1. 怎樣做好吃的麵皮
1、准備好麵皮、豬肉、鹽、醬油、黑椒燒汁、花生油。
2、豬肉最好選擇雪花豬肉，此部位肥瘦適宜，肉質細膩嫩滑，是作肉餡的上上之選。
3、把豬肉洗干凈，充分瀝干水分搭茄，放在案板上切成小塊，放入打肉機打成掘枝者肉餡，也可以放入冰箱冷凍室30分鍾再拿出來切片，再橫豎剁幾下即可。
4、麵皮可以選擇麵粉麵皮，也可以選擇米糊麵皮，隨個人喜好，把買來的麵皮平鋪在案板上，切成小塊。
5、起鍋熱花油，待油開始拉絲時，倒入適量肉餡判薯翻炒5分鍾，炒出香味後，再加入半杯溫水煮開。
6、待湯汁還剩下少部分時，加入兩勺黑椒燒汁、一勺醬油繼續燒開2分鍾。用清水將適量生粉和少許鹽調成漿水倒入鍋中。
7、看到湯汁變得濃稠，散發出陣陣香味時，把切好的麵皮倒入鍋中翻炒2分鍾，關火出鍋，一道美味的燒汁麵皮就做好了，又香又辣，略帶一點點甜味，味道非常棒。
2. 麵皮怎樣製作，香香辣辣又簡單，好吃極了呢
麵皮怎樣製作，香香辣辣又簡單，好吃極了呢？
前幾日回了趟家鄉帶回來一些媽媽讓人加工的乾麵皮，今日特意科學研究了一種麵皮的簡易又好吃的做法，今日分享給大家。喜歡的朋友能夠試一下哦。食物：乾麵皮黃瓜絲蒜頭辣椒面生抽醬老陳醋麻椒油白砂糖鹽油辣子作法流程：
步驟一
泡麵皮首要提前准備適當麵皮，再添加二勺生抽醬油要是家中有芝麻也可以加一勺進來，然後用燒開的油淋在蒜泥朝天椒上邊、一勺老陳醋、一勺麻椒油、小勺白砂糖、一小勺鹽、一勺油辣子，拌勻料汁就搞好了。添加溫小水泡30min上下把麵皮泡軟就可以。
可口健脾開胃簡單易學的辣椒油麵皮就搞好了。小提示：麵皮用要溫小水泡不必直接用開水泡，那樣口味會更強一些。喜歡吃辣的能夠多放一點辣椒面或是油辣子。大家調味品里放的香油是麻椒油並不是香油哦。
3. 麵皮怎麼做好吃又簡單
用這種方法做出來的麵皮和洗面做出來的麵皮口感差不多，而且又稍微韌性一點，吃起來口感很不錯，可以不用像正宗麵皮那樣用n多的調料去調味，只選擇自己喜歡的方面的調料和蔬菜就可以了~~
用料
麵粉 100克
玉米澱粉 100克
清水 250克
麵皮的做法
將麵粉和澱粉都放入一個小盆中
將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子變壓邊攪可以盡量的使麵粉不結疙瘩，攪好後可以靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，麵糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾後（過濾後做出的麵皮更光滑）就可以使用了
取兩個盤子，我用的是兩個8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊就可以了，麵糊的多少決定麵皮的厚薄
之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣
從鍋中取出的盤子直接揭取麵皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸麵皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下麵皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的麵皮，以後也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來
將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮摞起來之間才不會粘連
麵皮全部做好後切成寬條
將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以吃了
4. 麵皮怎麼做好吃
麵皮好吃的調法如下：
1、芝麻醬汁：將麻醬放入碗中，加入適量精鹽和涼開水，用筷子攪拌開，待全_開時，再加入少量涼開水，再攪至全_開，再添水再攪，這樣反復多次，直到麻醬調成稀糊狀時即成。
2、蒜泥汁：將蒜瓣拍碎，用刀背斬成泥或者將蒜放入碗內搗爛成泥，加入適量涼開水即成。
3、芥末汁：芥末面放入碗中，用少許開水潑入，用筷子攪成硬團，反復擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或灶火邊，約20分鍾辣味竄出，加入適量涼開水調成汁即成。
4、油辣椒：干辣椒壓碎，放入碗內。火上置瓢，放入食油、花椒，待油熱後撈出花椒，滾油熗入辣椒內即成。
5、涼面：面煮熟後，撈入干凈竹篩內，用涼開水沖涼，瀝盡水分，淋入少許香油，將面拌起，即成涼面。家庭少量製作可將面直接撈入涼水中過涼撈出，瀝盡水分。
6、食麵時將涼面用筷子挑入碗中，放上少許黃瓜絲，然後依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌勻即成。
5. 麵皮怎麼做好吃 麵皮的美味做法
1、麵皮適量，胡蘿卜適量，黃瓜適量。
2、干擀麵皮1把，放水浸泡。
3、鍋里放干辣椒配逗花椒炸香賣賣大備用。
4、一勺芝麻醬用炸好的油，醋生抽澥好。
5、黃瓜胡蘿卜切絲香菜中豎切段蒜拍碎，倒入麻汁拌勻。
6、全部材料拌勻根據自己要求加鹽加醋也可以加點辣椒醬。
6. 陝西擀麵皮怎麼做好吃擀麵皮怎麼調好吃
陝西小吃擀麵皮遠銷歐美，每份在巴黎賣60元，可見陝西擀麵皮是多麼的好吃，但其實在家中你也可以自己嘗試做著吃。那麼陝西擀麵皮怎麼做好吃?擀麵皮怎麼調好吃?
擀麵皮怎麼做好吃
原料：洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約1.5升、速發酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。
麵皮調料：米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
擀麵皮怎麼調好吃
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：
1．料湯：先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3．蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4．油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里。
擀麵皮的做法訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鍾後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。醋要正宗岐山醋。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
注意事項：揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。 擀麵。將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。 蒸熟。將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人稱其為熱麵皮，味道很特殊，頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的，都在不斷發展變化的。 秦鎮米皮製作工藝：
選料：
大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜製作），涼水5000克，沸水1000克。
製法：
1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時（冬季6小時，夏季2小時），浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。
2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水澱粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。（註：磨漿機操作：磨漿機上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時打開水龍頭，放少量水流入磨漿機的漏斗中，接通磨漿機電源後，將浸泡過的大米倒入磨漿機漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。
3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩定在45度左右。（註：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）
4、鍋內猛火將水燒開，取特製籠屜並鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然後舀兩勺漿料於籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使漿料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然後水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鍾後出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特徵，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（註：漿料的濃度不宜過大，否則影響質量，蒸漿是關鍵，越快越好）。
5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續製作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。
7. 麵皮怎麼做
1
麵粉放在盆里，然後加水，用筷子一個方向攪拌。
2
慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟面團。
3
慢慢的將面團攪制光滑，餳起來。
4
然後每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。
5
一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。
6
兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
7
洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
8
洗出的面水。面辯殲水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的澱粉糊
9
做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多攜睜沖舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋里蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
10
麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
11
准備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
12
撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
13
黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊，綠豆芽放沸水鍋里焯熟備用。
14
將做好的麵皮切早孝條，放入大碗里，加入黃瓜絲、綠豆芽和麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
8. 麵皮怎樣做才好吃
1、300克麵粉加入5克鹽，用筷子把面和鹽攪拌均勻。
2、再倒入涼水和面，用筷子攪拌成絮狀。
3、攪拌成絮狀以後下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鍾。
4、面醒發好後倒入清水，沒過面團的一半就可以。用手揉搓，侍冊抓捏面團，待沖宴盆里的水變成了濃濃的奶白色的面漿。把面漿倒入另一個無油的的盆中。
5、同樣揉搓，倒出面漿水需要反復6到7次。變清了很多，洗出來麵筋洗完後放一旁備老判宏用。
6、揉出來的面漿水放3到4個小時，不急的話也可以放時間更長些，面漿沉澱的會更好。
7、時間到，把面漿水上面的清水倒掉，剩下的麵糊用勺子攪均勻。
8、找一個圓盤，盤底刷上油，舀上一勺攪均勻的麵糊，鍋提前燒熱，然後下鍋
9、蒸，蓋上鍋蓋蒸3分鍾，時間到了就可以出鍋了。
10、時間到，麵皮出鍋後放到一個有涼水的盆上面，使麵皮接下來的時候不會粘黏。麵皮就做好了，非常勁道，而且很Q彈。切一下想炒著吃涼拌吃都可以。
9. 麵皮怎麼做好吃
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
按地區分
北方地區著名的麵食有 :
山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等;
北京的炸醬面、龍須面;
河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素麵;
山東的福山拉麵，打鹵面(濟南);
陝西的油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯麵，漿水面(漢中);
河南的燴面，道口麻鴨面，糊塗面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等;
蘭州的蘭州拉麵;
吉林的冷麵、狗肉湯面;
黑龍江的烤冷麵。
南方地區著名的麵食有 :
上海的陽春面;
江蘇的南京小煮麵、東台魚湯面，蝦油麵，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等;
浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、麵疙瘩、溫州長壽面(也叫素麵或者索麵);
湖北的武漢熱乾麵、襄陽牛肉面
安徽的板面、魏王面
福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶麵、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等;
台灣的擔仔面、牛肉麵，花蛤仔面等;
廣東的廣州餛飩面(有餛飩、面線合成)竹升面;
香港的撈面(不同於北方撈面)、車仔面、蝦子面等;
重慶的重慶小面;
四川的擔擔面，豆花面，渣渣面(羊馬)，清湯面(邛崍)，燃面(宜賓)，一根面(黃龍溪)，鋪蓋面，麻哥面(武勝);
貴州的豆花面，腸旺面;
按含水量分
目前市售面條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面(半乾麵)和掛面。
(一)鮮面。是以小麥麵粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。
(二)鮮濕面。是以小麥麵粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。
(三)掛面。是以小麥麵粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘乾、切斷、包裝等工藝生產的乾麵條。面條經過乾燥處理，含水量一般低於14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。
10. 怎麼做麵皮好吃又簡單
麵皮的做法也還是很多的，你可以根據自己的口味來製作。
1.將麵粉和澱粉放入小盆中。
2.將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)。
3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊。
4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭。
6.將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
7.麵皮全部做好後切成寬條。
8.將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了。