❶ 自製豆瓣醬的家常做法 自製豆瓣醬做法
1、主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤。
2、輔純顫料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）。
3、香辛料：香葉橡褲殲，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
4、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鍾，關火放涼，過濾取香料水用。
5、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發霉。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾凈，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
6、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈後去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以。
7、將辣椒切段剁細。
8、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻。
9、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天。
10、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸梁沖，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽。
11、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻。
12、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取。
❷ 自製豆瓣醬怎麼做好吃
1、食材：紅辣椒5公斤、發酵干豆瓣0.5公斤、生薑0.25公斤、花椒50克、鹽、高度白酒、菜籽油1～1.5公斤。
2、紅辣椒磨碎族瞎，加入鹽、白酒、菜籽油。
3、發酵豆瓣清洗一下，切碎曬干，姜剁碎和花椒豆瓣碎一齊拌入辣椒醬中，調好鹽味。
4、辣椒醬放入壇中，沿壇口倒油後密封壇口，豆瓣醬發酵好即可。
5、豆察納瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒兆沒空、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
❸ 自製豆瓣醬怎麼做好吃，自製豆瓣醬的家常做法
用料
【主料】
鮮辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤
大蒜 5朵
【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法的做法
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。
將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。
准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎。
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。
將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。
將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
小貼士
【霉豆瓣的做法】將干豆瓣收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鍾，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鍾，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃霉，最後曬干即成。
❹ 自製豆瓣醬的家常做法
製作方法如下：
步驟1、把曬得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持舉鄭紅艷鮮亮。
步驟2、先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好正備頌的辣椒醬中，調好鹽味。
步驟3、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好滾桐。
❺ 家庭自製老式豆瓣醬的做法
家庭自製老式豆瓣醬的做法：
主料：辣椒、豆瓣、醬油3克。
輔料：蚝油2克、澱粉12克、薑片3克、輪稿指蒜末3克、菜籽油適量、溫水1碗。
1、買回來的新鮮辣椒，洗凈，放在陽光下曬干水份。
❻ 家庭自製豆瓣醬的做法
家庭自製豆瓣醬的做法如下：
用料：新鮮二荊條8斤、新鮮小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食鹽2斤、八角，山奈、花椒各3兩左右、攜汪菜籽油適量。
步驟：
1、菜市場選新鮮的二荊條，想要辣一點就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干凈，將水晾乾。注意，要把辣椒後面綠色的蒂去掉。
❼ 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大