❶ 怎樣炒青菜好吃
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
(1)怎麼炒小青菜好吃家常擴展閱讀
炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
❷ 怎麼做出美味可口的炒青菜
今天我們做一道「蚝油青菜」，炒出的青菜翠綠不變色，味道鮮香超好吃。
【蚝油青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、香油、蚝油、水澱粉
做法：
1.准備適量青菜，先切去根部，然後把青菜葉掰散放入盆中。
2.盆中倒入清水，加入一小勺食鹽，清洗一遍後浸泡5分鍾，青菜根部容易有雜質，用淡鹽水浸泡後食用更放心，然後沖洗干凈控干水分。
3.大蒜幾粒，拍碎後切成蒜末，再根據自己的喜好剪入幾粒紅辣椒。
4.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜下鍋焯水一分鍾，這樣可以保持生熟一致，方便後續烹飪。
5.炒鍋內淋入少許植物油，油熱下入蒜末和紅辣椒爆香。
6.加入3克蚝油，把蚝油劃開炒散，這樣炒出的蒜香味特別好吃。
7.下入焯水後的青菜，翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食鹽翻炒均勻。
8.食鹽下鍋後會滲出水分，所以淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣濃郁的湯汁可以包裹在青菜上，出鍋前再淋入香油提香增亮，一道「蚝油青菜」即可享用。
這樣炒青菜，顏色翠綠不變色，味道咸香超好吃，簡單又快手的家常菜，希望您能夠喜歡。
❸ 炒小青菜怎麼做好吃
【炒青菜】
原料：上海青、食鹽、大蒜、小米椒、蚝油、雞精
製作：
1、准備一些自己喜歡吃的青菜，我這里准備了一些上海青，將其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下來。
2、全部摘好以後，把上海青放在清水裡面，並加入一勺食鹽，攪拌一下使食鹽溶解，浸泡5分鍾時間，去除農葯殘留。
3、5分鍾後，再下手一片一片的把上海青清洗干凈，瀝干水分撈出來，放到案板上。
4、然後用刀背拍一拍上海青的菜梗，這個部位會比較厚，將其拍一拍，在炒制的時候更容易熟，也更容易入味。
5、每一片都給它拍一拍以後，裝入大碗中，就可以開始進行炒制了。
6、起鍋倒入適量食用油，油熱把青菜直接放入到鍋中，先開大火煸炒干青菜中的水分。
7、接著再往裡放入少許的食鹽，鎖住上海青翠綠的顏色，不斷進行翻炒，大概炒到菜葉子有點發軟時，盛出來，先不用炒熟。
8、再次起鍋熱油，油熱下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用鏟子翻炒出香味，炒香後把剛剛煸炒過的青菜倒進鍋中。
9、然後開啟大火快速的爆炒，讓青菜吸收辣香味，翻炒片刻後進行調味，加一勺蚝油，少許的雞精，再補上一點點食鹽，繼續翻炒均勻化開調料。
10、最後再往鍋中淋入少許的水澱粉勾芡，炒至湯汁收至濃稠後，即可出鍋裝盤，進行享用了。
❹ 青菜怎麼炒好吃又簡單記住這4個炒青菜的小技巧
1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好裂蠢別放食醋
青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜讓讓時候加入醋，高溫下促進了醋酸肆滑陪和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。
❺ 炒小青菜怎麼炒才好吃
青菜是我們大家常見的一種蔬菜一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麼大家知道小青菜怎麼炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麼呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麼炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡一泡，將泥都洗干凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋里倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
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5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的副作用
1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小青菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用
❻ 怎樣炒小青菜最好吃
一、炒小白菜
1、提前准備一把細嫩的白菜，摘下變黃的拍叢黃葉，切除根處，把葉子斜切成薄片，那樣更有助於進味，還可以手斯一下更方便。2、起鍋燒油，有動物油的能放動物油，油熱倒入花椒粒，曝出香氣之後，盡可能撈起來，然後放一些蝦皮，煸炒至變色。3、走紅油爆兩下，依照本人口味，先後放進食用鹽、耗油，翻拌勻，就可以出鍋了，脆響可口，翠綠色不變色，老少咸宜。
二、炒油麥菜
1、小青菜是一道比較常見的減肥青菜，發熱量小，鮮美可口，提前准備適量小青菜，清理干凈，改刀割成段兒，蒜頭5瓣，襲雀櫻切割成蒜泥。2、起鍋燒油，油熱倒入蒜泥，曝出香氣之後，立刻倒入青菜，選用走紅油爆的辦法，迅速搖晃兩下，讓青菜遇熱勻稱。3、依照你喜歡的口感，先後放進味精、食用鹽和耗油，隨意煸炒兩下，就可以吃了，口味脆爽，營養美味，不變黃，不變黑，老少咸宜，比肉類更有吸引力。
三、炒油菜
1、提前准備適量油麥菜，切除根處，摘成葉子，放進水裡，沖干凈，為了健康，盡可能多清洗幾次，防止有幼蟲殘渣，假如時間充裕得話，能夠加一點食用鹽泡一泡。2、起鍋燒油，油熱倒入瀝干水分的青菜，走紅油爆一分鍾，炒到略微變色，舀入適量食用鹽、味精，再次煸炒兩下，一般一分鍾之後，就可以吃了，干凈利落。3、脆爽爽口，營養美味，只需走紅油爆的青菜，色調都始終不變，並且不容易出水量，炒青菜速度一定要快點，不必中小火，那般容易出水，危害最後口感。
四、炒歲悄空心菜
1、涮鍋時，放進一把空心菜，十分細嫩美味，實際上空心菜炒一炒， 也是這樣的美味可口，把空心菜清洗，切發展段。2、起鍋燒油，油熱倒入蒜泥，曝出香氣之後，然後倒入空心菜，先燒菜葉，大約30秒左右之後，再倒入菜桿，再次煸炒一分鍾，調料放耗油、食用鹽，拌勻。3、按這個方法炒的空心菜，翠綠色美味可口，美味清爽不油膩，用於石鍋拌飯最好了，清綠脆爽，全過程 可能就三分鍾，簡單好吃。
❼ 炒小青菜怎麼炒好吃
問題一：小青菜怎麼炒好吃 一
把洗好的青菜放進開水中燙一下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火打開,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鍾左右就會有積味出來了.這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
問題二：小青菜怎麼炒好吃 1、准備好青菜。
2、將青菜洗凈，掐掉根部。
3、鍋里放少許油，放入青菜。
4、青菜炒軟後，加少許鹽。
5、翻炒均勻後起鍋裝盤即可。
問題三：怎麼炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜時油量要稍微比平常多放些，沒有油分滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
第二，炒青菜火候基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一攤水，也容易影響菜的顏色。有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽分倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒。這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四，青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
另外，酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的維生素C流失，而且在家庭操褲備作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡如人意。不過，只要我們掌握了以上4個技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟美味青菜。
問題四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎麼做好吃，爆炒 食材
主料
小青菜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.准備一把小青菜，清洗干凈
2.鍋中加入適量的水燒開，青菜入鍋綽一下水。綽水的時間跟據自己的口感喜好來定。
3.青菜綽好水後用冷水沖一下後放置控干水份
4.炒鍋加熱倒入適量的食用油，爆炒的菜要略熱一些
5.鍋中倒入控好水的青菜，加入適量的食鹽和雞精翻炒均勻
6.青菜炒好後美美的擺個盤就可以開吃了
問題五：瘦肉炒小青菜怎麼做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步驟
1
瘦肉切片後加入生粉，鹽，醬油腌制半個小時備用
2
青菜洗凈干凈，用鍋把水煮開，青菜過一下熱水，然後再過下涼水！
3
把青菜加油炒一下，最後加上肉，炒熟就可以
問題六：炒青菜怎麼做好吃 【炒青菜的竅門】
家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青冊純哪菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不州碼過那麼一回事吧!
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鍾左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。
問題七：青菜怎麼炒好吃又好看 告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。 鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鍾。這時候鍋底的湯水只有這么一點兒，青菜里水分流失得很少。總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。
問題八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎麼做好吃，蒜炒 用料
豬油
大蒜，青菜
鹽，雞精，
蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油熱後下洗好的青菜和大蒜，
菜煮軟了就放鹽和雞精
出鍋了~
小貼士
我們全家都覺得豬油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~
問題九：大青菜怎麼炒好吃 怎樣才能使使青菜好看好吃
炒法：洗干凈的青菜不要瀝得太干，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋里快速翻炒，菜里原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。
遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鍾，再翻炒2次，再蓋約1分鍾，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。
焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
麻油里含有豐富的維生素E，跟青菜里富含的維生素C一起，可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E葯丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯里滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。
❽ 小青菜怎麼炒好吃
小青菜好吃的炒法：
主料：油菜30克。
輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水澱粉5克。
步驟：
1、准備油菜、蒜末、辣椒末。
❾ 小青菜怎麼炒好吃
1、清炒法：
先放菜梗後放葉，加鹽拌炒9分熟。300g菠菜洗凈後切除根部，葉梗與葉片切開，葉梗切成長4公分段狀。30g油熱油鍋後，放入蒜末10g以大火爆香約20秒。
先將菠菜葉梗放入油鍋中，繼續放上菠菜葉片，直接將鹽5g撒在菠菜葉上，大火拌炒菠菜約30秒，菠菜葉片9分熟即可起鍋。
炒青菜凱岩小妙訣：
1、青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚干、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。
2、炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起盯帶御來，保有翠綠的顏色。
3、菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。
4、青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鍾內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。
5、青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。
❿ 炒青菜怎麼炒才好吃又簡單
1、焯水後再炒
很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，這樣炒的時間很長，青菜會流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。
正確做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鍾，八成熟後再炒，這樣炒的時間短，青菜就非常爽脆了。焯水時注意，要加2樣調料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水後過一下冷水，口感更脆。
2、大火快炒
即使家用煤氣灶的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤滑後再下入青菜，這樣就不容易出水。
3、放鹽時間
多數人的習慣，菜下鍋後立刻放鹽，這也是錯誤。炒青菜放鹽「宜晚不宜早」，鹽放早了就會出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻後就出鍋，這樣好看又好吃。
4、出鍋前勾芡
在家炒，火力達不到，即使出了少量水也沒事，只要在出鍋前用少量水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附著在青菜表面，既沒有多餘的湯汁，還更容易入味。