1. 家燉魚頭的做法大全
超下飯的家常燉魚頭
2. 怎樣煮魚頭好吃又簡單
魚頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
剁椒魚頭
材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量
調料：鹽，味精，紅油，姜絲，薑片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。
做法：1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2~3分鍾，即可食用。
魚頭燉豆腐
材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
3. 魚頭豆腐湯怎麼做才鮮美
魚頭豆腐湯
魚頭富含不飽和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐則富含鈣質，老少皆宜。而且，經過3個步驟之後，魚頭湯奶白濃郁，一看就很鮮。
（一）食材
魚頭一個，雞蛋一個，豆腐兩塊，小蔥一把，香菜一把，薑片少許。
（二）配料
食鹽兩勺，蔥薑汁料酒兩勺，白鬍椒粉少許。
（三）步驟
1. 將魚頭洗凈，去除牙齒，一分為二。加入食鹽、蔥薑汁料酒、少許蔥段和薑片，腌制十五分鍾左右，減少腥味。
2. 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯一下水，撈出切塊。
3. 鍋中燒熱油，等油溫較高時，打入一個雞蛋，煎熟之後，盛出備用。
4.重新燒熱油，加入食鹽、薑片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個七、八分鍾，視魚頭大小而定，期間避免頻繁翻動魚頭。
這一步是魚湯呈奶白色的第一個關鍵步驟哦！一定要油煎，幫助煎出魚頭的油脂。最好是使用豬油，這樣煮出來的湯會更香
濃。
5.在煎魚頭的同時，燒一壺熱水，等到魚頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒一些。
這一步是魚湯奶白的第二個關鍵步驟。很多人在加水時加的不是熱水，這樣一來魚頭油脂的乳化反應就特別慢。
6.將水用大火煮開，加入煎蛋，並且用大火持續煮上十五分鍾左右，煮至魚湯變白。
這是魚湯奶白的第三個關鍵步驟，大火可以保持魚湯的沸騰狀態，將魚湯快速煮白、煮濃。前面多倒一些熱水，也是為了避免魚湯燒干。
7. 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調味，煮上十分鍾左右，撒上一些香菜，即可出鍋。
經過油煎、加熱水、大火沸騰這3個步驟，魚頭油脂得到乳化，煮出來的魚頭豆腐湯就會呈現出奶白色，而且魚頭湯喝起來也會十分鮮美、濃郁，喝完之後還想添一碗。
4. 砂鍋黃金豆湯魚澇做法
1、新鮮魚頭1個、豆腐4塊、油15克、鹽1.5克、蒸魚醬油10克、黑胡椒粉1克、五花爛敗肉100克、土豆寬粉100克、青蒜1根、香蔥2根、生薑1塊、高湯1碗。
2、魚頭洗凈，搽干水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鍾。
3、五花肉洗凈、去皮、切薄片。
4、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
5、豆腐用水沖一會，切塊；大蒜、生薑洗凈切絲；香蔥洗凈切粒。
6、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
7、煎好的豆腐盛入飢侍顫沙煲中備用。
8、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
9、鍋中余油，爆香蔥姜。
10、倒入五花肉，煸炒。
11、倒入高湯，加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
12、放入煎好的魚頭，煮開。
13、煮開的魚頭連湯一起移入沙煲談行內；大火煮開，小火慢燉20分鍾。
14、待豆腐入味，下入土豆粉。
15、魚頭煮開，調好味。5分鍾後，撒入大蒜絲即關火。
5. 黃金魚湯的家常做法
鯽魚賀讓1-2條蔥4根姜2塊鹽1/3湯匙料酒3勺雞蛋2個香油2湯匙步驟 1
魚洗凈，備用；蔥姜洗凈，蔥繞成圈，姜切成片，備用；
步驟 2
【煎魚】鍋預熱，用薑片抹一圈，，鍋熱後倒入油，然後立刻放入魚（煎魚要注意「熱鍋冷油」含游，這樣不至於把魚肉煎爛），放入兩湯匙左右黃禪老局酒，煎至兩面金黃即可調成小火。
步驟 3
【燒水】這一步應與煎魚同步，可用水壺提前燒好水。
步驟 4
【煮湯】魚煎好後立刻倒入約四小碗滾開的水（這是煮出白湯的關鍵，也能把魚的營養發揮到最大），放入蔥姜，大火煮3-5分鍾，後轉小火慢熬10分鍾左右即可關火。
步驟 5
【煎蛋皮】打1-2個雞蛋攪拌，入油鍋用小火煎出蛋皮，不用煎太久，蛋液凝固成型即可，煎好後切成長條放入湯中。
步驟 6
【黃金鯽魚湯】放入蛋皮後小火煮開，入味即可，放入少許鹽調味，不需要其他調味品，鮮嫩美味的鯽魚湯就做好啦。
6. 黃魚湯怎麼做好吃喝
准備材料。黃魚處理干凈，瀝干水分。姜切薑片，蒜去皮拍扁，蔥切蔥花。 黃魚煎至兩面金黃，加黃酒、少許鹽，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鍾，加辣醬、味精調味。
黃花魚，Larimichthys(D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚分為大黃魚（Larimichthys crocea）和小黃魚（Larimichthys polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。
黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群洄遊魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄遊。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。
7. 黃金魚頭湯咖喱鍋怎麼做
用料
胖頭魚頭 半副（鍋子大就整副）
琵琶腿（雞腿） 2根迅虛
花枝（烏賊/墨魚） 1尾（小的就多用幾只）
蛤蜊 20顆
白蘿卜 100g
胡蘿卜 100g
玉米 1根
菜花 100g
西紅柿 1個
洋蔥 基弊半個
青蒜 2根
鴻禧菇（蟹味菇） 1包
姜 10g
香菜 5g
蘋果（也可以放土豆） 半顆
北豆腐 1塊
柴魚片 5g
白味噌 3大匙
咖喱粉 1大匙
米酒 2大匙
白鬍椒粉
黃金魚頭湯咖喱鍋的做法
白蘿卜去除表層的皮（不然熬湯有苦味）切大塊，胡蘿卜切斜片，琵琶腿切塊，玉米切小塊備用
起滾水鍋，將雞腿入鍋汆燙後，放入湯鍋，排入白蘿卜塊、胡蘿卜塊、玉米塊，倒入適量水，燉1-2小時。
菜花切小朵，蘋果去皮去芯切小片，姜切絲，洋蔥切絲，胖頭魚頭洗凈去黑膜（可以用餐巾紙很容搏昌族易擦掉）吸干水分，抹米酒和白鬍椒粉抓腌備用。花枝劃刀切斜薄片，鴻禧菇撥散，西紅柿去蒂切塊，青蒜切片，香菜切段備用。
預熱砂鍋（或用大的火鍋），放入西紅柿、菜花，淋入2中的湯料。
起160度油鍋，放入魚頭炸香，撈起瀝油備用。（這一步如果用煎的，後面要多煮一會）
起炒鍋，放入鴻禧菇、姜絲和洋蔥絲干煸，加入咖喱粉炒香後，將鍋中料倒入砂鍋中，鋪上蘋果片，將味噌在湯里化開，根據自己的口味加鹽調味。
用手將北豆腐剝小塊（這樣接觸面積大容易入味），蛤蜊用小刀撬開（確保無沙子），放入砂鍋中，放上魚頭、米酒和花枝滾煮，最後放上青蒜斜片、柴魚片和香菜段即可。