① 怎麼燉茄子
燉茄子
燉茄子是一道以茄子為原料、添加蘿卜和決明子輔料的美食。
中文名稱
燉茄子
分類
美食
主要食材
茄子
製作材料
主料：茄子(紫皮，長)400克。
輔料：決明子10克。
調料：大豆油25克，醬油15克，鹽3克，味精1克。
製作方法
1. 將決明子洗凈，放入砂鍋，加適量清水；
2. 煎煮約30分鍾，去葯渣留汁液備用；
3. 將茄子去蒂洗凈，切丁塊；
茄子丁
4. 在炒鍋里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分鍾；
5. 將油炒茄子放入葯液中；
6. 燉至茄子熟爛，加適量佐料調味即可。
食用功效
抗衰老
茄子中含有豐富的維生素E和維生素C，可以降低血液中膽固醇水平，對防止人體衰老有積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
清熱解毒
中醫認為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便於結、口舌生瘡等症尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助於減少老年斑。
食用禁忌
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋後的老茄子中茄鹼含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。[1]
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參考資料
[1]茄子的功效與作用及禁忌中國食品科技網2018-04-232018-06-11[引]
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② 燉茄子的製作步驟是什麼呢
燉茄子其實是一道家常菜，很多人都愛吃燉茄子，燉茄子這道菜的色香味俱全，本身的色澤是金黃誘人，而且入口即化，燉茄子裡面的醬汁也不是特別的油膩。最關鍵的一點是燉茄子這道菜的製作方法還比較的簡單，絕大部分的人基本上一學就會想要自己製作燉茄子，那首先需要准備相應的主料和調料，准備適量的圓茄子，紅尖椒，食用鹽，味精，生抽，蒜老抽，米醋，水澱粉，香油，植物油，大蔥，白糖。
鍋中流入適量的底油，油熱了之後放入蔥末和蒜末爆香，聞到香味之後再放入炸好的茄子以及青紅椒塊，此時一定要用大火爆炒，並且需要不停的去翻炒，大概翻炒20秒左右，再把剛剛調好的料汁倒入，出鍋之前撒上一半的蒜末，然後撒上一些蔥花，接下來就可裝盤，這樣一道非常好吃的燉茄子就製作完成了。
③ 燉茄子的家常做法竅門
茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，隨著氣溫升高夏天馬上就到了，新鮮的茄子也己經陸續上市了，今天就和我一起來做這道普通的家常菜【紅燒茄子】吧，學會可以經常做給家人吃，希望對大家有所幫助。
需要材料：圓茄子1個，、青椒1個、西紅柿1個，蒜末、蔥段適量，鹽2小勺、生抽1勺、醬油半勺、蚝油半勺、白糖少許、澱粉1小勺。
烹飪步驟
1、茄子洗凈，切成菱形塊放入清水中清洗一遍，撈出加入1勺鹽腌制殺出水分。用清水清洗是為了防止茄子氧化變黑，在紅燒茄子時好多人會去皮，其實新鮮的茄子無需去皮，紫色茄子皮中含有豐富的維生素P，500g茄子中就含有維生素P600mg，所以說這種紫色茄子維生素p含量居蔬果類首位。這種維生素P對身體有一些特殊功效，它不僅可以降低毛細血管的乾脆性以及它的透明性，而且還可以增加毛細血管和其他細胞間的粘合力，可以更快的修復破損細胞，使毛細血管保持活性，達到正常狀態的功能。同時有防止血管爆破的作用，所以在醫學領域稱茄子是保護血管的蔬菜。常年食用茄子對高血壓、動脈硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治療效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形塊、西紅柿去皮切塊、蒜切末、蔥切段備用，取個小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少許白糖提鮮、1小勺鹽、2勺清水、少許澱粉調成碗芡備用。
3、腌出水的茄子，用雙手用力擠出水分，起鍋燒油，加入比平時炒菜稍多一點的油，油熱放入擠去水分的茄子煸炒至變色盛出。
4、鍋中加少許油，下入蔥段煸香，再下入青椒、西紅柿大火煸炒幾下，最後下入茄子、加入調好的碗芡翻炒均勻，撒上蒜末就可以出鍋了。
5、這樣做的茄子鮮香適口、味美多汁，一點也不油膩，操作也簡單。喜歡的朋友趕緊試一下吧！無論是拌米飯、還是就饅頭吃都超級好吃。
④ 清燉茄子最好吃的做法
清燉茄子的家常做法
清燉四季豆是東北人最廣泛，也是最常常做的一道菜。針對四季豆而言，清燉也是最簡單的作法。因為作法簡易。營養成分又高，因此 很受鍾愛，可是不一樣的人仍然有不一樣的作法，非常簡單立即的方式便是將四季豆削皮切片兒，隨後和朝天椒，肉等放到一起和調味品一起煸炒。也有一些相對性繁雜的方式以下參照。
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清燉茄子的家常做法
作法1:
1.輔材:干尖椒2個、蒜2個、香萊 蔥少量、青辣椒1個、雞精 鹽適量、蒜黃1根
2.流程:四季豆削皮切片，火鍋配菜切完，把朝天椒大蒜瓣蔥段超香，將四季豆放鍋內放十三香，味精，醬油2滴，炒三分鍾。放半小盤子冷水燉，煸炒，避免 黏鍋，隨後放青辣椒，放蒜黃香萊。
作法2:
1.原材料:四季豆350g、肉餡150g，食用調和油適當、食用鹽適當、醬油適當、雞精適當、蔥適當、姜適當、黃豆醬適當、木耳適當，生雞蛋適當。
2.流程:提前准備四季豆。(能夠買小一點兒的)提前准備肉餡、黑木耳、生雞蛋。生雞蛋打進餃子餡，黑木耳剁碎放進餡中，放鹽、醬油、雞精、蔥、姜，順一個方位打。四季豆一分為二，切割成底端相接的片，各片中間夾進餃子餡。炒菜鍋加點油加溫放進姜蒜、八角茴香熗鍋，放黃豆醬、老抽醬油，攪勻稱後四季豆下鍋。放適當的水。蓋上蓋子慢火燉。期內要滾動幾回，再放一點鹽，收湯進味，四季豆就熟透。
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清燉茄子的家常做法
作法3:
1.用材:四季豆，辣椒干，蒜，十三香，生抽，油，鹽，醋。
2.流程:四季豆清洗用力撕成一塊一塊的，在我故鄉有一種叫法，四季豆一動刀就不好吃了，因此 千萬不要用刀割，朝天椒切段兒，蒜切成片。鍋燒熱給油(一點就行，平常燒菜量也可)，進行爆香大蒜，十三香和朝天椒
(沒十三香能夠加個八角)，加茄子炒兩下，這時四季豆會吸走鍋中的油，再到一點生抽，一點醋，炒兩下，加小半碗開水文火燉吧(水無需過多，由於最終要是一丟丟湯就可以)，半途翻一下，大約十分鍾四季豆全軟了熄火放鹽盛出。假如加上生豬肉，就在油燒後先炒過生豬肉，再開展上邊的流程。
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清燉茄子的家常做法
作法4:
把四季豆和馬鈴薯清理干凈，四季豆切片，土豆削皮切片，豬瘦肉切成片預留。鍋中加點油，放薑片和大蒜炒香，再放小肉煸炒。把茄塊倒進鍋中煸炒。下土豆塊再次煸炒。往鍋中加溫水。加生抽和鹽調料，轉中文火鐵鍋燉菜，菜燉熟後，大火收汁，就可以服用。
⑤ 茄子怎麼燉
燉茄子，先下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對
燉茄子，直接下鍋就錯了，難怪茄子油膩不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
燉茄子是一道特別好吃的家常菜，茄子口感軟糯，湯汁醬香濃郁，我記得小時候，經常喜歡拿著烙餅吃上一口燉茄子，那滋味，實在是讓人回味無窮啊。但是有的朋友在家做的燉茄子，口感油膩不說，而且還不入味，雖然茄子這道菜是吸油的，但是如果操作不好，茄子吸進大量的食用油，會導致成菜非常油膩。其實解決的辦法很簡單，原因就是你把茄子直接下鍋炒了。今天呢，我就分享給大家燉茄子，最正確的做法，保證讓您燉出的茄子，口感軟糯，入口即化，醬香濃郁，而且一點也不油膩。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的准備。
圓茄子一個，五花肉少許，大蔥少許，大蒜少許，青尖椒一顆，八角一顆，蚝油少許，生抽少許，甜面醬少許。精鹽少許，雞精少許，白糖少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將圓茄子去掉根部，先切成厚片，然後切塊備用，大家注意，茄子的塊，不要切得太大，否則在燉的時候，非常不容易成熟。
2、接著准備配料和料頭，五花肉少許切成薄片，大蔥少許大蒜少許個切片備用。青尖椒一顆切滾刀塊備用。接下來咱們還是上火製作。
3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。首先咱們熱鍋，加入少許涼油滑鍋，接著將五花肉片，下入鍋內煸炒幾分鍾，將其中的豬油煸出來，然後將八角大蔥蒜片下入鍋內，繼續煸至干香，接著先將茄子下入鍋內，煸炒二分鍾。因為茄子很容易吸油，將煸出的豬油和料頭的香味全部炒進茄子里。接著下入甜面醬3克，蚝油3克炒香，炒香後烹入生抽3克，加入清水兩勺燒開，加入精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。
4、接著水開後，轉中小火將茄子燉五分鍾，五分鍾後將切好的青尖椒滾刀塊，下入鍋內翻勻即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、燉茄子，直接下鍋就錯了，應該先放入五花肉煸出豬油，再放入料頭煸出香味，然後再將茄子下入鍋內，把豬油和料頭的香味全部炒進茄子里，這才是最正確的燉茄子操作步驟，大家一定要牢記。
2、茄子塊盡量不要切得太大，如果太大，烹飪的時間將會變長，而且口感也不好。
好啦，一到軟爛入味，醬香濃郁，家常味十足的，燉茄子就做好啦，下次燉茄子，不要把茄子直接放鍋里炒啦，按照上面的步驟做，你也能做的同樣好吃。
⑥ 家常土豆燉茄子的做法
家常土豆燉茄子的做法
家常土豆燉茄子的做法，在家也能做出獨特的美味，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，這是家裡常備的食譜，以下是家常土豆燉茄子的做法，歡迎閱讀分享！
家常土豆燉茄子的做法1
食材明細
茄子 一根 土豆 兩個 辣椒 一根 豬肉 豆油 蔥花 姜 鹽 雞精 十三香 醬油
土豆茄子都是我最愛，平時想吃地三鮮，但是還得過油，比較麻煩，就直接了當的還是燉吧，味道很不錯
1、下廚前的准備材料
2、將茄子辣椒土豆分別切成塊，土豆不要切的太大，燉的時候不易熟?
3、蔥姜分別切好
4、放點肥肉鍋里的油會更多些
5、鍋里放入適量的油，油熱加入姜，蔥花少放一點
6、放入肉翻炒之後加入土豆翻炒一會，加入適量醬油和十三香
7、土豆表面吸入油了，就可以加入適量的`溫水，這時便可撒入適量的鹽，繼續燉?
8、等土豆半熟時加入茄子，繼續燉
9、茄子和土豆九分熟時，加入辣椒，燉三分鍾就可以了
10、最後關火撒入雞精和蔥花，翻炒一下，就可以出鍋了
11、成品樣子，味道不錯
土豆燉茄子
地道的東北菜，好做更好吃，偶喜歡，隔三差五的偶就來一頓．
原料：
1、長條茄子，記得，一定要長條茄子，那種圓圓的茄子是專門用來炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊；
2、土豆若干。大家一定要切記，土豆不要用刀改成規則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行，要不受熱不均勻會生熟時間不同；
3、大蒜，大蒜是一定要放的，這道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好撥皮的方法採用刀背拍打，然後在撥皮，隨便在改幾刀，不至於太大；
4、豬肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5、小蔥。
方法步驟：
1、茄子、土豆都不用削皮（還是看個人喜好）；
2、土豆碎成塊後一定要用清水洗兩遍，把土豆表邊的澱粉洗掉；
3、小蔥切成蔥花；
4、開火啦，向炒鍋內加油，稍微多放點油，因為茄子比較吃油；
5、油溫差不多後，下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒，放點鹽和醬油適量（醬油主要是調色）；
6、肉別炒時間過長，要不然肉就炒老了，不好吃。接下來將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；
7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深後，向鍋內加清水；
9、加水量控制的原則是，喜歡湯多點的人就多加水，水覆蓋到菜以上在高點。不太喜歡湯多的人，憑經驗，水量控制到菜的四分之三位置；
10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢出。在燉的過程中，還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；
11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；
12、准備出鍋，出鍋前20秒左右加准備好的大蒜，喜歡香菜或者香油的人可這時候加；
13、出鍋；
14、老香啦！
家常土豆燉茄子的做法2
肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或面條。它色香味俱全，營養豐富，操作簡單，取材方便，一年四季皆可製作。
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、准備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鍾左右。
4、泡好後用手擠出水份。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。