『壹』 刀削麵的湯怎麼調好吃
食材
主料
麵粉
適量
工具刀
適量
輔料
牛腩燉藕
適量
熟玉米
適量
牛肉丸子
適量
三七葉
適量
剁辣椒醬
適量
步驟
5.擺玉米，鹵藕丸子，加點剁辣椒（拍照就得排個隊型么）
『貳』 簡單刀削麵湯汁怎麼做好吃
刀削麵的湯汁 這么烹飪 吃起來香甜可口呢？
刀削麵好吃，不光要面條勁道爽滑，它的湯汁才是這碗面條的靈魂所在。醬湯鮮香，肉塊軟爛而不油膩，獨特的醬香味突出，但不壓制其他味道的所在。
刀削麵師傅每隔一天，中午下班就會把豬腔骨浸泡3個小時左右去血水雜質，凍雞架也浸泡化開，下午上班在加工。鍋里沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然後用油生薑煸炒一下，然後倒進一桶滾燙的沸水中，再加浸泡化開清洗干凈的雞架大火燒至高湯滾燙至發白，然後關小火熬制3個小時。
第二天早上在大火燒開，把高湯舀到醬湯桶裡面。然後在灶台上蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加干黃醬炒香，加高湯燒沸，再把之前做好放在冷庫冷藏的紅燒肉塊倒在里，加混合香料，木耳、黃花菜輔料，加咸鹽、味精、雞精、十三香調味，加老抽調色。再用大笊籬撈出面的肉塊和輔料倒入醬湯桶中，然後用篦子老乾凈鍋里湯汁中的香料渣滓，將湯汁倒在醬湯桶中再次燒開即可。
『叄』 刀削麵的湯怎麼做
最好的洞睜冊是東北的刀削麵的辣湯方法
刀削麵的辣湯做法
2、覺得肉8成熟的時候,放白蘿卜納宏,接著煮,
6、盛湯到碗里。
一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。早陪越喝越熱。
麻辣魚`火鍋底料``還有的都是點小料`
在有那種情況下`可以加``帶辣的漏水!
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烹飪美食
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『肆』 怎麼樣做出來的刀削麵湯好吃
主料麵粉適量工具刀適量輔料牛腩燉藕適量熟玉米適量牛肉丸子適量三七葉適量剁辣椒醬適量
步驟
刀削麵（湯）的做法步驟11.牛腩燉藕，加的熟玉米和牛肉丸子丸子燒熱即可
刀削麵（湯）的做法步驟22.削麵小工具，面團（如果和的軟記得放在冰箱里放會兒，削的時候注意手）
刀削麵（湯）的做法步驟33.水燒開後削麵，面都下鍋後滾水煮5分鍾後關火下青菜（軟面）
刀削麵（湯）的做法步驟44.舀牛腩湯墊碗底，然後用笊籬撈面鋪在一角
刀削麵（湯）的做法步驟55.擺玉米，鹵藕丸子，加點剁辣椒（拍照就得排個隊型么）
『伍』 大同刀削麵湯的熬法
具體調湯過程如下：
高湯20千克加老薑塊（刀拍裂）、大蔥段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香葉各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各15克，丁香、百里香各10克煮開出香，再加生抽王300克、美極鮮200克、蚝油100克、鹽80克、味精35克調味即可。
這就是基本的鹵湯，當然「澆頭」也是多種多樣的，如番茄雞蛋、肉炸醬、牛肉湯鹵、金針木耳雞蛋鹵，肉絲蒜苔等，不過這些都要加基本的鹵湯才更有滋味。
在吃時可以配一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。
註：刀剝面也可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇鄭畢子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，
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溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
白坯刀削麵製作介紹：
刀削麵製作方法及使用的工具都很獨特。成品口感爽滑、筋抖，勁頭十足。
原料配方：
麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
（1）把麵粉倒在盆內，加水告叢棗，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
（2）把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
（3）操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀襪拆是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
『陸』 刀削麵湯怎麼做
刀削麵的辣湯做法
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜態卜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切掘閉攔大點，斯文的切小判胡點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。
『柒』 刀削麵（湯）怎麼做好吃，刀削麵（湯）的家常做法
刀削麵的湯做法如下：
【材料】
豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，薑片30公克，蜆80公克，水5000㏄，冊豎鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公清姿沒克，胡麻油適量，米酒200㏄
【做法】
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗干凈；蜆放入清水答納中吐砂，備用。
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
『捌』 刀削麵骨頭湯怎麼做
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形搭頃如削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每知啟個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一:肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡乎拍發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
二:三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味
『玖』 刀削麵的湯怎麼做好吃
刀削麵湯
食用禪漏油
適量
鹽
1勺
蒜
1個賀瞎爛
主料
刀削麵100克
瘦肉100克
蒲瓜1個
雞蛋2個
輔料
刀削麵湯的做法
1.
蒲瓜，豬肉切片
烹飪技巧
因為有蒲瓜，面就沒那麼單調
『拾』 刀削麵湯的做法 刀削麵湯怎麼做
1、主料:刀削麵100克,瘦肉100克,蒲瓜1個,雞蛋2個。斗晌
2、輔料:食用油 適量,鹽改談 1勺, 蒜 1個。
3、蒲瓜，豬肉切片。
4、雞蛋先煎好，開始炒蒲瓜，先油蒜豬肉爆香。
5、加入核銷碰蒲瓜炒。
6、過程中，另一個鍋開水煮刀削麵。
7、蒲瓜加水炒熟。
8、面熟好後撈起，另外煮一鍋開水，水開後倒入炒好的蒲瓜和面
9、拌勻加鹽。