『壹』 臘雞腿的做法大全家常
臘雞腿的做法大全家常？原料：雞腿4個。調料：花椒、海鹽。做法：1、雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下。2、趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天 1、具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天。 2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。 3、做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。 秋風起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干。
主料4人份
雞腿4個
輔料
花椒適量
食鹽適量
步驟1
雞腿洗凈，先吊掛晾一兩個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然後放入料理機稍微打碎一下
步驟2
趁熱均勻的抹在晾乾水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然後吊掛曬5-7天
臘雞腿成品圖
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烹飪技巧
具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰干則需要多幾天
曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可
做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉
秋風起，食臘味：臘魚、豆豉蒸臘魚、臘雞腿、魷魚干
『貳』 臘火雞腿怎麼吃
臘火雞腿可以燉土豆，也可以燉白菜，或者也可以蒸著吃。
做法步驟：
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，臘雞腿1隻，青豆10克垍
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法垍
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鍾後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。
臘雞腿做法：
1.首先，要將雞腿洗干凈，雞腿要選擇色澤漂亮的，肉質較緊致的，然後吊掛在架子上晾大約一至兩個小時，等水分完全乾。
2.准備一定比例的食鹽和花椒，在鍋中放入食鹽以及花椒一直炒直到鹽變成金黃色，再將鹽和花椒取出，放在料理機裡面打至粉碎。
3.趁著鹽和花椒粉還熱的時候，將其均勻的塗抹在晾幹了水分的雞腿上面。雞腿一定要晾乾，沒有水分，否則可能會晾曬失敗。
4.接下來，將雞腿腌制一天，在這個過程中可以將雞腿上下翻面，這個步驟是為了確保雞腿的腌制均勻和入味，然後再將雞腿吊在架子上繼續晾曬5天至一個星期左右即可。
『叄』 臘雞腿怎麼燒好吃
可以做香菇燉臘雞腿，需要准備香菇，臘雞腿，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味，再加一些陳皮，臘雞腿放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，加入適量的香菇再燉10分鍾，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以製作香燜農家臘雞腿，需要准備半隻臘雞腿，一些生薑，腌紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞腿清洗干凈以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝干，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以製作荷香蒸臘雞腿，需要准備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，干荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝干，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗干凈雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊，然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。
『肆』 臘雞腿怎麼燒好吃
冬筍臘雞腿：
原料：臘雞腿200克，鮮冬筍250克，辣油20克，麻油15克，精鹽、味精、蔥各適量。
製作：
(1)用溫水洗凈臘雞腿表面油污，放入盤中用保鮮膜封好，上籠蒸熟，取出剔骨、壓扁，冷卻後切片，裝在盤子外圍。
(2)蔥洗凈切成蔥花；冬筍剝洗干凈，下鍋煮熟，切塊，再入清水煮開，撈入碗里，加精鹽、味精、辣油拌勻，裝在盤子中間，撒上蔥花。(3)炒鍋置火上，倒入麻油燒熱，澆在蔥花上即成。
『伍』 臘雞腿怎麼炒好吃
1.首先你將臘雞腿用白水煮一下，這叫出水，因為臘雞腿可能很咸，出一下水就會把一部分的鹽洗掉。辣雞腿也很硬，出水可以讓它的肉軟一點。
2。等到用水煮過的臘雞腿不燙手之後，用手把它撕成小塊，至於撕多小，看你個人的愛好，如果你不愛吃雞皮，也可以去掉皮。
3.將鍋里倒入油，等油燒開。然後將花椒扔進去，等待炸出香味。不知道你是否喜歡花椒味，不喜歡就不放吧。然後用鍋鏟講花椒濾除。
4.倒入雞腿肉翻炒，然後依次加入料酒，醋，干辣椒，放入大蒜生薑末。這些作料根據你的個人喜好。用大火爆炒，你最好先嘗一下，如果不是太咸，你可以加味精雞精之類的。起鍋前放蔥。
『陸』 臘雞怎麼炒好吃又簡單
臘雞是一款經過腌制的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎麼做好吃？關於，臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹。我來為您一一解答！
臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹臘雞怎麼做好吃1、黃燈籠蒸臘雞：准備的食材有：臘雞一隻，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水裡浸泡，因為經過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時後放在燒開的水裡再煮一會兒，不用太久，約10分鍾即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鍾左右，最後加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹2、酸辣臘雞腿：酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鍾左右，待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻後倒入雞腿里，進行腌制，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風口，將其風干，一般5天左右即可，最後的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱後倒進去，大火翻炒，然後將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最後加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。