㈠ 蒸酥肉的做法最正宗的做法
小酥肉類似於我們東北的炸肉段，是每到過年的時候家裡一定要准備的年貨。每次都炸很多然後常用來做燴菜，這樣蔬菜豆腐等借了小酥肉的香氣變得更加好吃，而小酥肉也因此不再油膩。因為其簡單方便好吃，平時我也總喜歡做，用來下飯超級棒。
不過我最愛吃的小酥肉卻是用蒸鍋蒸出來的，蒸好的小酥肉包裹著一層透明的澱粉糊，吃起來香而不膩，裡面濃濃的的湯汁用來拌米飯非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，這樣營養就更均衡了。
用料
去皮五花肉或裡脊肉 250克（我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛裡脊肉）
澱粉 100克
料酒 2小勺
花椒粉 1小勺
醬油 3小勺
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 2個
桂皮 1小段
干辣椒 幾個，酌情添加
麻椒粉 適量，酌情添加
蒸小酥肉的做法
將肉切成小段或厚片
也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面
㈡ 蒸酥肉怎麼蒸好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味
2、如果想要顏色深點，可以加少許老抽
㈢ 蒸酥肉的家常做法
很榮幸回答你這個問題。
（三）說明事項
1、菜譜里用到的鮮湯可以是雞湯、蘑菇湯、肉片湯等，大家可根據自己喜歡的口味選擇；
你們那邊炸酥肉的方法是怎樣的呢？歡迎跟我分享啊！
㈣ 一碗蒸酥肉你知道怎麼做，微辣鮮香超下飯嗎
一碗蒸酥肉你知道怎麼做，微辣鮮香超下飯嗎？
下午我打算和父母三人的飯，進態斗行了絲瓜湯、拌了涼拌菜還進行了蒸酥肉。這道蒸酥肉，是尤其健脾開胃下飯菜的一道菜譜，用紅梅花肉切片後裹漿，炸透後再炒醬汁，將這汁澆在酥肉上再煮熟，那樣解決前的酥肉香醇不油膩，柔軟絲滑又易於消化，做給父母吃正合適。
【蒸酥肉】食物提前准備：梅花肉400克生雞蛋一個米酒一大勺紅薯粉、小麥麵粉、五香粉、鹽、水（裹漿用）蒜3瓣、小香蔥一根剁辣椒一大勺植物油、生抽醬油、糖作法：
第一步
梅花肉其實就是豬前腿位置，取400克上下切割成勻稱片狀預留。一勺紅薯粉、一個雞蛋、少量五香粉和鹽，再去適量小麥麵粉，維持細心拌勻，直至變成均勻的粘稠。這兒不推薦用玉米粉，那般裹不了面漿。
第五步
然後放入適量生抽醬油，少量糖和鹽，再去半小盤子溫開水，文火燒開後再帆侍磨煮2min。然後把炒好一點的醬汁澆在酥肉上邊，放入不銹鋼蒸鍋中，等上汽汽車後維持中火蒸談物20min。
蒸的時長要充足，這種不但讓酥肉口味更綿滑，料汁也才可以進味。等蒸熟後上灑切完的蔥末，拌和一下，運用余熱回收就可讓脆香飛出，吃起來變香。
㈤ 清蒸酥肉的做法
清蒸酥肉主料：五花肉輔料：雞蛋天鮮素 香菇 黃花 木耳 枸杞 回顧：1. 肉切成條後加入雞蛋 料酒 生抽 鹽 花椒粉 天鮮素 干澱粉，2. 然後用手抓勻，待油溫7成熱的時候下入肉條炸制金黃撈出，3. 蒸碗中擺入發好的木耳 黃花菜 香菇 枸杞，4. 把切好的肉條也擺在蒸碗中，放入熱水並且沒過肉，5. 放入蒸鍋蓋蓋兒蒸20分鍾，
㈥ 蒸酥肉的家常做法
前言
蒸酥肉是小時候過年才做的菜，現在生活條件好了，隨時都可以吃到，嫌開油鍋麻煩的話一次可以多炸一點，放冰箱，想吃的時候拿出來蒸一下，或者用來煮湯也不錯！
材料
主料：瘦肉400g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、雞蛋1個、澱粉適量、胡椒粉適量、料酒適量
蒸酥肉
1
瘦肉切片加醬油、鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鍾。
2
備雞蛋、澱粉、鹽。
3
調成可以流動的麵糊。
4
將瘦肉倒入掛糊。
5
放入油鍋炸熟。
6
撈起控干油份後放入碗中。
7
放入土豆塊蒸30分鍾。
8
將蒸出的汁倒入鍋中燒開，加入白糖、醋、醬油煮開後倒入碗中即可。
小貼士
1、炸酥肉的肉切的比較大的話最好炸2次，我切的比較小，一次就炸熟了。
2、蒸酥肉也可以墊紅薯一起蒸，根據各家口味自行掌握即可。
㈦ 酥肉怎麼蒸
小酥肉的蒸制方法如下：
1、將肉洗凈干凈，切成厚片，放入碗中加入雞蛋、1大勺醬油、1大勺料酒、雞精、花椒粉、干淀族鋒粉拌勻上厚漿。
2、胡蘿卜、山葯滾刀塊、木耳撕小塊，香菇切兩半備用。
3、鍋中倒入植物油，燒至溫熱，將上漿的肉片放入鍋中炸至酥黃，撈出備用。
4、鍋留底油，放入大料炸出香味。倒入清水，加1茶勺鹽、1大勺醬油、2茶勺香醋、雞精燒開關火兆尺晌。
5、再放入蔥姜絲。將炸好的酥肉放入大碗中，困巧再將胡蘿卜、芍葯、香菇、木耳碼入酥肉碗中。
6、倒入燒開的蔥姜水，水要沒碗中的肉。
7、涼水時把碗放入蒸鍋，大火，水開後五分鍾，大火轉中小火蒸40-60分鍾即可。
㈧ 蒸酥肉的家常做法
【炸酥肉材料】：五花肉250克，雞蛋2個、紅薯澱粉150克
【炸酥肉調料】：花椒面3克、料酒5克、鹽2克、雞精2克、蔥姜適量
【蒸酥肉材料】：胡蘿卜3-4根、泡發木耳100克、蔥姜蒜適量、豆瓣醬5克、胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、雞精2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把五花肉洗凈切厚薄均勻的小條，然後裝入碗中，然後放入5克用料酒和2克鹽、花椒面1克，雞精2克把姜和蔥切成絲用手攥成汁，然後用手充分抓勻後腌制半小時左右。
【步驟二】：肉腌制好後，把姜蔥撿出來，放入150克紅薯澱粉、打入2個雞蛋、適量的熱水（50度左右）開始攪拌抓勻，讓澱粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸來吃的話可以按照澱粉和麵粉3：1的比例放，同時放點白酒，這樣炸出的酥肉比較泡，炸好後放置一會也不會回軟。
【步驟三】：油鍋放入300克油燒至6成熱，然後把掛滿糊的五花肉條逐個的下入鍋中，放置粘連（注意要把肉攤開下入鍋中，不要成團放里銷辯邊，要是成一團的話，肉不易炸熟，而且口感也不會好），將表皮炸定型然後撈出來。然後我們開大火把油溫燒到8成人，再次把炸好的酥肉倒里邊重新炸一遍，待兩面成金黃色撈出瀝油裝盤即可。
【步驟四】：我們開始准備蒸酥肉的配料，首先把胡蘿卜洗凈然後切成滾刀塊，把泡發的木耳洗干凈備用，生薑切成絲，大蔥切成狗耳朵，大蒜切成粒備用。
【步驟五】：鍋中放油燒熱，開小火把蔥姜蒜放里邊炒香，放一勺豆瓣醬炒肢簡出紅油，然後把炸好的酥肉倒里邊，翻炒均勻。
【步驟六】：然後往鍋中倒入一碗肉湯或者雞湯也可以，沒有的話就放清水吧！然後開始調味，我們依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、雞精2克，開火把湯燒開。
【步驟七】：我們把胡蘿卜和木耳放入一個大碗中，等煮酥肉的鍋燒開後，然後倒入裝胡蘿卜和木耳的大碗中，然後放入蒸鍋中，蓋蓋開火燒開用小火蒸40分鍾左右。
【步驟八】：蒸差不多40分鍾後，我們取出來，然後撒上香蔥點綴一下，一道好吃的的「蒸酥肉」就做好了，是不是看起來很有食慾呢！
——技術總結和注意事項——
「酥肉」是一道不錯的菜，我們可以用來燒湯或者蒸來吃，味道都非常不錯。而「蒸酥肉」是用炸和蒸相結合，做出來色澤鮮艷、酥而不爛，味道香而不膩。做法也非常簡單，我們要是喜歡吃這道「蒸酥肉」，可以多炸一點酥肉，然後放冰箱里邊保存，一般放10多天沒有問題，想吃的時候，拿出來，放點調料一炒，放點水煮開，在碗底放點菜墊底，一蒸就可以了，這樣葷素都有了，營養好吃，還味美。只要我們在做的時候，注意一些細節就可以了。
（1）我們要先把切完的肉最好先把肉先用調料腌制一下，這樣做出來更入味兒。麵糊最好單獨攪拌好，等肉腌制好在放里邊，這樣肉更容易上漿，炸出來麵糊也不易脫落。
（2）我們炸酥肉分炸來現吃和虧飢缺後加工來吃兩種，它們炸的時候調料配方略有不同。我們要是炸完直接吃的話，一般按照澱粉和麵粉比例按照1:3來混合這樣炸出的更加酥香，也不會回軟。要是用來蒸來吃的話，我們就直接用澱粉就可以了，平常用來吃火鍋或者燒湯都不錯。
（3）蒸酥肉的調料分量按個人口味減量和增加。要是條件允許我們可以用骨頭湯或者雞湯來做湯汁。
（3）我們酥肉下面墊上蔬菜，可以讓酥肉不但好吃，而且吸收了蔬菜的味道，會變得更加清香好吃，同時蔬菜吸收了酥肉的味道也會變得更加味美，還有就是加了豆瓣醬後，就不要放鹽了，要不就咸了，要是不喜歡豆瓣醬的可以不放。
（4）炸酥肉我們要注意的是肉條要一個一個地下，防止炸成一團，油溫不要太高，開小火，慢慢炸，不要肉沒有熟就糊了，下油鍋時，用筷子將
㈨ 蒸酥肉的家常做法
用料：五花肉500克、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、生薑粉一勺、花椒粉一勺、雞蛋兩顆、生抽一勺、澱粉適量、鹽一勺、清水一碗、老抽一勺、八角若干粒。
步驟：
1、買回來的五花肉去皮，切條或塊備用。
㈩ 蒸酥肉蒸多久
蒸的時間越久越好，大概在四十分鍾以上。
一、准備材料。蒸酥肉的主料是肉，日常在家製作蒸酥肉，選用五花肉會更好吃，肥瘦均勻；准備雞蛋適量，選用新鮮的土雞蛋營養價值更高；澱粉，一般的土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉。蔥、姜、蒜用來去除肉的腥味，增加調料的香味。在准備一些食鹽、料酒、醬油、花椒備用。
二、製作流程。
1、將准備好的五花肉清洗干凈，然後切成大片備用。在五花肉中放入少許的醬油和料酒，料酒是為了去除肉腥行族味，然後再宴帶頌將雞蛋和適量澱粉放入，撒入適量的鹽，建議此時可以加入一半麵粉，這樣做出來的肉會使得湯汁濃稠好喝。
2、將五花肉均勻的上漿晌鄭，用保鮮膜蓋住停置十分鍾左右。炒鍋中放入食用油，測試一下油溫，放入一片肉，能漂浮起來就可以了。
3、將肉片下鍋劃散，如果油溫過高會導致肉片粘連在一起，所以，掌握好油溫才是關鍵。肉片炸好後撈出濾油備用。
4、准備蔥姜蒜和大茴，取一隻碗，放入清水或者高湯，當然高湯更好，加入老抽、蔥姜蒜和大茴、愛吃辣的朋友們可以放入適當的干辣椒，將炸好的酥肉放入碗中，放進蒸屜里蒸制，蒸的時間越久越好，大概在四十分鍾以上，出鍋另外裝盤或者直接吃都可以。