在煮的過程中，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟，大概15分鍾左右，能用筷子扎透即可。
3、肉塊煮好之後，撈出沖洗干凈，用牙簽或者針，瘋狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止，這一步主要是為了入味。
4、碗中加入老抽，開始為肉塊上色，把每塊肉、每塊面都抹上，均勻地塗滿全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分鍾。
5、起鍋燒油，放入蔥花、姜絲爆香，放入梅乾菜炒一炒，加入剛才腌肉的醬料，翻炒均勻，裝入盆弊芹中備用，不用炒太久。
6、拿一租寬畢個盤子倒扣過來，速度要快，行雲流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了，如果醬汁多，可以優先倒進小碗中，接著再扣過來，注意操作步驟，盡量一次成功，肉美味，湯汁可以拌飯。
『柒』 梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。
輔料：腐乳汁1大困穗純勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
『捌』 梅菜扣肉怎麼做簡單又好吃
家常梅菜扣肉最簡單的做法：
食材：五花肉300克、腐乳1塊、老抽1勺、香料適量、蔥姜蒜適量、生抽1勺、白糖適量。
1、五花肉清洗干凈表面的血水之後放在清水裡面浸泡半小時，充分去除裡面的血水，然後撈出瀝干水分。
『玖』 梅菜燒肉的家常做法
梅菜燒肉的家常做法如下：
主料：五花肉500克、大土豆1個、梅乾菜1碗。
輔料：大蔥半棵、姜1塊、八角2顆、大蒜1頭、香蔥1棵、油少許、鹽少許、醬油適量、水2碗。
步驟：
1、一大條五花肉，清洗干凈；
『拾』 梅菜扣肉怎麼做才好吃
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」
梅菜扣肉怎麼做才好吃？人生在世，每當灶火燃起，香氣彌漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉於餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享一款經典菜餚——梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。缺一不可的食材有：梅菜與五花肉。梅菜因為長時間的腌制，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。
【梅菜扣肉詳細製作工藝】
梅菜扣肉
（6）將盤子從高壓鍋中取出，倒出湯汁，備用。隨後將肉倒扣在碗中。（7）鍋中燒干水汽，倒入湯汁煮沸，淋入適量生粉煮制濃稠，最後淋在五花肉上，即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，這樣做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色時可以先用牙簽或者針在表面均勻的扎制，便於上色，以及入味。
烹飪漫長余做正，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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