Ⅰ 毛腌雞怎麼做好吃
1、原料配方：放養土雞、食鹽、白糖、花椒、五香粉等。
2、睜羨缺製作方法：在雞頸上殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在悉辯頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，派肆特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用干凈布將腹內擦乾凈。然後按挖去內臟後的雞重量，把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水污染羽毛），再掛置陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。
Ⅱ 閹雞的正宗做法大全
咸香雞，屬於客家菜，皮嫩肉香，咸香美味。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收。咸香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。
製作方法
原料：扇雞（閹雞）1隻（5斤以上）
配料：粗鹽或細鹽
做法
1.在買雞時讓攤主將雞收拾干凈，回家後將雞里里外外清洗干凈
2.雞瀝干水分後，用粗鹽或細鹽在雞全身肚子裡面反復揉搓，鹽的用量在於你想要鹹度。
3.鹽抹好，讓它腌制一晚（時間越長越入味）
4.腌制好後，再將雞里里外外用水清洗干凈。
5.把洗凈的雞放到蒸籠里隔水蒸半小時
6.待冷卻後斬小塊就可以開吃了。
結語：咸香雞的咸用鹽來體現，那香從何而來，用雞本身的肉質鮮美及鹽輔助，將簡單也可以美味體現的淋漓盡致。
若是鴨或鵝也這樣料理的話，也是別有一番風味。
【小貼士】
1.挑選的時候最好大一些，5～6斤最佳，一般我都會選扇雞。肉質緊實。
2.處理雞時候一定要清理干凈，這樣腌制出雞肉才好吃，也更有利於儲存。（如果處理好，在過年，這樣的雞可以吃到天穿節，都不會變質。當然3～5天內吃完口感會更佳。）
3.腌制時間的掌握，平時會迫不及待想吃，我一般都是一晚或一天，如果是在過年會兩到三天，這樣會更入味及儲存。
Ⅲ 毛腌雞怎麼做好吃
毛腌雞製作方法：
准備工作：
1、在製作毛腌雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟；
2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽、八角、茴香、干辣椒、花椒等，不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣。
處理閹雞：
1、在雞頸上殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀；
2、即放入70攝氏度左右的熱水中浸燙、煺毛；
3、在頸背部開一小口，取出嗉子；
4、在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質；
5、稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用；
6、將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝干血水。
准備稻草：
1、將長短差不多的稻草整理干凈；
2、待閹雞血水瀝干後，用稻草將閹雞包好即可進行腌制。
Ⅳ 閹雞怎麼做好吃
閹雞好吃的做法有很多種,有雞公煲、香烤全雞等等,以雞公煲為例,做法為:
1、雞洗干凈,切塊。
2、鍋里放油,下郫縣豆瓣醬煸炒
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
Ⅳ 閹雞怎麼做好吃 閹雞如何做好吃
1、將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈。
2、用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流橘嘩進雞腔內，再將雞抽離沸水，反復3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鍾。
3、將浸熟的閹雞放入已准備好的涼水裡(涼水必須要浸過雞面圓隱行)，直至冷卻。
4、切塊裝盤，將調料攜銷混合成醬料，用來伴食。
5、浸閹雞肘，反復抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裡反復倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法:先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。
Ⅵ 鬮雞怎麼弄好吃
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞.去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復古 《訪許介之途中即景》詩：「區別隣家鴨，群分各線雞。」 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之一：「線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰」，說的就是這種被閹割後的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點：
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。
Ⅶ 腌雞怎麼泡能不咸不腥
1、雞肉去腥的方法：
可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鍾。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉瞎咐，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。
浸泡完後，將雞取出後就可以正常烹調了。對於要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調。
2、燒雞肉去腥的方法：
如果，你是要燒的話，就可以不用這么麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、薑末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會有一點腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
3、冷凍雞肉去腥方法：
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾
2、淋少許白醋可以去除解磨缺純凍後的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鍾，就能起到返鮮作用，扮帆使怪味去除。
注意事項：
1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的內臟挖干凈
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下，這樣雞肉就不會有腥味了。
Ⅷ 咸雞怎麼腌呢
相傳在很久之前，有一位很疼愛外孫的外婆，因為過節的時候，女兒、外孫都遠在千里之外，無法回家，老人思念心切，於是每年過年殺雞的時候，都會特意把雞腿留下來，並且埋在鹽堆里保存。等到節後女兒帶外孫回娘家的時候，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃，沒想到外孫吃後覺得美味無比，於是一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。
咸雞做法分為生腌法和熟腌法，上述的做法為熟腌法，更加突出雞肉的鹽香味。生腌法是將雞清洗干凈後，擦乾水份，加入粗鹽進行腌制過夜，然後將鹽清洗干凈，放入蒸籠將雞蒸制熟，放涼後再斬件食用。用鹽來提味，突出雞肉的鮮。粗鹽是客家地區保存食物常用的原料，鹽腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，鹽腌肉食，可以蒸食或者做湯食用，惠州地區人們喜歡用咸雞煲麥豆或者做咸雞粥，味道鮮香，回味不窮。
Ⅸ 毛腌雞的製作方法
准備工作。
1、在製做毛腌雞前一天夜裡停食，不必給活雞吃一切東西。以避免
第二天贅物殘余過多，不易清除內臟器官。2、炮製食用鹽。在鍋中放進食用鹽（生鹽）、八角、小茴香、辣椒干、麻椒等（能夠依照自身口感加上），不斷煸炒，直到生鹽掉色並炒成香味
解決閹雞。在雞頸上（緊貼頭部）殺一小口，放干凈血，留意不必環境污染翎毛，影響美觀大方。即放進70℃上下的開水中浸燙、煺毛。在頸背部開一小口，取下嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟器官，需注意挖凈雞肺及硬軟喉嚨，以防止腐敗問題霉變。略微拔去點脖子上的翎毛，另外拔去羽翼及尾端的長翎毛。脖子上的翎毛預留。
將炮製好的食用鹽擦抹在雞的全身和腹部，並將預留的翎毛放進鹽塞入雞腹部里邊。用繩索掛在陰涼陰涼處，控干鮮血。
准備好麥草。將長度類似的麥草梳理干凈。待閹雞鮮血控干後，用麥草將閹雞包好。這樣子就進行啦。
Ⅹ 鹽腌制土雞怎麼做來好吃
外型結實碩大、雞皮黃橙油亮，肉質鮮甜有咬勁的閹雞，被喻為國產雞肉中的極品，也是過年時做為祭拜貢品、年菜的搶手食材。究竟閹雞為何如此美味，如何選購及料理，現在就一探究竟!
閹雞分小型(屠體2.5∼4台斤)、中型(屠體4∼7台斤)、大型(屠體7台斤以上)，屠體指放血後不含內臟的整體，家庭可依需求挑選適量大小的閹雞。一般閹雞多用於拜拜，建議拜拜後即分切入袋冷凍保鮮，食用前一日取出、冷藏褪冰，分次取出料理可避免全雞解凍、冷凍次數頻繁，影響美味。
7.之後用手將骨頭拉出即可。若不易取下，可用刀將骨肉連接處劃開。