1. 腌肉怎麼做好吃
（主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤鋒襲鄭、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—禪基9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右銀頌為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2. 怎樣腌鹹肉好吃
腌鹹肉
第一種做法
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
（3）腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調料：
鹽、花椒散攜、白酒。
准備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反復擦勻，然後再灑在者此另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的首掘迅時候讓它曬一下；
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
3. 腌鹹肉怎麼腌好吃
冬季除了涮火鍋、品羊肉，還有能讓人充滿食慾感的臘腸、臘肉等腌臘類食物了，用臘腸做煲仔飯，用臘肉搭配荷蘭豆小炒，鮮咸滋味，香氣撩人。
但臘肉、臘腸這類鹽漬食物，在家製作相對考驗材料搭配技巧，翻車幾率大，而且還容易把臘肉晾曬過火，口感干硬難咬，而外邊買的臘肉，要麼香精防腐劑多，口味怪異，要麼味道太咸，所以小鹿更喜歡腌鹹肉。
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腌鹹肉所使用的材料很簡單，只需鹽、花椒、白酒就夠了，腌鹹肉和腌臘肉的最大不同是收水方式，腌鹹肉主要以風干為主，而臘肉則要經過太陽晾曬，因此容易把水分曬得過干，口感柴硬，而鹹肉則依然能保留豬肉特有的酥嫩口感，咸軟好吃
在家腌鹹肉，牢記「一炒二抹三壓腌」，腌出的鹹肉，咸香不肥膩，腌鹹肉的製作方法和晾曬方式上，要比曬臘肉要簡單易掌握，成功幾率更大，牢記小鹿分享的製作方法，以及需要注意的訣竅即可，下面來看看腌鹹肉怎麼製作。
◇ 「家常腌鹹肉&材料清單」：
花椒鹽（細鹽500克/花椒粒80~100克）
腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒鹽20克/高濃度白酒10克）
◇ 「家常腌鹹肉&製作過程」：
一炒：炒花椒鹽
把500克鹽，倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細鹽呈微黃或米黃色，方可關火，用篩網把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。
二抹：為五花肉抹上白酒、花椒鹽
第1抹：新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，並塗抹均勻；
第2抹：根據500克肉，對應20克花椒鹽的比例，進行添加塗抹腌制，確保五花肉的每一個部位，都能揉上花椒鹽，最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻，能讓肉塊腌製得更香，還能起到驅蟲效果。
三壓腌：用重物壓住鹹肉，腌制入味
把花椒鹽往五花肉塊抹勻好後，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜，並用重物壓著鹹肉，讓肉塊腌制更入味，還能盡可能的防止有生水混入，每隔12個小時翻一翻，讓鹽腌得更均勻。
腌制大約48小時，五花肉塊已經腌制足夠入味，即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，並把鹹肉掛起，放到陰涼通風、太陽無法直曬的地方進行風干晾曬7~10天。
腌制鹹肉並不特別需要太陽，因為暴曬會把鹹肉中的油分略曬干浸出，讓鹹肉的瘦肉硬柴難嚼，口感不爽，如同吃臘肉。
經過冬季陰冷北風風干晾乾後，鹹肉的肉色會慢慢變干變紅，薄肉部位甚至已經被吹透，顏色紅亮好看。
鹹肉風干7~10天，天氣放晴的情況下，鹹肉足夠晾曬完成，方可把肉取回切段並打包冷藏，腌制好的鹹肉，切開的橫切面肥瘦相間、層次分明，如新鮮肉般好看，簡單的白煮鹹肉、蒜苗炒鹹肉、鹹肉蒸白菜等各種家常做法，都能帶來別樣滋味，肥而不膩，鹹淡適中。
——小鹿說——
在家腌鹹肉，牢記「一炒二抹三壓腌」，腌出的鹹肉，咸香不肥膩，腌制鹹肉想簡單而輕松的曬好，讓得主要操作「一炒」把花椒鹽炒好，「二抹」為肉塊抹上白酒和花椒鹽，「三壓腌」用重物壓著肉塊腌制更入味，同時全程要確保無生水混入，做好的鹹肉，烹飪前洗凈即可
4. 腌鹹肉怎麼做好吃，腌鹹肉的家常做法
腌鹹肉的家常做法
用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花拿敗擾椒 1小勺
高度白酒 2大勺
買消旦來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭乾凈，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
准備一個合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高枯激度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把腌制出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續腌制；
48小時左右即可完成腌制，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰干，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
5. 鹹肉怎麼燒好吃
肉燒冬瓜
取適量鹹肉，切片，放在開水是浸泡5分鍾(主要是鹹肉太咸，放在開水中浸泡，主要作用是泡軟、泡淡)。後濾干待用。
取冬瓜適量，切片，洗凈待用。
油鍋放適量油燒熱，先煸炒咸，變色後，盛出待用。
另放油，炒冬瓜，拌均後放1到2 勺糖，放出煸炒過的鹹肉，倒小半碗開水，蓋上蓋燒開。
調味出鍋，即可。可能的話，出鍋後，撒上些香菜沫，味道更好。
鹹肉片炒秋葵
材料
秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法
1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉芹菜炒干絲
色澤鮮艷，鮮香味美。
材料
主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐干100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，干)50克
做法
1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾（豆腐乾）切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。
2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕澱粉勾芡淋上麻油出鍋。
鹹肉豆腐
材料
豆腐250克，咸豬肉（帶皮）100克，香蔥2棵，豬肉少許
做法
1、咸豬肉放清水中煮熟後撈出，湯汁留用；將香蔥切段；
2、將咸豬肉和豆腐都切成1.5厘米見方的快，放入炒鍋中，加入鹹肉湯，用大火燒開；
3、燒開後用小火燜燒，待豆腐浮起，加入香蔥段和豬油即成。
6. 鹹肉怎麼做才好吃
鹹肉好吃的做法如下：
原料：線椒150克，鹹肉150克，豆豉1小碟，薑片4片，油適量，醬油10克，蒜末5克。
1、將線椒清洗干凈後拍一拍切成小段，這種切法適合炒食時間相對長一春野賀些的，不會變得過軟。
7. 怎樣腌制鹹肉豬肉
您好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。
小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：
1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；
3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。
8. 鹹肉怎麼做好吃
鹹肉好吃的做法：1、嫩筍改刀，鹹肉蒸熟後改刀。2、起鍋將嫩筍飛水瀝出後，沖涼待用。3、鍋內加油，倒入鹹肉煸香，加水煮開，放入嫩筍後，轉小火煮5分鍾，加入鹽、鮮雞精調味，淋入雞油、蔥段即可出鍋。
鹹肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。鹹肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。好的鹹肉，皮應是干硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。鹹肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質。
9. 中國美食咸魚鹹肉怎麼做才好吃
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽
製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意腌肉：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。