㈠ 腌制藠頭的正確方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
1
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
㈡ 藠頭怎麼腌制才好吃
原味藠頭的腌制方法
材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。
做法：
1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗凈，徹底的瀝干水分。
2、將瀝干水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。
3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。
3
酸辣藠頭腌制方法
材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。
2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行腌制。
3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。
4
食用價值
藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是「菜中靈芝」。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。
什麼人不可以吃腌制藠頭？
1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。
藠頭的食用禁忌
1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。
㈢ 如何腌制蕎頭
、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗歲冊去泥沙和蕎頭外部
的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸乎激宏泡時間為2－3小時，留下食鹽量可達4－5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3－4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3－5%食用醋浸泡1－2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放鉛橘一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7－10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。
㈣ 咸蕎頭怎麼腌制好吃
腌制蕎頭的做法
1、蕎頭用清水浸泡幾分鍾，然後洗干凈，洗掉泥土即可，其他都不要弄掉。
2、900克鹽融於冷水。最好套上一次性水套攪拌加速融化。
3、蕎頭放進玻璃瓶後，再把鹽水倒進玻璃瓶里，鹽水蓋過蕎頭，此時你會發現蕎頭浮起來了，不要著急，沒關系的。最後蓋上蓋子。
4、腌制時間要二三個月。過了二三個月後，吃多少拿多少。記住不能馬上就吃哦！
5、我們要把蕎頭放水裡浸泡幾天，去鹹味。怎麼知道浸泡好了呢？剝一個嘗嘗。如果咸，再浸泡一下即可。
6、浸泡好後，我們給蕎頭美美容森蠢余，去掉外面那層，再整理成你想要的樣子。
蕎頭要放長久怎麼腌制好吃此滾呢
1.腌制酸蕎頭可以用鱗莖部分，注意要選擇顏色潔白的，然後將獨頭而肥壯部分作為原料，如果是喜歡葉子的話一起腌制也是非常不錯的。
2.將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內，將裡面的水分瀝干。
3.把籮筐放在陰涼通風的地方，而且盡可能要將蕎頭攤了，一定是要晾乾表面的水分，並且注意防止生水倒入泡菜壇。
4.要注意蕎頭的放置的時間，不要太長了，否則就是會使得蕎頭發熱，而且一定要注意不檔卜要在太陽下面進行暴曬，這樣會使得蕎頭葉子變得更老了，整個口感變差。
㈤ 怎麼腌制蕎頭好吃又脆
1.購買新鮮的蕎頭。
2.把蕎頭根部和上部分苗剪掉。
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量麵粉搓洗幾遍。
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時（為了腌好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面曬了幾個小時）。
5.把鹽和白糖放進壇子里，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。
約兩周便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃比較好（途中須每天在壇子邊上更換涼開水）。
㈥ 蕎頭怎麼腌製做好吃
蕎頭含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，具有健脾胃、增進食慾、助消化、解油膩、舒筋益氣、散瘀止痛等功效。
蕎頭怎麼腌製做好吃1
第一步：選料。
腌制酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
第二步：淘洗。
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹野念培籮內，把水分瀝干。然後再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
第三步：腌制。
燒一鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節高游的，根據個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發現起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的`白酒2～5湯匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗凈的老生薑100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！
蕎頭怎麼腌製做好吃2
食材
用料
蕎頭一斤
糖一勺相剋食物
鹽三勺
剁椒五勺
腌蕎頭的做法
1.蕎頭洗凈晾乾水
2.晾乾水的蕎頭放入一個大點的碗中（碗中一定要無水無油）
3.放一勺糖（我就用的碗中的不銹鋼勺量的）
4.三平勺鹽
5.五頌唯勺剁椒攪勻
6.裝入到無水無油的玻璃瓶中，蓋好瓶蓋放在陰涼乾燥處，半個月後即可食用了
㈦ 怎樣腌制酸蕎頭
需要提前准備好的材料包括：蕎頭 450克、豆角 400克、白糖 1.5湯匙、鹽 110克、涼開水 950克、白酒 1湯匙。
1、第一步把准備好的蕎頭根部和上部分苗剪掉。
㈧ 藠頭怎麼腌制才好吃 藠頭腌制方法
1、材料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2、將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。
3、1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。
4、將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋。
5、2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
㈨ 喬頭怎麼腌制好吃
1.蕎麥頭在水裡泡幾分鍾，然後洗干凈，洗掉泥土。尺御念別弄掉其他東西。
2.900克鹽溶解在冷水中。最好穿上一次性水套，攪拌加速融化。
3.將蕎麥頭放入玻璃瓶後，將鹽陵困水倒入玻璃瓶中。鹽拆緩水蓋過蕎麥頭。這時，你會發現蕎麥頭浮了起來。別擔心，沒關系。最後，合上蓋子。
4.腌制時間要兩三個月。兩三個月後，吃多少吃多少。記得不要馬上吃！
5.我們將蕎麥在水中浸泡幾天以去除鹹味。你怎麼知道是泡過的？剝一個嘗嘗。如果是鹹的，再泡一遍。
6.泡好後我們會美化蕎頭，去掉外層，然後按照你想要的排列。簡單來說:和外面賣的一樣。放冷水裡泡一會兒，最後放冷水裡泡一天左右。用糖和醋混合就可以吃了。
㈩ 廣西酸蕎頭的腌製做法
廣西酸蕎頭的腌制沒鬧做法如下：
1、采購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色部分，洗凈備用。
2、准備腌制用的存儲容器，選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用。
3、蕎頭稍微瀝干水，准備涼開水250毫升，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗凈的蕎頭，浸泡5小時。
4、煮沸150毫升白醋，根據個人口味放入100克左右的白砂糖。
5、煮好口味合適的白醋後，放涼，念察悔再放進腌制容器內，待白醋完全冷卻，將蕎頭放至白仔正醋罐子腌制，保存在陰涼處。
6、一周以後即可開壇食用。