1. 鯽魚怎麼做更好吃出出招吧.
分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
二、豆瓣鯽魚
【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
【製作過程】
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
製作過程
①將鯽魚剖腹後陵隱，清洗干凈待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清燉40分鍾。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
四、蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克仔輪，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
[操作程序]
1．把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、糖、維他命B1、菸酸等，能念汪信養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、糖、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法：
1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
烹制：
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
七、豆腐鯽魚
用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
製作方法：
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鍾，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
另外還有幾款：
菜名:涼粉鯽魚
特點:色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質朴。
原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
做法：
①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鍾至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。
④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。
菜名：豆瓣鯽魚
特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
原料：活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法：
1、將魚治凈，在魚身兩面各刻兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
菜名：干燒鯽魚
特點：色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩
原料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生薑35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鍾。
2、大蔥、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鍾後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
菜名：蛤蜊鯽魚
特點：滋味鮮美,原味醇香
原料：
原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
做法：
1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、薑片、筍片燒開，再改用小火煮熟。
2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。
3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。
菜名：怪味鯽魚
特點：骨酥肉鬆，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人
原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調配料各適量。
做法：
1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。
2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。
菜名：酥小鯽魚
特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。
調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，薑片12克。
做法：
(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。
(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。
(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層薑片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。
(4)把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其餘的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。
(5)然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。
菜名:干炸小鯽魚
原料:活小鯽魚適量
做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鍾，然後加入少許麵粉或澱粉待用。
先把鍋在火上燒熱，然後倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。
活鯽魚火鍋
原料准備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
製作使用過程：
1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
2. 怎麼做大鯽魚好吃
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭。俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。但刺細小且多，特別是小鯽魚尤甚，適合熬湯或油炸。大鯽魚烹調就沒有那麼受限，紅燒、煮湯或清燉、清蒸都可以。
紅燒鯽魚做法：大鯽魚，柿子椒，紅椒，干辣椒，香菜。鹽、蔥姜蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一湯匙；油適量，細香蔥
1、活鯽魚洗凈，肚子內壁的黑膜清洗干凈，抽去背部魚線。打花刀，把魚籽和魚肚塞進肚子里，魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鍾以上。
2、腌魚的時候來准備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒切絲。
3、熱鍋用生薑擦一遍，入油，燒至油冒煙開始煎腌制好的魚，轉中火煎，不要動，輕輕的晃動鍋，魚可以動了輕輕的翻過來，煎另一面，魚煎好後盛出備用。
2、熱鍋(可用不粘鍋)倒油，油燒冒煙，火調小，煎魚兩面，微煎，放蔥姜絲炒香，然後倒料酒。轉大火倒水(水不要太多，要保證濃湯，水太多，味就淡了)。
3、水開，轉小火慢燉，最後看湯成奶白色(可以放入喜歡的配菜)，放鹽即可。
3. 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。
鯽魚葯用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他葯物不可比擬的作用。
鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！
用料：鯽魚450g、豆腐300g、生薑5g、小蔥3根、開水1000ml、白鬍椒粉1g、鹽4g、植物油10ml
製作步驟 1
豆腐切塊兒、鯽魚洗凈擦乾表面水分備用。
製作步驟 2
鍋里熱油，放入擦乾水分的鯽魚，中火煎到一面金黃，翻面繼續煎至金黃。
魚一定要煎透，才可以熬出奶白色的鯽魚湯。
製作步驟 3
放入蔥姜炒出香味，倒入開水，大火燒5分鍾。蓋鍋蓋轉中火燉10分鍾，打開鍋蓋加鹽調味放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續燉15分鍾。
加開水是奶白色鯽魚湯的關鍵。
製作步驟 4
出鍋前舀一勺湯把胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋里。
把白鬍椒粉用湯調勻可以防止倒入鍋中結塊兒。
訣竅點：
做出奶白色鯽魚湯的巧門： 1.魚要煎透。 2.要加開水。
4. 鯽魚怎麼做好吃
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山葯蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山葯一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料：
鯽魚、山葯、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鍾。
2.山葯去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鍾。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系：川菜
特色：色紅亮，微甜酸
原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作： 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中；
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成；
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鍾左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料：
鯽魚3條。
配料：
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法：
1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀；
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾；
3、鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；
4、下魚，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料：
芙蓉鯽魚
?
鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
5. 怎麼燒鯽魚好吃
鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根
製作流程
1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子里，然後在魚的表面抹上一腔顫層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鍾以上
2.腌魚的時候來准備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鍾後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用
4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、森圓斗蒜和干辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鍾，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了
烹飪技巧
1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生薑擦一遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干凈直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
製作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
製作流程：
1、魚洗凈處理好。蔥、蒜切末，辣椒切斷，姜切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鍾即可撒上蔥花出鍋。
1、鮮鯽此磨魚去鱗內臟去掉，洗凈肚子內黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒腌漬20分鍾
2、剁椒切丁備用
3、蔥姜蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用
4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用
5、煎好的魚去油，稍等，准備調汁
6、用煎魚的油加熱至5成，放入蔥姜蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉
7、燉七至八分鍾，水中魚露出，澆水澱粉收湯
8、澆水澱粉收湯9、起鍋擺盤
6. 鯽魚怎麼做好吃又簡單家常的
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍;
2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4. 巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山葯蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山葯一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料:
鯽魚、山葯、大蔥、姜、鹽、味精
做法:
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鍾。
2.山葯去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鍾。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料:精製 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系:川菜
特色:色紅亮，微甜酸
原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料:蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作: 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌;
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起;
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中;
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成;
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料:
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料:
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法:
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鍾左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是:
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉;其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」;眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」;鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻;木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料:
鯽魚3條。
配料:
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法:
1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀;
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾;
3、鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯(或水)燒沸;
4、下魚，用大火熬煮;
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用;
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上;
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料:
芙蓉鯽魚
?
鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法:
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
7. 鯽魚怎麼做最好吃
對於一個南方農村長大的人來說鯽魚估計是吃的最多的魚了，小時候一群人就去田裡抓鯽魚，把坑裡的水澆干，然後就去抓鯽魚，幾個小夥伴抓了之後就開始你一條我一條的選。回家了之後就會讓自己的母親做著吃。當然要說最多的時候還是在冬天放魚塘的時候，冬天時候魚塘的魚都要取了，魚塘就會放干，然後當時所所有的人都下去抓魚，當然得要等主人把大魚抓完了，那時候也不怕冷，全村的人都下去抓魚。
所以說對於鯽魚的做法各種自己都是吃過了，到現在長大了，自己也非常喜歡做吃的，加上自己也喜歡出去釣魚，在農村的魚塘里釣的最多的還是鯽魚，所以對於鯽魚的吃法也是比較熟悉的。
如果是很小的鯽魚，就是那種十來公分的鯽魚，這些小鯽魚最好的做法還是炸，把鯽魚先處理好，炸的話一定要新鮮的，不要在冰箱里冰凍了。然後處理好了之後，就是腌制，料酒，鹽，蔥姜蒜，雞精等等調料腌制半個小時。然後再洗干凈，接著就是熱油下鍋，然後把魚放進去炸，當然為了保持魚的酥嫩，可以用生粉裹一下然後再下鍋炸。小鯽魚適合炸，這樣的話就可以一起吃了，魚刺都不用擔心的。
如果是稍微大一點的，那就是做湯了。鯽魚湯也是很養人的，營養價值高。做鯽魚湯的話，也是要選擇新鮮的魚，冰過之後的魚味道還是會差很多的。
先把鯽魚處理好，然後就是下鍋煎一會，不需要很久，煎到有點黃黃的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到湯燉白了之後再放調料，鹽，雞精，蔥蒜等到，最後放點豆腐，再燉一會。最後如果有紫蘇放點，那味道絕對是最棒的。
紅燒，紅燜，蔥燒，煨湯，這些常規做法就不多說了，網上資料很多，一查即得。
說兩種比較特別的。
一，椒鹽鯽魚。
魚身不能過大，太小成毛魚了，總要在二兩到三兩左右一隻，容易入味，炸得酥，肉頭厚。
腹內和腮收拾干凈，魚鱗留著，一次多做些，二三十隻吧，不然油浪費了可惜。
取一個大盆做腌料，倒入料酒、白醋、鹽、花椒粒、野山椒，再加蔥姜段片，使勁揉捏，破壞纖維，出味道。白醋多些，魚骨才會軟，炸後並無酸味。
放入鯽魚，腌料最好能沒過魚身。腌制三到四個小時。
取出魚，攤在竹匾里，或是用棉線吊起來，陰涼處吹乾水分。一定要干身，實在等不及也要用紙吸干。
起油鍋，燒至八成熱冒煙，逐條下魚，一次不要貪多，每條魚要有空間在油里翻滾。
看見水泡漸小，聲音也變小，魚身浮出油麵，金黃起酥，漏勺撈出待用。
油溫再次升高，放入魚，二次搶酥逼油，三十秒左右即可。
佐椒鹽、七味粉均妙，咸香乾脆，骨刺俱酥，下酒絕品。
二，酥燜鯽魚。
從台灣食家劉枋女士處學來，應該是山東菜，究竟如何，請教方家。
收拾腌制鯽魚的過程與椒鹽鯽魚略同，唯白醋可以酌減，因為後面煨燜的時候還要加。
准備一口大砂鍋，最底層鋪滿大蔥蔥白，上鋪一層海帶結，再鋪一層鯽魚，再從蔥白開始逐層鋪滿，一般的大砂鍋至少可以鋪四五層。
砂鍋中間留一個硬幣大小的孔。
坐上火，倒入腌料，再加水，料酒，好醬油，糖，白醋，直到沒過主料。
燒開，撇去浮沫，轉最小火，慢慢煨。
四五個小時後關火，切勿翻動，待自然涼透。
這是一道冷盤，或說前菜，也是下酒好菜。鯽魚骨刺酥軟，老人孩子都能吃。
蔥段之甜，尤其難以置信。
鯽魚是我們日常生活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質鮮嫩，蛋白質含量很高，卻價廉物美。所以經常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚。現在把這道菜的做法分享給大家。
鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點）
備料
姜：（適量，切成薑末，少量切片）
蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）
香蔥：（適量，切成蔥花）
大蔥：（少量，切成絲）
韭菜：（適量，切成韭菜末）
紅小米椒：（適量，切成圈或末）
青尖椒：（適量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（適量）
老乾媽醬：（適量，用刀剁細一點，口感更好）
蒸魚豉油：（適量）
生抽、醬油、醋，白糖（適量）
鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）
花椒油（適量）
涼拌鯽魚做法
腌制
鯽魚洗凈，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉腌制10分鍾，這里要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁塗抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。
做法
（1）把腌制好的魚裝入盤里，魚身上和肚子裡面放一點姜絲、蔥絲和蒜片、淋上一點蒸魚豉油。放入蒸鍋裡面蒸8分鍾。（我個人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養也不容易流失）
（2）蒸魚的同時，我們拿一個碗兌料汁。放入適量的薑末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老乾媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點花椒油。攪拌均均。
（3）從鍋里取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點油，淋在料汁上面，激發出料汁的香味，最後撒上蔥花，美味既成。
這樣做出的涼拌鯽魚，肉質細膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。
鯽魚做法實在太多啦~紅燒、煎炸、涼拌等，但廣東人認為還是煲湯的鯽魚最好吃！鯽魚的精華都融進湯里，營養又美味！最重要是簡單三步就能品嘗到~
寧神安睡湯
鯽魚的鮮味搭配蘿卜玉米的清甜，外加奶白的湯底，感覺喝完氣血足，臉色也白幾個度呢~加上蓮子有養心安神的作用，適合夏季失眠人士！
【食材】：蓮子、百合、紅蘿卜、玉米、生薑、鯽魚
【做法】：
1.蓮子去芯，加入百合、紅蘿卜、玉米先煮半小時；
2.鯽魚加薑片煎至兩面金黃，然後放到湯里；
3.湯煮至奶白色，加點蔥花增加香氣，就大功告成啦！
想更多廣東靚湯做法動動手指頭戳戳我頭像哦~
我是元氣~~堅持輕 養生 6年，從曾經的「葯罐子」，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的 健康 美食 知識！
鯽魚大多數都是野生的很少是養殖的，是一種適應環境很強的淡水魚類。一般生長在水庫，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有機遇的生存。
鯽魚含有大量蛋白質，它的肉味鮮美，肉質細嫩 ，易消化吸收，對腎炎肝炎，慢性支氣管炎，高血壓，心腦血管病，長期食用都有很大的功效。
首先要采購新鮮的鯽魚，最好每條在（250克）以上，本身鯽魚刺多，因大魚和小魚刺數量是同樣的多，做湯還是大一點為好。殺好的魚去掉內臟，刮掉魚鱗，清洗干凈，備用。
開始點火鍋熱，鍋內加少許油，油溫在70度放上鯽魚煎至兩面發黃即可。同時備好滾開的開水，倒入鍋內頓時燙的染色為白色，加入備好的調料，蔥姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少許），繼續燉煮15分鍾左右，鍋內出現濃稠的白色湯汁，關火加入少許鹽，出鍋時加點香菜末（香菜可加可不加）。
最適宜脾胃虛弱，產婦催乳，還能滋補防病，美容養顏等功效。
要備好鯽魚，少大一點的，.把魚殺好，清洗干凈，在魚身上用刀斜刀割上幾道，備好蔥姜，蒜，小米辣。
鍋中加熱放油燒熱，把鯽魚放入鍋內，煎至兩面微黃，出鍋。如果粘鍋先用薑片擦鍋，這樣可以防止粘鍋。蔥姜蒜，小米辣，放入鍋中煸出香味，把魚一起放入，加入適量得水，同時加入，老抽，白糖，味極鮮，料酒，五香粉，食鹽，大約需要15分鍾，大火收汁，關火出鍋裝盤，撒上香菜即可。
（3）油炸小鯽魚的做法；
油炸鯽魚是利用小的鯽魚，是比較簡單的一道菜，在市場上最好買的食材，價格便宜。首先把魚洗凈摘好刮掉魚鱗，也可以不要魚頭（用剪刀剪掉），放入盆中放入鹽，料酒，腌制十分鍾，控去水分備用。
鍋中放油燒至七成熱，放入魚腌制好的魚，炸制金黃色，肉，骨，刺干酥型狀，用笊籬撈出控油。稍後二次放入鍋中，繼續炸至乾脆為止，撈出控油裝盤。
涮料，姜颳去皮洗凈，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味極鮮少量，調成涮料即可。也可以用大蒜調制，大蒜扒去皮，放入蒜臼子搗成蒜泥，加入醋，味極鮮即可。
這種吃法是物美價廉，吃起來酥香酸辣爽口。
我是一億奶奶的 美食 專家，謝謝大家關注！
鯽魚買回來之後，可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗凈，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！家庭版的不建議用芡水來收汁，裝盤撒上蔥花就好啦！很簡單有木有
殺魚處理之類的就不說了。
准備輔料:干辣椒，香菜，蔥，姜，蒜
調料:油，鹽，生抽，雞粉，白砂糖，黑醋，料酒
做法:將大蒜切碎，蔥白切斜段，蔥為切珠段，香菜切碎，老薑切片，干辣椒切段備用。
熱鍋冷油下入蔥白段跟蒜碎薑片炒香後下入鯽魚中火慢煎（記得翻面）下入一點點鹽，生抽，黑醋在中火兩面慢煎上色（這時候就能聞到香氣），下入料酒，白砂糖，適量的水，大火煮至湯開後加入適量干辣椒，雞粉，蓋上鍋蓋中火燜2分鍾後掀開鍋蓋大火收汁即可裝盤，裝盤後趁余熱溫度還夠撒上香菜蔥碎點綴即可，一道美味家常菜就做好了。非常下飯！
怎麼樣，是不是很簡單呢，調料跟輔料家家戶戶都有的哦，希望大家會喜歡！
可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗凈，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！
鯽魚是非常鮮美的淡水魚，營養豐富，肉質鮮嫩。鯽魚的烹飪方法也多種多樣，鯽魚的鮮美肉質決定了它怎麼做都是一道美味。
下面我就推薦兩種自己認為最好吃的做法：
一，紅燒鯽魚。紅燒鯽魚的靈魂就是要有辣椒，我最喜歡的是放新鮮線椒或者小紅米椒。主要食材：800克的新鮮鯽魚兩條，新鮮線椒三個，大蒜瓣若干，生薑若干，小蔥若干，白糖少許，生抽老抽少許，陳醋料酒少許，食鹽適量。
先將鍋中倒入適量油燒熱(盡量燒熱些可以減少煎魚時粘鍋)，燒熱後將兩條鯽魚放入鍋中煎，注意控制火候，慢慢把魚的兩邊都煎至微黃。魚煎好後依次加入生薑，大蒜，料酒陳醋和白糖青椒，再加入適量清水蓋好鍋蓋悶煮5分鍾。最後加入食鹽和小蔥，保留少量湯汁起鍋裝盤，一份美味好吃下飯的紅燒鯽魚就做好了。
二，鯽魚豆腐湯。主要食材：800克鯽魚一條，水豆腐500克，生薑片若干，小蔥若干，燒好白開水備用，料酒白糖食鹽。先將鍋中倒入適量食用油燒熱，放入鯽魚稍微煎一直，煎好後倒入燒好的白開水，再加入水豆腐，生薑片料酒和白糧，蓋好蓋煮至湯呈奶白色，加入食鹽小蔥後出鍋。
蘿卜鯽魚湯，這個比較受大眾歡迎吧。
主料:新鮮鯽魚一條800克
輔料:姜、白蘿卜一個500克
調料:米酒、鹽、糖、胡椒粉
做法:1.熱鍋冷油下少許鹽、下宰殺好的魚小火慢煎至兩面金黃《不要早早動魚容易破皮》煎好放至一旁備用2.洗鍋下少許油，下姜塊爆香，加水，大火燒開，下煎好的魚，下適量米酒去腥，撇去浮末，下蘿卜條，轉小火熬半個小時，調味、鹽少許糖提鮮即可。
8. 活水鯽魚的做法大全
1.鯽魚去鱗和內臟洗凈備用。
2.在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
3.然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
4.平底鍋倒油放入鯽魚煎至。
5.不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
6.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
7.加入番茄悉野沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鯽魚。
10.加入適量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖
15.大火燒至，燒制的過程中可睜模喊用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
16.大碼中火燒制10-15分鍾，湯汁半干揀出蔥姜不要。
17.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9. 鯽魚的5種家常做法，簡單易做，好吃美味，超級下飯
鯽魚是我們日常生活中，最常吃的一種魚類。其含有豐富的蛋白質，質優且易於吸收，肉嫩味鮮，常食用能增強抗病的能力，具有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效，產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
下面，我就給大家介紹5種做鯽魚的方法，喜歡吃魚的小夥伴可以試試哦。
【蘿卜絲燉鯽魚湯】
材料：白蘿卜、鯽魚、蔥、姜、香菜
調料：鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
【麻辣豆腐魚】
材料：凈鯽魚、豆腐、干辣椒、花椒、薑片、蒜末、蔥花
調料：鹽、豆瓣醬、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陳醋、水澱粉、花椒油、食用油
做法：
1、將洗凈的豆腐切開，切小方塊；
2、用油起鍋，放入處理好的鯽魚，用小火煎一會兒，翻轉魚身，再煎片刻，至斷生；
3、放入干辣椒，少許花椒、薑片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣醬、生抽、鹽；
5、淋入適量花椒油拌勻，用中火略煮，放入豆腐塊輕輕拌勻；
6、再淋上適量陳醋提味，蓋上蓋，用小火燜煮約5分鍾，至魚肉熟軟，揭蓋，盛出鯽魚，裝入盤中；
7、將鍋中留下的湯汁燒熱，淋入少許老抽，用水澱粉勾芡，製成味汁；
8、關火後盛出味汁，澆在魚身上，點綴上少許蔥花，撒上少許花椒粉即可。
【糖醋鯽魚】