❶ 超下飯的東北醬茄子，究竟是怎樣的做法
東北醬茄子屬於比較經典的東北菜，選擇茄子的時候，最好選擇紫色的茄子，這樣做起來更像是東北醬茄子，在選擇大醬的時候可以選擇東北大醬，或者是選擇黃醬，首先要把茄子過油，用稍多一點油把茄子炸到變軟，然後加入調料，加入少許水燜5到10分鍾，再加入適量的蒜末，東北醬茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋蔥100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小蔥10g、姜20g、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞精適量。
❷ 醬茄子的做法
首先將茄子去皮切成長條加入三勺或者4勺左右的精鹽，這一步是為了把茄子裡面的水分殺出去殺好以後，把多餘的水分盡量給它轉干凈，然後加入清水再頭洗兩遍，這樣事它就不香了，頭好以後把多餘的水分繼續像視頻中這樣攥出去，一定要把它攥干，這樣做出來茄子它才會入味好吃。
❸ 怎麼做醬茄子
說說我的做法
1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用
2：鍋內放少許油用蔥姜蒜爆鍋，放入大醬略炒然後加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調味。
3：將茄子放入鍋內小火慢燉幾分鍾，使之入味。等湯汁收的差不多時加蒜沫顛兩下即可出鍋。
注意事項：
1：茄子不要去皮，否則過油後顯得太油膩。當然不過油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法就是一個茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。
3：湯汁不要收的太干，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~
4：鹽不要放太多，原因偶就不說了。
每次我做這個菜時都被洗劫一空，其受歡迎程度可想而之。
❹ 東北醬油茄子的腌制方法
東北地區腌茄子實際上和拌冷盤的方法是一些相近的，可是由於四季豆的口味和吸味工作能力較為強，因此東北地區腌茄子還是較為受大夥兒的熱烈歡迎。製做東北地區腌茄子最先是要把四季豆煮熟，隨後再開展調味品腌漬，那樣才會較為進味。
東北腌茄子
東北地區腌蒜茄子
用材原材料
使用量
四季豆5斤
蒜頭6頭
香萊2兩
鹽3勺子(拌料內)
鹽適量(撒薄鹽)
雞精半勺子(拌料內)
東北腌茄子
東北地區腌蒜茄子做法
1. 將四季豆去蒂清洗。
2. 上鍋火災蒸10分鍾，用筷子按一下，四季豆變松取出放涼。
3. 生蒜分瓣兒，用清小水泡20分鍾，皮非常容易剝去，並且還能去些辛辣食物。
4. 香萊清洗，瀝水備用。
5. 香萊與大蒜瓣切割成碎沫。
6. 將兩種碎沫放入碗中，添加鹽、雞精翻拌，放置5分鍾後入式味道備用。
7. 四季豆正中間割開，包起拌好的蒜與香萊沫。
8. 取一溶器，最好夾層玻璃或陶罐兒產品。擺一層四季豆撒一層薄鹽。
9. 最上邊一層多一點鹽。
10. 四季豆擺放，蓋上外蓋。放進冰箱冷藏層，5~7天就可以吃啦~~
東北腌茄子
腌小茄子
用材
小茄子 1500克
剁椒醬 200克
香萊 100克
蔥 兩根
生抽 2勺
味噌醬 6勺
白砂糖 1勺
腌小茄子的做法
小茄子煮熟攤放置涼把香萊段、蔥末、生抽、味噌醬、剁椒醬、白砂糖翻拌鋪一層四季豆，抹一層醬汁密封性冷凍1天之後就可以吃完小提示
自己做的這一沒添加劑，因此需要在冰箱冷藏儲存，10天上下吃了就可以。
❺ 東北醬缸茄子的做法
首先把茄子切成條狀，不要太粗了
把炒勺裡面放上油多放點，把切好的茄子過油，（因為茄子吸油）。在過油的同時，把黃豆大醬擠到碗裡面，用水或者醬油把黃豆大醬稀釋，稀釋的同時把雞精放入一起稀釋。
油過完之後把茄子用漏勺撈出來，控油，讓茄子裡面的油稍微控一下，因為是過油，茄子裡面的油太大了。所有輔助材料准備好了。
一切就緒，炒勺不用放油了，直接放入茄子，把稀釋好的黃豆大醬放入炒勺，翻滾茄子，使所有的茄子都沾上黃豆大醬。火不要太大了，小火炒上2分鍾讓所有稀釋完成的黃豆大醬，融入到過完油的茄子裡面。在大火炒上兩分鍾，OK出鍋，把做好的醬茄子盛到盤子裡面，把之前准備好的大蒜沫均勻的灑到做好的醬茄子裡面（不需要翻滾，就在上面放著吃的時候在動就可以了，這樣大蒜的效果才能發揮到最好）
