1. 家常烙餅怎麼做又軟又好吃
可以做蔥油烙餅、焦香烙餅、菠菜烙餅等。1、蔥油烙餅。准備食材：麵粉、豬油、溫水、豬肉餡、小蔥、鹽。麵粉中加入豬油、溫水，攪拌至面團成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒半小時，將面團分成幾個小劑子，將小劑子擀成片狀，麵皮中間滴上植物油。 
2. 烙餅怎做好吃
【家常烙餅】
【食材】麵粉300g
【步驟】
1.我們首先和面，烙餅的面水比例是一斤面六兩半水，面比較軟不好操作，開始比較粘手，我們先用筷子把面攪拌成團，然後加點食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是面團是軟，可不是稀。
2.面團和好後餳十分鍾，然後擀成一張大餅，上面塗上食用油，撒點食鹽，喜歡吃其他口味可以放點椒鹽粉，五香粉，蔥花，都可以的。
3.把大餅從一頭捲起來，兩頭收口處捏緊不要漏油。
4.把面團豎著按扁，讓面團鬆弛幾分鍾再擀成一張大餅，不要擀得太薄了，太薄容易把層次擀沒了。
5.平底鍋小火燒熱，刷一層油，下入餅坯蓋上蓋子開始烙，一面定型就翻另一面，中途三翻三轉就熟了。
6.烙到這個餅鼓起來了，裡面充滿熱氣，兩面金黃就可以出鍋啦，。
其實烙餅並不復雜，只要面和的軟一些，擀餅的時候別擀的太薄了，烙的時間合適餅肯定好吃，而且層多。
3. 怎樣烙餅脆而不硬
怎麼烙餅脆而不硬？想要烙出來的餅脆而不硬，麵粉要選對，和面很重要，可以用豬油來烙餅，火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，烙出來的餅脆而不硬，外酥里嫩，層次多又好吃。烙餅是中國傳統麵食之一，深受大家的喜歡，烙餅對於我們北方人來說，可是日常生活中經常會做的，我們這里經常會用麵粉做各種各樣的餅，營養又好吃，烙餅的做法也有很多，最經常做的就是發面餅和死面餅兩種，發面餅就是需要發面，死面餅就不用發面了，現吃現做，製作簡單又好吃，下面就跟大家分享一下做法。
5、再分成幾個大小一樣的小劑子，兩頭捏緊，往中間卷一下按扁，擀成餅坯，擀的時候撒點乾麵粉防粘，兩面都要擀，全部擀好後開始烙。6、電餅鐺預熱，少放一點油，油熱放入餅坯，用中火烙，一面烙金黃翻面烙另一面，兩面都烙至金黃熟透，出鍋即可。總結：通過以上旁神的分析，我們知道了怎樣烙餅脆而不硬，首先用中並啟睜筋麵粉，和面要用溫水和，面團和的軟一點，用豬油來烙餅，掌握好火候等，只要掌握了這些，烙出來的餅脆而不硬，外焦里嫩，層次多又好吃。感謝大家的點贊和閱讀，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉絕歲快，事事順心。
4. 烙餅怎麼做好吃
烙餅步驟：
主料：麵粉500克、開水300克、冷水適量。
輔料：鹽適量、食用油適量。
1、准備好麵粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再加入適量冷水揉成一個面團。這時的面團可能會有些粘手，沒關系，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鍾。所需要的食材。
5. 烙餅怎做好吃
烙餅怎麼做
製作烙餅需要准備兩個雞蛋，一些麵粉，鹽，豬油，先在開水裡面加入適量麵粉輕輕攪拌，然後再加入一個雞蛋，適量鹽，攪拌均勻和成麵糊，軟硬度要注意，如果太粘的話就加一些麵粉，太乾的話就加入適量冷水，和面團後大概放20分鍾左右，然後再把它搓成長條狀，表面磨一些薄油，分成10等份，把每一個小面團都抹上油拉長，做成螺旋狀再壓平，做成大概0.5公分厚的圓形面餅，鍋子燒熱，把面餅放到鍋裡面烙，不需要加油，大概10分鍾左右就可以了，需要用小火，吃的時候上下合掌把它拉松壓散，這樣的烙餅就非常的香酥可口。
烙餅怎麼做層多
想要把烙餅製作出層層分明的感覺，看起來非常松軟，那麼就需要注意調整好面團的軟硬度，不要用半燙面或者燙面，這樣吃起來口感就會發粘，想要讓烙餅層次多，那麼製作油酥就很重要，鍋裡面燒熱，把色拉油放一些進去，然後再加入香葉，桂皮，大料，生薑片，蔥段，用小火慢慢的炸，炸到略微有一些焦就可以把火關掉，花生粒放進去，准備一個金屬容器，加入花椒面，精鹽，小麥粉，把已經熱的料油過濾倒進去，快速攪拌，這樣就可以做成稀油酥，這是烙餅的一個關鍵地方。
烙餅怎麼做軟
很多人製作烙餅覺得非常硬不好吃，想要把它做得軟，就需要注意在和面的時候使用溫水，這樣麵粉裡面的蛋白質因子才不會被破壞掉，和出來的面是有彈性的，而且也特別有勁道。
用溫水來和面，口感上面也會更加不錯，容易成型，擀麵的時候也會更加容易，和面的時間需要稍微長一些，這樣才能讓面團更加飽滿，烙好後口感也會更好。
還要注意在擀麵的時候，擀麵杖以及面板上面塗一些食用油，這樣可以避免面團粘在上面，而且也可以保證面團裡面的水分被有效的鎖住，這樣製作出來的烙餅又香又軟。
提前塗抹一些油，這樣烙餅的時候就可以不要再添加，吃起來也會更加健康，想要把烙餅做的軟，那麼再放進鍋中烙至2~3分鍾左右就把蓋子蓋起來，這樣會有蒸汽包圍，餅子自然就可以變得松軟，到7，8分熱的時候再塗一些油，讓外層變得更加酥脆，等到熟透以後就可以吃了。
烙餅怎麼和面
烙餅和面其實也是比較簡單的，首先准備一個干凈的盆子，把麵粉倒進去，再加入適量的溫水，一邊倒一邊不停的攪拌，然後攪拌成棉絮狀，然後再活成比較軟的面團，用保鮮膜蓋起來，等待30分鍾，面團腥好以後不要急著揉，用擀麵杖把面團給改成面餅，再加入適量的食用油塗抹均勻，撒上少許鹽，然後在餅上面切一個口子，一直切到中間地方，再切開把面餅捲起來，一直卷到一個面團，然後把口收住，整理一下形狀，再用擀麵杖擀成圓形，電餅檔預熱，底盤上面刷上一些油，然後再把餅子放進去，表面也刷一些油，用中小火進行烙。在這段熬制的過程中可以把面餅拿起來，多摔打幾次，一直煎到兩面金黃就可以拿出來吃了，這樣做出來的烙餅口感是非常不錯的，由於麵粉的吸水性是不同的，所以水一定要一點一點的加，一邊加還需要一邊攪拌均勻，這樣軟硬程度才更好把握。
6. 烙餅怎麼做又軟又好吃
烙餅，是用麵粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜愛的傳統麵食之一，深受北方人的喜歡。要想做出松軟可口，香氣怡人好吃的烙餅，首先和面不能太硬，要盡量軟；而且用溫水和面，用冷水和開水都不能把面里的蛋白質好的特性發揮好。北京的烙餅是用燙面的，總感覺不怎麼好吃；烙餅時，盡量用小火，火不能太旺。記得在老家時，用柴火，特別是麥秸稈燒火烙餅，特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。
具體的方法如下：
原料：麵粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，溫水350g。
做法：
1，先和面。麵粉用溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾，醒面，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。然後將面團揉透，富有彈性。搓條，做成150g的劑子，再用擀麵杖把劑子擀成一個大長方條，將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。
2，擀好之後，將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃後塗上一層油，然後翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。
烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手做，熟練就行了。
大家試試吧
麵食，在我們山東，幾乎是一日三餐必選的，像饅頭是每天必吃的主食，包子、餃子，盒子等，隔三差五就會吃上一頓，山東人離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣，這樣的飲食習慣已經祖祖輩輩傳下來了，久而久之，就形成了一種風俗。
尤其是我們老家那裡，都喜歡吃油餅，幾乎家家戶戶烙的餅都很好吃呢，一層層的，特別好吃。
烙餅最重要的是和面，只要面弄好了，一切都迎刃而解。
下面我們來說一下我在家怎麼烙餅
食材：普通麵粉500g/食用油適量、五香粉適量、食鹽適量
步驟：
1. 和面，將准備好的麵粉放入盆中，溫水和面，面切忌和的太硬，一定要軟一點
2. 和完之後，在室溫放置30分鍾左右，這樣做出來的更有味道。
3. 如果你喜歡吃蔥花油餅的話，可以在這個時間准備一些蔥花碎，放入碗中備用，蔥花油餅也是很好吃的，很香。
4. 分成均等的面團，用擀麵杖擀成圓形，不要太薄，放入油一層，食鹽適量，喜歡蔥花的可以放入蔥花，均勻的撒在上面，五香粉也放一點，最後呢，從一頭輕輕捲起，卷的時候，記住邊卷邊壓住邊緣，卷完之後呢，盤起來，就像我們小女生盤頭發一樣，一圈一圈的，最後用擀麵杖輕輕擀平，不要太薄，太薄了做出來不好吃，還硬。
5. 就這樣，在電餅鐺中烙正反面各3分鍾左右，就熟了。很軟，香而不膩，滿屋子都是餅的香味兒，太好吃了。
食材明細
麵粉180克
食用油適量
食鹽適量
家常烙餅的做法步驟
1
麵粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團醒10-20分鍾左右。
2
醒好的面團擀成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許麵粉。
3
然後切一個半徑的口子，然後逐步捲起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。
4
折好按壓扁了即可。
5
在擀至成薄厚適中的餅。
6
鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。
7
一面變黃翻面刷上油煎，反復翻面三次左右鼓起來即可。
8
烙餅做好了，出鍋。
小竅門
1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面要比餃子面軟一些。2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。3、 烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。4、 至於手法，揉好的面團醒好後不要過分的揉面，導致面上勁過多，就會硬。5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會更好一些。
材料
7. 怎樣烙餅脆而不硬
烙餅，我家裡餐褲念或桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最愛的主食，沒有之一，一天不吃就會想，有人說，烙餅剛出鍋的我好吃，這句話一點都沒錯，烙餅一定是剛出鍋的才好吃，酥脆才能爽口，問題中提到的怎樣才能讓烙餅脆而不硬，這個問題其實很簡單只要掌握幾種要訣，很容易就能做出酥脆好吃並不硬的烙餅，好了下面我就和大家分享一下烙餅酥脆的秘訣，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，得了話不多說上妙招！
首先第一步也是最關鍵的一步和面：這一步是烙餅比較關鍵的一步，面和好了烙餅就成功了一半，好吃的烙餅和面分冷水面和熱水面兩種，一般飯店裡烙餅用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七兩的水，裡面加入少許色拉油保證面滋潤和烙餅酥脆用手將水和面揣均勻，然後表面刷油靜置等待面團變光滑後就可以使用了，這種面適合溫度比較高的並且比較專業的電餅鐺，所胡伍以飯店一般會用冷水面，如果這種高旅面放在家庭里操作不好或者是控制不好溫度，烙餅就會又干又硬不好吃，也就是提問中所說的硬而不脆。第二種和面的方法就是家裡比較常見的熱水面了，其實這種方法在沒有電餅鐺的年代裡，面點師也是經常用到的，因為熱水面烙餅外表酥脆內在柔軟非常好吃，不過只是因為太麻煩所以現在飯店裡都不用了，方法是麵粉放到盆里加入少許色拉油然後用開水將麵粉的一半燙熟，另外一半里加入冷水和成軟硬適中的面團放在案板或者盆里醒發半小時後在用。
第二步就是製作和烙了：做餅的方法家家都不一樣，我一般是將面團柔圓後再用擀麵杖擀薄，表面刷一層油接著撒一層鹽然後用刀劃一個口子後捲起按扁再擀薄後放入餅鐺里烙成兩面金黃即可拿出切塊食用，冷水面一般是上下火190度去烙，熱水面就用家庭式電餅鐺即可，記得一定要刷油呀，不然怎麼烙也不會酥脆好吃的
以前回家路上總有賣這種千層餅的小攤，我特別愛吃。不過自從看了製作過程後，就不喜歡吃外面的烙餅。不看不知道，真的看了嚇一跳。那烙餅用油，不是一般的多。現在什麼東西都喜歡自己琢磨著做做。
千層烙餅，一層一層的纏綿在一起，色澤金黃，酥脆可口，一口咬下去，暖香朴面，那真是要人命的香氣。我這款烙餅用油很少。只需要用刷子在鍋面薄薄的刷上一層。吃起來讓你沒有一點負擔。
每天早起一個小時就能為家人做上美美的早餐，營養豐富，衛生干凈，讓家人可以元氣滿滿的開始新的一天。你們也可以試試，簡單快手，零失敗！
【家常烙餅】
材料;（3人份）
食材：中筋麵粉400克，開水，涼水，植物油適量，鹽少許
製作方法：
1.將麵粉准備好。備好食材，燒開水備用。
2.開水燙2/3的麵粉，拌面絮
3.剩下的1/3麵粉用涼水拌面絮，兩種面絮拌勻，這樣揉面不燙手
4. 用手和成面團，粘手的話加點植物油，不需要揉太光滑，封好一旁餳半小時以上
5.面案上撒乾麵粉，面團搓長條，切2個等大的面劑
6. 蘸麵粉按扁，擀圓擀薄、刷植物油、撒少許鹽。
7.餅皮中間為起點。
8.逆時針向上開始卷
9.把側面介面處都捏牢。
10.頂端介面處也捏住封好。大頭在下、尖角在上，立起來。
11.按扁，擀薄擀圓。
12.平底鍋燒熱，刷油。
13.把餅搭在擀麵棍上移到平底鍋里。小火烙，底面起泡就翻面。
14.兩面烙成金黃色，起鍋。
15.出鍋的大餅在菜板上摔幾下，這樣層次更分明，切開就可以上桌了，摞著放餅更軟。
小貼士：
1.喜歡花椒味的可放點花椒粉，但建議原味，鹽也少點。
2.煎的時候一定要用小火，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了
3.若是放在電餅鐺里烙，比較省事。
烙餅是用麵粉、雞蛋等資料烙制而成並深受百姓喜歡的中國傳統麵食之一，能夠配各種肉、蛋、蔬菜一同食用。主要營養成分碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐厚。烙餅的營養素損失較少
蔥油餅已經是一道經典的餅類了，任何時候遇上蔥油餅都是抵擋不住它的誘惑的，因為真是太好吃了啊，不知道別人是怎麼做的那麼軟脆的。今天就教大家幾個小技巧，讓你在家做一樣可以做的超級好吃的哦。而且這樣做層數超多的，一口咬下去，味道簡直是太棒了啊。
烙餅的3個小技巧：
1、烙餅面和面時一定要用溫水，而且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由於加熱時長水分蒸發過多，成品會很乾，降低了口感。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
蔥油餅
食材准備：
麵粉500，鹽，蔥花，50度左右的溫水300左右，菜籽油
（1）將麵粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀；
（2）然後揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然後餳十五分鍾左右。
（3）大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花。
（4）加鹽，油，少許麵粉和勻（加麵粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）。
（5）餳好的面團切成100克左右的劑子（也可以根據自己想要的大小去做）。
（6）用擀杖將面擀成長圓形薄片，抹下調制好的蔥花油。
（7）將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷。
（8）切好後展開，與切開的條平行捲起成條狀；
（9）抓住面條的一頭提起，盤成圓形，用擀杖擀薄成餅狀。
（10）平底鍋（家用電餅鐺最好，沒有的話就用煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）後烙餅
（11）當一面烙制上色後翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟後取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）。
我自己做的烙餅就很脆。第一揉面要軟，多加些水。第二小部分做成燙面。第三加酵母。第四揉面的時候加油，做出來才酥。第五電餅鐺上下火一起開。出鍋熱辣辣立即吃，那個香脆「無得彈」！還有，我是無肉不歡，煎餅一定放肉。我多數時候是做成披薩。還有，我揉好面團會放冰箱里保存，可以放兩三天，吃的時候取出煎餅。這樣一方面可以省時間，另一方面我吃得很少，每次只揉一點點面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以發得很暄軟。
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅是我特別喜歡的一種麵食，今天給大家介紹烙餅的做法，不幹不硬，而且更酥脆！
原料：麵粉、酵母、油、
調料：鹽、花椒面
第一步：取適量麵粉裡面加入少許花椒面、鹽，然後鍋中加油燒熱到七成，迅速澆到裝有花椒面的麵粉里攪拌均勻備用。
這叫燙油酥，一會把這個加到面餅里烙出的餅會更加的酥脆，這也是今天的一個很重要的竅門
第二步：其餘的麵粉里加入適量的酵母和成面團備用
第三步：和好的面團在案板上擀成圓片，燙好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一層麵粉
撒面是為了防止油酥漏出，這也是今天的竅門之一
第四步：用刀在圓餅中心切開一個口子順著切口捲起來，收口按扁在擀成圓形放在餅鐺里烙成兩面金黃即可切塊
這樣烙餅就做好了，是不是非常的簡單，而且這樣做出來的烙餅，涼了也不會硬。
小貼士：
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
要想烙出來的餅脆而不硬，你最好選擇燙面，我就是喜歡做燙面餅呢。
首先，燙面一定要用開水，至少也是燙手的水，燙好後，放置冷卻一會達到室溫，然後把面揉好後，稍微醒一會再來做餅邳，餅邳做好後正常的去烙餅就可以了。
烙餅的時候用中小火，煎兩面金黃色，脆脆的，裡面又很軟，外酥里軟，很好吃的。
還有一種方法就是用開水和一半面，另外一半用溫水和，這種方法做出來的餅也能達到外酥里軟，脆脆而不硬的口感。
還有要注意的一點是，要想酥脆，烙餅的時候油稍微多一點，一開始用中火，慢慢改為小火。中火改小火，再中火，這樣循序漸進的規則，就一定能烙好餅的，烙餅千萬不要著急呢。
哈哈，我很喜歡分享，大家有不懂的地方，繼續哦，，感恩遇見，如果你有更好的方法，一起來學習哦
問題：怎樣烙餅才可以脆而不硬？
烙餅，大家都愛吃吧，我也很愛吃哦，脆脆的餅皮，軟軟的內瓤，用手掰著吃，用嘴咬著吃，怎麼吃都喜歡，尤其是愛麵食的人，過段時間不吃會想得慌，但是有的人烙餅會又干又硬，吃起來硌得慌，那麼究竟是什麼原因呢？
真正絕對烙餅皮脆內軟的主要有以下幾點原因：
1，和面用的水：用什麼樣的水烙餅？冷水，開水，溫水？不同的水對餅的口感有著很多的影響
2，揉面的手法和技巧：怎麼揉面也很有講究，接下來就和你們分享一下怎樣做出皮脆內軟的烙餅，也歡迎你們一起交流，補充哦~
第一步先和面：把用溫開水和面，中式面點師們也經常這樣做，我們家庭里烙餅用溫水比較好，具體做法是溫水分次加入麵粉中，和到沒有乾粉的狀態即可，靜置15分鍾，然後開始揉面~
第二步：案板上撒少許乾粉，把和好的面團揉成不粘手的狀態後醒半小時左右
第三步：接著開始擀麵，把面團擀成厚薄均勻的面餅胚，刷上一層油，撒上少許鹽
第四步：在餅胚中切一個開口，刷點油按切口方向來時全部捲起來
第五步：把面團豎起來後按扁
第六步：再次把面團擀成圓形餅胚
第七步：平底鍋里刷一層薄油，把擀好的餅胚放入鍋中，中火慢烙至熟就可以了
烙餅要趁熱吃，餅皮又脆又香~
喜歡吃麵食的話，可以按這個方法自己做做哦！
我是一名面點師。在單位食堂 一天基本烙個三十多張餅。烙餅面選擇普通的麵粉就行。關鍵在活面。麵粉裡面不加任何東西。什麼牛奶雞蛋都不需要。水要慢慢加。不要加的太猛。軟硬程度和咱們每天吃的炸油餅面似的那麼軟。千萬不要活硬了。硬了不但不好擀還硬。家裡如果沒有機器可以用手活面。粘手的話沾一點油就可以了。活均勻後醒一會在揉一遍就行了。 然後就是做劑子了。分成均勻小份揉成長條擀開抹油。適當的放點鹽。這樣比較好吃。 然後從一頭開始疊。最後收好口。我們適應電餅檔溫度一般在二網路左右。家用電餅檔使用中火就可以。如果想烙的脆一點可以把抹油那一步抹成油酥。這樣的餅做出來又香又脆。特別好吃。餅的軟硬還是在於你活面的水要加的恰到好處。其實挺簡單的。多練習幾次就會做出又香又脆的餅了。
各種油餅、椒鹽餅等絕對是要酥脆而不幹硬，同時要微咸適口才最好吃。那麼，怎樣才能做烙出酥脆而不幹硬，外酥里軟的餅呢？是有幾個關鍵的技巧在裡面的。
一、面。
1、要想餅烙出來不幹不硬，首先面一定要軟。
2、用熱水和面，烙出來的餅更軟。但不要用沸水，用七八十度的熱水最好，可以一半熱水和面一半涼水和面，這樣可以避免將麵筋全部破壞而導致面發粘沒有延展性。
不怕麻煩的朋友可以用熱水和面，然後拳頭蘸涼水揣面，把涼水揣進去，這樣更好。
3、餅胚里放油時，不能太少。油少了餅就黏黏的不夠軟也不夠酥脆，層次也不明顯。
4、想吃酥脆的，那擀餅的時候一定要薄。
二、烙。
1、電餅鐺一定要預熱。不預熱烙出來的餅一定會是干硬的，因為預熱的過程緩慢加溫，會使餅失去水分。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油。刷油可以有效避免水分蒸發使餅變干變硬。
3、想吃很酥脆的餅，電餅鐺里可以適當燉放點油。油熱放入餅胚，有點類似於油煎的效果，想一下都知道餅會很酥脆，而且這種方法對時間要求不那麼嚴苛，即使時間久了點，餅也是酥的，也不會變硬。
只要從和面和烙制兩個方面注意了這幾個關鍵點，您一定也能烙出外酥里軟或者酥酥脆脆的餅的！
8. 怎樣和面才能是烙餅有軟又脆
可以把面燙一下，開水燙需要燙一半的面。油酥就是麵粉放上豬大油炒成油酥。首先把油坯擀成面餅然後放油酥，然後捲起來就成一個一個地坯子，這樣的餅又脆又軟好吃，有些人喜歡全燙面，也可以但是餅易發粘，所以要摻一部分的生粉，這樣做出來的口感好，起層的作用就是在烙餅的時候，可以用力摔幾下，有助於起層很簡單，油酥製作方法很簡單，就是在鍋里放上黃豆油或豬大油，油溫七成熱然後加入麵粉翻炒，看到變成為黃色時候就炒好了，而且在和面的時候我們一般都喜歡用溫水，所以在燙面的時候燙一半面，然後再生粉摻入，如果感覺到乾的話就用溫水再加入一些，拌成絮狀然後揉成面團擀成大餅，然後抹上油酥，這樣製作成小坯子，而每一個坯子在用擀麵杖擀成薄餅，喜歡厚一點的就擀成稍厚一點，太薄了雖然熟的快，但是那就成了單餅了，
所以油餅要有一定的厚度，火不應該太急，用中火或者小火烙，首先要用中檔烙餅，所以在烙餅的同時鍋底要抹上一層油，過程基本很簡單，基本上餅有硬殼了就可以，然後翻的時候要摔幾下來，他就很起層，這樣的又香口感好又脆，那之後的餅，放在餅具用紗布蓋起，首先紗布裹油餅上，這樣有蒸汽存在餅中會更軟。
9. 又香又脆的餅怎麼做
【萬能油酥】
【食材】
麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、蔥花、黑芝麻。
【具體做法】
第一步、准備一個無水的干凈大碗，加入適量的麵粉、食鹽、十三香、雞精、白糖、黑芝麻，用筷子將各種材料攪拌均勻。
第二步、准備一把香蔥，洗凈後切成蔥花，放在剛才的大碗里，均勻地鋪在最上層。起鍋，加一勺豬油、一勺調和油、兩勺菜籽油，開火加熱，油溫燒至八成熱。
用這個「萬能油酥」做好的油餅外酥里嫩，又香又脆又起層，每一口都能嘗到油酥香，吃完一個還想吃。因為這個油酥里有五香粉、蔥花、黑芝麻，比外面賣的好吃多了。油酥所用的黑芝麻、花生油等成本比較高，外面的餅店是不會用的，通常都是用最便宜的油澆在 麵粉上攪拌後就是油酥了，所以還是這個「萬能油酥」更加好吃。
————【美食小貼士】————
①剛做好的油酥不能直接用，要放涼後才能做餅，因為油燒熱後溫度非常高，用手觸摸後會燙傷。
②做油餅時，可以用死面，也可以用發面，死面做的餅口感筋道，發面做的餅口感柔軟，就看自己喜歡吃哪種。
③用平底鍋也可以烙，但也要提前燒熱，並且用中小火，不然很容易烙糊。