燒烤店的烤茄子之所以好吃，是因為烤茄子加入蒜蓉，有自然的清香味和蒜香味。做法如下：
首先准備茄子
調料，孜然粉，麻辣鮮，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，蔥花，清油，鹽，雞精。
茄子不去皮，整條烤，烤至表面金黃，然後用小刀從茄子中間剖開，刷點清油，烤至裡面松軟，加入准備好的調料，雞精可放，也可以不放，最好不放雞精，燒烤放雞精吃了不 健康 ，要吃辣椒多放點，根據各人喜好放調料，吃烤茄子最重要是吃蒜蓉的蒜香味。
大家好！我是喜歡下廚房的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 我來回答這個問題： 燒烤作為一種餐飲形式真是非常受人們的喜歡；就拿我生活的城市遼寧沈陽吧，最早出現的燒烤店大約是在八幾年的時候，就是朝鮮烤肉店，主要經營的品種就是朝鮮泥爐烤肉和朝鮮拌菜；後來在路邊地攤就又出現了烤羊肉串的小販，那時候到了晚上，路邊上來幾串羊肉串、一盤煮花生毛豆，幾瓶「綠牌」沈陽啤酒，就是那時沈陽年輕人夏天夜晚的生活......，這種情況一直持續了很長時間。
後來，隨著國家城市化轉型，大量的外來人口的湧入，市面上就出現了，錦州燒烤、丹東海鮮燒烤......等特色燒烤，烤制的菜品也多種多樣除傳統烤肉串以外，烤黃蜆子、烤韭菜、烤豆卷、烤茄子、烤腰子、烤魷魚、考雞翅......等等。
烤茄子當然也是人們喜歡的烤制菜品，燒烤店中的 烤茄子主要有兩種：直接上炭火上烤的烤茄子和用錫紙包裹的錫紙烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。 下面就把這兩種做法分享給大家：
【材料】長條紫茄子
【調料】蒜末、蔥末、鹽、生抽、蚝油、糖、辣椒醬、油
------【開始製作】------
第一步：炒制蒜蓉： 取一個碗，加入鹽、生抽、蚝油、糖、辣椒醬、清水，調成碗汁；鍋內倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均勻。
第二步：材料處理： 將長條紫茄子順刀從中間切開、在切開的茄子上劃幾刀，注意不要劃破茄子皮；切面向上放到錫紙上面，涮油，鋪上炒好的蒜蓉，將錫紙將茄子包好。
第三步：烤箱烤制： 用錫紙包後，放入烤箱230度，烤制30分鍾，取出裝盤，將錫紙打開，撒上蔥末（也可以撒上一些辣椒碎）；最後用熱油澆一下。
蒜香濃郁、口味獨特、做法簡單的「錫紙烤茄子」製作完成！
【材料】長條紫茄子
【調料】蒜末、蔥末、鹽、生抽、蚝油、糖、辣椒醬、油
------【開始製作】------
第一步：炒制蒜蓉： 取一個碗，加入鹽、生抽、蚝油、糖、辣椒醬、清水，調成碗汁；鍋內倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均勻。
第二步：炭烤茄子： 同樣將長條紫茄子順刀從中間切開，在切開的茄子上劃幾刀，不要劃破茄子皮；將切好的茄子放到烤夾中，將茄子壓開、壓緊，兩面抹油，先將切口向下烤至皮焦後，翻過來烤制另一面，同時將炒好的蒜蓉汁，鋪到考好的切口一面，繼續烤制，待茄子烤透後，撒上蔥末即可。
蒜香濃郁、口味獨特「炭火烤茄子」製作完成！
很高興回答你的問題，大家好，我是郭升騰。
烤茄子准備的材料有，茄子一個，蚝油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、鹽3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小蔥適量。
准備一個長茄子，放在炭火上烤，把它烤出皺紋來，當然你不放在炭火上烤，還可以放在微波爐里烤。
烤好把它從中間一劃兩半，把茄子里邊的肉，用刀把它劃成0.3厘米的小方格。用刷子將烤好的茄子表面刷一層色拉油，准備好的材料，倒在一起攪拌均勻，塗抹在茄子表面，繼續放在火炭火上烤，直到烤出吱吱響，聞見香味，或在微波爐里烤個五六分鍾，撒上些蔥花和白芝麻，一道色香味俱全的烤茄子，就這樣做好了。
『貳』 燒烤茄子的做法
燒烤茄子的做法材料
長條茄子2~3個，大蒜10瓣，蔥花少許，鹽，香油，植物油，雞精少許
做法
1.將茄子洗凈去蒂，對半切開，在內瓤刮幾刀，不切斷，為了是烤時候更加入味。將切好的茄子裝入烤盤備用
2.大蒜去皮搗碎，加入鹽少許，香油30ml
3.雞精少許一起攪拌
4.將攪拌好的蒜蓉醬均勻塗抹在茄子內瓤上
5.將烤箱預熱到220度5分鍾，將茄子放入烤箱烤15分鍾
6.15分鍾後取出，在塗上一層香油和植物油。在放進去烤10分鍾
7.帶蒜蓉表面金黃即可出鍋，然後裝盤淋上香蔥即可茄子的3種錯誤吃法
1、在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴重損失，茄子的保健作用也就去大半了。（註：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。）
2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠遠大於茄子肉中的含量。
3、食用茄子時，還應注意：老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃，據說吃多了還會在食用後出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀！
『叄』 燒烤茄子怎麼做
主料main
紫茄子2個
輔料others
大蒜適量醬油適量蚝油適量糖適量燒烤料適量油一勺
燒烤茄子的做法
步驟step
1
出爐後撒上燒烤料。
『肆』 燒烤茄子的做法 有什麼步驟
1、首先烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗凈擦乾在表面抹上一層花生油，烤箱200度預熱5分鍾，入茄爛悄子上下火200度烤20分鍾。
2、然後將蔥，蒜，辣椒切成細細的丁，拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。
3、接著茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的飢讓渣就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。
4、再將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮滑春劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鍾就好了。
『伍』 燒烤店裡的烤茄子是怎麼做出來的怎麼做好吃
烤茄子當然也是人們喜歡的烤制菜品，燒烤店中的烤茄子主要有兩種：直接上炭火上烤的烤茄子和用錫紙包裹的錫紙烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。下面就把這兩種做法分享給大家：
第二步：炭烤茄子：同樣將長條紫茄子順刀從中間切開，在切開的茄子上劃幾刀，不要劃破茄子皮；將切好的茄子放到烤夾中，將茄子壓開、壓緊，兩面抹油，先將切口向下烤至皮焦後，翻過來烤制另一面，同時將炒好的蒜蓉汁，鋪到考好的切口一面，繼續烤制，待茄子烤透後，撒上蔥末即可。
蒜香濃郁、口味獨特「炭火烤茄子」製作完成！
『陸』 雲南涼拌火烤茄子怎麼做 雲南涼拌火烤茄子做法介紹
1、用料：長茄子兩根、紅尖椒一個、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、生抽2大勺、醋1/2小勺、辣椒油1小勺。
2、中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個（如果怕辣也可用紅彩椒）用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發黑，一面烤黑了就轉一下繼續烤。烤好的茄子和紅椒都熟了，放在密封容器里捂2分鍾，這樣更容易去皮，稍晾涼後剝掉外皮，如果剝不幹凈可用水沖一下。
3、將烤好去皮的茄子和紅椒用手撕成細條。
4、加入鹽、糖、生抽、醋和辣椒油拌勻即可。
『柒』 燒烤茄子的做法
蒜烤茄子
材料:
長茄子2個，大蒜10瓣，姜2片，鹽5克，糖5克，雞精5克，油15克，剁椒少許，香菜少許
做法:
1.把茄子用發劃開後，用微波爐高火加熱2分鍾。
2.大蒜和姜攪成泥後，加入鹽、糖、雞精和油，再加半湯匙的水，調成蒜汁備用。
3.把從微波爐里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分鍾。
4.取出後，扒開茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分鍾。
5.最後撒上香菜就可以了。我又來了點剁椒。
肉碎豆酥烤茄子
簡介:
微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。
材料:
主料：茄子，
輔料：豬肉末，豌豆，青紅柿子椒，
調料：鹽，雞精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，水澱粉，蔥，姜，蒜
做法:
1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開後勾芡製成醬汁；
3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱後放入烤8分鍾
乳酪烤茄子
材料:
茄子500克，橄欖油5—10湯匙，義大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，義大利番茄調味汁200毫升，鹽、黑
『捌』 燒烤攤烤茄子的做法
做法如下：
1、用料：茄子一根，大蒜五瓣，生薑半塊，香蔥隨意，老抽適量，蚝油適量，鹽適量，肉末隨意。
2、茄子一根洗凈放置在鋪了錫紙的烤盤上。
3、中間劃一道口子，放置在烤箱中層，上下火180度烤25分鍾。
4、烤好後，撕開劃的口子，將茄子鋪好。
5、大蒜生薑切末，蔥切蔥花。
6、鍋中熱油，倒入大蒜生薑末和肉末炒香。
7、加一勺辣椒粉、一勺老抽，適量的耗油和鹽拌勻。
8、倒在茄子上，在放入烤箱烤三分鍾即可。