『壹』 皮蛋怎麼做才好吃
用料：皮蛋粉一包、雞蛋24個、鵪鶉蛋20個、茶葉10克。
步驟：
1、用戶需要准備好食材。
以上內容參考網路-皮蛋
『貳』 變雞蛋怎麼做好吃
變蛋，別名（皮蛋）中葯材名。本品為雞蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成。下面來看看皮蛋的好吃做法。
皮蛋和青椒的做法步驟：
第一步：切塊
准備皮蛋4個，把外殼剝干凈，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗干凈，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。
第二步：輔料
青紅椒一小把，在清水中洗凈以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。
第三步：激油、調味
鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在准備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。
接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。
[皮蛋的挑選技巧】
1.將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
『叄』 在家怎樣做變蛋好吃 變蛋怎麼調好吃
1、食材准備：花清哪椒油，麻油，變蛋，鹽，白糖，味精。
2、將新鮮的變蛋洗凈去殼，然答襲碼後用刀把它切成塊放在一旁備用。
3、在碗里放入醬油，麻油，花椒油，鹽，白糖，味精，將它們調制純醬汁。
4、將調禪桐好的醬汁均勻的淋在變蛋上面，然後把它攪拌均勻，大約腌制半個小時。
5、將變蛋撈出擺盤，醬汁重新淋上，上面撒上一些蔥花和香菜就可以食用了。
『肆』 變蛋怎麼做才特別好吃
有一種比較簡單的做法，就是把變蛋直接涼拌。先把變鏈嫌櫻蛋去殼去皮洗干凈，然後和黃瓜一起切成小塊，再把切好的黃瓜、變蛋配上生薑末，放入適量的鹽、十三香、蚝油、醋和香油攪拌均勻裝盤就可以了。
詳細內容
- 01
這道菜製作簡單，味道棚叢卻非常的爽口，作為家常小菜或者下酒菜，都是很不錯的選擇。變蛋的味道，有些人不是很喜歡者則，可是加上醋蚝油等佐料後，變蛋原有的香氣變得更容易被人接受，再加上清爽鮮脆的黃瓜，簡直是絕了。
- 02
變蛋富含維生素a和膠質，能滋陰潤肺、清心瀉火，還能中和酒精的部分毒性，營養價值毋。
- 03
過去的變蛋製作的過程中需要用到鉛，所以常有變蛋不能多吃，吃多對身體不好的說法，但是現代的變蛋製作工藝中，早已去除了鉛的成分，而是加入了石膏，石膏對人體是無害的。
- 04
在所有中國美食里，變蛋被外國人列為最難接受的食物之一。只能說一方水土養一方人，變蛋獨有的鮮美滋味，外國朋友是無福消受了。
『伍』 皮蛋怎樣做才好吃
很多人喜歡吃皮蛋，給大家說說皮蛋是怎麼做到。皮蛋在中國是一種傳統食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的葯用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經過特殊處理，皮蛋會變得黝黑發亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統的製造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經過多年的發展，人們已經養成了吃無鉛皮蛋的習慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網了解皮蛋的生產過程，他們也可以在家裡吃新鮮的皮蛋。
製作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。
做法1 :
配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .
步驟:
1。清洗鴨蛋以備以後使用。
2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被制備出來。
3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。
做法2 :
配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。
步驟:
1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。
2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外麵包裹一層乾粉並用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天後即可食用。
做法3 :
配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。
步驟:
1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層干凈的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它
2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。
3 .將新鮮雞蛋倒入罐子里大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
4。從罐子里出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。
5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。
皮蛋主要原材料是鴨蛋，口感獨特，愛它的人甘之如飴，不喜歡的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒，有潤喉、去熱等功效，但同時由於皮蛋含有一定量的鉛，不宜長期大量食用。
皮蛋的主要做法有涼拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋魚片湯等。
涼拌皮蛋：
材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陳醋，白糖
做法：1.刀兩面抹油，皮蛋切塊裝盤。
2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陳醋，白糖，攪拌至白糖全部融化，然後淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有鹽味，生抽老抽都含鹽，不用再放鹽了）
尖椒炒皮蛋：
材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，鹽
做法：1.刀兩面抹油，皮蛋切塊裝盤。杭椒切片，大蒜切碎備用
2.鍋內放油，皮蛋放入煎至焦黃盛出
3.鍋內放油，放豆豉，大蒜爆香，然後放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皺後，倒入皮蛋，然後放少量鹽，生抽，翻炒均勻，起鍋前放醋。
皮蛋魚片湯：
材料：新鮮魚，皮蛋，香菜，生薑，料酒，澱粉，油，鹽，胡椒粉
做法：1.魚處理干凈，片出魚片（買魚時可以讓老闆幫忙弄好），魚片加料酒，少量鹽，澱粉，抓勻腌制十五分鍾。
剩餘的魚頭魚骨單獨瀝干水分裝盤。
皮蛋切塊備用。
2.鍋里放油，將魚頭魚骨煎至兩面金黃，倒入開水，放入生薑片，煮十分鍾左右，用篩子過濾掉魚頭魚骨，只留魚湯。
3.魚湯倒入鍋里燒開，把腌好的魚片依次下入鍋里，不時用筷子攪拌下，防止粘連。
4.鍋里湯再次沸騰時，放入皮蛋，放少量鹽，起鍋裝盤，最後撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日沒食慾，一日三餐如何保證身體能量的補充？今天介紹的這種以皮蛋和瘦肉煮制出來的粥食是最適合家常吃法了，也許很多後廚都煮制過，但我今天介紹的這種方法多加了一步驟，頓使這碗家常粥更加的營養美味。
首先從選材上：大米選用的是兩種搭配，東北大米與泰國長粒香米。東北大米黏性、膠稠度高；而泰國長粒香米更軟滑且更有香味。煮粥使用的湯水並非清水，而是用鮮豬排燉出的底湯，當然這也並不復雜。
大米
當先，將東北大米與泰國長粒香朱洗凈後，混合一起，加入少許花生油，攪拌、攪勻。放入冰箱冷藏一個夜晚，使其大米中的澱粉分解，縮短後期熬粥的時間，增加粥的香味。
備料
皮蛋瘦肉粥所需的食材准備：將生薑切成絲，皮蛋切成小塊；瘦肉切成小片後加入一些米酒，撒入一點食鹽與白糖攪拌均勻，進行腌制。
皮蛋瘦肉粥
取一鍋，倒入已經熬制好的排骨底湯，將其煮沸，然後將冷藏後的大米放入沸湯中，攪散。熬制約20分鍾左右。這時白粥已近濃稠，倒入已腌制好的瘦肉與切好的皮蛋，抗勻且將其煮沸。然後撒入一些白鬍椒粉、滴入芝麻油增香後就可以裝碗品味了！
當然在出鍋前也可據個人喜好撒入蔥花等等。
用料
皮蛋三個、香菜適量、橄欖油（色拉油）適量、小米椒適量、蒜頭幾瓣、鹽適量、白糖適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、香醋（可不放）適量、芝麻油適量
『陸』 皮蛋怎麼做才好吃
皮蛋的製作：
主料：新鮮鴨蛋三十個。
輔料：茶葉一百克、皮蛋粉一百五十克、開水兩百克。
皮蛋製作步驟：
步驟一、首先准備干茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。
『柒』 變蛋怎樣做好吃
1、皮蛋5個，青椒4個，紅椒半個，蒜泥若干，醋適量，麻油適量，鮮察運醬油適量。
2、先准備一些新鮮的辣椒，用清水沖洗干凈。
3、用刀將辣椒切碎。
4、剝幾片蒜瓣。
5、切成蒜泥。
6、將蒜泥和剁碎的辣椒混合後，在開水中過一道。
7、准備5個皮蛋，外皮洗凈。
8、剝侍沒缺去蛋殼。
9、用刀將皮蛋切成四分之一分，更加精細的做法，可以用細線切。切好之後，放入盤中。
10、鋪上一層蒜泥和剁碎的辣椒。
11、倒入適量的醋、鮮醬油、麻油，即可食用老辯。
『捌』 皮蛋怎麼做才好吃
關於皮蛋好吃的做法比較多，個人可以根據喜好選擇。皮蛋可以涼拌、可以炒、可以煲褲茄蘆粥、可以做湯。生活中常見的菜品有：涼拌皮蛋、青椒炒皮蛋、皮蛋白菜湯、皮蛋豆腐、娃娃菜火腿皮蛋湯、皮蛋火腿雞蛋羹等。
皮蛋
皮蛋，又叫松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，有增加食慾的作用。
皮蛋口感醇香，深受人們喜愛，在中國納槐及世界各地有二十億消費者，誕生了皮蛋瘦胡帶肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋魚片湯等經典名菜。
成品皮蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的有糖心。
『玖』 皮蛋的做法怎麼做好吃
做法1：醬汁皮蛋
准備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，干辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著准備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋腸
准備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米
具體做法如下：雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
准備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙
具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！
『拾』 變蛋怎麼做好吃
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。
變蛋技術
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤慎迅。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出寬帆此缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方轎盯法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。