A. 鯰魚豆腐的做法是什麼
目前鯰魚的菜款有很多，其中鯰魚燉豆腐這道菜是比較核正蘆受消費者喜歡的，魚和豆腐一起吃還具有養生的功效，因為對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。相信很多人清旁都想了解鯰魚豆腐的做法，下面我帶大家了解一下吧。
1、 所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2、 大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒改帶切段。
3、 豆腐切成塊。
4、 鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5、 起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6、 再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7、 放入豆瓣辣醬炒香。
8、 鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9、 放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10、 再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
以上就是我給大家分享的鯰魚豆腐的做法，做出來的鯰魚豆腐是不是很有食慾呢？其實做鯰魚豆腐並不是很難，只要您根據上面的步驟操作，那麼，一道香噴噴的鯰魚豆腐就做出來啦。
B. 鯰魚燉豆腐怎麼做
做法一，鯰魚豆腐煲
材料
鯰魚600克，水豆腐400克，青椒50克，西紅柿100克，薑片25克，蔥結25克，蒜米50克，二湯300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，水澱粉1茶匙，豬油50克。
做法
將鯰魚斬成中段塊，配料改刀，分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油，下料頭爆鍋，放入鯰魚、豆腐、二湯及調料，旺火燒沸，轉中小火煲10分鍾，放入蚝油、青椒、西紅柿煲至入味，原汁勾芡即可。
做法二，清蒸鯰魚豆腐
材料
"鯰魚 一條","豆腐 半盒","薄鹽醬油 適量","魚露 適量","洋蔥 適量","黑胡椒粒 適量","蔥 適量",
做法
1:將豆腐跟鯰魚都切塊後先鋪上豆腐 再將鯰魚疊在豆腐上PS:豆腐量我用半盒 皆可做調整
2:開始加調味料依序為：醬油 ，魚露 ，黑胡椒粒 ，洋蔥因為減肥料理 所以調味都只加一點點適量有味道好吃就好。最後就放入電鍋蒸啦 起鍋後再灑蔥 美味的鯰魚豆腐就可以上菜了
做法三，豆腐燒鯰魚
材料
鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法
1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鍾就完成了
做法四，鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個加點醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開後燉半個小時
做法五，鯰魚酸菜豆腐
材料
鯰魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，乾粉條 50g，香蔥 2根，老薑 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鍾，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鍾，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老薑片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鍾，盛出。
取砂煲一隻，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鍾。
加入鹽調味，繼續燉5分鍾，出鍋前撒上香蔥段即可。
C. 鯰魚燉豆腐的家常做法
鯰魚燉豆腐的家常做法如下：
主料：豆腐100克、鱈魚400克
輔料：薑片5克、蔥段5克、澱粉40克、食用油25毫升、干辣椒3克、生抽10克、清水1升、料酒10克、鹽2克
1、薑片、蔥段備用，豆腐切塊，鱈魚切段。
D. 鬍子鯰魚和豆腐的做法大全
鬍子和鯰魚豆腐，可以做成鬍子鯰魚燉豆腐，特別的營養美味好吃。
1
食材：鯰魚300克、豆腐100克等所需食材及其用量。
2
、
准備材料：鯰魚、韭菜切段，姜切片，豆腐切小塊。
3
、
爆鍋：鍋中加10毫升油，放入10克八角和10克姜炒香，倒入10毫升醬油和10毫升料酒燒開，再往鍋里加500毫升水。
4
、燉鯰魚豆腐：放入300克魚段，燒開後加入100克豆腐，加入10毫升米醋，轉小火燉30分鍾。
5
、
調味出鍋：加入10克鹽、5毫升香油，撒入30克韭菜段，出鍋即可。
鬍子鯰魚的營養價值。
1.鬍子鯰魚中的營養價值特別的高，身體虛弱的人特別適合食用，因為鬍子鯰魚中含有的維生素和蛋白質都特別的高，能幫助體虛的人補充營養。
而且鬍子鯰魚中的魚刺特別的少，所以特別適合老人服用。另外像是產後的婦女，如果沒有奶的話，就可以買鬍子鯰魚來食用，因為鬍子鯰魚中含有的營養特別適合發奶。
2.但是吃鬍子鯰魚的時候，我們一定要處理好，因為鬍子鯰魚它的生長環境特別臟，它的身上有特別多的粘液，如果我們處理不幹凈，吃進肚子里會對我們身體產生一定的影響，所以大家買了鬍子鯰魚的時候一定要用調料仔細搓洗。
E. 正宗鯰魚燉豆腐怎麼做
鯰魚燉豆腐的做法步驟
1鯰魚宰殺後洗干凈。
2燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4豆腐瀝干水備用。
5鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
9小火燒20分鍾後調入鹽。
10大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門
1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
F. 既簡單又好吃的鯰魚豆腐做法 鯰魚豆腐怎麼做好吃
1、材料：鯰魚一條、豆腐一塊、蔥兩棵、蒜一頭、姜一塊、干辣椒五個、花椒二十粒、八角一個、啤酒一罐、鹽兩茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、雞精三分之一茶匙、香菜少許。
2、鯰魚宰殺後洗干凈。
3、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
4、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
5、豆腐瀝干水備用。
6、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
7、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
8、鯰魚均勻沾上油後放入渣型豆腐。不要動鍋，煎一下。
9、倒入坦脊啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
10、如信猜小火燒20分鍾後調入鹽。
11、大火收,出鍋前放雞精提味，撒點香菜即可。
G. 鯰魚燉豆腐
鯰魚的肉質相對來說比較細嫩，用來燉湯是一個不錯的選擇，鯰魚燉湯會讓湯變得奶白奶白的，但單純用鯰魚燉湯可能沒有什麼滋味，而用雞之類的一起燉又不是非常合適，這個時候就可以選擇豆腐一起燉了，接下來我們具體說下鯰魚燉豆腐吧。
鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜
鯰魚燉豆腐相對來說比較清淡，那麼鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜呢？
鯰魚燉豆腐是正宗的東北菜，是屬於魯菜菜系的。鯰魚燉豆腐是鯰魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
在做鯰魚燉豆腐的時候，首先准備好各種食材，將鯰魚切成段備用。接著將韭菜切成段備用，姜和豆腐也都切成塊。然後鍋里放入適量的油加熱，放入八角和姜炒香。放入醬油和料酒燒開，再放入一些涼水。放入切好的魚段，燒開後放入豆腐。再次燒開，轉到砂鍋里，用大火燒開，加入米醋，改小火燉30分鍾。關火後加入食鹽，最後放入少量的香油，撒入韭菜段就可以了。
鯰魚燉豆腐的家常做法
鯰魚燉豆腐在外面可以吃到，自己在家也能做，那麼鯰魚燉豆腐的家常做法是什麼呢？
首先鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白鬍椒粉腌制至少30分鍾。姜切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒准備好，並倒些汁。豆腐劃好塊。用薑片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。20分鍾後，放鹽，出鍋。
或者准備蔥段，蒜瓣切碎，准備薑片，蒜苗切段，豆腐切片，鯰魚去頭切段，鍋中放入食用油，倒入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、干辣椒，大火爆香，放入豆瓣醬、剁椒，翻炒均勻，倒入清水、鯰魚、豆腐、料酒，大火煮沸，轉中小火燉30分鍾，倒入蒜苗即可。
鯰魚燉豆腐怎麼燉
鯰魚燉豆腐都是需要燉的，因此需要一定時間，那麼鯰魚燉豆腐怎麼燉呢？
首先准備鯰魚一條，已經洗凈的鯰魚備好，豆腐100已切成小塊，大蒜切片備好，姜切片，小蔥切段，准備熱鍋，鍋里加入500克清水，等鍋里的水開了，把鯰魚過下熱水，去去鯰皮，燙一下馬上撈出備用。
另起鍋，鍋中添加清水，大約600克，水開放入切成小塊的鯰魚，准備清燉了，大火燉幾分鍾後改中火，燉大約15分鍾，下豆腐繼續燉，這時候要放鹽，老醋，蔥，姜，蒜，一點料酒，明顯看出鍋里水已經少了很多，加入豆腐再繼續燉15分鍾，可以出鍋了，出鍋裝盤子嘮，放點紅椒絲即可。魚做不做的好吃就是看燉的時間，通常越久越好，這樣味道融入湯里，湯美肉嫰。
鯰魚燉豆腐下奶嗎
有些女性剛生完孩子，需要足夠的奶水，那麼鯰魚燉豆腐下奶嗎？
鯰魚燉豆腐是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補、產後下奶的必選食物。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。
做鯰魚燉豆腐的時候，炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;炒出香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鍾;加入香菜和芹菜段即可出鍋。
H. 鯰魚燉豆腐怎麼做
主料
鯰魚
1500g
韌豆腐
500g
豆瓣辣醬
100g
輔料
干辣椒
5g
鹽
2小勺
花椒
5g
白糖
1大勺
大蔥
20g
生薑
15g
大蒜
15g
料酒
1大勺
味精
1/2小勺
胡椒粉
1小勺
生抽
1大勺
醋
1小勺
步驟
1.所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2.大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10.再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻衫枝即可。
小貼士
1、 鯰魚切段後，最好或晌敏用水再洗一遍，把魚肉中謹碰的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要後放，這樣口感才嫩滑。
I. 家常鯰魚燉豆腐的做法
鯰魚燉豆腐的用料
鯰魚 1條豆腐 1塊干辣椒 10個豆瓣醬 1大勺泡椒 4個花椒 1小把大蔥 鮮姜 大蒜 香菜 芹菜 料酒
鯰魚燉豆腐的做法步驟
步驟 1
炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜
步驟 2
炒出香味後加入香味後加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒
步驟 3
加入高湯或清水燒開備用
步驟 4
沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時
步驟 5
加入豆腐再燉十分鍾
步驟 6
加入香菜和芹菜段即可出鍋
J. 鯰魚煮豆腐怎麼做好吃
隨著大家生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高，很多人都喜歡吃一些既有營養有好吃的飯菜，比如常見的海鯰魚燉豆腐，這道菜製作過程要求是非常嚴格的，否則就無法滿足大家的需求，不過也有很多人都想學習這道菜的做法，以便給家人和朋友進行展示，那麼如何做海鯰魚燉豆腐呢?
第一，如何做海鯰魚燉豆腐?要將海鯰魚簡單的處理一下，因為海鯰魚是無鱗魚，所以要拿開水燙一下，水溫保持在90度，溫度不要太高，將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味。將黏液完全洗凈。然後將北豆腐焯一下，然後加入4克鹽，為了那個豆腐又一點底味兒，並且讓豆腐不容易碎，撈出。鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下，然後依次加入醬油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然後放入海鯰魚，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青紅尖椒要敲開，單單只是為了入味，入味後會撈出。然後加入豆腐，開始大火催兩分鍾，然後轉中小火，目的是將沫子催出，為了去腥味，同樣蛋白質會析出的很好，並且湯汁會比較粘稠，不用勾芡。燒7分鍾後將蔥姜和青紅尖椒撈出後即可上桌。
第二，鯰魚宰殺後洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鍾後調入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。
如何做海鯰魚燉豆腐?鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。