1. 蘆筍水晶餃怎麼做好吃 蘆筍水晶餃最正宗的做法
食材明細
主料：澄粉適量、生粉適量、沸水適量、胡蘿卜適量、枸杞適量
輔料：蘆筍適量、豬肉糜適量、蛋清適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜蔥適量、胡椒粉適量
配料：鹽3g
蘆筍水晶餃的做法步驟
2. 蘆筍豬肉水餃
退休在家真好，不在為上班早出晚歸，也不在為工作、單位人際交往的瑣事而絞盡腦汁，時間大把大把的由自己盡情安排。早起5:30趕個早市，買了蘆筍，豬肉、水果，滿載而歸，到家七點多點，和先生吃了早飯，先生上班，我則去小區廣場鍛煉一下。
兩個小時後，返家，把買的豬肉按需分割好，放入冰箱，留下一塊肥瘦相間的，先切薄片，再切成細絲，再切豆粒大小，擱上油、鹽、蔥薑末、料酒、少許醬油，一個方向攪拌均勻，攪上勁後養著。預備中午包蘆筍豬肉餃子，面也好先活好醒著。
水燒開了，沏上杯綠茶，來把新買的炒花生，從手機中找出一段音樂，書友夜末央分享的《四月之春》，隨手找一本書，坐在灑滿陽光的窗前，享受一下難得的個人時光。
九點半，行動起來，聽著音樂，一個人擀皮，一個人包，一個來小時左右，七八十個餃子，排排坐，個個挺著大肚子，水也燒開啦，各式花樣跳水，爭相奔入鍋開，蓋上蓋。十來分鍾，白白胖胖的餃子們，在鍋中上上下下，翻來覆去。點點兒涼水，蓋好蓋，冒泡了，沸騰了，再點次涼水，又開鍋了，撈出來盛盤晾晾。再下一鍋，趁熱吃，味道真不賴。晾好餃子，放入飯盒，給老媽送去嘗嘗。
下午從老媽那兒回來，小睡片刻，先熬上雜糧粥，把中午留出的蘆筍上部，斜切成段，用開水氽過。等先生下班，白灼，喝粥吃菜，飯後再來個百步、千步走，多麼美好的一天。3. 花樣餃子的做法
餃子又稱水餃，是咱們中國人都喜歡吃的一種美食。尤其是北方，不管是逢年過節，還是三朋五友相聚，餐桌上面都少不了餃子。就連如今的冬至，也以吃餃子為習。
餃子雖好吃，但不是人人都會做。就算會做，也不是都能做得美味十足。餃子要好吃，不僅餃子皮很有講究，做肉餡更是需要竅門的。餃子怎麼做好吃？小編這里就為大家推薦幾款經典的花樣水餃做法大全，喜歡吃餃子的朋友們一起去學習吧。
雞肉白菜餃
雞肉富含蛋白質、維生素C、維生素E等營養元素，其中蛋白質含量比例較高，且容易為寶寶所消化和吸收，有助於提高寶寶抵抗力。
准備食材：餃子皮6張、雞肉1小塊、白菜葉2片、蛋黃1個
步驟1：將白菜洗干凈，切成末。
步驟2：雞肉洗干凈，切成雞肉末。
步驟3：將雞蛋黃打散，炒熟，然後攪成細末。
步驟4：將白菜末、雞肉末和蛋黃末放入碗中，拌勻成餃子餡。
步驟5：將餃子餡放入餃子皮中，包成餃子。
步驟6：依次將其他餃子包好。
步驟7：燒開一鍋水，翻入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反復3次，直到餃子浮出水面。
步驟8：將煮熟的餃子撈起，裝入盤中即可。
三鮮水餅
蝦含有煙酸，煙酸有助於促進消化系統的健康，增進食慾，促進血液循環，維持血液功能的正常。另外，蝦裡面鉀元素也較為豐富，有助於維持人體體內的酸鹼平衡。
准備食材：餃子皮10-15張、肉餡200克、香菇7-9朵、蝦仁100克、食用油2茶匙、鹽1茶匙
步驟1：蝦仁洗干凈，然後挑掉蝦線，切成蝦粒。
步驟2：將香菇放入清水中泡發，然後去掉香菇蒂，將香菇切成末。
步驟3：將蝦仁粒、肉餡和香菇末放入大碗中，調入油和鹽，拌勻成餡料。
步驟4：將餃子皮鋪平，取適量餡料放在餃子皮中間，餡料不宜過多，避免撐破餃子。
步驟5：餃子皮對折，握住，兩手大拇指用力一壓，一個餃子成型。依照這個方法，將所有餃子包好。
步驟6：鍋中燒開水，然後下餃子，蓋上蓋子煮到沸騰時，再加入一飯碗冷水。
步驟7：等到再沸騰時，再加入一飯碗冷水，第三次沸騰時，即可將餃子撈出。
瘦肉蘆筍餃子
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。
准備食材：餃子皮10張、瘦肉200克、蘆筍100克、蔥1根、雞蛋1個、鹽1茶匙、料酒2茶匙
步驟1：將蘆筍洗干凈，切成末。
步驟2：蔥洗干凈，切成蔥花。
步驟3：將瘦肉洗干凈，剁成肉末。
步驟4：取一個大碗，將肉末、蘆筍末和蔥花倒入碗中，磕入雞蛋，加入鹽和料酒。
步驟5：用筷子在碗中，朝一個方向攪拌均勻。
步驟6：將一張餃子皮鋪平，在餃子皮中間放上適量的肉餡。
步驟7：對折，用手將餃子兩邊打褶按緊到不露餡即可。
步驟8：燒開一鍋水，翻入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反復3次，直到餃子浮出水面。
步驟9：將煮熟的餃子撈出，裝入盤中即可。
獨肉蘿卜水餃
豬肉含有蛋白質、脂肪、礦物質及動物膠和多種氨基酸等。食後有滋陰澗燥，益生津的功效。
准備食材：餃子皮15-20張、豬肉100克、胡蘿卜1根、大蔥2根、醬油3茶匙、食用油2茶匙、鹽1/2茶匙
步驟1：大蔥洗干凈，也切成碎末。
步驟2：胡蘿卜洗干凈，切成碎末。
步驟3：豬肉洗干凈，剁成肉末備用。
步驟4：將豬肉末、胡蘿卜末和大蔥末放入碗中，順著一個方向拌勻。
步驟5：往豬肉胡蘿卜中加入醬油、食用油和鹽，順著一個方向攪拌均勻，如果餡料有點發干，可以稍微加點水拌勻。
步驟6：取一張餃子皮放平，中間鋪上適量的餡料，放上適量肉餡。
步驟7：依照這個步驟將所有餃子包好。
步驟8：燒開一鍋清水，放入餃子，再次燒開後加入一小碗冷水，反復3次，直到餃子浮出水面。
步驟9：將煮熟的餃子撈出，裝盤即可。
牛肉水餃的做法
食材
主料：牛肉末500g 紅彩椒100g 小麥麵粉600g
輔料：大蔥100g姜20g 油、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉適量
步驟
1.紅色彩椒洗凈，取半個切成小塊
2.放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥
3.將打好的紅椒汁過濾
4.將過濾好的紅椒汁加入到麵粉中
5.和成光滑的面團，醒制備用
6.將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的薑末
7.加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精順一個方向攪拌上勁
8.水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進去為止
9.最後再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可
10.將醒好的面團下擠兒並擀成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮
11.包入適量牛肉餡
12.包成餃子形狀
13.全部包好後下鍋煮至成熟即可
小貼士
1.如果時間允許，牛肉用手工剁成餡料效果更好
2.如果沒有花椒粉，可以將適量整粒花椒加100ml開水浸泡後晾涼，用這個花椒水來代替高湯打入到牛肉餡中。
3.拌肉餡的時候，大蔥末要最後再放，而且不要攪拌過度，否則味道會不好。4. 蝦仁和什麼搭配做餃子餡好吃
蝦仁做餃子餡的搭配如下：
1、蝦仁肉餡
蝦仁和肉搭配在一起營養美味。肉選擇肥瘦相間的五花肉比較好，這樣口感比較油潤。蝦仁可以將它全部剁碎，與肉糜放在一起拌，也可以單獨的在肉餡包在餃子皮當中後，將蝦仁整個的放進去，這樣煮好之後，一口咬下去，就可以吃到一整個蝦仁。
2、蝦仁香菇玉米餡
准備一些干香菇還有已經剝好的玉米粒，然後將干香菇泡發後剁碎，把玉米粒也稍微用料理機打碎一下，再把蝦仁剁碎之後，將這三種食材混合在一起，然後加入作料攪拌均勻，製作成餡料，包餃子非常的好吃。
3、韭菜蝦仁餡
韭菜用生韭菜直接剁碎與蝦仁拌在一起，或者把韭菜先焯水燙熟後，再與蝦仁拌在一起，製作成餡料都是可以的。一般在南方受不了韭菜的辛辣，所以喜歡把韭菜燙熟剁碎，然後與剁碎的蝦仁蓉拌一起。而北方更喜歡生韭菜的那股辛辣勁，然後加上整個或者剁碎的蝦仁都可以。
4、豆腐蝦仁餡
買上一塊老豆腐，把它直接搗碎，然後再把剁好的蝦仁肉與豆腐拌在一起，最好放點蒜泥或者香蔥，再加上一些作料拌勻，就可以用來包餃子了。因為豆腐的水分比較多，所以包的時候一定要捏緊，防止湯汁流出來。
5. 蝦仁和雞蛋芹菜和蘆筍餃子餡的做法
材料：蝦仁250克，蘆筍300克，木耳100克，雞蛋1隻，辣椒段，、蔥、姜、蒜、鹽、干澱粉、味精、料酒等適量。
做法：
1、先把蝦仁去殼，找一個小盆，把剝好的蝦仁放進去，倒進去1小勺鹽、2小勺干澱粉，用手輕輕地攪拌均勻，一會兒後打開水龍頭，把干澱粉沖干凈，撈出蝦仁，瀝干水分，。
2、往洗好的蝦仁放點鹽、味、胡椒粉、料酒攪拌均勻，磕一個蛋清進去，放點干澱粉，繼續輕輕地攪拌均勻；
3、蘆筍去根部的老皮切段，木耳發好撕片，干辣椒切段，蔥切片，姜蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入涼油，放入蝦仁，待鍋里有聲音了，蝦仁周圍也有氣泡上來，這時候，你用筷子輕輕地把油里的蝦仁扒散，等蝦仁都變紅了，蘆筍放進去，然後再一起撈出，控凈余油，待用；
5、鍋里少放點油，下辣椒段、蔥、姜、蒜炒出香味後，放入木耳，緊接著，放入剛才劃好油的蝦仁和蘆筍，翻勺，烹料酒，下鹽、味精、胡椒粉，放點開水，不要多，然後用水澱粉勾芡就可以了，最後，淋點香油；
6、剁餡包餃子6. 餃子餡調料配方
牛肉香菇榨菜餡
用料
面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：
1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；
2、鍋內沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；
4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；
6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
豬肉餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
羊肉荸薺餃子
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。
教您羊肉荸薺餃子怎麼做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃
1. 蝦米洗凈，切碎;
2. 荸薺洗凈，拍碎;
3. 羊肉洗凈，切小丁;
4. 蘑菇洗凈，瀝干，切末;
5. 韭黃洗凈，瀝干，切末;
6. 將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7. 加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8. 將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9. 將包好的餃子入沸水鍋中煮熟
金銀絲水餃
主料：胡蘿卜,白蘿卜,豬肉餡兒
教您金銀絲水餃怎麼做，如何做金銀絲水餃才好吃
1.將豬肉餡兒加蔥'姜'鹽'料酒(少許)'生抽'香油'雞精充分攪拌.
2.將胡蘿卜和白蘿卜擦成細絲兒'用開水焯一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起.
3.和好面
4.包成小餃子
5.煮熟即可
羊肉草菇水餃
主料：小麥麵粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
輔料：白菜200克,韭黃120克
調料：鹽10克,味精4克,醬油10克,香油15克,豬油（煉制）25克
羊肉草菇水餃的特色：
此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。
教您羊肉草菇水餃怎麼做，如何做羊肉草菇水餃才好吃
1.將新鮮草菇洗凈，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。
2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。
3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。
香菜羊肉水餃
主料：小麥富強粉250克,羊裡脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋150克
調料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,醋5克
香菜羊肉水餃的特色：
皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開餃子，湯汁外溢。
教您香菜羊肉水餃怎麼做，如何做香菜羊肉水餃才好吃
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鴛鴦蒸餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)300克,荸薺200克,韭黃200克
輔料：菠菜300克
調料：鹽10克,白酒10克,薑汁10克,蔥汁10克,香油10克
教您鴛鴦蒸餃怎麼做，如何做鴛鴦蒸餃才好吃
1.取200克麵粉加水和鹽2克適量揉搓成面團，再把面團分成小塊，擀成餃子皮。
2.把菠菜洗凈用剁碎用紗布包裹好擠出菠菜汁，再將菠菜汁、鹽3克和剩餘麵粉揉勻成翠綠色面團，分小塊擀成餃子皮。
3.把絞肉再剁細，拌入所有調料（酒、鹽5克、蔥汁、薑汁、香油），調勻，並加入切碎的荸薺、韭黃，拌成餃子餡。
4.兩種麵皮中分別包入餡料，並對折捏邊，再把兩種不同顏色的餃子合在一起，捏攏。
5.把做好的鴛鴦餃放在蒸籠中，用大火蒸10分鍾，熟透後就可以取出食用了。
黃魚餃
料：大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥麵粉250克
輔料：韭黃20克
調料：姜5克,鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,雞蛋75克
黃魚餃的特色：
乳白柔潤的黃魚肉包在圓鼓鼓的餃皮中，盡享鮮魚精華!
教您黃魚餃怎麼做，如何做黃魚餃才好吃
1.先去掉黃魚的頭，再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。
2.肥膘洗凈後蒸熟切成細粒。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、薑末和少許水攪拌均勻。
5.再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
黃魚餃的製作要訣：
荸薺又稱馬蹄。
蔥姜水餃
主料：小麥麵粉300克,豬肉(肥瘦)200克,蝦仁100克
調料：鹽2克,白酒3克,澱粉(豌豆)3克,醬油3克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉1克
教您蔥姜水餃怎麼做，如何做蔥姜水餃才好吃
1.豬肉剁爛，新鮮蝦肉剁粒。
2.豬肉和蝦肉混合，放入調味料（鹽、酒、澱粉、醬油、白糖、香油、胡椒粉）攪拌均勻，做成餡料，放在一旁半小時左右，備用。
3.麵皮中包入適量的餡，捏邊成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮熟，盛在碟上就可以了。
藕餡水餃
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)300克,蓮藕300克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精5克,醬油10克,香油25克,豬油（煉制）50克
藕餡水餃的特色：
此餃藕香濃郁，汁醇味美。
教您藕餡水餃怎麼做，如何做藕餡水餃才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
白菜餡蒸餃
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩
翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
菠菜水餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)250克,菠菜1000克
調料：鹽5克,味精1克,植物油20克
教您菠菜水餃怎麼做，如何做菠菜水餃才好吃
1.新鮮豬肉剁碎，備用。
2.菠菜用清水沖洗干凈，再放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分。
3.再把菠菜放入冷水中浸涼，撈出，擠干水分，剁成碎末。
4.肉菠菜和調味料混合，攪拌均勻，做成肉餡。
5.麵皮中包入適量的肉餡，做成餃子，再放入開水中煮熟，撈出後就可以吃了。
梅乾菜餃
主料：小麥麵粉350克,豬肉(肥瘦)200克,霉乾菜200克
輔料：大蔥5克,姜5克
調料：醬油10克,鹽5克,澱粉(豌豆)3克,豬油（煉制）10克
教您梅乾菜餃怎麼做，如何做梅乾菜餃才好吃
1.梅乾菜泡開後洗凈，切碎；蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥絲、薑片略微煸炒一下，撈出。
3.再放入梅乾菜，干煸後加入醬油、肉湯適量，蓋上鍋蓋，改用小火把梅乾菜煮熟。
4.熟透後加入澱粉勾芡，直到冷卻後和肉餡混合，加入調味料（醬油、鹽、豬油）攪拌成餡。
5.麵皮中包入適量的餡，捏造好封口，放入蒸籠中，用大火蒸10分鍾，取出後就可以吃了。
蘿卜牛肉蒸餃
主料：小麥麵粉600克,白蘿卜600克,牛肉(肥瘦)300克
調料：大蔥50克,姜10克,鹽10克,甜面醬6克,香油6克,豬油（煉制）10克
蘿卜牛肉蒸餃的特色：
此餃皮面爽滑，餡心鮮香可口。
教您蘿卜牛肉蒸餃怎麼做，如何做蘿卜牛肉蒸餃才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末待用；將蘿卜洗凈，擦成絲，煮至七八成熟後，撈出剁碎，擠凈水分；牛肉洗凈，切成末，備用。
2.鍋內倒入豬油燒熱，放入肉末，煸炒至七八成熟，離火，用骨頭湯打開，加入蘿卜絲、面醬、蔥末、薑末、精鹽、麻油，調拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鍾，即可食用。
三皮餃
主料：小麥麵粉300克
輔料：粉皮50克,雞蛋450克,油菜180克,豬肉(肥瘦)150克
調料：大蔥15克,鹽10克,味精5克,香油20克
教您三皮餃怎麼做，如何做三皮餃才好吃
1. 麵粉以適量開水和成燙面，待稍冷後備用。
2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待涼後切成小塊；油菜在開水中燙熟後，在冷水中過涼，瀝去水分後切碎；醬豬肉成小丁。將粉皮、雞蛋、油菜、醬豬肉加蔥花、加鹽、味精、麻油拌勻成餡。
3. 將燙面團揉勻，分摘成直徑2厘米的小段，按扁後捍成餃子皮，填入適量餡料包成餃子，上蒸籠以大火蒸6分鍾，即可取出趁熱食之。
三皮餃的製作要訣：
1. 三皮餃原先以粉皮、蛋皮、豬皮3種「皮」為餡料，但現在多改豬皮為醬肉或鹵肉。
2. 可依各人喜好，以醬油、酸醋或麻油作為三皮餃的蘸料。
洋菇水餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)300克,蘑菇(鮮蘑)500克
輔料：大蔥10克
調料：鹽5克,味精2克,植物油20克
教您洋菇水餃怎麼做，如何做洋菇水餃才好吃
1.豬肉洗凈剁碎成肉餡；先把蘑菇用水洗凈，放入開中氽燙後撈出，放入冷水中冷卻；蔥洗凈切成蔥花。
2.把冷卻的蘑菇撈出，瀝干水分，切成小粒，加入蔥花、調味料（油、鹽、味精）和肉餡拌勻，做成蘑菇餡。
3.水餃皮中包入適量的餡 ，捏好封口，包成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子里就可以了。
雪菜蘆筍餃
主料：腌雪裡蕻250克,蘆筍250克,小麥麵粉250克
調料：植物油20克,鹽4克,味精1克,白砂糖3克,香油5克,雞蛋75克
雪菜蘆筍餃的特色：
甘咸爽口的雪菜和嫩綠清香的蘆筍，一吃難忘的絕配新鮮味!
教您雪菜蘆筍餃怎麼做，如何做雪菜蘆筍餃才好吃
1.雪菜放入冷水中泡半小時除掉部分鹹味，用水沖洗干凈後撈出擠干，雪菜去掉老根後切末。
2.蘆筍去掉老根，放沸水鍋中焯水後撈出，再放冷水中沖涼，然後切成細粒。
3.將雪菜放入盛器中加油、味精、白糖、香油拌勻。
4.在蘆筍粒中加鹽、味精，再將雪菜末拌入，即成雪菜蘆筍餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
魚茸雞冠餃
主料：澄粉1000克,草魚800克
調料：豬油（煉制）150克,鹽10克
教您魚茸雞冠餃怎麼做，如何做魚茸雞冠餃才好吃
1. 將澄粉納盆中放入豬油、鹽拌勻；
2. 用開水燙成面團出條子下節子，壓成圓片；
3. 邊沿沾上紅色面片少許，對折用手捏成雞的冠子形象，上籠蒸熟即可。
魚茸雞冠餃的製作要訣：
1. 製作魚茸餡時，應將魚肉取下剔出小刺，用刀背反復捶爛，再用刀剁細，剁茸，加入調味料用手摻泡；
2. 再加入一定量的水分，讓水分吃足，這樣魚茸餡才能達到嫩滑的效果。
皮蛋餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,松花蛋（鴨蛋）100克,小麥麵粉250克,荸薺100克
調料：大蔥10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
皮蛋餃的特色：
軟嫩幼滑的皮蛋搭配甜脆去火的馬蹄，很有創意的新吃。
教您皮蛋餃怎麼做，如何做皮蛋餃才好吃
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.馬蹄先拍碎，再切成細粒。
3.皮蛋去殼後切細粒，和馬蹄粒一起入盛器中，加鹽、味精、蔥花與鮮肉餡後拌勻即成。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
蘆筍餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,蘆筍500克,小麥麵粉250克
調料：大蔥10克,姜5克,植物油10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
蘆筍餃的特色：
滑嫩的肉餡中滲透著蘆筍特有的清香，翠綠誘人，鮮脆爽口！
教您蘆筍餃怎麼做，如何做蘆筍餃才好吃
1.將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將鮮蘆筍去掉老根，放入沸水鍋內焯水，撈出放入冷水鍋內冷卻，先切成絲，再切成粒。
3.將筍粒放入盛器中，加調味料、蔥花、薑末，再加入鮮肉餡後拌勻即成蘆筍餡。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食
蘑菇木耳餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(干)10克,小麥麵粉250克
調料：大蔥10克,香油5克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
蘑菇木耳餃的特色：
柔潤的蘑菇配清脆的木耳好吃又營養。
教您蘑菇木耳餃怎麼做，如何做蘑菇木耳餃才好吃
1. 將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；
2. 把干黑木耳放入熱水中泡透後洗凈切碎，加麻油、鹽、味精拌勻成餡；
3. 鮮蘑菇計放入沸水鍋中焯水後撈出，先切成片，然後剁成細粒；
4. 蘑菇粒加麻油、鹽、味精拌和，與木耳粒一起倒入鮮肉餡拌勻；
5. 將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用；
6. 擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
珍菌餃
主料：香菇（干）50克,雞腿蘑(干)100克,金針菇100克,平菇100克,油菜1000克,小麥麵粉350克
調料：鹽4克,味精1克,植物油15克,香油5克,雞蛋75克,姜10克
教您珍菌餃怎麼做，如何做珍菌餃才好吃
1.干香菇放入溫水中泡開；金針菇去掉根；將泡開的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水鍋中焯水後撈出；雞腿菇放入沸水鍋中，焯水後撈出。
3.金針菇放入沸水鍋中，焯水後撈出；油菜也放入沸水鍋中，焯水後撈出沖涼。
4.將雞腿菇、金針菇、平菇分別切成粒。
5.油菜切成細粒，再和各種食用菌類一起加入鹽、味精、油、麻油、薑末拌勻即成珍菌餡。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
黃瓜豬肉水餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,黃瓜250克,小麥富強粉250克
輔料：木耳(水發)20克
調料：大蔥20克,姜10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜（白皮）10克
黃瓜豬肉水餃的特色：
薄皮大餡，皮軟肉香，湯溢鮮美。
教您黃瓜豬肉水餃怎麼做，如何做黃瓜豬肉水餃才好吃
1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加剁成末的木耳、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
2.麵粉加涼水和成餃子面，醒1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放開水中煮熟。
3.食時跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻)。7. 蝦肉餃子餡的做法
蝦肉餃子是十分的好吃，那麼蝦肉餃子餡又是怎麼做的呢？下面就隨我一起去閱讀蝦肉餃子餡的做法，相信能帶給大家啟發。
蝦肉餃子餡的做法 篇1
1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鍾。然後可以輕松的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會，洗出來的。覺得還不幹凈的，你可以仔細挑下蝦線。
3、這里要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了。
4、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳。
5、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白鬍椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
7、上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的.口味加其他的。
8、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鍾就可以了。
蝦肉餃子餡的做法 篇2
芹菜蝦肉餃子餡的做法：
材料：芹菜、蝦肉、豬肉、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、料酒
做法：
1、芹菜洗凈焯水，切成小丁，擠出芹菜水於碗中待用。蝦肉同理。
2、豬肉絞餡，放胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、少許料酒，按一個方向攪拌均勻。
3、加入切碎的蝦肉攪拌。
4、加少許芹菜水和蝦肉水繼續攪拌，攪拌後放置幾分鍾，待肉餡充分吸收水分。
5、再次加芹菜水攪拌，直至肉餡變成蓉狀。
禁忌事項：
1、芹菜：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜有殺精作用，故計劃生育的男性應注意適量少食；芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C 分解酶，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C 將會被分解破壞，營養價值大大降低。
2、蝦肉：蝦肉忌與某些水果同吃。蝦肉含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。
一、芹菜的營養價值
1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均具有一定的作用。
2、養血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
3、清熱解毒。秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥，氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。
4、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，可利尿消腫。
5、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
二、蝦肉的營養價值
蝦肉營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
三、如何挑選芹菜
看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。
四、如何挑選蝦肉
1、優質蝦肉的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦肉體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦肉有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦肉富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦肉炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦肉入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
