⑴ 燜魚的做法竅門 燜魚的做法是什麼
1、鯽魚清理干凈後外表均勻撒上一激磨層薄鹽，腌制十到十五分鍾。
2、用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許干生粉。
3、鍋燒干後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體。
4、手臂，就不會被濺出的油燙到了。
5、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子里備用。
6、將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳。
7、蠢羨燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鍾，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜明檔斗的盤子里，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。
⑵ 燜燒魚的做法
家常燜燒魚在這些做法中絕對是道快手菜，而且味道也一點不遜色哦！正凱家常燜燒魚是一道魯式農家菜，具有傳統魯菜湯汁濃郁、魚肉入味的特點。
製作步驟：
1.魚去魚鱗、魚鰓、魚腸後洗凈。
2.用刀在兩側魚身上劃一字花刀（每隔2厘米劃一刀就好）。
3.蔥切段、姜切片、大蒜適當改小一些備用。
4.香蔥切寸段、紅椒切絲備用。
5.鍋中做底油，6成熱時下入鋒虛魚煎至兩面金黃。
6.烹料酒、下蔥姜蒜、下醬油略微燒一下（大概20秒）。
7.加清水至沒過魚身，加鹽、糖調好味道。
8.蓋好鍋蓋，大火燒至鍋中魚肉酥爛、湯汁濃郁。
9.揀去蔥段、薑片，撒上香蔥、紅椒絲後出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚時不要經常翻動，否則銀清燃魚肉易碎。
2、從始至終要用大火，這樣湯汁更濃、魚肉也更入味。
⑶ 燜魚的家常做法步驟
用料
鯰魚 900克
胡蘿卜 一根
蔥 三根
白菜 三片（不加也行）
雞蛋 兩只
蒜 三瓣
姜 五片
小米辣椒 一隻
白酒 100ml
鹽 20克
醬油 適量
家常燜魚的做法
魚在市場切塊，用鹽抓，放在籃子裡面瀝干（腌二十分鍾）。
蘿卜滾刀切好，蔥切段，白菜掰成塊。
姜切片，蒜拍好，小米椒切片。
雞蛋煮熟，剝好備用（可以用鵪鶉蛋代替，其實我只是想吃雞蛋，不過鵪鶉蛋會比較入味。）
小貼士
記得魚要處理好，蔥可以第二次燜的時候再放。
煎香的時候，可以放花椒，會更加香，記得不要煎焦了。
燜魚的時候要考慮鍋的蒸發量，如果覺得要幹了趕緊關火，嘗一下味道，覺得不夠味或者料不夠軟，加酒和水繼續燜。
⑷ 怎麼燜魚好吃又簡單竅門
家燜魚的的做法，首先鍋中加底油，加入花椒大料炸香，待變色時撈出，然後用蔥姜蒜爆鍋，加入醬油、料酒，最好倒入一瓶啤酒，沒有啤酒加入涼水也可以，加鹽後將魚放入鍋中燜制，開鍋後降小火，待湯汁變黏稠時點味精出鍋裝盤，再撒點香菜末，既好吃又簡單的家常燜魚就做好了。
⑸ 怎麼燜魚好吃又簡單竅門
簡單下飯家常燜魚
用料
魚腩軟邊切塊 蒜頭3瓣
蔥頭2個切絲 蔥1根切段
姜4片切絲 鹽半勺
醬油兩勺 生粉兩勺
料酒一兩勺 蒸魚醬油兩勺
蚝油一勺 生粉兩勺
簡單下飯家常燜魚的做法
步驟8
最後，戳一下魚很輕松看見白魚肉就可以了，放芡汁。 途中再鏟一下底，不能翻炒！ 20秒收汁放蔥，關火蓋鍋蓋10秒鍾。
步驟9
沒蔥，做了個創舉，放了韭菜。 汁還蠻多的，因為沒弄爛魚，骨頭沒散，汁可以下飯。
⑹ 如何燜魚才好吃
【醬燜魚】—— 鮮香十足
1.下面開始准備食材
准備草魚一條，已經提前宰殺干凈，魚頭剁下來，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以後再清洗一次，充分去除上賀激面的血水，擠干水分備用。
2.下面把魚塊腌制一下
准備生薑一塊，切成細絲。
准備大蔥一段，切成馬蹄片。
和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入一點料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鍾。
3.下面開始准備輔料
准備洋蔥一個，切成片放在砂鍋墊底。
准備適檔慶量的魚豆腐，對半切開。（丸子可以選擇自己愛吃的）
准備大蒜幾粒，拍扁。
准備生薑一塊，切成片。
全部放在砂鍋里，把腌好的魚塊也擺放在砂鍋周圍，魚頭放在中間備用。
准備紅椒一個，切成小粒，用來配色。
准備一個小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一點料酒去腥，攪拌均勻。
4.下面開始炒醬料
鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，倒入紅椒粒煸炒一會兒，加入三勺黃豆醬，煸炒出醬香味，再淋入一點清水，水燒開以後把醬汁均勻澆在魚塊上面，再倒上調好的碗料，加入適量的清水，水的高度與魚塊持平。
水的量要與魚塊持平，這樣魚塊更加入味，而且行拍握不容易糊鍋；醬料都是鹹的，不用再放食鹽。
開大火先把湯汁燒開，再轉中小火燜煮15分鍾，15分鍾以後，鮮嫩可口的醬燜魚就能上桌食用了。
⑺ 電飯鍋燜魚怎麼做好吃又簡單
1.首先去市場去挑一條新鮮的草魚,順便把草魚處理一下干凈,節著把草魚切成一塊一塊的
2.切好的草魚放碗內,然後在草魚上面放入切好的薑片,接著放一些料酒去腥味
3.繼續在草魚身上放奧爾良腌料,盡量撒均勻了,放生抽,接著抓拌均勻,腌制1個小時以上,時間久一點,草魚吃起更有味
4.在電飯煲中放適量的食用油,然後在底部鋪一層薑片,薑片上面撒一些蔥段,然後放入腌制好的魚塊.之後放大半瓶啤酒，蓋上蓋燉20分鍾，20分鍾後放香菜，小米辣，再燉上5分鍾就可以了
⑻ 炸好的魚怎麼燜好吃
問題一：炸好的魚怎麼做好吃 紅燒就行，只要你魚炸的不是太干就沒有問題。
簡單步驟如下：
1、你已經炸完魚了，此步略去。
2、鍋中放適量油，放入切好的薑末、蒜末、辣椒段炒香。
3、放入魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋。
4、加入適量骨頭湯或者開水，以能淹過魚為宜。
5、放入蔥段、加入適量的醬油染色。加適量鹽、白糖、料酒、味精或者雞精調味。
6、中火幾分鍾後改大火收汁，裝盤，撒蔥絲即可。
問題二：炸過的魚怎麼做好吃 燒！ 紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！主料；魚一條 配料；大黃瓜切滾刀 切條也行！調料；重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行 用油炙鍋（一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個7 8成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行，用油把麻辣魚調料生薑片 多炙一下把它的香味炙出，加水適量 在放大蔥段放黃瓜 看魚的大小加水，多加醋但記住不能太多適量 加醬油或生抽都行 加點白酒 當然用啤酒也一樣可以（啤酒多放些白酒少放些）讓水煮沸騰 多煮一會兒。放魚待水又煮沸騰了就給味（味精 雞精少放 多放鹽記住鹽一定要把握住程度一點一點的加 加一點就喝點湯直到和你的味為止 適當的放點白糖！）把魚燒近味即可！
問題三：炸過的魚塊怎麼做好吃 教你一下，烹。碗里放一份醬油，兩份水，兩份糖，鹽少許（根據醬油的鹹度適量）。把鍋燒熱，打底油，煸蔥花。下入炸好的干魚塊。翻炒一下，迅速倒入調好的料汁。大火收汁，汁濃稠了均勻掛滿魚塊就起鍋，裝盤。撒上蔥白絲即可。
我向你介紹「玉米鱸魚塊」的做法，就是油炸魚塊燉玉米呀！好吃易做還好記。「玉米鱸魚塊」的做法：原材料：鱸魚肉400克，玉米100克。調味料：蛋清、鹽、味精、澱粉、胡椒粉、清湯、料酒、花生油、香蔥末各適量。做法：1、將鱸魚肉洗凈切塊，加鹽、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成熱油中炸熟，裝盤。玉米取粒洗凈。2、鍋中加清湯和玉米粒，燒開後加鹽、味精和胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清攪勻成味汁。3、將味汁澆在魚塊上，撒香蔥末即可。營養功效：此菜含有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常功能。此菜可補氣、益腎、安胎，適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安之人食用。（益氣補血）
問題四：炸過的小白條魚怎樣燜著吃好 怎麼做魚怎麼燒就行，平時一般加些蔥姜蒜，八角桂皮香葉小茴，用底油把這些煸一會，等出香味了放魚進去，然後迅速的烹一點生抽，白酒，，加一點糖，雞精，然後蓋蓋子悶著就行了，出鍋之前烹一點醋，去腥增香的
問題五：炸好的魚怎麼燉好吃 糖、料酒、紅辣椒、老抽、姜、蔥段、鹽調成湯汁；
魚身上用刀割幾下，便於入味；
先用湯汁腌制20分鍾；
鍋內放少許油，油熱之後放入八角和辣椒，加水。之後放入腌制好的魚，水沒過魚。
大火煮開，再調小火慢燉。15分鍾出鍋即可。
問題六：炸過的整條的魚要怎麼做好吃？不要糖醋的… 紅燒就行，只要你魚炸的不是太干就沒有問題。
簡單步驟如下：
1、你已經炸完魚了，此步略去。
2、鍋中放適量油，放入切好的薑末、蒜末、辣椒段炒香。
3、放入魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋。
4、加入適量骨頭湯或者開水，以能淹過魚為宜。
5、放入蔥段、加入適量的醬油染色。加適量鹽、白糖、料酒、味精或者雞精調味。
6、中火幾分鍾後改大火收汁，裝盤，撒蔥絲即可。
問題七：炸過的魚塊，怎麼做好吃？ 教你一下，烹。碗里放一份醬油，兩份水，兩份糖，鹽少許（根據醬油的鹹度適量）。把鍋燒熱，打底油，煸蔥花。下入炸好的干魚塊。翻炒一下，迅速倒入調好的料汁。大火收汁，汁濃稠了均勻掛滿魚塊就起鍋，裝盤。撒上蔥白絲即可。
問題八：炸好的魚塊怎樣做好吃 有好多種做法，不妨一一嘗試，都有不同的風味，生活也豐富起來，而不在只做一種。
1、炸成還是熱的時候，速度浸入汁中，吸飽汁，取出，熱冷吃均可。
偶們這叫爆魚或熏魚。汁（醬油，料酒，醋，糖，鹽，香料等煮開冷卻備用）
2、糖醋魚，熱時，淋上糖醋汁而成。
3、蘸料直接吃。
4、放湯吃，就是魚湯了。湯濃白。可加豆腐。
5、紅燒魚塊。加醬油，料酒等紅燒而成
6、炒魚片。加大蒜等炒一下。
7、其它吃法。
問題九：油炸過的魚怎麼做好吃 一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
問題十：炸過的魚塊怎麼做菜好吃？ 教你一下，烹。碗里放一份醬油，兩份水，兩份糖，鹽少許（根據醬油的鹹度適量）。把鍋燒熱，打底油，煸蔥花。下入炸好的干魚塊。翻炒一下，迅速倒入調好的料汁。大火收汁，汁濃稠了均勻掛滿魚塊就起鍋，裝盤。撒上蔥白絲即可。