烤韭菜是北方人很喜歡的一種燒烤，尤其是喜歡用鐵板自己進行燒烤，在燒烤的時候，撒上很多的香料，但是沒有多少辣椒，北方的燒烤主要就在於分量很足，肉也更足，但其實味道可能相對比較清淡，不夠辣，南方人吃韭菜的時候都會加上雞蛋和一些辣椒
㈡ 在東北吃燒烤得有講究，有哪些菜是燒烤必點
戶外燒烤首先需要准備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
㈢ 東北燒烤必備作料，以及簡單有效的引火方式，越詳細越好，絕對加分懸賞啊！！！
鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。我是開大排擋的所以我知道。
燒烤前的准備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果
㈣ 如何在家整一頓東北味的燒烤
相信每一個人都有過吃燒烤的經歷吧。那味道，嘖嘖嘖，今天分享在家如何整一頓東北味的老拍凱做燒烤，超級簡單，就買一些自己喜歡吃的菜就可以了，烤金針菇，魚豆腐，熱狗腸，土豆片，雞翅什麼的，超級好吃，滿屋子的香味，這么好吃的東西就讓我們快點學起來吧。
㈤ 東北燒烤里最愛烤哪些美食，本地人最愛吃呢
東北燒烤里最愛烤哪些美食，本地人最愛吃呢？
燒烤在東北是等同於四川人朝天椒，可以這么說免不了，不論是男女老幼，針對燒烤、吃串兩個詞語，沒有一點點的抵抗能力，大肉串一上來，感覺眼睛都亮了很多，因此就在那燒烤食物層面，也是十分的超級，這幾點一般外省人沒有吃過，最終一種當地人都退避三舍的！
第一種便是烤西瓜
之前在網路上看到了，老覺得是燒烤師傅在搞笑幽默，終究甜瓜冰飲了才好吃，但後來看到了東北燒烤師傅的一系列實際操作，我便吃了，可是迄今不敢嘗試，吃了的人反是點評挺高，但是我看一點胃口並沒有！
第四種便是烤蠶蛹
人都覺得蠶蛹是虛空恐懼，但在東北，炒蠶蛹，炸蠶蛹和烤蠶蛹，這可是非常受大家喜愛了，而且都賊喜歡吃，聞著味兒怪，可是吃著真的是沒完沒了，越吃越香！
第五種便是烤菠蘿豬肉卷
裡脊包裹著菠蘿肉，隨後容易上火一烤，烤出來的肉又嫩又香，菠蘿蜜和肉中合後味兒，那真好吃，一點都不感覺膩！
第六種便是烤毛蛋
一般在東北都沒太多人敢吃，可是毛蛋的香味是真香，不要吃的人嗅到味，都想要湊上去看一下，更不要說吃的人了，基本上一下就看上了！
㈥ 怎麼樣才能做出好吃的東北燒烤
牛羊豬肉均可，但首選牛羊肉。最好是肥瘦相間。切肉時保證同一串上的肉大小相同。
步驟 2
點擊查看大圖
可以腌肉，也可以不腌。上圖中我使用了[雞蛋清+蔥]的組合。雞蛋清相當於給肉增加了一層保護膜，鎖住味道和水分，而蔥則會去除掉肉中的雜味。混合腌制半小時以上。
步驟 3
點擊查看大圖
料粉，每一家紅火的東北燒烤店都有自己的「秘方」。簡單來說，料粉=香料粉+乾果粉。圖中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。
步驟 4
點擊查看大圖敬信
料粉用料理機打碎，或者用石舂搗碎。
步驟 5
點擊查看大圖
用的是戶外煤氣燒烤爐。炭火最好，推薦[果木炭+酒精引燃塊]或是[直接引燃炭]。當然，在家也可以用烤架+烤箱，雖然效果一定不如直火。
步驟 6
點擊查看大圖
烤到五分熟，飢稿棗即仍能看到部分血水時，撒鹽。
步驟 7
點擊查看大圖
七分熟時，往串上灑剛才我們做好的料粉。
步驟 8
點擊查看大圖
繼續烤，此時的肉汁會和料粉爛拆混合，味道互相影響。濃香的第一層構建完畢。
步驟 9
點擊查看大圖
很多東北燒烤，撒完料粉就完事了。但還有另一種風格，即往串上塗醬汁。我個人喜歡這種口味。[醬油+蚝油]混合著牛油香，再加上料粉，三者結合，醬汁被火力烤的濃縮，吃起來有一絲鮮甜，有一點日式烤串的感覺。
步驟 10
點擊查看大圖
[重要手法]很多人會用刷子往串上刷油，但對於這種肉里本身就有牛油的串來說，如上右圖，互相「蘸勻」即可。刷醬汁後也是一樣，這種手法會讓調料更好的覆蓋周身。
步驟 11
點擊查看大圖
用串蘸上滿滿的料粉
㈦ 東北燒烤配料配方大全
1、燒烤A料
作用：當味精用，是燒烤過程中的撒料。
製作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白鬍椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤B料
作用：腌漬用料，主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。
製作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白鬍椒粉各10克，蔥薑末各20克，拌勻即可。
3、燒烤C料
作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
製作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
4、燒烤D料
作用：烤好後臨上桌前刷上此料，或者刷上後再烤一下，可以進一步增加顏色，並把味定住。
製作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。
5、燒烤E料
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。
㈧ 東北東北老式烤肉做法
孜然顆粒
100g
花椒
適量
生薑
兩根
蔥
食用油
十三香
食鹽
牛肉、豬肉、魚、蘑菇、魷魚等
啤酒
香菜
洋蔥
做法：
花椒放入水中，煮沸，待涼。生薑切條，大蔥、洋蔥切絲。
肉類切成片，魚片兩半，魷魚切條……（以容易夾起不能太小，容易熟不能太厚為准）。香菜最好不切斷，用整根烤，因為很容易失水變軟。
將肉類放在容器中，倒入適量啤酒，晾涼的花椒汁，十三香粉，生薑條，洋蔥（很重要）、孜然粒，蔥絲，鹽。（就是把配料都放進去）。靜置，腌制至少三個小時，怕變味就放冰箱。
開始吃，烤鍋預熱，用油擦一遍鍋，（有眼的炭鍋用固體動物油），放入腌制好的食材。
每人准備一枚調料碟，放入孜然粉，辣椒粉，花生蘸料粉等，或者韓式烤肉醬等，肉和蔬菜烤熟蘸吃即可。
土豆片、紅薯片、茄子片、金針菇等你能想像的都可以嘗試。
另外把白饅頭蘸上加了白糖的雞蛋液放進去烤，也是超級美味的~