鮑魚蒸蛋怎麼做好吃法

3. 鮑魚的家常做法有哪些，怎麼做好吃

鮑魚是四大傳統名菜「鮑參翅肚」中的「鮑」，有「海底軟黃金」之美譽。它富含蛋白質、維生素、多種礦物質和生物活性肽，味道鮮美，營養豐富！

鮑魚在以前算是稀罕玩意，價格比較高，一般是在飯店參加宴席才能吃到，如今合適個頭的鮑魚，價格也慢慢平民化，漸漸成為尋常家庭的餐桌美食。

4. 鮑魚燉蛋怎麼做

一、准備食材：
鮑魚10隻、雞蛋五個、鹽、料酒、高湯、蔥花、油、蒸魚豉油友培等。

所謂的高湯，大骨湯、雞湯、鴨湯、魚湯等都算，如果沒有，那就用清水吧，也別有滋味。
鮑魚蒸蛋，關鍵不在食材，在於蒸的過程，大夥可得跟緊我的步伐哦。
二、操作過程：
1、鮑魚已經讓魚販給殺凈了，回家得用旁告則鹽浸泡和清洗，記住了，這是第一個關鍵點，鹽！

撒一把鹽，抓勻，腌制一會兒，讓鮑魚吐出泥沙，再用刷子，將鮑魚刷干凈，最好在流水下操作，邊沖水邊刷。

2、輕輕地在鮑魚運棚身上劃十字花刀；

劃好後，再加入一點鹽、料酒，抓勻腌制入味；

這是第二個關鍵點，劃花刀、入味；你也可以再來點蔥姜蒜一起腌制。
3、大的五顆雞蛋，小的六顆雞蛋，打散，加入高湯，這不是什麼關鍵點，大夥都會的，但步驟不能少；
我今天用的是鴨湯，剛好家中燉老鴨，就用老鴨湯和老鴨油來燉蛋；如果沒有，那就加入清水和少許鹽，但請記住，雞蛋是沒必要加味素的，什麼雞精之類的都是畫蛇添足。
4、大火燒開，蛋液蓋上蓋子或保鮮膜，上鍋蒸8分鍾，定型；

這是第三個關鍵點，蛋液要蓋上蓋子或保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹才會細膩沒有蜂窩。
5、蛋液定型後，將鮑魚擺在蛋羹上，同樣蓋上蓋子，繼續蒸5分鍾；

這是最後一個關鍵點，就是先蒸蛋液定型，後將鮑魚擺上，再蒸5分鍾，一定要分開蒸，因為蛋液和鮑魚成熟度不同，要想兩者都好吃，一定要二次蒸。

出鍋後，撒上蔥花和蒸魚豉油，大功告成！

5. 17道營養美味的蒸蛋做法，鮮香爽口，大人小孩都愛吃

一、雞蛋蝦仁蒸豆腐

食材

鮮蝦仁、曰本豆腐、雞蛋、鹽、香油、料酒、小蔥。

做法

1、蝦仁去蝦線，放入鹽，料酒腌制15分鍾

2、雞蛋去殼，放入適量鹽用筷子攪打。

3、再分幾次加溫開水攪打。水與雞蛋的比是3：1

4、將曰本豆腐切成1.5厘米厚的片，放入盤中。

5、將腌制入味的蝦仁放在豆腐片上，將蛋液慢慢倒入盤中。

6、放入蒸鍋中，不蓋鍋蓋，大火蒸至蒸鍋內水開後將鍋蓋蓋上，再蒸10分鍾。

7、蒸熟出鍋，調入香油，撒上蔥花，吃時拌勻即可。

二、牛奶蒸雞蛋

食材

牛奶、雞蛋、細砂糖、青提子、哈密瓜。

做法

1、牛奶裡面加入一點細砂糖，攪拌融化。

2、雞蛋用筷子打散，將牛奶倒入雞蛋裡面，用篩網過濾一遍。

3、倒入容器裡面，蓋上保鮮膜，然後在保鮮膜上面扎些小孔。

4、放入電飯煲裡面，下面加上冷水，開始蒸。

5、這個時候來處理水果，取一顆提子，在1/3處斜切一刀。

6、留大的那部分用，也就是2/3部分，然後在中間再切一刀。

7、把切口處對拼起來，就是一個心形了。

8、用挖球器在哈密瓜上挖出圓形。

9、蒸好的雞蛋，揭去保鮮膜，放稍微涼一點後，鋪上果果就可以了。

三、雞蛋蒸豆腐

食材

雞蛋、食鹽、鮮味醬油、嫩豆腐、香油。

做法

1、嫩豆腐劃成小塊，放入深一些的容器中。

2、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽。

3、按1；1比例加入清水攪打均勻。

4、攪打均勻的蛋液倒入豆腐中。

5、放入蒸鍋，中小火蒸15分鍾。

6、豆腐蒸好取出直接澆入鮮味醬油香油即可。

四、蝦米蒸雞蛋

食材

雞蛋、蝦米、蔥、鹽。

做法

1、蝦米用水泡一會。

2、雞蛋加水和一點鹽打散，撈去氣泡。

3、加入泡好的蝦米，加一勺油。

4、上鍋蒸20分鍾，撒上蔥花即可。

五、蛤蜊蒸蛋

食材

花蛤、雞蛋、火腿、蔥、鹽、香油、姜。

做法

1、鍋里加入水和生薑片蔥段和少許鹽，燒開。

2、蛤蜊在鹽水裡透干凈以後，用刷子刷干凈。

3、將蛤蜊倒入燒開的蔥姜水中，待蛤蜊一開口就撈起來。

4、將蛤蜊一個一個的擺入蒸碗，稍微擺的好看一些。

5、碗里打入三個雞蛋，雞蛋攪拌均勻以後，加入雞蛋液兩倍的煮蛤蜊的水拌勻，撇去泡沫。

6、將處理好的蛋液澆在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露點兒頭。

7、在蒸碗上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，旺火蒸。

8、蒸好以後，撒上蔥末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊燉蛋就好了。

六、梭子蟹蒸雞蛋

食材

梭子蟹、雞蛋、蔥、姜、蒸魚豉油、鹽、料酒、油、胡椒粉。

做法

1、梭子蟹頒開，去底蓋，去鰓，去胃，用刷子洗凈

2、雞蛋加料酒，鹽，胡椒粉，打勻。

3、把梭子蟹對切，放入開水燙4分鍾，撈出。

4、把燙梭子蟹的水加適量到雞蛋液里，攪拌好，倒入大盤。

5、把梭子蟹放入蛋液，薑片放在梭子蟹底下。

6、把梭子蟹蓋子放入，加一點油，蓋鍋蓋，隔水蒸6分鍾.

7、悶2分鍾拿出，撒些蔥花，蒸魚豉油即可。

七、番茄蒸雞蛋

食材

土雞蛋、番茄、油、鹽、蔥。

做法

1、雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪勻，再加入100ml左右的涼開水充分攪拌均勻(雞蛋液跟水的比例大約為1:2)。

2、蛋液攪拌均勻後用篩過濾到小燉盅內(這樣蒸出來的雞蛋表面光滑平整沒有氣泡)。

3、蒸鍋放水燒開後將雞蛋盅放入，大火2分鍾後，小火繼續蒸8~10分鍾。

4、番茄去皮切小丁放油鍋加鹽翻炒2分鍾(可以加一點點水，以免炒幹了)。

5、最後將炒熟的番茄盛入雞蛋盅再灑上蔥花即可。

八、火腿腸蒸雞蛋

食材

雞蛋、火腿腸、蒜花、香油、食鹽、蒸魚豉油。

做法

1、火腿腸切片，雞蛋打入碗中用蛋抽攪勻。

2、加食鹽、溫水繼續攪勻，過篩二遍、濾出大氣泡，至小燉盅中。

3、鍋中水開後放入小燉盅，加蓋轉中大火。

4、待蛋液蒸制快凝固時放入火腿腸片。

5、加蓋繼續，約3分鍾後關火取出。

6、表面撒些蒜花、滴入香油和蒸魚豉油調味。

九、海膽蒸雞蛋

食材

雞蛋、海膽、姜、鹽、蒸魚豉油、麻油。

做法

1、海膽預先解凍，姜洗凈去皮切片。

2、兩個雞蛋打入碟中，加入少許的鹽打發成泡沫狀。

3、加入涼白開水繼續打發，大概打發3-5分鍾就最好了。

4、把海膽放入打發好的雞蛋液里，均勻鋪在碟中。

5、鍋內水燒開後放入打發好的雞蛋液，鍋蓋留一條小縫隙不要蓋得太嚴實，小火蒸約10-15分鍾。

6、在蒸好的雞蛋上面滴上幾滴麻油和適量的蒸魚豉油即可。

十、肉末蒸雞蛋

食材

雞蛋、肉餡、味極鮮、醬油、五香粉、澱粉、小蔥、鹽、雞精。

做法

1、豬肉剁碎，放入味極鮮、醬油、五香粉、鹽、雞精。

2、加入澱粉順時針攪拌上勁，放入一勺食用油拌勻，腌制十分鍾。

3、鍋中放油，把肉沫炒散盛起。

4、雞蛋磕入碗中放鹽打散，放入1.5倍的水再輕輕攪打幾下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。

5、鍋中放水，放入蒸格，放入蛋液，蓋上盤子，大火，水開後十四分鍾。

6、放上肉沫，蓋上鍋蓋，蒸兩分鍾關火。

十一、秋葵蒸雞蛋

食材

雞蛋、秋葵、鹽、味極鮮。

做法

1、雞蛋磕入碗中，放入鹽調味，用筷子多攪打下，打散。

2、放入水打均勻，水與雞蛋2:1，用勺子把蛋液上的泡沫刮凈。

3、秋葵洗凈切片，把切好的秋葵擺在蛋液上。

4、鍋中放水，放入蒸格，把蛋液放上去。

5、在碗上蓋個盤子大火水開後十五分鍾。

6、蒸好的雞蛋羹淋上一勺味極鮮即可。

十二、香菇蒸雞蛋

食材

香菇、雞蛋、料酒、生抽、食用油、香油、鹽、雞精。

做法

1、香菇洗凈切碎。

2、鍋中燒水，放入一勺料酒，放入一勺食用油，放入少許鹽。

3、放入香菇丁，約煮半分鍾後撈岀瀝水。

4、香菇丁中放入一點點的鹽，放入一點點雞精，半勺生抽，淋入一點香油拌勻。

5、雞蛋磕入碗中打散，放入鹽調味，放入1.5倍的水打均勻，用勺子撇去浮沫。

6、鍋中放水，放入蒸格，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋蒸十分鍾。

7、把香菇丁鋪在雞蛋羹上，蓋上蓋子繼續蒸五分鍾關火。

十三、黃骨魚蒸雞蛋

食材

黃骨魚、雞蛋、鹽、生抽。

做法

1、黃骨魚清理干凈，撒一點點鹽腌制十分鍾。

2、雞蛋打入碗中放鹽，雞蛋打散，加入一比二的水。

3、撇去蛋液上的泡沫沫。

4、倒入黃骨魚中，水開後放魚蒸十五分鍾。

5、蒸好淋上一勺生抽。

十四、雞蛋蒸牛肉片

食材

雞蛋、牛肉、香蔥、生抽、料酒、白糖、玉米澱粉、精鹽、麻油。

做法

1、先把牛肉用生抽1小匙、料酒1/2大匙、白糖1/3小匙把牛肉腌起來，再放玉米澱粉1上匙，再抓均勻，放在一邊靜置約30分鍾，把雞蛋入碗打散，觀察蛋液平面在碗里大概有多高，記住大概的刻度；

2、把雞蛋液倒入另一隻碗，如果你選擇蛋液與清水1：1，就把水倒滿在原來的刻度，建議是1：1.5，所以放的水就比原來刻度高一點；

3、攪拌幾下，加入精鹽1/2小匙，攪拌均勻；

4、在蒸碟里平放牛肉片，中間留個空圓圈，好讓肉片透氣易熟；

5、開鍋把水燒開，把混合限的蛋液用篩子隔住倒入放牛肉的碟里；

6、鍋放蒸架，把蒸碟放在架上，如果鍋蓋是平的，要用薄膜封住碟面，避免水珠滴入碟里，如果鍋蓋是拱形的，一般情況下水珠會沿著鍋蓋向下流，可以免去薄膜；

7、蒸5-7分鍾，間中開一開蓋透透汽以減少雞蛋液老化起泡，等到蛋液凝固，就可以取出，在面上淋入生抽、麻油，撒上胡椒粉1/4小匙，撒上蔥花完成。

十五、白參菌蒸雞蛋

食材

雞蛋、白參菌、枸杞、醬油、鹽、油。

做法

1、白參菌清洗，手撕小塊，白參菌焯水。

2、撈出後瀝水放碗里。

3、雞蛋打散，按蛋水1：1.5加清水，加點鹽攪拌再過濾一下。

4、把蛋液倒入將白參菌的碗里，枸杞洗凈撒上面，靜置或直接戳掉泡沫。

5、蓋上保鮮膜，用牙簽戳些小洞，放蒸爐里蒸13分鍾蒸的時間根據容器和蛋的用量調整。

6、蒸好後澆點醬油和香油就好了。

十六、銀魚蒸雞蛋

食材

銀魚、雞蛋、鹽。

做法

1、銀魚清洗干凈。

2、雞蛋磕入碗中打散。

3、放入鹽調味，再把雞蛋打一會，讓鹽溶化。

4、用勺子撇清泡沬。

5、鍋中放足量的水，放入蒸格，把雞液放進去。

6、蓋上盤子，大火，水開後再蒸十二分鍾關火。

7、揭開盤子，放入銀魚，再蓋上鍋蓋大火四分鍾，關火。

十七、鮑魚蒸蛋

食材

雞蛋、鮑魚、蔥絲、紅椒粒、鹽、味極鮮醬油。

做法

1、雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調入適量鹽攪拌均勻。

2、用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩。

3、蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鍾左右。

4、這時候處理鮑魚，殺鮑魚只需用開水一燙，肉和殼就很好分離了，下面一個腸包不要了，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀

5、等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟

6、在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油，撒上蔥花和紅椒粒即可。