A. 怎樣做好吃的年夜飯
這是我們家鄉過年必吃必做的六道菜。一、煙熏臘肉。
煙熏臘肉也是很多四川人都愛吃的美食。四川人的年夜飯肯定少不了一盤臘肉來食用。每年冬天開始，就會有很多四川人腌制臘肉，然後，用煙熏後，既可以保護臘肉不容易變壞，而且有特殊的煙熏味。腌制好的臘肉，經過煙熏後可以有很長的保質期，甚至這樣的臘肉都能吃一年，也不會壞。煙熏臘肉洗凈可以蒸熟食用，或是用蒜苗，魚腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。
蒜苗炒臘肉的做法：
1、將煙熏臘肉洗凈後，切成薄片，辣椒洗凈去切小段，生薑洗凈切絲。
2、蒜苗洗凈切成小段，魚腥草根用清水洗凈控干水分備嘩旁用。
3、鍋里倒入食用油，油熱下入臘肉片炒出油脂，加入辣椒，生薑絲翻炒均勻，最後加入魚腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。
二、麻辣香腸
。麻辣香腸也是很多四川人都愛吃的一道硬菜。四川人每年到年底幾乎家家戶戶都灌些臘腸來用來過年或是平時食用。四川人愛吃麻辣，所以四川的臘腸都是麻辣味的。四川人將灌好的臘腸經過煙熏後風干保持，想吃的時候取幾根蒸熟食用，或是用來和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香腸的顏色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼勁，是下飯下酒的好硬菜。
蒸麻辣香腸的做法：
1、香腸洗凈，用刀切成薄片，裝入盤里。
2、將香腸連盤子，放入蒸籠里，隔水大火蒸熟端出來即可食用了。
三、涼拌雞塊
。涼拌雞塊也是很多的四川人愛吃的冷盤。涼拌雞塊是將雞塊或是雞腿放入水煮熟撈出，剁成小塊裝入湯盆里，加入調味料拌勻後就可以食用了。這道涼拌雞塊的口感：雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃好吃。四川人的年夜飯也會有這道涼拌雞塊。
涼拌雞塊的做法：
1、將半邊雞放入清水裡浸泡半個小時去除血水，撈出洗凈控干水分。
2、將雞腿放入鍋里，加入適量的清水，生薑片，大蔥片大火煮開，撇去浮沫，再煮10分鍾後關火，浸泡10分鍾後撈起來控干水分。
3、將半塊雞放入湯盆里，加入冰塊和清水浸泡15分鍾，再剁成小塊放入湯盤里。
4、生薑和大蔥，香蔥洗凈切段後放入碗里，加入花椒，辣椒粉，醬油，白糖，食鹽，菜籽油，香油，涼開水拌勻備用。
5、將調好的料汁，倒入雞塊里，用筷子拌勻裝入盤里，撒上蔥花。
四、燒白。
燒白是很多四川人都愛吃的一道硬菜。四川人有咸和甜兩種口味，都是非常好吃的下飯菜。燒白將五花肉和炒好的乾菜蒸熟後，倒入盤子里，就可以食用。燒白里的乾菜吸收了豬肉的油脂，變得柔軟又好吃，五花肉則變得肥而不膩，非常好吃。燒白是很多四川人各種宴席上必不可少的大菜，也是年夜飯都必有的硬菜。
燒白的做法：
1、將五花肉洗凈搽干水分，肉皮朝下放入油鍋里炸至金黃撈出。
2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，擺放整齊了備用。
3、乾菜泡發洗凈，生薑洗凈切絲，鍋里倒入食用油，油熱下入乾菜翻炒均勻，加入含蘆坦生抽，老抽，食鹽，生薑，蚝油等調味料翻炒入味，倒入五花肉里。
4、將五花肉連盤子，放入蒸籠里，蓋上蓋子，隔水大火蒸60分鍾端出來，倒扣在盤子里即可。
五、粉蒸肉。
粉蒸肉也是很多四川人年夜飯都會吃的 一道硬菜。粉蒸肉是將五花肉洗凈切片後，加入調味料和米談桐粉，放入蒸籠里隔水大火蒸熟後端出來就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都愛吃的美食。粉蒸肉的口感：肉質軟糯，香咸麻辣，開胃好吃。
粉蒸肉的做法：
1、將五花肉洗凈切薄片，放入湯盤里。
2、生薑洗凈切絲放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌勻腌制15分鍾。
3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食鹽拌勻放入蒸籠里，隔水大火蒸60分鍾端出來就可以食用。
六、紅燒魚。
四川人的年夜飯必不能少於條魚，因為年夜飯的魚菜寓意是代表年年有餘。四川人的年夜飯會有清蒸魚，或是紅燒魚等做法。四川人最會吃魚，各種魚的做法，其中的酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，清蒸魚等多種的做法。
紅燒魚的做法：
1、將整條魚處理後洗凈控干水分備用。
2、生薑洗凈切絲，辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈備用。
3、往碗里加入食鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，澱粉水拌勻備用。
4、鍋里倒入食用油，油熱下入魚煎至兩面金黃後，倒入調好的料汁水煮開，用勺子將料汁不斷地澆到魚背上至熟裝盤，撒上蔥花即可
B. 年夜飯怎麼做才好吃呢
年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。傳統上年夜飯是在除夕祭祖後才食用。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯等等習俗。
在年夜飯里我最期待的是紅燒魚，
1、首先將魚處洗干凈，然後在魚的表面給他切上花刀。
2、然後將魚山扒上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在逗吵昌鍋裡面炸至兩面金黃。
3、在鍋裡面燒油放入蔥姜蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鍾。
5、將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡。
6、將勾好芡碰銷的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。
C. 年夜飯做什麼好吃又簡單
除夕年夜飯，分享8道好吃的家常菜，簡單喜慶，葷素搭配營養十足。
我們大家都知道，除夕年夜飯就是一家團圓的日子。然而家家歲賣中戶戶都不例外，大家圍在一起有說有笑，美味一點點融洽在快樂的笑聲中。最讓人溫情銘刻的就是，溫暖的一家人圍在一起吃年夜飯，除夕年夜飯的飯菜，除了好吃營養之外，還要有一定寓意的菜譜。所以，今天小編分享8道好吃的家常菜，簡單喜慶，豐盛不浪費，葷素搭配營養十足，上桌人人誇贊。
一、蓮藕燉排骨
年夜飯餐桌上不能少的一道菜，那就是蓮藕燉排骨，雖說蓮藕燉排骨顏值不高，但卻營養價值居高，因為一般人群都可以食用，尤其適合老幼婦孺、體弱多病者，是除夕年夜飯餐桌上燉品的首選菜餚。所以餐桌上必然少不了一鍋鮮美香醇的湯品。
二、西蘭花炒蝦仁
年夜飯的餐桌上肯定離不開清淡爽口的菜餚，今天小編推薦一道清淡的菜品，它就是西蘭花炒蝦仁，我們大家都知道蝦仁是含有豐富的蛋白質和鈣質，有利於孩子們的健康成長，然而西蘭花也是營養價值很高的食材，兩者搭配一起烹飪，營養互補，是最適合除夕年夜飯餐桌上的一道菜。
三、蒸鱸魚
大家都知道蒸鱸魚是一道傳統名菜，也是家宴上不可或缺的一道主菜餚，鱸魚不僅做法超級簡單，且味道特別的出色。蒸的鱸魚滑嫩爽口，原汁原味非常誘人，我們還知道魚代表「年年有魚」，所以年夜飯的餐桌上吃魚，可以博得好彩頭，全家團圓財運盛，這才是個喜慶的團圓宴。
四、千乎山頁豆腐
豆腐是家喻戶曉的一種食材，我們大家一起吃年夜飯也是圖個喜慶和祝福，那麼把祝福端在餐桌上，大家不是更雙手稱贊。腐的諧音是「福」，餐桌上來一道千頁豆腐，也是深受大家喜愛的，豆腐不僅營養價值高，且大家都可以在年夜飯吃福、送祝福，祝大家在新的一年裡，身體健康，闔家歡樂。
五、蜜汁烤雞翅
團圓宴的餐桌上，最熱鬧的就屬孩子們了，家家戶戶都是2個左右，餐桌上不給孩子們來一道可口菜，孩子們豈不是要鬧騰。孩子們都愛吃雞翅，無論是可樂雞翅，還是蜜汁烤雞翅，都十分受歡迎。今天推薦一道蜜汁烤雞翅，顏值高超，口感細嫩爽滑，回味甜蜜。雞翅還有一個很好的寓意，那就是展翅高飛，希望家家戶戶的孩子們，都能帶著自己的夢想展翅高飛。
六、黃瓜拌木耳
年夜飯的餐桌上，少不了一道爽口的涼拌菜，因為餐桌上大魚大肉吃過了，大家都想來一道爽口的涼配宏拌菜。然而黃瓜拌木耳，就是大家最受歡迎的一道涼拌菜，無論是男人喝酒，還是解油膩，都是大家最愛的一道涼拌菜。
七、農家小炒肉
我們身邊有很多家人們都是無辣不歡，喜歡吃辣椒的人，對於辣來說是一種癮，三天不吃就各種想念。所以，年夜飯的餐桌上如果沒有辣椒的菜品，就會覺得吃不下飯。今天給大家推薦一道除夕必備的菜餚，那就是農家小炒肉，簡單美味，香辣過癮又下飯。
八、油燜大蝦
在年夜飯餐桌上，油燜大蝦和魚一樣是一道重量級的菜餚，同時是宴客席上不可缺少的一道菜。因為它的歷史悠久，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。這道菜還有一個很好的寓意，那就是吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火，團團圓圓。
D. 過年飯怎麼做
年夜飯怎麼做好吃，西蘭花蝦球、四川酸菜魚、筍乾梅乾菜蒸排骨、紅燒獅子頭等等美食都是小編上餐館吃飯時的最愛，今天我們就來看看在家中如何製作這些好吃好看的菜譜，為你的年夜飯加上幾道菜吧!
一.年夜飯怎麼做：熗炒西蘭花蝦球
年夜飯怎麼做：熗炒西蘭花蝦球
原料：青蝦250克、料酒1湯勺、干澱粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺。
做法：
1.青蝦去頭去殼去蝦線，從蝦背處破刀。
2.清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽腌制入味後，用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。放入澱粉用手抓幾下蝦仁，使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁靜止5-10分鍾。
3.煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出。
4.放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用。
5.炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色後撈出備用。
6.炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調味後即可起鍋裝盤。
二.年夜飯怎麼做：四川酸菜魚
年夜飯怎麼做：四川酸菜魚
原料：活草魚500克(因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚)、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個、玉米粉半湯匙。
做法：
1.活草魚殺後洗凈，順紋切成薄片，放入盤內備用;
2.鍋中放入兩碗清水(750克左右)，魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開;撇凈浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用);
3.酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁;
4.把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻;
5.鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精(因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽)，然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。
三.年夜飯怎麼做：筍乾梅乾菜蒸排骨
年夜飯怎麼做：筍乾梅乾菜蒸排骨
原料：排骨2根、梅乾菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜面醬20克、白糖1大勺。
做法：
1.排骨斬成小塊，泡半個小時去除血水。
2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
3.加入甜面醬，一大勺白糖，拌勻後腌制一小時以上，或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。
4.腌制好的排骨放入蔥姜。梅乾菜沖洗干凈後，泡5分鍾，撈出來和排骨拌勻。
5.排骨放入高壓鍋蒸四十分鍾，然後倒入炒鍋內收汁，根據口味加入糖和鹽來調味。
四.年夜飯怎麼做：魚丸蟹棒香辣水煮肥牛
年夜飯怎麼做：魚丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚丸蟹棒隨意、圓生菜1個、干辣椒10顆、花椒10顆、蔥姜蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺。
做法：
1.鍋中倒入少許油，油熱後放入麻辣火鍋底料，放入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。
2.魚丸蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數下，烹入料酒。
3.倒入清水大火煮開，淋入生抽，用鹽調味。
4.放入生菜焯一遍撈出控干放在碗底。
5.繼續開鍋後放入肥牛，保持大火。
6.保持開鍋狀，見肥牛變色後，即可撈出裝碗。
7.干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒鍋燒熱油後澆在干辣椒上即可。
五.年夜飯怎麼做：經典紅燒獅子頭
年夜飯怎麼做：經典紅燒獅子頭
原料：豬絞肉(200g)、嫩豆腐(100g)、水發海米(少許)、上海青(4棵)、油炸豆皮(2張)、蔥姜蒜泥(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、紹興酒(適量)、八角(1粒)
做法：
1.將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。(用來代替油條)
2.水發海米切末，跟蔥末姜泥混合。
3.嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5.豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鍾。
6.將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。
7.用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。
8.將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
9.取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。
10.炸約5分鍾後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。
11.炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味。
12.放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。
13.烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。
14.加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鍾，大火收汁。
15.另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。
16.將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
六.年夜飯怎麼做：醬料墨魚
年夜飯怎麼做：醬料墨魚
原料：墨魚二隻，醬油50克，黃酒10ML，白糖15克，蔥一根，姜10克。
做法：
1.將墨魚清洗干凈，去皮，備用。
2.鍋中熱油，用蔥姜熗鍋，
3.放入墨魚，加入適量的清水，
4.加入白糖、黃酒，
5.醬油，用大火燒開，轉小火燒透收汁，淋適量油，取出後切改刀裝盤。
現在大家知道年夜飯怎麼做了吧!以上這些年夜飯菜譜都十分具有地域特色，對於准備在家裡吃年夜飯的朋友來說，都是不錯的選擇，當然大家過年時也要注意一點葷素搭配，講究健康飲食啊。
E. 年夜飯怎麼做才好吃
----【電飯鍋焗雞】----寓意大吉大利
過年吃雞，寓意「大吉大利」，祝大家在新的一年萬事順意！電飯煲焗雞，只需要一個電飯煲，不用一滴水，一滴油，做出來的雞又香又好吃。
食材：仔雞1隻 姜1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，仔雞清李胡旅理干凈放入盆子里，加入薑片，蔥結，調入生抽，老抽，蚝油，米酒。把調味料均勻地抹在雞身上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小時，中途拿出來哪凳翻個面，再給雞身按摩幾下。
2，薑片鋪在電飯煲里，放入仔雞，在雞身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按壓煮飯鍵，程序結束後，給雞翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍即可。（不用擔心鍋底會糊鍋，仔雞在烤制的時候會出很多油。）
----【孔雀開屏魚】----
魚，是年夜飯必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有餘。孔雀開屏魚，很多魚都可以做，但是，鱖魚、鱸魚是最適合的，它們肉厚刺少，味道鮮美嫩滑，大人孩子都愛吃。
食材：鱸魚1條 蔥 姜 小米椒
1，先把鱸魚清理干凈，頭尾分開，從魚背處下刀，切成1厘米左右寬的魚片，中間脊背切斷，魚肚不能切斷喲！
2，切好的魚放入料酒，胡椒粉抹勻腌制10分鍾。做岩
3，取一個大魚盤，盤底撒上姜蔥絲，將腌好的魚擺盤，魚尾放在魚身底部，開水下鍋，中火蒸8分鍾，關火燜5分鍾。
4，倒掉魚盤里的湯汁，在魚片是放小米椒圈點綴，放上蔥段，淋入蒸魚豉油，再淋一勺熱油，孔雀開屏魚就做好了。
F. 年夜飯怎麼做才好吃
大吉大利（沙姜白切雞）俗話常說，「無雞不成宴」。雞是很多人年夜飯的主角，它諧音同「吉」，因此，過年吃雞又有「大吉大利」的寓意。
除了寓意吉祥，雞的養生功效也不容小視。中醫認為，雞肉性溫味甘，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。經常喝雞湯進行滋補，不僅可以禦寒，還能提高機體免疫力，預防流感。需注意的是，雞屬於性溫之物，若燒烤食用會散發其補益作用。因此，吃雞最好選擇水煮或清蒸，這道白切雞就尤迅咐判其適合。
年年有魚（清蒸鯉魚）除了雞，魚也是年夜飯的另一個主角。魚與余諧音，寓意「年年有餘」，代表了大家對新一年的美好慶賀和願景。過年吃蒸鯉魚，還代表了新的一年會「蒸簡核蒸日上」「魚躍龍門」，生活越來越好、事業越來越順、身體也越來越棒。
從養生角度來說，經常吃魚，不僅能降血脂，提高記憶力，還能預防腸癌，功效多多。法國國際癌症研究署調查顯示，常年多吃魚的人患腸癌的風險，比少吃或不吃者少12%。因此，建議大家每周吃兩份魚，其中一份最好是多脂魚，如畝改三文魚或鯖魚，這樣不僅能防腸癌，還可以降低心臟病風險，預防大腦退化。
團團圓圓（四喜丸子）年夜飯是一家人團圓的一種體現，所以各地年夜飯中，都少不了代表團圓的菜，四喜丸子就是最具代表性的一種。四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生「福、祿、壽、喜」四大喜事，也代表了團團圓圓，是個又吉祥意頭又好的菜。年夜飯做一盤四喜丸子，家人朋友都得誇！
G. 年夜飯怎麼做又好吃又簡單Get幾種年夜飯的簡單做法
1、糖醋排骨
食材：排骨2段、蔥、姜、白數神糖、鹽、生抽、八角、大豆油。
（1）將排骨洗凈，然後冷水下鍋煮沸，撇去浮沫。過涼水再擦去排骨上的水分。
（2）鍋中放適量的油燒熱，加入白糖小火融化。把排骨倒在鍋里翻炒兩分鍾使其變成焦糖色。
（3）把蔥、姜切小片，放入鍋里和排骨翻炒均勻，再倒入生抽、料酒增色。
（4）倒入熱水沒過排骨，加1-2顆八角，煮四十分鍾後加適量的鹽，大火收汁後撈出，色香味俱全的糖醋排骨就能上桌！
2、干鍋香辣蝦
食材：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
（1）鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分。
（2）鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出。
（3）鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末。
（4）倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒。最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
3、香酥開邊蠶蛹
食材：色拉油、食用鹽、蔥、姜、干辣椒、淀、辣椒油、花椒粉、芝麻。
（1）將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮10分鍾。
（2）蠶蛹撈出控一下水，用剪薯鏈虧刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的贓物。
（3）將凈鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。
（喚拿4）蠶蛹炸至皮酥就可以了，裡面不要太酥。
（5）另備一鍋燒熱放入辣椒油然後放入薑末和辣椒絲，然後倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鍾。
（6）撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可出鍋.
H. 年夜飯怎麼做好吃
做法如下：
步驟1、清蒸螃蟹：兩只一共1公斤多些，超市裡的人幫忙殺好了，回來擺好盤，放多多薑片和蔥段，蒸鍋上汽後大火10分鍾，轉小火5分鍾。丟掉蔥段和薑片就好了。不用加任何調料，清蒸後蟹肉很鮮甜，並且已經有本身的鹹味，很好吃！喜歡別的口味的話可以自己做點蘸醬就好了。
步驟2、蒜蓉鮑魚：鮑魚洗干凈，切十字花，擺好盤。熱油加蒸魚豉油炒點蒜蓉，放鮑魚上，大火蒸8-9分鍾。出鍋灑蔥碎，少許熱油淋上蔥花。黃瓜切一些薄片，做玫瑰花擺盤。
步驟3、紅燒豬手：豬手斬塊，加鹵料包，鹽和水放高壓鍋壓一次，豬手軟硬適中，另熱鍋熱油加老抽生抽和小塊冰糖，壓好的豬好型鬧手放進去翻炒上色，出鍋，撒蔥花。
步友罩驟4、口水雞：大雞腿冷水入鍋，放八角薑片蒜粒和鹽，煮至雞腿熟，即筷子插進去沒有血租喊水。撈出雞腿放冰水裡，放冷後斬塊擺盤。生抽+山西陳醋+紅油辣子拌勻淋上雞腿，撒香菜碎。
I. 年夜飯做些什麼菜好吃、豐富又不怕涼的
年夜飯吃的要豐盛，不能缺少冷盤，好吃豐富又不怕涼的菜，第一梯隊首選如下——單盤選擇：涼拌醬油肉，涼拌豬肚，香腸切片，燒雞整隻，涼拌銀耳。拼盤選擇：涼拌藕片和焯水菠菜，水煮去殼發生。
以上簡直不要吃的太爽哦。
一，涼拌醬牛肉片。 日常 美食 ，大年夜仍舊不能缺席，不然不圓滿。醬牛肉切片後，碼放一盤，厚薄適中，地道的傳統佳餚，白酒最好的下酒菜之一，和紅酒也是很搭，不能喝的在年夜氛圍下都能多飲幾杯，醬香濃郁，牛肉的本味和鹵味渾然一體，優點，寒冬里吃了也不冰肚子哦。
二，涼拌豬肚絲。 日常 美食 ，大年夜不是必上的菜餚。但是豬肚入口，唇齒生香，不像牛肉那般塞牙縫，耐嚼，但是越吃越香，搭配清香型的優質白酒簡直爽呆了，麻辣味的豬肚絲更是人間美味，可以作為年夜涼拌佳餚，吃了不僅不會冰肚子，而且辣的你直冒汗!爽獃獃！
三，涼拌香腸片 。就是香腸蒸好切片，不論是風乾的，煙熏的，甜味的，麻辣的，切好碼放成盤上桌後，好看，賞心又悅目，好吃的灌香腸，會讓你越嚼越香，不怕冷，入口適宜，作為冷盤，香腸是每個家庭年夜飯的必備冷盤！
四，燒雞整隻 。燒雞，尤其是河南的道口燒雞，符離集的燒雞最為出名，民間也廣泛存在家庭製作燒雞作為商業零售的，味道機器不錯，江浙一代的嘉興，燒雞味道也是極其美味！整隻雞撕開，不論是熱吃還是冷吃，當你啃雞大腿的那一刻，配上一口白酒，辭了你就是神仙附體。
五，涼拌銀耳 。作為菌菇類，涼拌銀耳吃的就是甜，脆，是年夜飯葷菜後的一抹素色！泡發，焯水，鹽醋等混合，清新又獨特，是年夜飯中不能缺少的有品位的一道涼拌菜，放心，吃了不冷，很怡人！
六，涼拌藕片菠菜拼盤 。這是盛行在中原和北方一帶的年夜飯必備冷盤。吃的是水鮮和地鮮，特別是蓮藕，正是當季，涼拌他們，生薑末是必備調味品。在大魚大肉之餘，吃的也是一抹素色，好吃，清脆，開胃，還非常下酒。請君嘗試！吃了並不是那麼冰涼！
年夜飯的菜，在新時代，其實都是生活日常，但是這些菜因傳統的節日而變得意義非常，你平時吃慣了大魚大肉或許對這些菜提不起興趣，但是一定要吃，吃多吃少，都要來上一杯，吃的喝的，此時就是辭舊迎新！
吃在中國，食在華夏！中華民族飲食文化可以稱為舉世聞名！中國人餐桌上的 美食 幾乎囊括了所有的動植物食材！經廚師妙手烹飪擺上來那是水陸雜陳，花樣翻新而又賞心悅目！每個家庭也都有自己的拿手菜餚，地域飲食習慣造就了豐富的菜餚種類，年夜飯更是家庭煮夫（婦）大顯身手的機會。煎炒烹炸技法放手施為，鍋碗瓢盆交響曲在這一刻此起彼伏，悅耳動聽！香氣四溢的一道道熱菜令人垂涎欲滴，胃口大開；色彩繽紛，平穩厚重的冷盤又讓人食指大動，甘之如飴！好吃又豐富而且不怕涼的菜當然就是熏醬菜和涼拌菜嘍！東北雖然天氣寒冷，不過年夜飯的冷盤卻是品種齊全而且味道鮮美；下面讓我給朋友們嘮叨嘮叨！
東北人喜歡大口喝酒，大口吃肉，所以醬牛肉，燒雞，醬鹵豬肘子，豬舌頭，豬耳朵，豬心，豬肝……就成了首選！每一種都呈現出誘人的色澤，濃濃的醬香味刺激著人們的每一顆味蕾。灌制香腸，粉腸，千子，攪或者蒸出來的燜子，蘸上生抽，蒜末和香油調制的蘸料咬一口滿口香，可以說是百吃不厭！要說起增強食慾又解油膩的非五彩拉皮莫屬！切的細細的黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯燙過的木耳，干豆腐絲，煎得薄薄的雞蛋皮色澤金黃切成細絲，又為這道菜增加了一種富麗堂皇的感覺，腌制上漿炒熟的瘦肉絲香味撲鼻，中間的東北特產綠豆粉皮嫩滑爽口，麻醬和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鮮香可謂佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，淺斟慢酌以它為最！
最好吃豐富而且不怕涼的就是東北的蘸醬菜，因為大多是用可以生吃的蔬菜來做！翠綠的生菜，苦苣，黃瓜條，辣椒塊。甜脆爽口的胡蘿卜條，心裡美蘿卜條，白蘿卜條，干豆腐捲起來的香菜卷，嫩嫩辛辣的小蔥，圓蔥絲……反正只要是可以生吃的蔬菜，東北人都能把它變成蘸醬菜！金黃噴香的黃豆醬加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉醬是東北人小蔥拌豆腐，吃面條，吃蘸醬菜的不二選擇！本人喜歡吃的雞蛋炸醬又是一番風味！
地域飲食習慣各異，喜好不同！不管是什麼菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的臘肉，金華的火腿……這些都好吃豐富又不怕涼，不過不一定勉強每一個人都喜歡！蘿卜青菜各有所愛還是依據自己的口味選擇最好！
年夜飯作為一年裡最具儀式感的一頓飯，深受中國人每家每戶的高度重視。
這頓飯，不但品類豐富，還寓意滿滿。除夕前夜，一家人能夠在一起美美地享受這頓大餐，感覺人生再幸福不過了。
說到這里，年夜飯的重點是團圓，飯菜倒是其次。
不過， 美食 自然也是很重要的！
至於將什麼樣的美味佳餚擺上餐桌，由於全國各地風俗還存在一些差別，所以桌上的菜餚也不盡相同，但毋庸置疑都有一個共同點，每家每戶都在努力地做著要多豐富就有多豐富，要多美味就有多美味的年度盛宴。說到這里，好強大的畫面感呀！
作為一個小小的個體，我們家的年夜飯自然也如此！
作為家裡的主廚，我會一大早起來就開始著手准備年夜飯了，甚至在頭一天或者更早就開始謀劃了。
一般來說，首先我會在選材方面比較講究種類齊全。會將各種常見的肉類比如牛肉，豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，蝦，螃蟹統統擺上桌。因為在我心裡，這不僅僅是一頓飯，也是一家人這一年生活的的美好總結與來年美好光景願望的寄託，吃了這頓飯，希望新的一年生活更幸福收獲更多。
今年打算做清蒸螃蟹，紅燒大蝦，清燉排骨，大盤雞，紅燒魚，鹵牛腱，烤鴨半個，扇貝粉絲，我們家人少，這些葷菜都夠我做一天的了。
但全是大魚大肉也會膩的，所以，還要精心配製一些素菜及青菜做配角。有葷有素，營養全面，吃飯不膩。
美味是主要的，但是做飯是不是還要講究美觀一些呢？
所以，對於這頓飯，我都會提前在心裡設計好各種菜譜及樣式，到時候就可以直接展示我的廚藝了，哈哈。至於做什麼，基本都是家人喜歡的。
再者，年夜飯怎麼能少得了餃子呢。今年打算做南瓜皮的元寶餃子。
最後，漂亮的水果拼盤必須來一個呀，不但除膩，還有助於飯後消化。
喝的方面一般就是兩種飲料啦！千萬不要忘了寶寶的專屬飲品，不然到時候跟你急！
不過，我們也不能過度浪費，如果人少，做的種類可以豐富，但是量可以少點，不然，接下來吃剩飯不說，還有可能浪費掉。
春節快要到了，做全世界最注重 美食 之一的國家，年夜飯對於中國人來說是十分重要的。當然隨著現在人們生活節奏的變快、日常飲食物質的豐富，年夜飯的象徵性、儀式感已經快要大於 美食 本身了，不過一桌好吃、豐富的年夜飯還是能讓這個年過的更舒心一些的，下面我們就來解答一下題主的疑問。
我們中國人喜歡溫度夠的食物，所以一些燉煮的、熱炒的熱菜是只能現做的，這個沒有其他辦法可以解決，湯涼了、炒菜涼了就是沒那麼好吃的。不過我們可以搭配一些對溫度需求不高的菜餚，這樣可以盡量降低菜餚同時上桌所需要的時間，吃的時候熱菜趁熱吃，這些不怕涼的就可以後面一邊看著電視、聊天，佐點小酒慢慢來。
【醬、鹵菜】
比如鹵豬耳朵、醬牛肉之類的鹵菜就不錯，可以提前一天就先開始准備，然後浸潤在鹵湯里入味。之後可以保鮮膜包覆好放進冰箱，年夜飯的時候拿出來簡單切一下就是一道不錯的冷盤了，節省整個烹飪時間，而且又不怕涼。
也可以准備類似蒜泥白肉、白斬雞這些對入口溫度不是很依賴的菜餚。
【涼拌菜】
我覺得現在人們平時也都大魚大肉了，過年的時候餐桌上因為習俗或者說儀式感的原因，雞鴨魚肉也是少不了，在這樣的情況下一些清新爽口的涼拌菜可能會「異軍突起」，更受歡迎哦。涼拌菜本身就不會說怕涼，所選食材完全可以按照自己家人的口味來葷素都可以，也算是很豐富了，鹽、糖、醋、紅油等等簡單一拌快手又好吃。
【終極解決方案】
這是我覺得有點像是「耍賴」的一招，那就是吃火鍋。
火鍋的種類有很多種，所以不吃辣的朋友也不用擔心。而且我覺得現在好像出去吃飯的時候，朋友們也越來越懶得拿菜單點菜了，這個時候火鍋就是不錯的選擇。而且火鍋的熱鬧氣氛也挺適合過年的時候吃，最主要的是吃火鍋就不存在「怕涼」、「不豐富」的問題了，現吃現涮、喜歡啥就涮啥，肯定都是又熱又豐富的。
以上就是對於這個年夜飯問題，我給出的解答了，歡迎大家評論分享你的主意哦，大家集思廣益嘛，你的年夜飯最想吃到的是什麼菜呢？
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大年三十與傳統春節即將到來，什麼菜好吃又不怕涼？今天我給大家盤點八道東北特色的年夜飯。保證您能露一手還不費勁，好吃又好看。
1、 小時特別過年，就是因為喜歡吃各種熟食，50元能拼出滿滿一大盤子年夜飯的硬菜，豬身上的四大天王，香扒豬耳、香扒豬心、香扒豬臉、香扒口條。逢年過節飯桌必須有這道東北的熏醬菜。
2、我不喜歡吃塑料皮的火腿腸，其他香腸也不愛吃，古話都說好肉不做腸，尤其是沈陽一家出問題了。自己做香腸太麻煩，過年只愛吃純純的肉，豬尾巴、豬蹄、雞脖、雞爪、豬耳朵、豬頭肉等等滿滿拼上一盤，這才有年味兒呢，吃豬手雞爪是有講究的，叫撓錢啊
3、豬皮凍、豬頭燜子、粉腸，他們不僅是下酒好菜，也是養顏美容的必備菜品，年夜飯每一頓都離不開它們，這道菜越涼快越好吃。
4、蘸醬菜也叫做大豐收，它隨意搭配啊，各種辣椒（大辣椒、彩辣椒、青麻椒等）、茄子也能蘸醬吃，蘿卜苗、菠菜、凍白菜、水蘿卜都可以蘸醬吃，年夜飯就靠它解膩。
5、 油炸花生米、鹽焗花生米，這個都沒有意見吧，年夜飯特別下酒的小菜，關鍵還特別管餓，胃口不好就來一碟鹽焗花生米，以前還有糖粘花生米，也叫花生粘，不知道您吃過沒有。
6、西紅柿拌白糖，這道菜是以前過年沒有的菜，因為冬季沒有西紅柿，現在啥菜都有，這道菜寓意紅紅火火又一年，沒有西紅柿就買山楂罐頭和草莓罐頭啊，相當省事啦，到好看的玻璃碗就是妥妥的，這道菜也是越涼快越好吃。
7、五彩大拉皮澆上濃濃芝麻醬，加上少許醬香肉絲，它可是冷盤里的頭盤，家家戶戶過年都有這道菜，這道菜越涼快越好吃。
作為一個東北人，我家的年夜飯以餃子為主，在包餃子的時候放幾個鋼鏰，年夜飯誰吃到就代表一年的好運(✪▽✪)
下面在說一說菜，雞，魚，肘子，蝦，是必不可少的，剩下的就是看個家的喜好了，有冷盤，熟食，各種炒菜！
不怕涼的可以炸點丸子，豬蹄子，陳皮牛肉，炸小排，燒雞等等……
還有一些不出湯的冷盤！
好吃、豐富又不怕涼的，那可不就是 火鍋 了嗎？
真不是在抖機靈，我們家年夜飯每年都是圍爐吃火鍋的。
種類非常 豐富 ，包括各種牛羊肉、魚蝦蟹、牛肉丸、魚皮餃、蟹肉棒、貝殼類、豆腐腐竹、生菜金針菇土豆等，想吃什麼就下什麼，蘸上沙茶醬、花生醬或者辣椒醬等醬料，特別的 好吃。 而且對比需要各種烹飪技巧的大魚大肉來說，吃火鍋幾乎沒什麼技術含量，只要不要涮太久使之變老了就行了。一邊吃一邊涮，也不怕掌勺的沒吃到，或者等待太久而 變涼 。
如果是在自己家裡吃年夜飯，豐富又不怕涼的一定是「火鍋」。
冬天天氣寒冷，不管是在飯店還是自己家裡，如果做炒菜，那每個菜最多20分鍾也就涼了；不管是飯店還是家裡，往往是後面的菜還沒有炒好上桌，前面先炒的菜早已經涼了。
如果是飯店還好一點，上一道熱菜吃一道菜，每一道都能吃一會熱的。
如果是在家裡，廚房的掌勺炒完菜上桌吃飯時，前面炒的菜早已涼透。
所以說，想要菜品豐盛、又不怕涼，全家人都能吃熱菜的，最好的選擇就是吃「火鍋」。
記得我小時候，每到春節前家裡都要蒸饅頭、蒸扁垛、穿肉片、炸雞、做紅燒肉、炸帶魚、炸豆腐等，那時的年夜飯都是吃「燴菜」，用煮肉的肉湯放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黃豆芽、花生豆等，一鍋燴制而成，盛碗燴菜，加點辣椒、醋，再拿個自家蒸的大饅頭，那也是一種美味。
後來隨著家庭生活條件的好轉，大約從1996年前後家裡的年夜飯開始成「餃子」，也許是受春節聯歡晚會的影響吧，那時春節聯歡晚會中都常說：「年三十，一家人團團圓圓包餃子，吃餃子，看春晚」。包餃子，看春晚時，往往還會涼拌個牛肉、皮凍，炒個苔蒜肉絲、青椒肉片，再喝杯小酒。
2005年前之後，也在飯店裡吃過幾年年夜飯，不管點什麼菜最後總少不了「餃子」，而且每次在飯店裡吃年夜飯時，總是要在晚8點前結束，因為都想著回家裡看「春晚」。
這些年隨著城市的發展，過年不休息的商場、超市、飯店越來越多，過年待客也喜歡在飯店裡包桌，家裡年前雖然還會穿肉片、炸雞塊、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。
這些年的年夜飯總愛在家裡做「火鍋」。
所有的食材都洗好，再包一些餃子（最後煮餃子），一家人圍著圓桌子，喜歡吃什麼就往鍋里下什麼，吃多少下多少，也不會形成浪費，未下鍋的食材永遠是干凈的。
所以我認為，想要好吃菜品豐富、又不怕涼的年夜飯，一定是一家人團團圓圓「吃火鍋、看春晚」！
這里強烈推薦，鹵味拼盤，年夜飯因為要准備大量的菜，所以從第一道菜到最後一道菜可能就需要耽誤半個小時時間。
那麼我的經驗來說，湯肯定是提前煲好了的，蒸菜類在第一道菜開始上桌，就可以上火加熱了。推薦2個涼拌菜，比如「涼拌折耳根」「涼拌老虎菜」「老醋蜇頭」「香椿拌豆腐」等。
然後就是鹵味拼盤了，一般鹵味拼重量豐富，大家可以慢慢邊吃邊等菜，後面也不用擔心菜涼了會不好吃。
其實還有個好建議，就是買一個熱菜板，我們就買了個，下面可以加熱，可以持續保溫。強烈推薦年夜飯用
餃子，多包一點，留一些初一早上吃。年年有餘！我們老家習俗初一上午12點之前不能動刀，剪子，針等等之類的！所以，初一早上吃的是三十多包的餃子！
年夜飯推薦菜：冷盤可以切一些牛肉，成品或者自己鹵制的，調一小碗蘸料蘸著吃！黃瓜切條涼拌，油炸花生米，等等一些下酒的小冷盤！熱菜可以清蒸魚，辣子雞或者可樂雞翅（有孩子的喜歡吃），糖醋裡脊，紅繞肉可以配一些煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剝殼放快做好的紅燒肉裡面先燜一下，晚上吃的時候在大火收汁）這樣的鵪鶉蛋很Q彈！水煮大蝦（好好擺個好看的造型）再來一些素菜，綠葉菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！
J. 怎樣做一道美味的年夜飯
第一道：紅燒魚
春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必睜攜者不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有餘。
食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。
做法：
1、先把魚清洗干凈，再把魚表面的水分擦乾，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗裡面，加入料酒去腥，幾片生薑，蔥葉腌10分鍾。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。
3、腌好的魚表面撒上一隱遲層乾麵粉，把它塗抹均勻。
4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋里煎，再開中火煎魚，。
第二道：花開富貴
這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，「花開富貴」，酸甜的口感，吃著也不油膩。
食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。
2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。
3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥干水分。
4、盤子中倒入適量的玉米澱粉，然後再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米澱粉。
5、鍋中倒入食用油，油悉薯溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。
6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉
過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調整後的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好後可以涼拌，拼盤，怎麼吃都好吃。
食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在涼水裡浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
2、准備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
3、把所有的調料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個小時以上。
4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最後炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。
5、鍋里加入涼水