㈠ 酸菜餃子餡怎麼調
問題一：酸菜餃子餡怎麼調 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。3.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅:
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
問題二：酸菜餡餃子怎麼調餡好吃 用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
菜品特色
這過年的凍餃子還是要包的，多包點，年前和年後不願意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的博客裡面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
問題三：酸菜餃子餡怎麼調 原料：首先要准備好一棵好的酸菜，然後要准備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。
2，把肉餡放在一個小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嘗一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
問題四：酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃 東北經典酸菜餃子做法 酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃 東北經典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鍾，然後從水裡拿出，輕輕瀝干水分。
再將瀝乾的酸菜葉切成酸菜絲。
然後將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。
將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
問題五：酸菜餃子餡怎麼調好吃 主料
酸菜適量豬肉適量
方法/步驟
1
酸菜切絲用清水泡一泡，酸味清些。
2
泡擠干水分放入容器中。
3
用到把擠干凈的酸菜切碎。
4
把切碎的酸菜、肉餡、蔥花、放入不銹鋼盆中。
5
撒入咸鹽、味精。
6
倒入適量的豆油。
7
點入一點香油。
8
攪拌均勻就可以包餃子嘍。
問題六：酸菜餡兒的餃子怎麼做 酸菜餡餃子的做法
切成碎末哦
肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
這個也是看個人口味
油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
料酒適量就行，去肉的異味的
鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
一定要一個方向
把水要擰干哦
一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
適量就行～灑均勻些
這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
變成這樣之後就可以上手了
變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
這步驟我們這邊叫做醒面
揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
問題七：酸菜餃子餡怎麼做好吃 美味酸菜餃子
用料
主料酸菜300克豬肉200克面團1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
問題八：酸菜太酸了已經伴成餃子餡了怎麼才能不酸 如果是酸菜肉餡可以加點澱粉和糖
問題九：豬肉酸菜餡餃子怎麼做 1.將麵粉加入清水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳20分鍾左右；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟22.將豬肉剁成肉沫；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟33.酸菜沫成沫，擠干水分；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟44.將肉沫放入大碗中，加入醬油、香油、花椒水順著一個方向攪拌均勻；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟55.加入酸菜、鹽一起攪拌均勻備用；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟66.取一小塊面團，搓成細長的圓面條；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟77.用刀切成小圓劑子；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟88.取一小塊劑子按扁，用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餃子皮；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟99.將肉餡放在餃子皮的中間，
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1010.將餃子包好即可。
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1111.鍋內水燒開，加入少許鹽；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1212.放入包好的餃子，大火燒開後再加入少許清水，將餃子煮到浮至水面上即可。
問題十：酸菜餃子餡怎麼做如何做好吃 酸菜經過發酵腌制，比較柴，做餡要想口感好，需要放一些肉餡，酸菜與肉餡的比例是3:2.
可以現拌肉餡，放一些花椒粉或者十三香，其他照舊。可以適當多放一些食用油。
㈡ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
1
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
㈢ 酸菜餡餃子怎麼做
因為家裡面人家鄉是東北的，所以特別懷念東北的酸菜餡兒餃子，今年趁過年這個時機，一大家子聚在一起做一頓美美的東北酸菜餡餃子，可別提多幸福了。
東北酸菜餡餃子的做法
步驟step
1
主角的步驟：
鍋中的水燒開，放入包好的餃子不要太多，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鍾左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鍾，然後就可以出鍋了。
㈣ 酸菜餡餃子怎麼做好吃 酸菜餡餃子的烹飪方法
1、餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量。
2、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。
3、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
4、醒面團時正好可以做餃子餡。
5、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
6、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
7、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
8、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
9、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
10、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
11、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
12、鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
13、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
14、待餃子浮起後再煮2分鍾即可撈出。
15、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
㈤ 酸菜餡餃子怎麼做
過年吃餃子，是我們的習俗，大家都喜歡什麼餡的呢？
酸菜豬肉餃子的做法
步驟step
1
太香了
㈥ 酸菜餡餃子做法
東北酸菜餡餃子
小貼士
1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰干水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
㈦ 酸菜餃子的做法 最正宗的做法
酸菜豬肉餃子的做法如下：
食材：酸菜 豬後腿 香油 鹽 雞精 醬油 五香粉 大蔥 姜 麵粉
步驟step1
直到餃子飄起，膨大，撈起，粘調料吃。
㈧ 餃子怎麼做酸菜餡的好吃
我老家是東北的，在冬至就是吃餃子。我家的人呢？晚上一起包餃子一起吃餃子是我們的習俗。
冬天吃餃子，東北人更喜歡吃酸菜餡，這是東北的一種家常菜。用大白菜腌制，是東北特色。
酸菜是東北的。得益於東北得天獨厚的條件，是酸菜的神奇成分，靠的是低溫發酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，並含有大量的乳酸菌。
餃子里的酸菜餡怎麼做才好吃？酸菜喜油，但油少了不好吃，調料也不用太多。突出了酸菜的酸味。餃子好吃的酸菜餡有一招。只要掌握了餡料的方法和材料，就能做出美味的酸菜餡餃子。今天，我來教你這首曲子。餃子酸、香、味、鮮、汁。下面分享一下餃子酸菜餡的細節:
材料:東北酸菜1根，去皮五花肉2斤，大豆油3大勺，鹽適量，蔥1根，十三香1小勺，醬油2大勺，紅燒醬油半大勺，白鬍椒粉1小勺，味精1小勺，
練習步驟:
1.准備好所需材料。酸菜喜歡油。豬肉最好先用五花肉。它的肥肉熱了容易化，瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的葉子剝掉，把白菜根用刀切成片再撕，這樣酸菜絲就更薄了。酸菜切片後疊幾片，用頂刀把酸菜切成絲，把酸菜絲切成片，稍微剁碎。酸菜不要剁的太細，有顆粒感，味道很好。
3.將切好的酸菜放入清水中，再扔進去洗一遍，撈出瀝干水分，然後用手將酸菜揉成一團，擰干酸菜的一部分水分，將酸菜放入拌餡盆中，再將酸菜團打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉，切成丁，剩下的五花肉剁成肉末，或者用料理機做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大蔥切成蔥花，不要太碎。
5.鍋內加入大豆油，加熱，放入肥肉丁，小火翻炒，將肥肉丁中的肥肉去掉，將肥肉丁切丁至金黃油亮，關火，放入十三香，翻炒均勻，炸出香味。
用筷子往一個方向攪拌，把肉餡、酸菜、調料拌好就行了，豬肉酸菜餡餃子就做好了喔。
㈨ 酸菜餃子餡的調制方法
酸菜餃子餡的調制方法如下：
①給豬肉餡打花椒水調味調制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。
②打過花椒水的肉餡放蔥沫去腥豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右。
③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。
㈩ 酸菜水餃怎麼調餡好吃
如下：
食材：酸菜、肉餡、鹽、油、生抽、老抽、蔥薑末、五香粉適量。
方法：
1、首先把酸菜清洗干凈。