㈠ 鵪鶉的做法大全家常
用料
主料：鵪鶉500克
輔料：油適量、鹽2茶匙、雞蛋2個、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、紅薯澱粉2勺、料酒1湯匙
1、鵪鶉處理好焯水，再用清水漂洗。
(1)鵪鶉怎麼燒好吃擴展閱讀
營養分析
醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
適合人群
一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
製作指導
適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如「香酥鵪鶉」、「芙蓉鶉丁」、「烤鵪鶉」等；或做補益葯膳主料。
㈡ 鵪鶉怎樣紅燒
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及葯用價值也勝於雞，它的肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，所以把它叫「動物人參」，可見其營養價值是很高的！紅燒法，最後用冰糖收汁，效果有點象烤的，油光發亮，肉看上去緊實，但其實酥爛，非常香！
工藝：燒
口味：五香味
時間：<30分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把鵪鶉徹底清洗
2.鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫
3.把水倒掉，這就是焯水
4.鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒
5.加少許料酒繼續煸炒
6.加入香葉
7.加入茴香
8.加入生薑，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋里的原料充分翻炒
9.加入醬油，慢慢加，不斷翻炒
10.加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鍾
11.到水分不多的時候，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了
烹飪小貼士：
推薦好吃又美味的紅燒鵪鶉，紅燒菜很多人都喜歡做，喜歡吃，但是如何把紅燒菜做到紅而發亮，味濃汁厚，肉質酥爛適口還是稍微有點技術含量的。以我做菜的經驗，我總結出了以下幾點：
食材要新鮮，最好不要買冷凍的。這個我很有感受，比如你去買冷凍的雞，鴨或者別的肉類，即使你怎麼處理，做好後成品還是有腥味，但是新鮮的肉類，處理方法得到，是根本不可能有腥味的
在煮或者燜之前要腌制要焯水去雜質。一般來講，煮肉的話基本就是焯水，不用事先腌制，一來你腌制後也沒法焯水，因為一焯水，剛才腌制的味道馬上蒸發了，二來，現在的肉都是養殖廠里來的，吃的是加工飼料，從健康角度來講，還是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因為他們認為焯水等於把肉的鮮味焯掉了，我覺得這是有道理的，他們說的沒有錯，但是有一點你要知道，人家吃的是自己家裡養的生態豬啊，所以確實不焯水是完全可以了，但我們不可能吃到生態豬，為了健康，損失一點你的味蕾幾乎感覺不到的鮮味真的沒什麼
焯好水後要記得把肉煸炒。但是在酒店裡大廚都事先把肉炸一下，味道好了，但是顯然做法極不健康，酒店裡炒個蔬菜都要事先在沸騰的油里過一遍。我們只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一點油，煸炒的目的是把肉的水分炒出來，那樣肉質更緊密更香。如果是五花肉，一定要炒到肉皮發亮，感覺肉有彈性為止，而且還有一些豬油流出，這就是為什麼成品會肥而不膩的最大的秘訣
先上色後加水。一般我們在做肉菜的時候都要放醬油，一種叫老抽，一種是生抽，前面一種顏色發黑，但不是很咸，後面一種顏色比較淡，但很咸，所以我們兩者都放一點就能彌補它們各自的不足。醬油最後要邊炒邊倒，那樣更容易讓肉上色，而且要少量的倒，上完色再加水，水的量一般沒過或者快要沒過食材，所以要一次加水，很多人因為一開始水沒有加足，只能中途再補加，那樣顯然也會影響最後的味道
加調料。做肉菜，不是說加越多的調料越好，可以選擇最主要的幾種，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，這些一來去腥，二來給肉增香
除了做魚，大肉菜在大火燒開後都要文火燉。一般根據食材的特點，時間在30分鍾到2個小時，時間太長，營養流失的越多。現代人有時沒有那麼多時間燉肉，這里我還是推薦大家用高壓鍋，不僅時間快，而且營養流失的非常少，雖然口味有一點點影響，但從營養角度上來講，是非常健康的做法
收汁前可以加點冰糖。加冰糖一來可以給肉增鮮，二來也可以幫助收汁，三來肉的顏色更加發亮，讓人更有食慾 鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及葯用價值也勝於雞，它的肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，所以把它叫動物人參，可見其營養價值是很高的！
紅燒法，最後用冰糖收汁，效果有點象烤的，油光發亮，肉看上去緊實，但其實酥爛，非常香！
㈢ 鵪鶉要怎樣燒才好吃
鵪鶉營養豐富，有著「動物人參」的美譽，它含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，但卻是低脂肪和低膽固醇，更重要的是它的磷脂含量豐富，磷脂可是在膽固醇代謝中起著重要作用，所以說吃鵪鶉既能補了好的東西，又能幫助代謝了壞的東西，是一種很好的營養性食材，這么好的食材，當然要煲一鍋鮮美可口的湯，更好的起到溫補的作用。
㈣ 鵪鶉怎麼做好吃
細節：一盤鵪鶉大概三四隻，先把鵪鶉洗凈小毛摘干凈特別是肚子裡面內臟肺…，先腌制一下不然沒有味道。腌好改刀上籠蒸熟在油鍋炸。
改刀 屁股不要了，從背部花開拿刀背砸。
放點石粉泡一會，清理的更干凈
蔥切斷，姜切片，蒜切片，小米辣斜到切，花椒，鹽，料酒，二鍋頭，抓拌腌制，腌制時間越長越好。
主料：鵪鶉
調料1腌制用：蔥 姜 蒜小米辣脊乎 黃酒 花椒 腌制好洗掉，然後再抹上調料2上籠蒸
調料2：大蒜粉，蒜，姜 蔥 鹽 黃酒
調料3：櫻配悉香葉，干紅椒，蔥花，薑片，味椒鹽，花椒油，
工藝：鵪鶉洗凈加入調料1腌制約4小時以上，取出沖洗一下、在放入調料2拌均勻上籠蒸約40分鍾取出冷卻後在放入油鍋中炸至外表酥脆時倒出，鍋中底油放入調料3，炒出香味，放入主料翻炒均勻即可。
細節：把蒸好的鵪鶉挑出，在鵪鶉上彈點干澱粉少許的干澱粉保護它表皮，然後下入油鍋中把白色炸成黃色，然後油鍋里養一會炸至油鍋中沒有氣泡，沒有水分，然後撈出等油熱在下鍋賣薯復炸一下即可撈出，把油倒出，鍋里放少許花椒油，芝麻油，下入香葉，干紅椒八角，味椒鹽炒香，然後下入炸好的鵪鶉，翻炒幾下即可，擺盤。
㈤ 鵪鶉怎麼做比較好吃
1.炸鵪鶉
將鵪鶉去內臟清洗干凈，用清水浸泡1小時，浸泡過程中應該多次換水，目的是將鵪鶉血液與內臟殘留清理干凈，之後把鵪鶉腿折疊入腹中，翅膀折到背部。將鍋中備好水，放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，水燒開後放入已經准備好的鵪鶉汆燙，燙好後將鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色。鍋中燒油至7分熟，放入腌制好的鵪鶉入油鍋炸熟後即可撈出。將油鍋繼續加熱至9分熱，放入鵪鶉復炸，炸至金紅色撈出控干油，擺盤上桌，可配蘸料依照個人口味即可。
2.蜜汁烤鵪鶉
把鵪鶉洗凈從中間切為兩半，將生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、蔥姜蒜鹽攪拌均勻。把調好的醬汁均勻的撒在鵪鶉上，放冰箱腌制24小時入味，腌制中可適當上下翻動，調整位置，讓每一塊鵪鶉都能均勻腌制入味。將烤盤上鋪好錫紙，整齊的放上鵪鶉，再刷一點油和腌鵪鶉的醬汁，把烤箱預熱220度5分鍾，之後將烤盤放進去烤大約25分鍾。烤制10分鍾的時候翻面，刷醬汁，20分鍾的時候再翻面刷醬汁。烤制完成後即可裝盤子上桌。
3.白果鵪鶉湯
鵪鶉洗凈後剁成小塊，將水分控干，將油鍋燒開，放入蔥姜放入爆鍋，待香味出來之後，放入准備好的鵪鶉塊進行煸炒，煸炒5分鍾之後，倒入開水沒過鵪鶉，去掉白果殼衣，清水洗凈，鍋中燒開後，改小火，倒入白果，加料酒，加蔥段，煮至鵪鶉肉爛，放鹽放蔥花即可。
4.茄汁鵪鶉蛋
將食材備好，蔥切成段，蒜切成末，青椒切成小塊。取干凈的碗加入適當番茄醬，白糖、香醋、清水進行攪拌備用。重新取干凈的碗內，加入澱粉1勺，少許清水調成水澱粉備用。把鵪鶉蛋洗凈後放入鍋內煮熟，煮熟後剝去外殼，用醬油腌制，在鍋內倒油加熱後，把鵪鶉蛋放入熱油鍋中炸至金黃，鍋內留余油，把薑末爆香後，再把調好的芡汁倒入燒沸，在放入青椒翻炒入味後，用水澱粉勾芡，炸好的鵪鶉蛋倒入裹勻即可出鍋。
5.香煎迷迭香鵪鶉
鵪鶉洗凈切開，放入適當的紅酒、薑片、香蔥、生抽、花生油進行腌制。煎鍋放油，將腌制好的鵪鶉放入鍋中並加入土豆片小火慢煎，稍煎香一面後，翻鵪鶉和土豆的另一面再小火慢煎，等到鵪鶉熟了之後，將迷迭香放入，煎出迷迭香香味後倒入生抽，之後加上少量的水，讓汁燜土豆入味至水干，7分鍾左右後，改成中火再煎香鵪鶉表皮，煎好後出鍋即可。
㈥ 鵪鶨怎麼做好吃
鵪鶉好吃做法
原料:
凈鵪鶉10隻，芡實100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，澱粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟油1500克（實耗60克），薑末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣大醬50克。
製作方法:
1、將鵪鶉去頭後，脫骨，洗凈，瀝去水分後，用精鹽、料酒，蔥薑末、腌漬入味。
罐頭竹筍片均切成丁；蓮子、枸杞、芡實、丁香、花椒等用清水脹透，潷去水分。
3、肉丁筍、蓮子、枸杞、芡實、蔥末、薑末加入精鹽、料酒，少許熟油攪拌均勻成餡，裝入鵪鶉腹內，入瓷盆，再加上丁香、花椒、蔥段、薑片上蒸鍋蒸透後，晾涼，控干。拍上澱粉，待炸。
4、炒鍋燒熱，倒入熟油燒至五成熱時，投入龍蝦片，炸脆，撈出，待油燒至六成熱時，將鵪鶉逐只放入油鍋中，炸至金黃色，撈出，分別裝入小盤，以龍蝦片鑲邊。
5、食用時，辣大醬入小碟單跟，即可。
㈦ 整個鵪鶉的做法大全家常
做法如下
鵪鶉做法主要是紅燒。把鵪鶉清洗一下，清洗好之後剁成小一點的塊，筍清洗干凈之後剁成小一點的塊，然後把鍋給拿出來，先加進去合適量的水，再加進去薑片，稍微多一點的料酒，蒜片和整隻蔥，然後使用大火把水給燒開，燒開之後再把鵪鶉給放進去稍微的焯一下水。鍋下油燒到微熱喊棗悉。放入青紅椒、八角爆香。爆香後放入鵪鶉、筍片翻炒。再加入鹽、雞精、生抽、糖、胡椒岩族粉、八角桂皮倒入高湯水小火燜煮20－30分鍾即可。
製作方法：
1．將鵪鶉清洗干凈。鍋里放清水，放入切成2半的鵪鶉，水開後去血沫。
2．將鵪鶉剁成小塊，為的是更加入味。
3．炒鍋放少許油，放入少許干辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌，別把糖熬糊了。
4．熬成這個樣子，再熬一小會，最好是糖開始冒小泡泡。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油。
5．再倒入將要沒過鵪鶉的溫水，一定要溫水，鄭乎用冷水的話肉會忽然收緊，口感會變得非常硬。
蓋上鍋蓋中火燉20分鍾左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋。
拓展資料：
鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補葯之王人參相媲美，譽為動物人參。醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
㈧ 鵪鶉怎麼做好吃
第一種做法，麻辣鵪鶉。我們需要准備的原料有鵪鶉四隻，干辣椒20克，蔥段，薑片，食用鹽，料酒，醬油，雞精，花椒，干辣椒，辣椒油，奶湯，植物油各適量。首先我們要把鵪鶉宰殺，處理干凈。處理鵪鶉的時候要注意，不僅要把鵪鶉肉洗干凈，還要把鵪鶉爪子和頭去掉。然後把鵪鶉的腿骨放在胸骨下方，放入熱油鍋裡面炸到金黃色，拿出來瀝油。之後，趁著炸鵪鶉的油鍋，下入蔥段，薑片炒香，再放入花椒，干辣椒炒出麻辣味，最後加上准備好的奶湯，醬油，料酒，雞精，用來調味。然後再放上鵪鶉，大火將水燒開，水開之後，關成小火，煮到鵪鶉肉爛熟，最後淋入辣椒油，用大火收一下汁，出鍋裝盤就可以了。
第二種做法，鵪鶉蓮藕湯。我們需要准備的原料有鵪鶉500克，蓮藕200克，大蔥一顆，食用鹽適量，味精1/2小匙，白糖一小匙，料酒一大匙，辣椒油，色拉油各兩大匙。首先我們還是要把鵪鶉宰殺處理干凈，剁掉，頭和爪子，然後從尾部開膛，掏出內臟洗干凈，切成兩半，放到開水鍋裡面，加上兩勺料酒，稍微焯一下，撈出來瀝水，留著備用。之後我們來處理一下蓮藕，把蓮藕用刮皮刀把皮颳去，洗干凈，切成蓮藕片。大蔥剝一下表層的硬皮兒，洗干凈，切成蔥段，留著備用。然後我們在鍋裡面倒一點色拉油，等油燒熱之後下入蔥段，辣椒和白糖炒香，然後再放入蓮藕翻炒一會兒，之後再加上八杯清水，大火將水燒開，然後再放上鵪鶉煮大概半個小時左右，最後加上一點兒食用鹽和味精，用來調味，就可以出鍋了。
第三種做法，干白菜鵪鶉湯。我們需要准備的原料有：鵪鶉兩只，干白菜50克，銀杏仁40克，蜜棗20克，食用鹽適量。首先還是像之前一樣把鵪鶉處理好，然後放在清水鍋裡面焯一下撈出來控水。之後把干白菜放到清水裡面泡大概一個小時，然後洗干凈，直接用手擠干水分切成小段。最後在鍋裡面添適量的清水，大火將水燒開，等到水開之後放入處理好的鵪鶉，干白菜段，銀杏仁，蜜棗一起再次燒開之後，關成小火燜燉40分鍾左右，最後加上食用鹽調一下味道，就可以出鍋裝碗了。
第四種做法，小豆花生鵪鶉湯。我們需要的原料有：鵪鶉兩只，赤小豆，花生各60克，紅棗20克，蜜棗15克，食用鹽適量。首先還是把鵪鶉處理好，然後放到開水鍋裡面過一下開水，拿出來控干水。下一步把小豆，花生，紅棗，蜜棗，分別放到清水裡面浸泡並且洗干凈，然後撈出來捏干水分。之後在鍋裡面添上適量的清水，大火將水燒開，水開之後放上鵪鶉，赤小豆，花生，紅棗，蜜棗，再次用大火將水燒開，然後關成小火，燉兩個小時，最後加上一點食用鹽調味就可以了。
㈨ 鵪鶉怎麼做好吃
鵪鶉可以做成益氣鵪鶉湯，非常的好吃。
主料：鵪鶉400g。
調料：食鹽1勺、姜10g。
1、鵪鶉洗凈待用。
鵪鶉活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、山坡、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動，有時也到耕地附近活動，屬於地棲性鳥類，性善隱匿，平時喜歡潛伏於草叢或灌木叢間，或在其中潛行。
性善隱匿，多成小群活動，是一類候鳥，常棲居於氣候溫暖的地方，是稚科中遷徙能力相對較弱的一種，翼羽短，不能高飛、久飛，往往晝伏夜出，喜夜間遷徙群飛，遷徙時多集群。
㈩ 鵪鶉怎麼燒好吃
1、鵪鶉鹵蛋
食材用料：
豬肉、鵪鶉蛋、糯米、黑米、姜、蒜、鹽、枸杞
烹飪方法：
鵪鶉蛋煮熟剝殼，豬肉剁碎+姜+蒜+鹽+老抽+五香粉（適量）做肉餡調勻。取肉餡壓成餅，放1顆鵪鶉蛋，包裹成球。放入提前泡好的糯米中，均勻的裹一層，擺入盤中起鍋上火蒸熟。蒸熟後裝點枸杞即可。
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣。
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒