① 烤肉串放在冰櫃冰凍後能吃嗎
不建議吃,因肉在烤制中經過高溫熏烤,後放冰櫃冷卻速凍,肉質遭到破壞,已無營養價值。
冷凍後的牛肉怎麼吃美味
一次買太多牛肉,就放進冰箱冷凍起來,想吃的時候,記得提前拿出來,放在冷鮮中解凍,一般第二天吃葯頭天晚上放進保鮮里,記得用
個容器盛,不然會有血水弄臟冰箱的。
冷凍牛肉往往因為生鮮度略差,紅燒後口感微酸滋味不佳,若首先以麵粉水(或洗米水.酒水)洗凈,再以清水煮熟,等到散發出肉香味,方才加入香油及冰糖(或砂糖)繼續煮到爛熟為止,如此燉煮的紅燒牛肉則必美味可口滋味絕佳!
紅燒牛肉的竅門,做紅燒牛肉時,一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。水不要過多,剛浸過牛肉一些就好。
提前准備一些牛肉(牛骨)湯代替水,味道會更好。若嫌牛骨湯熬起來麻煩,也可以在做紅燒牛肉時多放些水,紅燒牛肉燉好後,將多餘的牛肉湯盛出,剩下的紅燒牛肉用大火收濃湯汁就可以同時成就紅燒牛肉和牛肉湯兩種材料了。
③ 為什麼家庭燒烤烤不出香味,肉還很乾
為什麼家庭燒烤烤不出香味,肉還很乾?
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④ 凍玉米能直接用來燒烤嗎我擔心會變得很乾很硬不好吃有人知道要怎麼處理一下再烤嗎
先放在冷水裡解一下凍,等化得差不多了再烤
⑤ 冷凍後的肉類能燒烤嗎 有什麼區別
可以,但最好不要用冷凍肉,第一是不新鮮,烤出來味道不如新鮮肉;其次冷凍肉如果解凍不充分燒烤時會有很多水,也容易烤糊;第三,冷凍肉容易變質。
⑥ 用凍品,如何做出美味燒烤
當然得先解凍.有快速解凍方法.你可以參考下:凍肉莫用開水解凍 放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時不少人的做法是:取出後即置於室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡,立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後,常會生成一種稱做丙醛的物質,它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室內幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時候,有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調,其實這種做法是不科學的。 科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。 網站上看來的,希望對你會有所幫助參考資料: http://..com/question/10327727.html?si=4其次,至於美味的燒烤怎麼做,那就得看你真實功夫了啊!因為魚類肉類菜類的做法都不一樣,且有時候客人的要求也不一樣,有的要求考久些,有的要求辣些,口味重些,有的不要這個料不要那個料..所以很難說怎麼烤美味重要的是在經歷中好好把握經驗,掌握好火候,觀察食客喜歡怎麼樣子烤法,還有配料都喜歡用哪些.這些都可以從他們吃的表情看出來.如果是剛干這行,你還可以詢問他們感覺怎麼樣?有什麼不夠味的....這樣不僅可以得到經驗,顧客還會覺得你態度好,負責.一舉2得好好努力就行.工夫不會辜負有心人祝你成功!
⑦ 為什麼家庭燒烤烤不出香味,肉還很乾
烤不出香味的話,大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮,其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是腌制鎖鮮。因為家庭燒烤一般買是成品肉,比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言,成品肉往往落了下乘。此時,最好腌一下提升肉的表現。比如說,用雞蛋清+蔥簡單腌一下,給肉增加一層保護膜,鎖住味道和水分,也就是鎖住了鮮味。從鮮到香,就是肉表面的保濕程度,油脂的鮮活度美妙轉化的過程,也是「聞起來香」、肉不發乾的關鍵所在。
控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味,就在於它是 250-340°高溫,能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮,但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求,短短幾秒種,可能就會使氣味、口感發生巨大變化。一旦時間過短或過長,香味也就減少了,變化了。
用電烤箱燒烤,少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味,但如果食材豐富並且分層燒烤的話,也會產生另一種「層次豐富」的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞,這三樣如果能分層燒烤,則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞米花等等,也都是家庭燒烤的經典美食,如果混合出爐會香味四溢。支持分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每一個角落,層次豐富,香味更濃烈,上色更均勻。