1. 羊肉串刷什麼醬
羊肉串不刷醬，羊肉要肥瘦相間，這樣吃喚哪如起來和啟最香，快熟時撒孜然和鹽，就這樣！我就是在大排檔出的緩殲燒烤攤！生意不錯！
2. 燒烤羊肉串刷得什麼醬
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
調料推薦上海味好美公司出品的小玻璃瓶的系列調料，很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。孜然粉只要烤肉的時候撒在上面就可以，雞翅要烤的半熟再撒，撒的太早烤焦了味道反而不香了。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下面介紹幾種自製美味烤醬。
1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。
3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、蘋果醬——蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。
迷迭香羊肉串
原材料：羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒
預先准備工作：
1.羊腿肉切成四方丁�2cm左右�，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；
2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用；
3.把羊肉用竹簽串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹簽最好先用水泡一段時間，避免傷手。
燒烤要訣：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。
3. 烤羊肉串都用什麼佐料
羊肉串的好味道取決於佐料
烤肉佐料是美食的魂，無論哪座城市，燒烤攤、烤肉店大街小巷到處都是。做烤肉最擅用最簡單原始的烤肉方法，直接用鐵釺子或者紅柳樹枝把肉穿起來，架在西域獨特的炙烤肉爐上烤。為了更好吃，使用鐵釺子或鐵架，利用鐵良好的導熱性，讓羊肉從內而外受熱均勻，再撒上人獨愛的鹽、孜然、辣椒面，肉香伴著孜然香像「強盜」般侵入鼻腔。看完這些就明白了，烤肉真的沒有任何調料，有的就是辣椒面、孜然粉、鹽，要說完全沒有調料也全不是，調料就是皮牙子，烤肉的時候，就是把皮牙子切末，加水拌均勻，把串的羊肉串，泡在皮牙子水裡，再烤，這樣味道更香濃，羊肉更嫩。
4. 一般燒烤用什麼醬
燒烤可以用以下的醬料：
1、烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
2、麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
3、酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
4、蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻即可。
5、五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
6、蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻即可。
(4)燒烤羊肉串刷什麼醬好吃擴展閱讀
燒烤醬是一道菜品，製作原料主要有墨西哥辣醬、番茄醬等。所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。對於燒烤時使用的調味料，有的地方叫做燒烤汁，有的地方叫做燒烤醬，更專業的人也叫做醬油汁。
材料
番茄醬120克，紅糖2湯匙，伍斯特醬2湯匙，蘋果醋1湯匙，墨西哥辣醬少許，蒜1頭，搗碎，芥末粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙
做法
用中火在小湯鍋里攪拌加熱番茄醬、糖、伍斯特醬、醋、辣醬、蒜、芥末粉和鹽。小火燉開然後拿開冷卻一下， 這樣就可以刷在你最喜歡的燒烤肉上吃。
5. 新疆人烤羊肉串的黃色蘸料是什麼
黃色是五香粉和小茴香粉的顏色。漿水應該是腌制羊肉後剩下的汁水，加水和澱粉調的，作用就是不浪費汁水，澱粉漿能讓羊肉串更加外香里嫩。
也只有路邊攤才這樣用，因為他們的羊肉串要等很長時間才烤，所以在烤前還得上漿，而自己烤，串起來很快就烤了，不需要再沾漿了，沒什麼神秘的。
腌制羊肉就是洋蔥，雞蛋，澱粉，胡椒粉，五香粉，小茴香粉，鹽，視乎羊肉的質量，還得加增香粉，羊肉粉。
(5)燒烤羊肉串刷什麼醬好吃擴展閱讀：
材料：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油
做法：
1、羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。把羊脂下食品烤羊肉串實拍
鍋煉出羊油，盛出備用。把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
2、烤箱溫度設定在200℃，10分鍾預熱（視烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
4、烤制10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鍾即可。
6. 求烤羊肉串刷醬的配方
這個問題，很多人都不傳授的，都是自己吃飯者吵的傢伙，現在只傳授配方，比例就自己摸索吧，希望你能夠成才。
配方岩指：鮮味王，耗油，食用油，麻辣香鮮粉，飄香粉，香油，辣醬，燒汁，孜然，辣椒粉，海鮮醬，沙爹醬，味精，食品添加劑，花椒粉，糖，麻辣香鍋料，胡椒粉，鮑魚醬，雞精，生粗嫌配抽，燒烤汁，黃豆醬。
7. 烤羊肉串或者雞翅刷的醬是怎麼調的，都需要哪些調料
本人一直在干燒烤行業模讓敬，有自己總結的一些經驗願和一樣自謀職業的朋友一起分享。
肉質的鮮嫩在於多方面；腌制，火候的把握 主料的選擇這三點最主要
腌制主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽 10比一 這是最適合的味道佐料放多了《膩〉
火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟這時候的肉質才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩，雞翅要先用水抄一下，去裡面的腥味
肉的選擇羊肉：應選肋、腰、臀，後腿上的肉，這些地方的肉最為鮮嫩滑友。
雞肉：任何部位都可以用於燒烤。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
2.腌制
雞肉：不用家嫩肉粉 用檸檬水浸一下再撒些澱粉就可以了。
用微波爐烤雞翅腌制的方法 ：配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。
雞翅中間剖開一刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏20分鍾或放置一夜，讓調料入味。
拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鍾，請依微波爐不同火力選擇）。
補充：
用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱塗抹蜂蜜就可以了，味道一樣的.
海鮮：不用任何佐料腌制。 否則就沒有鮮味了
記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了
這些是最主要的你照著以上的方法做就行了 記得打分阿 我還是第一次回答問題
補充一下：嫩肉粉對人無害！過量也無害
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香旦慎的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結果讓它蒙上了不白之冤。
8. 烤羊肉串的醬怎麼制
首先准備好食材：孜然粒，黑、白鬍椒等
9. 烤羊肉很多人喜歡，需要哪些調味料才能更好吃
對於烤羊肉串，怎樣才能更加美味？有一個很重要的因素，就是對於羊肉調味的處理。不少人喜歡在燒烤之前，先把羊肉給腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接進行烤肉。
我們到底需要按照哪種方法呢？其實這兩種方法都有自己的特色味道，只不過需要分3種場合。
怎麼樣把握火候呢？就是看羊肉串的顏色，如果羊肉串，此時已經從此前的鮮紅變暗紅色，差不多就可以拿來吃了，這時候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，裡面的汁水又被很好的鎖住，呲溜冒油，吃起來外焦里嫩，味道剛剛好！
10. 東北烤豆腐皮 羊肉串 刷的什麼醬，怎麼調的
東北烤豆腐皮、羊肉串刷的是烤肉醬。具體做法如下所示。
材料：白芝麻1大匙，辣椒粉100克，慧沖糯米水150克，味噌2中匙，蕃茄醬2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙。
做法
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
2.再前扮殲依序放缺辯入辣椒粉、味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。